TOP 3 دستور العمل با عکس های تهیه نان زنجبیلی نورنبرگ برای کریسمس. ظرافت ها و رازهای آشپزی در خانه. دستور العمل های ویدئویی.
شهر نورنبرگ آلمان به دلیل شیرینی های کریسمس و به ویژه برای انتخاب زیاد انواع نان زنجبیلی (Lebkuchen) شهرت جهانی دارد. نان زنجبیلی نورنبرگ می تواند با انواع پر کننده ، طعم ، لعاب ، شکل ، دکور … تاریخ تولید نان زنجبیلی در نورنبرگ به قرون وسطی برمی گردد. امروزه این شهر دارای 5 کارخانه بزرگ و بیشمار کارخانه کوچک برای تولید نان زنجبیلی است. و اگر نورنبرگ پایتخت نان زنجبیلی آلمان نباشد ، زیرا چندین شهر آلمان مدعی این حق هستند ، اما می توان آنها را تولید کننده مشهورترین و ثروتمندترین آهنگسازان نامید. بنابراین ، ما نان زنجبیلی Lebkuchen Nurnberg را برای کریسمس در خانه می پزیم.
ظرافت ها و اسرار پخت و پز
- ویژگی اصلی نان زنجبیلی نورنبرگ در محصولات ، یعنی در آرد نهفته است. اصل اصلی و تفاوت اصلی این است که هرچه آرد در خمیر کمتر باشد ، بهتر است. بر اساس فناوری ، خمیر باید فقط 10٪ آرد داشته باشد و بقیه محصولات باید افزودنیهای گران قیمت با درجه بالا باشند. می توانید نان زنجبیلی تهیه شده از مخلوط آرد گندم و چاودار تهیه کنید. و گران ترین کوکی های شیرینی زنجبیلی ممکن است به طور کلی حاوی آرد گندم نباشند.
- برای طعم دادن ، انواع ادویه جات و گیاهان به خمیر اضافه می شود: گشنیز ، زنجبیل ، دارچین ، میخک ، هل ، جوز هندی ، انیسون ، زعفران و غیره.
- شکل نان زنجبیلی نورنبرگ نباید گرد باشد ، بلکه فقط مستطیل شکل است. با این حال ، این قاعده بیشتر در مورد تولیدات صنعتی صدق می کند ، زیرا در خانه ، می توانید کوکی های شیرینی زنجفیلی را در هر شکل مناسب درست کنید.
- یکی دیگر از ویژگی های نان زنجبیلی Lebkuchen این است که روی کاغذ نازک خوراکی یا ویفر پخته می شود. ویفرها ورقه های نازکی از کاغذ ویفر مانند هستند که از آرد گندم با نشاسته تهیه شده اند. اگرچه لازم نیست ، استفاده از قاشق ها باعث نرم شدن نان زنجبیلی و افزایش عمر مفید آنها می شود.
- لعاب به همان اندازه مورد توجه قرار می گیرد. اگرچه شیرینی زنجفیلی می تواند بدون آن باشد. رایج ترین لعاب شکر شفاف است. دومین محبوب ترین شکلات است. اما در خانه می توانید از رنگ و انواع دیگر آن استفاده کنید.
نان زنجبیلی نورنبرگ - یک دستور العمل کلاسیک
نان زنجبیلی نورنبرگ یا Elisen Lebkuchen از مدت ها قبل در کشورهای اروپایی شناخته شده است. این یک غذای زمستانی فوق العاده برای کریسمس با عطر ادویه ای متمایز است. با همه پیچیدگی های ظاهری و فهرستی ترسناک از مواد اولیه ، پخت آنها ساده و لذت بخش است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 389 کیلو کالری.
- وعده ها - 15-18
- زمان پخت - 1 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
- آرد - 100 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- آرد بادام - 180 گرم
- بادام خرد شده - 150 گرم
- کیک ویفر - 3-4 عدد.
- نمک - یک خرج کردن
- بکینگ پودر برای خمیر - 1 قاشق غذاخوری
- پودر قند یا شکر - 100 گرم در هر خمیر ، 1 قاشق غذاخوری. برای لعاب
- پرتقال و لیمو - 1 عدد.
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- وانیلین - در نوک قاشق
- آب جوش - 3-4 قاشق غذاخوری.
- زردآلو خشک - 50 گرم
- میوه های آب نبات - 200 گرم
- جوز هندی ، کاکائو ، دارچین و میخک آسیاب شده - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
پخت شیرینی زنجفیلی نورنبرگ طبق دستور کلاسیک:
- تخم مرغ ها را با شکر و کمی نمک با همزن بزنید تا سفید شود.
- با یک پرتقال و نصف لیمو ، پوست آن را روی یک رنده بسیار ریز رنده کرده و به توده تخم مرغ اضافه کنید.
- سپس آرد الک شده ، بیکینگ پودر ، وانیلین ، کاکائو و ادویه جات (جوز هندی ، دارچین و میخک) را اضافه کنید.
- آرد بادام و میوه های خرد شده و زردآلو خشک را اضافه کنید.
- خمیر نسبتاً چسبناک و غلیظ را برای Elisen Lebkuchen ورز دهید.
- کیک های ویفر را به شکل مستطیل برش داده و روی یک ورقه پخت قرار دهید. آنها جایگزین قوطی های اصلی می شوند.
- کوکی های شیرینی زنجبیلی را به ضخامت 1.5 سانتی متر خمیر شکل دهید و روی یک لایه وافل قرار دهید.
- ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه سانتیگراد قرار دهید و نان زنجبیلی نورنبرگ را به مدت 30-35 دقیقه بپزید. آنها باید قهوه ای شوند ، اما در داخل نرم و نرم باقی می مانند.
- در حین پخت مواد ، آیسینگ را آماده کنید. برای انجام این کار ، پودر قند را با آب لیمو و آب جوش با همزن بزنید تا یک توده چسبناک یکدست شود. آب لیمو را از نیمه دوم باقی مانده لیموترش فشار دهید.
- شیرینی زنجفیلی داغ را با آیسینگ چرب کنید و بگذارید چند ساعت بماند تا خشک شود.
- کوکی های شیرینی زنجبیلی را برای نگهداری در یک ظرف هوا بسته ، قوطی یا جعبه مقوایی قرار دهید.
عسل نوربرگ شیرینی زنجبیلی Lebkuchen
شیرینی زنجبیلی عسلی نورنبرگ با لعاب شکلاتی پوشانده شده است. این ترکیبی لوکس از طعم ها است که همچنین با ادویه جات ترشی جات ، آجیل و میوه های قندی تکمیل می شود.
عناصر:
- آرد - 300 گرم
- شیر - 175 میلی لیتر
- کره - 100 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- بیکینگ پودر - 1 بسته
- عسل - 120 گرم
- شکر - 50 گرم
- ادویه جات ترشی جات (انیسون ، زنجبیل ، هل ، گشنیز ، جوز هندی ، میخک ، دارچین) - 3-4 قاشق چایخوری.
- کاکائو - 2 قاشق غذاخوری
- آجیل خرد شده (فندق ، گردو ، بادام و فندق) - هر کدام 50 گرم
- لیمو ترش و میوه های پرتقال - هر کدام 50 گرم
- کشمش - 100 گرم
- پوسته نارگیل - 50 گرم
- رم - 2 قاشق غذاخوری
- پودر قند - 200 گرم
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
- شکلات - 100 گرم
- کیک ویفر - به عنوان ویفر
تهیه عسل شیرینی زنجبیلی نوربرگ Lebkuchen:
- کره را در دمای اتاق ، شکر ، عسل مایع و تخم مرغ را در یک کاسه عمیق ترکیب کرده و با همزن بزنید تا سفید شود.
- آرد را با بیکینگ پودر ، ادویه نان زنجبیلی ، کاکائو ، آجیل آسیاب شده ، میوه های قندی ، کشمش و نارگیل ترکیب کنید.
- هر دو مخلوط را مخلوط کرده و هم بزنید.
- شیر را به غذا اضافه کرده و خمیر بدون خمیر را ورز دهید.
- کیک های ویفر را به شکل گرد یا مستطیل برش زده و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- خمیر را روی ویفرها بگذارید و آن را روی تمام سطح وافل ها پخش کنید تا ضخامت شیرینی های زنجبیلی حدود 1 سانتی متر باشد.
- در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
- نان زنجبیلی هنوز گرم را با مایه شکلاتی بپوشانید.
- برای آیسینگ ، پودر قند ، آب لیمو و رم را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- روی نان زنجبیلی عسل Lebkuchen نورنبرگ را با شکلات ذوب شده قرار دهید و با آجیل تزیین کنید.
نان زنجبیلی کریسمس نورنبرگ
کیک کیک کریسمس نورنبرگ از نظر مواد اولیه غنی ترین و خوشمزه ترین است! از نظر قوام ، کاملاً نرم است ، که با استفاده از قالی که به طور سنتی در آن پخته می شود ، تسهیل می شود. شما می توانید شیرینی زنجفیلی را بدون یک قاشق غذاخوری بپزید ؛ این روی طعم آن تأثیر قابل توجهی نمی گذارد ، با این حال ، عمر مفید به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
عناصر:
- آرد - 300 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کره - 50 گرم
- کاکائو - 1 قاشق غذاخوری
- شکر گرانول - 50 گرم
- عسل - 150 گرم
- فندق آسیاب شده - 100 گرم
- بادام آسیاب شده - 100 گرم
- بادام خرد شده - 50 گرم
- زردآلو خشک خرد شده - 100 گرم
- میوه های پرتقال آب نبات - 100 گرم
- ادویه برای شیرینی زنجفیلی - 1 قاشق غذاخوری
- لیمو - 0.5 عدد.
- امواج - در صورت درخواست
- پودر قند - 150 گرم
- آب - 4 قاشق غذاخوری
- دارچین به مزه
پخت نان زنجبیلی کریسمس نورنبرگ:
- شکر ، عسل و کره را روی حرارت متوسط حل کنید تا یکدست شود. سپس مخلوط را کاملاً خنک کرده و چاشنی شیرینی زنجبیلی را هم بزنید.
- پوست نصف لیمو را رنده کنید ، آب آن را بگیرید و به محصولات اضافه کنید.
- سپس تخم مرغ ها را مخلوط کرده و تمام مواد دیگر را اضافه کنید.
- روی یک خمیر الاستیک همگن ورز دهید.
- دستان خود را در آب خیس کنید ، حدود 75 گرم خمیر شیرینی زنجفیلی بردارید و کیک را به شکل و اندازه ویفری که قطر آن باید حدود 8 سانتی متر باشد شکل دهید و خمیر را روی آن قرار دهید.
- کیک های شیرینی زنجبیلی را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه در یک سطح متوسط بپزند تا یک گلابی سبک شکل بگیرد.
- کوکی های شیرینی زنجبیلی را که کاملا سرد شده اند با لعاب بپوشانید. برای انجام این کار ، پودر قند را با آب ترکیب کنید ، و توده را گرم کنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس دارچین را اضافه کرده و هم بزنید.
- بیسکویت های شیرینی زنجبیلی را بگذارید تا مزه دار شود و آنها را در یک محفظه مخصوص نگهداری هوا قرار دهید.
