ترکیب خمیر کنجد ، خواص مفید و دستور العمل های آن. آیا استفاده از این محصول منع مصرف دارد و یک فرد سالم چه مقدار ماکارونی روزانه می تواند بخورد؟
خمیر کنجد نوعی میان وعده است که می توانید آن را با نان ، گوشت های شیرینی و حتی دسر میل کنید. ترکیب اصلی محصول دانه های کنجد است. رایحه آن آجیل ، مداوم ، قوام چسبناک است ، شبیه کره ، طعم آن شیرین ، کمی ترش است. ماکارونی سرشار از چربی ها و پروتئین های سالم است ، اثر درمانی دارد. با این حال ، هر فردی نمی تواند یک میان وعده در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهد. طعم کنجد شامل چه چیزهایی است و چگونه برای مردم خطرناک است؟
ترکیب و میزان کالری خمیر کنجد
در خاورمیانه ، خمیر کنجد tkhina یا tahini نامیده می شود. حاوی دانه های کنجد است که کاملاً بو داده ، آسیاب شده و با روغن نباتی چاشنی شده است.
میزان کالری خمیر کنجد در 100 گرم 586 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 18.1 گرم ؛
- چربی - 50 ، 9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 24.1 گرم ؛
- فیبر غذایی - 5 ، 5 گرم ؛
- خاکستر - 5.4 گرم ؛
- آب - 1 ، 6 گرم.
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات 1 به 2 ، 8 به 1 ، 3 است.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین A (RE) - 3 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0 ، 24 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.052 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.816 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 100 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 6 ، 7 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم خمیر کنجد:
- پتاسیم ، K - 582 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 960 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 362 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 12 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 659 میلی گرم ؛
ریز عناصر در 100 گرم محصول:
- آهن ، آهن - 19.2 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 2.54 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 4214 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 7 ، 29 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 35.5 میکروگرم
در یادداشت! یک قاشق چایخوری فقط 12 گرم خمیر کنجد و یک قاشق غذاخوری - 35 گرم دارد.
خواص مفید خمیر کنجد تاهینی
به دلیل قوام روغنی ، خمیر کنجد به سرعت جذب بدن انسان می شود و آن را با حداکثر مقدار ویتامین ها ، مواد معدنی مفید و سایر مواد مغذی اشباع می کند. این محصول فاقد قند است ، بنابراین افراد مبتلا به دیابت می توانند از آن استفاده کنند. فواید خمیر کنجد به همین جا ختم نمی شود.
خواص دارویی اصلی تاهینی:
- به سرعت بدن را با مواد مغذی اشباع می کند - محصول دارای کالری بالایی است ، بنابراین بهترین میان وعده ای است که می توانید در یک استراحت کوتاه بخورید.
- با کلسترول مضر برای انسان مبارزه می کند - کنجد حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 است.
- کشش دیواره های رگ های خونی را افزایش می دهد - خمیر غنی از چربی های چند غیراشباع است و می تواند عملکرد سیستم قلبی عروقی را تنها در 1 ، 5 ماه بهبود بخشد.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند - آهن ، مس و سایر عناصر کمیاب مفید مسئول این امر هستند که سلول های خونی خاصی را برای نابودی میکروب ها برنامه ریزی کرده است.
- بهزیستی زنانی را که وارد دوران یائسگی شده اند ، بهبود می بخشد و از ابتلا به برخی سرطان ها محافظت می کند - این خمیر حاوی مقادیر زیادی فیتواستروژن است که واکنش بدن را در برابر عدم تعادل هورمونی نرم می کند.
- از بروز پوکی استخوان جلوگیری می کند ، استخوان ها را تقویت می کند - این به دلیل محتوای بالای کلسیم است. یک میان وعده 100 گرم حاوی 96 درصد ارزش روزانه این ترکیب برای یک فرد سالم است.
- بهبود وضعیت پوست و مو - بخشی از ماسک های آرایشی مختلف است.
- قدرت جنسی مردان را تقویت می کند - حاوی مقدار زیادی روی و ویتامین E است که در تولید هورمون های جنسی مردانه از جمله تستوسترون نقش دارند.
- این حالت را بهبود می بخشد ، به خلاص شدن از شر افسردگی کمک می کند - خمیر حاوی چربی هایی است که تولید سروتونین را در بدن تحریک می کند. به عبارت ساده ، سروتونین هورمونی است که مسئول خلق و خوی خوب فرد است.
- متابولیسم و انتقال اکسیژن به بافتها را بهینه می کند - آهن در این فرایندها دخیل است ، که 3 برابر بیشتر در کبد گوساله است (همه می دانند که جگر گاو یکی از غذاهای غنی از آهن است))
جالب هست! در کشورهای عربی ، خمیر کنجد به عنوان یک ماده سنتی در غذاهای لذیذ در نظر گرفته می شود.
موارد منع مصرف و مضرات خمیر کنجد
مضرات خمیر کنجد در افزایش کالری آن است. در این راستا ، دسته های زیر مصرف کنندگان باید از تنقلات خودداری کرده یا میزان مصرف آنها را کاهش دهند:
- اضافه وزن - خمیر حاوی مقدار زیادی چربی و پروتئین است که به افزایش وزن کمک می کند. به منظور افزایش وزن از میان وعده ، نباید بیش از 1 قاشق غذاخوری در روز مصرف کنید.
- افرادی که آسیب های کیسه صفرا ، کبد یا پانکراس دارند - بیماران مبتلا به این بیماریها باید خمیر را کاملاً رها کنند ، در غیر این صورت ممکن است دچار اسهال ، استفراغ و درد حاد شکمی شوند.
- مبتلایان به آلرژی با عدم تحمل فردی به دانه کنجد یا روغن گیاهی - شایع ترین واکنش های آلرژیک به دانه های کنجد: درماتیت ، تورم چشم ، تنگی نفس.
لطفاً توجه داشته باشید ، دانشمندان ثابت کرده اند که افراد مبتلا به عدم تحمل آجیل 3 برابر بیشتر احتمال دارد که به آلرژی تاهینی مبتلا شوند.
خمیر کنجد تهینی یک محصول پرکالری است که مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به وخامت رفاه حتی در افراد سالم شود. پزشکان توصیه می کنند بیش از 5 قاشق غذاخوری غذا نخورید. ل ماکارونی در روز
چگونه خمیر کنجد تاهینی درست کنیم؟
آیا می دانید چگونه می توانید خمیر کنجد را خودتان تهیه کنید؟ پختن tahini حداقل زمان و مواد لازم را خواهد داشت - شما به دانه های کنجد با کیفیت بالا و حدود 20 دقیقه وقت آزاد نیاز دارید.
برای تهیه یک میان وعده در آشپزخانه منزل ، این دستور ساده خمیر کنجد را دنبال کنید:
- آب سرد را روی دانه های کنجد بریزید و بگذارید 1-2 ساعت دم بکشد.
- آب را با استفاده از صافی تخلیه کنید ، لوبیاها را خشک کنید و آنها را در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید.
- هنگام آسیاب دانه ها ، مطمئن شوید که توده حاصل خیلی خشک نیست ، روغن نباتی را به آن اضافه کنید. روغن زیتون یا بادام برای پاستا عالی است. طاهینی آماده خوردن است!
محصول نهایی را می توان بلافاصله به غذا اضافه کرد. اگر بعد از پخت هنوز پاستای اضافی دارید ، آن را دور نریزید ، بلکه آن را در یخچال در ظرف شیشه ای نگهداری کنید.
جالب هست! Tahini ، که می تواند در فروشگاه اصلی مواد غذایی خریداری شود ، یک محصول جانبی تولید در مقیاس صنعتی است. عملا هیچ شرکتی در بازار داخلی وجود ندارد که فقط در تولید خمیر کنجد تخصص داشته باشد. معمولاً از تولید روغن کنجد به دست می آید. به همین دلیل است که طاهینی خانگی از نظر قوام و طعم آن با تاهینی خریداری شده تفاوت دارد.
دستور العمل های خمیر کنجد
اکنون می دانید که چگونه در آشپزخانه خود خمیر کنجد درست کنید ، اما این سس را به چه غذاهایی می توانید اضافه کنید و چقدر؟ ما چند دستور العمل ساده با استفاده از tahini را به شما توجه می کنیم:
- سس باباگانوش … 400 گرم بادمجان را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بگذارید. روی هر کدام چندین سوراخ ایجاد کنید (7-8). سبزیجات را به مدت 40 دقیقه تفت دهید ، به یاد داشته باشید که آنها را از یک طرف به طرف دیگر بچرخانید. سوراخ کردن و چرخاندن لازم است تا اطمینان حاصل شود که سبزیجات تا حد امکان پخته و نرم هستند. بادمجان های پخته شده را پوست بگیرید ، تفاله آنها را با 100 میلی لیتر ماست و 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل ارده. توده حاصل را با 2 حبه سیر ، 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل آب لیمو ، زیره و گشنیز به مزه. همه مواد را با مخلوط کن خرد کرده و فرنی را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. باباگانوش سرد شده را در کاسه های سس بچینید ، پاپریکا بپاشید و روغن زیتون بپاشید.
- سالاد ویتامین با تاهینی … 0.5 قاشق غذاخوری را خیس کنید. گردوی ترکی برای شب.صبح ، مهره را در آب تمیز با کمی نمک بشویید و بجوشانید. مهره پخته را آبکش کرده و خشک کنید. 10 گوجه گیلاسی را خرد کرده و به غذای ترکی اضافه کنید. سالاد را با نمک ، فلفل ، آب لیمو و روغن زیتون مزه دار کنید. قبل از سرو غذا را با خمیر کنجد مزه دار کنید. نوش جان!
- پودای پاپایا ، تاهینی و موز … قسمت چهارم پاپایا و 1 موز را به قطعات بزرگ برش دهید. این مواد را در یک مخلوط کن بریزید و 2 قاشق چای خوری به آنها اضافه کنید. خمیر کنجد و انواع توت های مورد علاقه شما به مزه. توده حاصله را آسیاب کنید تا یکدست شود و بلافاصله سرو کنید.
- کراکر برنج با هموس … 100 گرم برنج را بجوشانید ، آن را روی یک ظرف صاف خنک کنید. مواد زیر را با مخلوط کن آسیاب کنید: برنج ، 20 گرم سفیده تخم مرغ ، چند عدد نمک و فلفل سیاه. از خمیر بدست آمده گلوله های کوچکی تشکیل دهید و از آنها کیک بکشید. وقتی متوجه شدید که برنج کاملاً له نشده است و قطعات بزرگ آن در خمیر برجسته می شوند - همانطور که توسط سازنده دستور غذا در نظر گرفته شده است - تعجب نکنید. کراکرها را به مدت 35 دقیقه بپزید. به محض قهوه ای شدن بیسکویت ها فر را خاموش کنید. در حالی که کراکرها در فر هستند ، سس سبز (هموس) را درست کنید. 150 گرم نخود سبز منجمد را در آب کمی نمک بجوشانید. به عنوان یک قاعده ، 4 دقیقه برای پخت نخود کافی است ، اما جوش نمی آید. آب نخود فرنگی را در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید - هنوز به آن نیاز دارید. نخودها را در مخلوط کن خرد کنید ، 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل آب لیمو ، 1 حبه سیر 1 قاشق غذاخوری. ل خمیر کنجد ، نمک و فلفل به تشخیص شما. جرم حاصل باید ضخامت متوسطی داشته باشد. در صورت لزوم ، آبی که نخود فرنگی در آن جوشانده بود را به سس اضافه کنید. مخلوط را روی کراکرهای برنج سرد شده بمالید. پیش غذا آماده خوردن است!
اگر تصمیم دارید از خمیر کنجد خالص با پخش آن روی نان تست استفاده کنید ، زیره ، آب لیمو و روغن زیتون را به آن اضافه کنید. چنین چاشنی هایی آن را بسیار خوشمزه تر و سالم تر می کند.
در یادداشت! هنگام خرید tahini در یک فروشگاه ، به کشور تولید کننده آن توجه کنید. با کیفیت ترین محصول در نظر گرفته شده در کشورهای خاورمیانه است. اگر می خواهید خمیر کنجد 100 درصد با کیفیت و طبیعی بدون ناخالصی های شیمیایی خریداری کنید ، از خدمات فروشگاه های تخصصی مواد غذایی سالم استفاده کنید.
حقایق جالب در مورد تاهینی
در قدیم فقط افراد ثروتمند می توانستند یک میان وعده کنجد تهیه کنند. در برخی ایالت ها از ماکارونی به عنوان پولی استفاده می شد که می توان کالاهای خاصی را برای آن خریداری کرد. در حال حاضر ، این محصول فقط برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود - به عنوان عنصری برای پخت و پز یا میان وعده ای که با نان سرو می شود. این خمیر کنجد است که در ادویه محبوب جهانی به نام حمص گنجانده شده است.
در ایالات متحده و کشورهای اروپایی ، خمیر کنجد را به دلیل مقدار زیاد خواص مفید آن "فوق غذا" می نامند.
نیم قرن پیش ، دانشمندان یک سری مطالعات رسمی انجام دادند و ثابت کردند که تاهینی حاوی مقدار بسیار زیادی ویتامین ، چربی های غیراشباع و مواد مغذی مختلف است. کارشناسان توصیه می کنند یک میان وعده در رژیم غذایی افرادی که از بیماری های استخوان ، غضروف ، مفاصل ، پوست و غیره رنج می برند ، قرار دهند.
طرز تهیه خمیر کنجد - ویدیو را تماشا کنید:
کارشناسان ، با توجه به فواید و مضرات خمیر کنجد برای سلامتی ، توجه دارند که این محصول باید تقریباً در رژیم غذایی هر فرد گنجانده شود ، اما قبل از استفاده از آن ، باید لیست موارد منع مصرف را بخوانید. با این حال ، این لیست نسبتاً کوچک است. طاهینی می تواند بدن را شفا دهد ، شاداب شود و در یک استراحت کوتاه از کار به سرعت گرسنگی را برطرف کند. علاوه بر این ، تهیه خمیر کنجد در خانه حتی برای یک آشپز بی تجربه نیز دشوار نخواهد بود.این پیش غذا طعم و بوی غنی دارد و می تواند هر غذای آشپزی را خاص کند.
