TOP-4 دستور العمل با عکس های ساخت انگشتان بانو در خانه. رازها و نکات سرآشپزها. دستور العمل های ویدئویی.
بیسکویت بیسکویت انگشتی خانمها اخیراً محبوبیت خاصی پیدا کرده است. چندین نام محبوب مانند Savoyardi ، Biscuit ، Naples ، Savoy دارد. مطمئناً بسیاری آنها را در کافه یا رستوران امتحان کرده اند. اما امروز پیشنهاد می کنیم یاد بگیرید که چگونه آن را خودتان در خانه بپزید. و توصیه آشپزهای با تجربه به شما کمک می کند که بدون هیچ مشکلی شیرینی دمدمی مزاج را تهیه کنید.
نکات و اسرار آشپزی
- بیسکویت های تهیه شده از خمیر بیسکویتی سبک مایع را به خوبی جذب کرده و نرم می شوند ، در حالی که شکل خود را حفظ می کنند. بنابراین ، انگشتان خانمها اغلب به عنوان یک دسر جداگانه و برای تهیه کیک ، چیزهای کوچک ، شارلوت روسی استفاده می شود.
- هنگام تهیه شیرینی چوکس ، بلافاصله تمام آرد را به مخلوط داغ آب و روغن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا غلیظ ، غلیظ و بدون توده شود.
- خمیر غلیظ شده را به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و مرتب هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود.
- تخم مرغ را نمی توان به خمیر داغ اضافه کرد. باید کمی از قبل خنک شود ، در غیر این صورت پروتئین جمع می شود.
- همچنین ، نمی توانید تخم مرغ سرد را به خمیر اضافه کنید. بنابراین ، ابتدا آنها را به مدت نیم ساعت از یخچال خارج کنید تا زمان گرم شدن آنها زمان پیدا کند.
- خمیر تمام شده را با استفاده از یک قاشق چایخوری روی یک ورقه پخت قرار دهید ، آن را در آب یا یک کیسه شیرینی فرو کنید. دسته دوم را فقط روی یک ورقه پخت سرد قرار دهید.
- شیرینی ها را خیلی بزرگ نکنید ، در غیر این صورت پخته نمی شوند.
- محصولات را در فر گرم شده تا دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از افزایش و طلایی شدن ، درجه حرارت را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و بپزید تا نرم شود.
- زمان پخت بستگی به اندازه قطعات دارد. بیسکویت های متوسط به مدت 15 دقیقه در دمای بالا و 15 دقیقه در دمای پایین پخته می شوند.
- بیسکویت کاستارد می تواند مرطوب و نرم شود. بنابراین آن را با یک حوله کاغذی بپوشانید.
کیک انگشتان خانم ها از کوکی ها با خامه ترش
کیک انگشتان دست خانم ها بسیار ظریف ، هوایی ، برازنده ، با طعم خامه ای غنی و نسبتاً شیرین است. البته زمان می برد ، اما تهیه آن بسیار ساده است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 515 کیلو کالری.
- وعده در هر ظرف - 1 کیک برای 8 وعده
- زمان پخت - 1 ساعت 15 دقیقه
عناصر:
- کره - 100 گرم
- خامه ترش 30 fat چربی - 500 گرم
- آرد - 150 گرم
- شکلات - 50 گرم
- پودر قند - 100 گرم
- آب - 200 میلی لیتر
- تخم مرغ - 4 عدد.
- نمک - یک خرج کردن
تهیه کیک انگشتان خانم از کوکی ها با خامه ترش:
- آب را در یک قابلمه بریزید ، بجوشانید و کره را اضافه کنید.
- وقتی کاملاً حل شد ، آرد را اضافه کنید و به خمیر صاف و بدون توده ورز دهید تا از کناره های قالب جدا شود.
- خمیر را کمی خنک کنید و تخم مرغ ها را اضافه کرده و یکی یکی اضافه کنید. آن را با همزن مخلوط کنید. خمیر تمام شده باید صاف ، صاف ، براق و کمی کشدار باشد.
- خمیر را در نوارهای 1 ، 5 در 7 سانتی متری روی یک ورقه پخت از طریق کیسه پخت قرار دهید.
- کوکی ها را در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید ، سپس درجه حرارت را به 175 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
- برای خامه ، خامه ترش ، پودر قند را در یک کاسه بریزید و با همزن بزنید.
- یک لایه کوکی ها را در قالب با دو طرف جداشونده قرار دهید و به طور سخاوتمندانه آن را با خامه ترش بمالید.
- یک لایه دیگر کوکی ها را در بالا قرار دهید ، آن را با خامه بمالید و وزن را تنظیم کنید.
- کیک را به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید.
- کیک آماده را روی یک بشقاب برگردانید و کناره های آن را بردارید. روی و روی آن را با خامه بمالید و روی کیک را با شکلات ذوب شده تزئین کنید.
انگشتان دست خانم ها با گیلاس
شیرینی بسیار خوشمزه و گسترده ای که از شیرینی چوکس با انواع توت ها و خامه کره لطیف تهیه شده است - کیک انگشتان بانو با گیلاس. یک کیک سبک برای چای یا قهوه سرو کنید.
عناصر:
- آب - 300 میلی لیتر
- کره - 100 گرم
- آرد - 170 گرم
- تخم مرغ - 6-7 عدد.
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- خامه ترش با چربی 30 - - 1 ، 2 کیلوگرم
- کرم ، 30 fat چربی - 150 گرم
- شکر - 530 گرم
- شکر وانیلی - 1 قاشق غذاخوری
- گیلاس - 600 گرم
تهیه کیک انگشتان خانم ها با گیلاس:
- برای شیرینی چوکس ، کره را در یک قابلمه بریزید ، در آب بریزید ، نمک اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بجوشانید ، آرد را اضافه کنید و خمیر کاسترد را به شدت ورز دهید تا از کناره های قالب عقب بماند.
- با همزن خمیر را با سرعت کم به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا کمی خنک شود و در حین هم زدن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.
- خمیر تمام شده صاف ، براق ، چسبناک و با چگالی متوسط می شود.
- آن را با یک نازل 1 سانتی متری به یک کیسه شیرینی منتقل کرده و به شکل چوب روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید.
- قطعات را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس آنها را خنک کنید.
- برای خامه ، خامه ترش ، شکر وانیل ، شکر را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یک کرم پف دار بدست آید.
- 5 قاشق غذاخوری را به صورت تقسیم شده بریزید. خامه را بیفزایید و کوکی ها را در آن فرو کنید و محکم به یکدیگر فشار دهید.
- گیلاس های بدون هسته را روی لایه اول قرار دهید. لایه دوم کوکی ها را محکم روی توت ها قرار دهید ، گیلاس بپاشید و قالب را با خامه پر کنید.
- روی کیک را با یک درب خم شده صاف بپوشانید و کیک Lady's Finger را به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس درب کیک را با دقت بردارید و روی ظرف صاف بریزید.
- برای تزئین کیک ، خامه و شکر را با سرعت زیاد هم بزنید تا خامه ای پفکی به دست آید و سطح و کناره های کیک را با برس بمالید.
انگشتان دست خانم ها با کرم کشک
کیک انگشتان دست خانم ها که در دهان شما ذوب می شود طعم غیرمعمول ظریفی دارد ، زیرا شامل اکلرهای کوچک بادی و کرم کشک سبک است.
عناصر:
- آب - 125 میلی لیتر
- شیر - 125 میلی لیتر در هر خمیر ، 250 میلی لیتر در هر خامه
- نمک - 3/4 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری به خمیر ، 400 میلی لیتر به خامه
- کره - 100 گرم
- آرد - 150 گرم
- تخم مرغ - 7 عدد.
- پنیر کلوچه - 400 گرم
- شکر وانیلی - 25 گرم
تهیه کیک انگشتان خانم ها با کرم کشک:
- در یک قابلمه شیر ، آب ، نمک ، شکر و کره را به جوش بیاورید.
- آرد را در مواد ذوب شده بریزید ، هم بزنید تا خمیر از دیوارها بچسبد و تابه را از روی حرارت بردارید.
- تخم مرغ ها را به خمیر کمی سرد شده ، یکی یکی اضافه کنید ، با همزن هم بزنید تا قوام آن به سمت پایین جاری شود.
- خمیر را در یک کیسه شیرینی با ضمیمه 2 سانتی متر قرار دهید و آن را روی یک ورقه پخت با چوب بریزید.
- محصولات را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
- برای خامه ، پنیر ، شکر وانیلی ، شیر ، شکر را مخلوط کرده و همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود تا همه دانه های کشک بشکنند.
- 2 سانتیمتر خامه را به شکل جداشونده بریزید و چوب ها را در بالا قرار دهید ، آنها را به هم فشار دهید.
- چندین لایه ایجاد کنید ، متناوباً کیک ها را با خامه چرب کنید.
- روی کیک را با خامه باقی مانده روی آن بپوشانید ، آن را بپوشانید و به مدت 3 ساعت تحت فشار کمی قرار دهید.
- پس از این مدت ، کیک را از قالب جدا کنید ، قسمت بالایی و کناری کیک را با خامه یا خامه پوشانده کنید.
انگشتان دست خانم با ماسکارپونه
یک نسخه عجیب و غریب ، اما نه کمتر خوشمزه از دسر Ladies Fingers با استفاده از خامه ساخته شده از پنیر ماسکارپونه خامه ای نرم ، یک شاهکار واقعی هنر آشپزی است.
عناصر:
- آب - 125 میلی لیتر
- شیر - 125 میلی لیتر در هر خمیر ، 1 قاشق غذاخوری. در کرم
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری در خمیر ، 400 گرم در خامه
- کره - 100 گرم
- آرد - 150 گرم
- تخم مرغ - 6 عدد.
- پنیر ماسکارپوپه - 750 گرم
- پنیر کلوچه - 400 گرم
- شکر وانیلی - 2 بسته
تهیه کیک انگشتان خانم با ماسکارپون:
- شیر ، نمک ، شکر ، آب را مخلوط کرده و روی آتش بگذارید.
- وقتی مخلوط به جوش آمد ، کره را اضافه کنید و آن را کاملاً حل کنید.
- بدون برداشتن غذا از روی حرارت ، آرد را اضافه کرده و مرتباً هم بزنید ، یک خمیر غلیظ و چسبناک ورز دهید.
- ماهیتابه را از روی حرارت بردارید ، کمی تا 60 درجه سرد کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر کدام را با دقت هم بزنید. خمیر باید به یک توده همگن ، براق و نازک ، بدون توده تبدیل شود.
- روی یک ورقه پخت را با پوست بپوشانید و با استفاده از یک کیسه شیرینی ، خمیر را به شکل انگشتان روی آن قرار دهید ، هر کدام 3-4 سانتی متر.
- فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و محصولات را به مدت 10 دقیقه بپزید.سپس دما را تا 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و کوکی ها را به مدت 10 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی روشن شوند
- پنیر را از طریق الک مالیده ، با ماسکارپونه ، شکر ، شیر ، وانیل مخلوط کرده و با همزن بزنید.
- کیک را جمع کنید. قالب را با فیلم چسبی بپوشانید و 2 سانتی متر خامه را در قسمت پایین قرار دهید.
- لایه ای از انگشتان را روی آن قرار دهید و دوباره خامه را روی آنها بریزید.
- سپس لایه دوم انگشتان ، کرم را بگذارید ، روی کیک را با یک درب بپوشانید ، سرکوب کنید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
- کیک تمام شده انگشتان دست خانم را با ماسکارپونه از قالب جدا کرده و عاری از فیلم چسبنده کنید و کناره ها و روی آن را با بقیه کرم تزئین کنید.
