TOP-3 دستور العمل های تهیه کوکی Speculatius برای کریسمس و روز سنت نیکلاس. نکات و اسرار. دستور العمل های ویدئویی.
بیسکویت Speculos یا Speculos (در فرانسه speculoos) ، Speculas (در speculaas هلندی) ، Speculos (در آلمانی spekulatius) کوکی های ترد ترد هستند. شیرینی ها از بلژیک و هلند می آیند ، جایی که در ابتدا برای روز سنت نیکلاس پخته می شدند. در آلمان و دانمارک ، غذا به طور سنتی برای کریسمس پخته می شد. با این حال ، این روزها کوکی ها در بسیاری از کشورهای اروپایی رایج هستند و در تمام طول سال به فروش می رسند. پختن آن اصلا سخت نیست. نکته اصلی این است که نکات مفید و اسرار اثبات شده را بدانید.
نکات و اسرار سرآشپزهای با تجربه
- Speculatius - کوکی های ترد زنجفیلی فرفری ، که به طور سنتی به عنوان توجه به یکدیگر داده می شوند ، درخت کریسمس را تزئین می کنند و کودکان را در 6 دسامبر ، روز سنت نیکلاس مطابق تقویم جولیان ، تزئین می کنند.
- خمیر برای او شامل آرد ، بیکینگ پودر ، شکر (عمدتا قهوه ای) ، کره و ادویه جات ترشی جات است.
- میخک ، دارچین ، جوز هندی ، زنجبیل ، هل و فلفل سفید به عنوان ادویه استفاده می شود.
- اغلب آرد بادام ، آجیل به خمیر اضافه می شود و برگ های بادام روی شیرینی ها می پاشند.
- در روز سنت نیکلاس ، کوکی های مستطیلی با انگیزه هایی از زندگی سنت نیکلاس از خمیر بریده می شوند: حیاط دهقانان ، کشتی ، فیل ، اسب ، آسیاب و موارد دیگر. برای این منظور از فرم های چوبی با مهر مخصوص استفاده می شود که در خمیر پاشیده شده با آرد فشرده می شوند. سپس خمیر اضافی بیرون زده را جدا کرده و کوکی ها را از قالب جدا کنید.
- در روزهای کریسمس ، کوکی ها به اشکال خاصی به شکل ستاره ، حیوانات ، مردان ، دستکش ها ، درختان کریسمس و سایر وسایل سال نو بریده می شوند.
- بافت ترد محصولات به میزان شکر و روغن اضافه شده بستگی دارد. هرچه این غذاها بیشتر باشد ، بهتر است. با این حال ، مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت خمیر کوچک خواهد شد. اگر خمیر در حال خرد شدن است ، کمی آب اضافه کنید: 1 قاشق غذاخوری. برای 250 گرم آرد
- برای کوکی های ترد ، از آرد با سطح گلوتن کم (28-34٪) استفاده کنید و قبل از پخت در یخچال قرار دهید.
- اگر خمیر هنگام قالب گیری گرم شد ، این روند را متوقف کرده و مدتی در یخچال قرار دهید. بنابراین ، بهتر است سریع محصولات را شکل دهید.
- اگر کوکی ها در دمای بالا بین 200 تا 240 درجه سانتی گراد در فر خوب گرم شوند ، شکل خود را حفظ می کنند.
- سینی پخت نیازی به چرب شدن ندارد ، زیرا خمیر حاوی روغن کافی است
- بیسکویت های آماده باید نازک و ترد باشند.
- کوکی ها را در ظروف سربسته نگهداری کنید تا تازه و خشک شوند.
کوکی های تند Speculatius برای روز سنت نیکلاس
نان های زنجبیلی تند و مجعد Speculatius با هل ، دارچین و میخک … اینها مطمئناً بچه ها را خوشحال می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 569 کیلو کالری.
- وعده ها - 20 عدد
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- آرد - 250 گرم
- دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- عصاره بادام - 1 قطره
- شکر وانیلی - 5 گرم
- میخک آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری
- شکر - 125 گرم
- کره - 100 گرم
- هل آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
تهیه کوکی های تند Speculatius:
- آرد را الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید.
- شکر وانیلی ، هل آسیاب شده ، میخک و دارچین را اضافه کنید.
- اسانس بادام را با تخم مرغ اضافه کرده و خرده آرد را ورز دهید.
- کره سرد را ریز خرد کنید و به طور مساوی روی خرده آرد بمالید.
- سریع ورز دهید تا خمیر یکدست شود و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- خمیر سرد شده را نازک بچرخانید ، مجسمه ها را با فرم های چوبی مخصوص برش دهید ، که روی یک ورقه پخت قرار می گیرند.
- کوکی های Speculatius را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید.
سفته باز با آجیل
گردوی اضافه شده به خمیر طعم و عطر بیشتری به محصولات پخته شده می بخشد. در صورت تمایل می توان سطح بیسکویت ها را لعاب داد.
عناصر:
- آرد - 500 گرم
- کره - 200 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- گردو آسیاب شده - 50 گرم
- بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
- شکر -250 گرم
- شکر وانیلی - 0.5 قاشق چایخوری
- هل - 0.25 قاشق چایخوری
- میخک آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
پختن Speculatius با آجیل:
- همه مواد خشک را ترکیب کنید: آرد ، آجیل ، بیکینگ پودر ، شکر ، وانیلین ، هل ، میخک ، دارچین.
- تخم مرغ را اضافه کرده و با انگشتان خود بریزید.
- کره را برش دهید ، به غذا اضافه کنید و سریع خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به دست نچسبد.
- آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- خمیر تمام شده را نازک بچرخانید و فیگورهایی را که روی یک ورقه پخت قرار گرفته اند ، برش دهید.
- آن را به فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه بفرستید و 10 دقیقه بپزید.
سفته باز برای کریسمس به زبان آلمانی
کوکی های کریسمس آلمانی Speculatius ترد و معطر. عاشقان غذاهای پخته شده دارچین به ویژه از آن استقبال خواهند کرد.
عناصر:
- کره - 220 گرم
- پودر قند - 125 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- آرد - 330 گرم
- دارچین آسیاب شده - 1 گرم
- هل آسیاب شده - 1 گرم
- جوز هندی آسیاب شده - 1 گرم
- میخک های زمینی - یک خرج کردن
- زنجبیل آسیاب شده - 1 گرم
- نمک - یک خرج کردن
دلالان آشپزی برای کریسمس به زبان آلمانی:
- کره را در دمای اتاق با پودر قند با همزن بزنید تا پف کند.
- تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- آرد را با همه ادویه جات ترشی جات با نمک مخلوط کرده و در مخلوط روغن الک کنید.
- یک خمیر نرم ورز دهید ، آن را در کیسه ای بپیچید و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
- خمیر سرد شده را به ضخامت 3 میلی متر باز کنید و کوکی ها را به شکل ستاره یا درخت کریسمس برش دهید.
- شیرینی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت بیش از 8-10 دقیقه بپزید.
