ماتزو چیست ، فناوری پخت و پز ، چگونه می توان کیک بدون خمیر را به تنهایی تهیه کرد. ترکیب و محتوای کالری ، فواید و مضرات آن برای بدن انسان است. به عنوان یک ماده آشپزی ، تاریخ استفاده کنید.
ماتزا یا ماتزوت یک محصول غذایی آشپزی اسرائیلی و یهودی است ، کیک های تخمیر نشده ای که از خمیر تخمیر نشده تهیه می شود. این واژه به معنای واقعی کلمه به عنوان "فشرده" یا "محروم از آب" ترجمه می شود. شکل - دایره یا مستطیل صاف ، رنگ سطح - سفید ، با لکه های زرد ، خاکستری یا قهوه ای ؛ طعم خنثی است ؛ بو - وجود ندارد در ظاهر ، این محصول شبیه بیسکویت های سرباز است ، فقط نازک تر و بزرگتر است.
کیک ماتزو بدون خمیر چگونه تهیه می شود؟
کیک های بدون مخمر را می توان از انواع مختلف آرد: چاودار ، جو ، جو دوسر و اسپتل پخت. اما اغلب از آسیاب گندم سبوس دار برای خمیر استفاده می شود. خطوط تکنولوژیکی خاصی برای تهیه ماتزو وجود دارد.
آرد از قیف مخصوص وارد دستگاه ورز دادن می شود و از آنجا خمیر تمام شده از طریق نوار نقاله به اکسترودر داده می شود. ضخامت مورد نیاز با استفاده از رول های مخصوص - 2-3 میلی متر روی نوار نقاله شکل می گیرد. در حالی که نوار خمیر به سمت دستگاه برش حرکت می کند ، با یک نازل مخصوص سوراخ می شود. این فرایند تخمیر احتمالی خمیر را متوقف می کند و به شما امکان می دهد تمام حباب های هوا را که هنگام ورز دادن ایجاد شده است بردارید.
در حال حاضر ، دستگاه هایی توسعه یافته اند که به لطف آنها می توان ماتزو را آماده کرد ، مانند فرآیندهای دستی - به شکل یک دایره. قبلا ، با تولید خودکار ، فقط کیک های مستطیلی یا مربعی بدون مخمر تولید می شد. بیلت ها در کوره تونل تغذیه می شوند ، جایی که پخت در دمای 180 درجه سانتی گراد انجام می شود. سپس ، با کمک یک نوار نقاله ، محصولات نهایی وارد کولر می شوند و از آنجا برای بسته بندی.
اگر تخمیر شروع شود ، محصول غیر کوشر در نظر گرفته می شود و نمی توان از آن برای اهداف مذهبی استفاده کرد. کل فرایند پخت به مدت 18 دقیقه طراحی شده است. این زمان برای ورز دادن کامل خمیر و جلوگیری از شروع تخمیر کافی است.
طرز تهیه ماتزو در خانه
- آرد خوب الک شده را در یک کاسه ریخته و آب بریزید.
- یک خمیر الاستیک و نسبتاً غلیظ ورز دهید.
- یک غلتک پیچیده می شود ، به قطعات کوچک بریده می شود و هر یک از آنها به یک لایه با ضخامت 4-5 میلی متر نورد می شود. روی تخته و وردنه آرد بپاشید تا نچسبد.
- سطح را با چنگال از دو طرف سوراخ کنید. سوراخ ها باید مرتباً فاصله داشته باشند تا هنگام پخت خمیر حباب نزند.
- در مرحله بعد ، شما باید یک ماهیتابه نچسب را گرم کنید و قطعات کار را سرخ کنید ، یا بهتر بگویم ، خشک کنید. به محض اینکه لکه های ترد ظاهر می شوند ، تورتیلا ها چرخانده می شوند.
- همچنین می توانید از فر برای پخت استفاده کنید. تا 200 درجه سانتی گراد گرم می شود ، رنده از قبل خارج می شود. جاهای خالی روی یک ورقه پخت پوشیده شده با پوست کاغذ گذاشته می شود و به مدت 3-5 دقیقه در فر قرار می گیرد. سپس ورق های خمیر داغ را روی یک قفسه سیمی خنک می کنند تا از جریان یکنواخت هوا اطمینان حاصل شود و از ترک خوردن جلوگیری شود.
نسبت محصولات برای دستور خانگی ماتزو: برای 250-260 گرم آرد - 100 میلی لیتر آب. نمک ، شکر و سایر طعم دهنده ها یا چاشنی ها در کیک های عید پاک استفاده نمی شود. هنگام آماده سازی برای استفاده روزانه ، خمیر را با آجیل ، عسل ، تخم مرغ ورز می دهید و شراب قرمز را به جای آب در آن می ریزند. این محصول matza ashira نام دارد. این دارو به طور خاص برای افرادی که از کم خونی رنج می برند ، کودکان ، زنان باردار و افراد مسن ساخته شده است. در هفته عید فصح ، باید نان را رها کرد ، و اگر مکمل خاصی در رژیم غذایی وارد نشود ، ممکن است سلامتی "ضعیف ها" وخیم شود.
ترکیب و محتوای کالری ماتزو
در عکس ، کیک ماتزا بدون مخمر
با وجود این واقعیت که کیک های بدون مخمر تنها با 2 ماده پخته می شوند ، ترکیب شیمیایی غنی است.پس از همه ، خمیر بر اساس آرد غلات کامل ورز داده می شود. تخمیر دسته ای رخ نمی دهد ، عملیات حرارتی حداقل است و مجموعه مواد مغذی تقریباً به طور کامل حفظ می شود.
محتوای کالری ماتزو - 334 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن است
- پروتئین - 10 ، 8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 69 ، 9 گرم ؛
- چربی - 1 ، 3 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین B1 (تیامین) - 0.17 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 (ریبوفلاوین) - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 (پیریدوکسین) - 0.17 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 (اسید فولیک) - 27 ، 1 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 1.5 میلی گرم ؛
- ویتامین PP (معادل نیاسین) - 3 میلی گرم ؛
- کولین - 52 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک) - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین H (بیوتین) 2 میکروگرم
مواد معدنی در ماتزو در 100 گرم
- سدیم - 3.06 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 122 میلی گرم ؛
- فسفر - 86 میلی گرم ؛
- منیزیم - 16 ، 06 میلی گرم ؛
- کلسیم - 18 ، 28 میلی گرم ؛
- گوگرد - 70 ، 06 میلی گرم ؛
- مس - 100 ، 04 میکروگرم ؛
- بور - 37 میکروگرم ؛
- سیلیکون - 4 میلی گرم ؛
- ید - 1.5 میکروگرم ؛
- منگنز - 0.57 میلی گرم ؛
- کروم - 2 ، 2 میکروگرم ؛
- فلورین - 28 ، 25 میکروگرم ؛
- مولیبدن - 12.5 میکروگرم
- وانادیوم - 90 میکروگرم ؛
- کبالت - 1.6 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 6 میکروگرم ؛
- روی - 0.7 میلی گرم ؛
- آهن - 1 ، 2 میلی گرم ؛
- کلر - 20 ، 09 میلی گرم.
کیک های بدون خمیر دارای ویژگی بسیار جالبی هستند: هنگامی که آنها را به تنهایی می خورید ، کنترل قسمت ها ، مانند دانه ها ، دشوار است. اما اگر بعد از غذا مقدار کمی بخورید ، احساس گرسنگی برای مدت طولانی مسدود می شود. به همین دلیل است که محصول غذایی اغلب برای کاهش وزن در رژیم غذایی گنجانده شده است. پس از وعده غذایی بعدی ، نصف برگ (محتوای کالری 45 کیلو کالری) خورده می شود و تا وعده بعدی می توان بدون میان وعده انجام داد.
خواص مفید ماتزو
از نظر علم تغذیه (علم تغذیه ، که ترکیب مواد غذایی ، تعامل مواد غذایی و تأثیر آن بر بدن را مطالعه می کند) ، کیک های بدون مخمر جزء ایده آل رژیم غذایی هستند. ترکیب کاملاً طبیعی ، متعادل ویتامین و مواد معدنی است.
مزایای ماتزو سبوس دار
- تن بدن را افزایش می دهد ، گرسنگی را برای مدت طولانی برطرف می کند ، قدرت را بازیابی می کند.
- ایمنی را افزایش می دهد و فعالیت میکرو فلورای مضر را سرکوب می کند.
- پرستالیز را تسریع می کند ، به خلاص شدن از تجمع سموم و سموم کمک می کند و دارای اثر آنتی اکسیدانی است.
- کیفیت پوست را بهبود می بخشد ، از ایجاد آکنه جلوگیری می کند.
- جلوگیری از افزایش وزن و جلوگیری از ایجاد سلولیت.
- سطح کلسترول و قند خون را عادی می کند.
- فشار خون را تثبیت می کند.
اگر سابقه بیماری سلیاک دارید ، می توانید ماتزو عبری تهیه شده با آرد بدون گلوتن را در غذاخوری های سالم یا آنلاین خریداری کنید. چنین محصولی گرانتر از حد معمول است ، اما می توان آن را با عدم تحمل گلوتن مصرف کرد و به عنوان اولین غذا برای کودکان خردسال استفاده کرد ، البته پس از خیساندن آن در مایع (در صورت عدم انجام این کار ، نوزاد ممکن است خرده ها را خفه کند یا با لبه تیز کیک مجروح شوید).
موارد منع مصرف و آسیب ماتزو
قبل از خرید کیک بدون مخمر برای رژیم غذایی ، باید به ترکیب آن توجه کنید. برخی از تولید کنندگان مواد نگهدارنده یا شیرین کننده را به آماده سازی آنها اضافه می کنند. مشخص نیست که آنها چه تاثیری بر بدن خواهند داشت.
اگر به گلوتن حساسیت ندارید ، نباید تورتیلا بدون غلات بدون غلات کامل بخورید. همانطور که قبلاً ذکر شد ، یک محصول املایی برای افرادی با سابقه بیماری سلیاک ساخته می شود.
ماتزو می تواند در طول تشدید بیماری زخم معده ، ورم معده ، صرف نظر از علت ، پانکراتیت مزمن ، دیسکینزی صفراوی و بیماریهای کبدی یا کیسه صفرا مضر باشد. به دلیل کم آبی محصول ، بار روی اندام های گوارشی افزایش می یابد.
برای بهبود هضم ، کیک های بدون مخمر باید با مقدار زیادی مایع شسته شوند یا با سبزیجات یا گیاهان خورده شوند تا عبور توده غذا از طریق دستگاه گوارش تسهیل شود و تولید آنزیم های لازم برای هضم غذا تحریک شود. اگر توصیه نادیده گرفته شود ، توسعه فرایندهای راکد در بزرگسالان و در کودکان - انسداد روده امکان پذیر است.
توصیه می شود اگر از آرد گندم درجه یک یا درجه یک برای ورز دادن استفاده می شود ، استفاده از کیک های بدون خمیر را محدود کنید. چنین محصولی سطح کلسترول و قند خون را افزایش می دهد ، احساس گرسنگی را متوقف نمی کند و تشکیل لایه چربی را تسریع می کند.
دستور العمل های ماتزو
تورتیلا های بدون مخمر به تنهایی مانند نان خورده می شوند و به عنوان عنصری در دستور العمل های مختلف آشپزی معرفی می شوند. آن را به صورت آرد خرد کرده و در نان ، پای و نان می پزند.
ساده ترین ظرف ماس بری است.تخم مرغ ها با شیر ، کمی نمک زده می شوند ، مانند کروتون. کیک ها خیس می شوند ، سرخ می شوند تا زمانی که در ماهیتابه ای ترد شوند ، با روغن چرب شده اند. به عنوان دسر با مربا ، عسل ، پودر قند یا دارچین سرو می شود.
دستور العمل های زیادی برای ماتزو وجود دارد:
- مادر بزرگ … کیک های تخت را به قطعات کوچک ورز دهید ، اما آنها را آسیاب نکنید. آب مرغ گرم اشباع شده را بریزید. نسبت تقریبی محصولات: 600-800 گرم برای 2-3 فنجان. ماتزو باید مایع را به طور کامل جذب کند. پیازهای ریز خرد شده ، 2 سر ، در چربی مرغ سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. 3 تخم مرغ را با کمی نمک بزنید. همه مواد را مخلوط کرده ، مخلوط کرده و دوباره در ماهیتابه ای که بعد از سرخ شدن شسته نشده است قرار دهید. روی آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا تخم مرغ کاملاً سفت شود. سپس درپوش را بردارید و 2-3 دقیقه بگذارید تا مادر بزرگتر خشک شود.
- پای ماتزو … نیمی از پیاز را در روغن آفتابگردان سرخ کرده و سپس با گوشت گاو یا فیله مرغ ، 300 گرم ، همراه با بقیه پیاز خام می پیچانیم. نمک و فلفل. کیک های بدون خمیر را در آب جوش خیس می کنند تا برش آنها راحت باشد ، اما خرد نشوند. ورق ها را به 4-6 مربع برش دهید. 3 تخم مرغ را هم بزنید. کمی ماتزو برای آرد کردن خرد می شود. گوشت چرخ کرده را بین دو قطعه پهن کنید ، آنها را به هم فشار دهید ، ابتدا آنها را در تخم مرغ ها فرو کنید و سپس آنها را در آرد سوخاری بغلتانید. از هر دو طرف سرخ کنید تا گوشت مانند شیرینی ها پخته شود.
- ایمبرلاخ … کیک های بدون خمیر ، 500 گرم ، به قطعات کوچک خرد می شوند. ذوب کرده و 1 لیوان عسل را بجوشانید. 1 ، 5 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل روغن زیتون ، 2/3 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل خرد شده ، ماتزو را اضافه کنید تا کهربا شود. از روی حرارت بردارید ، یک مشت گردو رنده شده اضافه کنید (می توان از دانه های خشخاش استفاده کرد). ورز دهید و روی تخته خردکن چوبی آغشته به آب پخش کنید. ضخامت لایه بیش از 1-1 ، 2 سانتی متر نیست. در دمای اتاق سرد کنید ، در یخچال قرار دهید ، به صورت مربع برش دهید و داخل یخچال قرار دهید تا ایمبرلاخ خنک شود. ظرف تمام شده با ماتزو شبیه کوزیناکی است.
- سالاد پیک نیک تخم مرغ … تخم مرغ های سخت ، برش های تربچه و خیار تازه ، برگ های کاهو سبز در یک کاسه سالاد مخلوط می شوند. نمک ، فلفل ، با سرکه بالزامیک یا معمولی مزه دار کنید. تخم مرغ را با نمک بزنید ، پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید و کیک های بدون مخمر بریزید. وقتی نرم شدند ، از یک طرف در تابه را کمی سرخ کنید تا تخم مرغ بگیرد ، آن را به نصف خم کنید و با نگه داشتن آن ، کمی محکم تر سرخ کنید. شکل خالی باید شبیه جلد کتاب باشد. قبل از سرو سالاد را داخل آن قرار دهید.
حقایق جالب در مورد ماتزو
تاریخچه این محصول بسیار قدیمی است - این یکی از انواع نان پخته شده توسط یهودیان است. قرن ها پیش ، ماتزو هیچ فرقی با نان نداشت و بیشتر شبیه لواش ارمنی بود. اما وقتی در قرن چهاردهم. قبل از میلاد مسیح NS یهودیان با عجله مصر را ترک کردند ، آنها مجبور بودند به کیک های ساخته شده از خمیر بسنده کنند ، که زمان تخمیر را نداشتند. خروج در تورات (عهد عتیق) شرح داده شده است. و از آن زمان ، آنها شروع به پخت ماتزو فقط از خمیر بدون مخمر کردند.
ضخامت ماتزو به تدریج تغییر کرد. در ابتدا ، به نظر می رسید که نان های تخت هستند ، اما به دلیل نگرانی هایی که در مورد زمان پخت و پز وجود دارد ، طبق سنت های مذهبی ، نان های مسطح وقت پخت ندارند ، استانداردها تعیین شد. در تلمود اورشلیم ، توصیه می شد عرض کف دست (tefah) را محدود کنید ، اما بعداً خمیر را به ضخامت انگشت باز کرده و سپس ضخامت را به چند میلی متر کاهش می دهید. ماتزو مدرن بیشتر شبیه یک ترقه است.
بیشتر موارد ذکر شده در تورات - بیش از 50 بار هنگام توصیف سنت های عید فصح و چندین بار به عنوان یک درمان. به عنوان یک محصول رژیمی ، کیک بدون مخمر توسط بقراط در مجموعه ای از رژیم های غذایی برای درمان بیماری های حاد توصیف شد.
به هر حال ، ویژگی نان بدون مخمر برای کاهش وزن ابتدا توسط نگهبانان زندانهای یونان باستان ، مصر و ترکیه استفاده شد. برای کاهش جیره زندانیان ، بعد از غذا یک ورق ماتزو به آنها دادند. این امر با وجود دو وعده غذایی در روز به جلوگیری از شورش های غذایی کمک کرد.کیک های بدون مخمر گرسنگی را برای مدت طولانی سرکوب کرد.
در طول عید فصح ، یهودیان مذهبی از نان مخمر خودداری کرده و به ماتزو روی می آورند. در روز هشتم ، غذاهای مختلفی از آن آماده می شود. اما این بدان معنا نیست که کیک های بدون مخمر فقط چند روز در سال تقاضا دارند - آنها یکی از اجزای اصلی غذاهای اسرائیلی هستند.
مکانیزه شدن فرایند ساخت ماتساه باعث اختلافات زیادی بین یهودیان ارتدوکس و کمتر مذهبی شده است. با این وجود ، پیشرفت پیروز شد. بدون آن ، پاسخگویی به تقاضای این محصول غیرممکن بود. اولین دستگاه پخت نیمه اتوماتیک توسط خاخام ایتزیک سینگر در سال 1838 اختراع شد و در حال حاضر بسیاری از تولیدات ماتز مجهز به خطوط تولید هستند.
جالب اینجاست که نان های مسطح ساخته شده صنعتی حداکثر 1 ماه قبل از عید فصح به فروش می رسند. در خانه ، می توانید ماتزا را حداقل هر روز پخته کنید و خانواده خود را با غذاهای خوشمزه و مهمتر از همه ، سالم خوشحال کنید.
طرز تهیه کیک ماتزاه - ویدیو را تماشا کنید:
