ویژگی های پخت چاتنی نارگیل ، میزان کالری و ترکیب شیمیایی. مزایا و مضرات در صورت مصرف. آنچه آنها با آن می خورند ، دستور العمل ها ، چیزهای جالب در مورد سس.
نارگیل نارگیل یک سس آشپزی هندی است که اصلی ترین ماده آن نارگیل تازه ، بدون آب است. برای تهیه آن می توان از پوسته نارگیل نیز استفاده کرد. طعم آن می تواند شیرین ، ترش ، تند یا تند باشد. رنگ آن نیز متفاوت است. بیشتر اوقات سفید یا خامه ای است ، اما سبز است - هنگامی که گیاهان اضافه می شوند ، و همچنین نارنجی - اگر حاوی فلفل قرمز باشد. قوام نیز تغییر می کند - از خامه ترش به خمیر. چاشنی بیشتر با تورتیلا سرو می شود ، اما از آن برای چاشنی برنج ، سبزیجات و طیور نیز استفاده می شود.
چاتنی نارگیل چگونه تهیه می شود؟
تهیه این نوع سس با چاشنی با سایر مواد متفاوت است. عملیات حرارتی بسیار نادر و فقط در نسخه های مناسب برای معده اروپایی استفاده می شود. سرکه عملاً برای پخت و پز استفاده نمی شود. اکثر دستور العمل های شکلات نارگیل با ادویه جات تفت داده می شوند ، اما گاهی از مواد اولیه آن به صورت خام استفاده می شود.
نارگیل نارگیل علاوه بر خود ماده اصلی ، شامل مجموعه ای از ادویه جات مانند پاپریکا ، گشنیز ، خردل ، زیره ، نعناع ، زنجبیل و نمک است. سیر و پیاز ، بادام و بادام زمینی ، انبه و گوجه فرنگی نارس ، چغندر و هویج ، تمر هندی و چانا دل ، پنیر خامه ای یا ماست نیز با جزء اصلی ترکیب می شوند.
طرز تهیه چاشنی نارگیل:
- سس نارگیل شیرین نشده … همه محصولات به طور همزمان در کاسه غذاساز قرار می گیرند: 1 فنجان خاشاک نارگیل ، نیمی از پیاز (باید از قبل به 4 قسمت تقسیم شود) ، هر کدام 1 قاشق چایخوری. ریشه زنجبیل رنده شده ، آب لیمو و چیلی سبز خرد شده ، 1/4 فنجان ماست سالاد کم چرب ، نمک در نوک قاشق. اگر خمیر بسیار غلیظ باشد ، مقدار ماست افزایش می یابد. در 2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی در یک ماهیتابه داغ 0.5 قاشق غذاخوری سرخ کنید. دانه خردل ، 2 غلاف فلفل قرمز ، خرد شده ، 8 برگ کاری تازه (می توان با 2 برگ خلیج جایگزین کرد). وقتی ترکیدن دانه های خردل متوقف شد ، خمیر را از مخلوط کن داخل تابه بریزید ، حرارت را به حداکثر برسانید و به مدت 10 ثانیه به شدت هم بزنید. می توانید بلافاصله بدون انتظار خنک شدن سرو کنید.
- دستور پخت نارگیل نارگیل نارگیل … یک نارگیل تازه و سنگین بریده می شود ، آب آن تخلیه می شود و تفاله به قطعات بریده می شود. شما باید 200 گرم مکعب نارگیل درست کنید. با 1 قاشق غذاخوری مخلوط می شود. ل ریشه زنجبیل تازه را بمالید و با مالیدن همان مقدار ، برگ گشنیز تازه ریز خرد شده را با آب مخلوط کنید. استفاده از غذاساز راحت است ، اما سرآشپزهای هندی معتقدند که لمس فلز بر طعم غذای آماده تأثیر منفی می گذارد. 3 غلاف فلفل تند بدون دانه را به مواد اضافه کنید ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب لیمو و نمک به مزه. اگر مایع کافی وجود ندارد و چاشنی خشک می شود ، با ماست کم چرب رقیق کنید. هنگام تهیه پودر نارگیل بدون آب ، همه مواد به مقدار یکسان مصرف می شوند ، فقط آب نارگیل با ماست یا خامه سنگین جایگزین می شود.
- چاتنی نارگیل هندی … کاسه غذاساز را با نصف لیوان تفاله نارگیل ، 2 قاشق غذاخوری پر کنید. ل گل سرخ سرخ شده (لوبیا زرد هندی) ، 1 عدد چیلی سبز ، 2 حبه سیر ، 2 سانتی متر ریشه زنجبیل. هنگام آسیاب کردن ، با آب نارگیل یا آب رقیق کنید. ادویه ها به طور جداگانه در روغن بادام زمینی یا خردل سرخ می شوند: هر کدام 0.5 قاشق چایخوری. دانه خردل و اورادالا (لوبیا آبی) ، زیره سبز ، کمی آسیافوئیتیدا ، 8 برگ کاری و یک غلاف فلفل قرمز. ادویه ها به ترتیب شرح داده شده در تابه ریخته می شوند.هنگامی که خردل خرد شدن را متوقف کرد ، لوبیا و زیره و سپس بقیه را اضافه کنید. وقتی برگها ترد می شوند ، تابه را از روی حرارت برداشته و محتویات آن را داخل کاسه غذاساز می ریزیم. به یک قوام یکدست برسید و در صورت نیاز آب نارگیل را اضافه کنید.
- چاتنی نارنجی … یک کاسه غذاساز با نارگیل رنده شده پر شده است - 0.35 فنجان ، 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل پیاز مروارید (ترشی) یا موسیر ، نصف فلفل قرمز شیرین بدون پارتیشن ، پاپریکا و زنجبیل - هر کدام 0.5 قاشق غذاخوری. ل ، کمی نمک کباب کردن همانند دستورالعمل قبلی برای تهیه نارگیل نارگیل است ، فقط 0.5 قاشق غذاخوری به آن اضافه می شود. ل موسیر بعد از خردل گذاشته می شود ، سرخ می شود تا قهوه ای شود و فقط پس از آن لوبیا و بقیه اضافه می شود. برشته شدن باید شدید باشد. سرخ کرده را درون سس هم بزنید و 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل روغن نارگیل.
- سس چاتنی با هویج … 200 گرم نارگیل تازه را خرد کنید ، 1 هویج شیرین بزرگ ، کوچکتر بمالید ، 6 ورق کاری تازه برش دهید. ادویه جات ترشی جات آماده می شوند - دانه های خردل در روغن گیاهی سرخ می شوند. همه مواد را در کاسه غذاساز بریزید ، به غلظت یکنواخت برسید و زنجبیل تازه رنده شده ، 1 سانتی متر ، 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل آب لیمو ، 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز. نیازی به جوشاندن ندارید.
- دستور تهیه سس چاتنی گیاهی … مواد اصلی چاشنی: 1 فنجان گشنیز تازه (انتهای ضخیم شاخه ها بهتر است قطع شوند) ، 0.5 قاشق غذاخوری. تفاله نارگیل (آب از قبل ریخته شده) ، 1 قاشق غذاخوری. ل پنیر خامه ای و 0.5 قاشق غذاخوری. ل وات سرخ شده ، 5 حبه سیر. آسیاب کنید تا یکدست شود ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر دانه دار ، 1 غلاف چیلی و 1-2 برگ نعناع. مقدار زیادی ادویه جات ترشی جات به این ترکیب اضافه نمی شود. اگر قوام غلیظ است ، می توانید با خامه ترش یا ماست رقیق کنید.
نکات چاتنی نارگیل:
- تمر هندی یا گوجه فرنگی خشک شده به ترشی کمک می کند.
- برای رسیدن به حساسیت ، ماست یا خامه سنگین اضافه کنید ، اما قبل از مخلوط کردن با ادویه های سرخ شده آنها را اضافه کنید.
- با وجود این واقعیت که آجیل های گرمسیری به عنوان دسر طبقه بندی می شوند ، به استثنای انگور (یا کشمش) به ندرت به سس اضافه می شود.
- اگر از پودر نارگیل یا خاشاک برای پخت و پز استفاده می شود ، آب یا شیر باید هنگام رقیق کردن گرم شود.
اگر هنگام تهیه چاوتن نارگیل از عملیات حرارتی استفاده نکرده اید ، باید ظرف 24 ساعت ادویه را بخورید. اما همچنین سس پخته شده بیش از 3 روز در یخچال نگهداری نمی شود.
توجه داشته باشید! از هر دستور العمل استفاده می شود ، چاشنی نارگیل برای زمستان آماده نمی شود.
