نخود یک محصول حاوی مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. این دارو برای درمان و پیشگیری از بیماری های مختلف ، در زیبایی استفاده می شود. و نخود به دلیل ویژگی های طعم خاصی که دارد در غذاهای شرقی بسیار محبوب است. محتوا:
-
ویژگی ها و خواص نخود
- ترکیب و محتوای کالری
- سود
- آرد نخودچی
- نخود جوانه زده
- صدمه
-
ویژگی های پخت نخود
- انتخاب و ذخیره سازی
- طرز پخت نخود
- سالاد نخود و گوجه فرنگی
- پته نخودچی
- نخود با خورش گوشت گاو
- شیرینی نخودچی
-
غذاهای نخود گیاهی
- پوره سوپ
- کتلت هویج و نخود
- هموس نخودچی
- طرز تهیه نخود در چند پز
- برنج با نخود
- فلفل دلمه ای با نخود
نخود نخود یکی از با ارزش ترین حبوبات کشاورزی است. به آن بره یا نخود نیز می گویند. در غذاهای روسی ، این محصول هنوز بسیار رایج نیست ، اما در شرق قرن ها است که رشد می کند. نخود یک گیاه منحصر به فرد است که نه تنها برای پخت و پز ، بلکه برای اهداف دارویی نیز استفاده می شود.
ویژگی ها و خواص نخود
این محصول حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مفید است. به همین دلیل ، توصیه می شود برای افراد در هر سنی در رژیم غذایی گنجانده شود. از فیبر محلول و نامحلول تشکیل شده است. اولی قادر به تشکیل مایع ژل مانند در معده و روده است که شامل مواد زائد ، صفرا و کلسترول ، سموم و سموم را از بدن خارج می کند. در مورد عناصر نامحلول ، آنها یبوست را از بین می برند.
ترکیب و میزان کالری نخود
نخود حاوی بیش از 80 ماده مغذی و فیبر گیاهی است ، بنابراین توصیه می شود آن را در غذاهای رژیمی قرار دهید.
ارزش غذایی یک گیاه خام در هر 100 گرم 309-320 کیلو کالری (بسته به نوع) و یک گیاه آب پز-120-140 کیلو کالری است که از آن:
- پروتئین - 82 کیلو کالری (20 ، 1 گرم) ؛
- چربی - 40 کیلو کالری (4 ، 3 گرم) ؛
- کربوهیدرات - 188 کیلو کالری (46 ، 15 گرم) ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 3 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع - 0.65 گرم ؛
- مونو و دی ساکاریدها - 3 گرم ؛
- آب - 14 گرم ؛
- نشاسته - 43 ، 3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 10 گرم ؛
- خاکستر - 3 گرم
علاوه بر این ، این محصول حاوی بسیاری از ویتامین ها است:
- A (RE) - 15 میکروگرم ؛
- B1 (تیامین) - 0.08 میکروگرم ؛
- بتاکاروتن - 0.09 میکروگرم ؛
- PP (معادل نیاسین) - 3 ، 3366 میلی گرم.
نخودها حاوی اجزای مختلف عناصر درشت و ریز هستند:
- پتاسیم - 968 میلی گرم ؛
- فسفر - 444 میلی گرم ؛
- گوگرد - 198 میلی گرم ؛
- کلسیم - 193 میلی گرم ؛
- منیزیم - 126 میلی گرم ؛
- سیلیکون - 92 میلی گرم ؛
- سدیم - 72 میلی گرم ؛
- کلر - 50 میلی گرم ؛
- روی - 2.86 میلی گرم ؛
- آهن - 2.6 میلی گرم ؛
- منگنز - 2.14 میلی گرم ؛
- مس - 660 میکروگرم ؛
- بور - 540 میکروگرم ؛
- تیتانیوم - 228 میکروگرم ؛
- نیکل - 206.4 میکروگرم ؛
- مولیبدن - 60.2 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 28.5 میکروگرم ؛
- کبالت - 9.5 میکروگرم ؛
- ید - 3.4 میکروگرم
به دلیل عملیات حرارتی ، ترکیب شیمیایی ممکن است تغییر ناچیزی داشته باشد.
فواید نخود برای بدن
نخود بسیار سالم است. به پاکسازی بدن و به طور کلی تقویت سیستم ایمنی کمک می کند.
خواص درمانی نیز شامل موارد زیر است:
- پیشگیری از چاقی ؛
- کاهش سطح کلسترول ؛
- پیشگیری از آب مروارید ؛
- افزایش هموگلوبین ؛
- تقویت سیستم قلبی عروقی ؛
- مبارزه با مشکلات دندانی ؛
- آریتمی آرام بخش ؛
- عادی شدن طحال ، روده و کبد ؛
- بهبود عملکرد مغز ؛
- درمان کم خونی ؛
- حل و برداشتن ماسه و سنگ از کلیه ها ؛
- کاهش سطح قند خون.
این محصول اغلب توسط گیاهخواران مصرف می شود زیرا حاوی پروتئین و لیزین است ، یک اسید آمینه که به ساخت ماهیچه ، ترمیم سلول ها و بافت ها و تولید آنزیم ها کمک می کند.نخودهایی که از قبل خیس شده در آب نیز در رژیم غذایی خوراکی های خام گنجانده شده است.
خواص مفید آرد نخودچی
گلاب آرد نخودچی در شرق برای تهیه پماد مخصوص استفاده می شود. این دارو برای سوختگی ، گال و بیماریهای مختلف پوستی بسیار عالی است.
از آرد نخودچی در زیبایی نیز استفاده می شود. پوست را نرم ، ابریشمی و سفت می کند. شستشو با لوسیون بر اساس آن به شما امکان می دهد از شر جوش های سر سیاه خلاص شوید. ماسک های مغذی با آرد نخود با افزودن سفیده تخم مرغ ، کنجد یا روغن زیتون تهیه می شود.
این محصول همچنین برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند توصیه می شود زیرا حاوی گلوتن نیست.
فواید نخود جوانه زده
جوانه های گیاه حاوی مقدار زیادی ویتامین و سیستئین و متیونین هستند. خوردن آنها در غذا باعث تنظیم و بازیابی عملکردهای حیاتی سیستم های اصلی داخلی می شود ، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و متابولیسم را بهبود می بخشد. نخود جوانه زده کالری کمی دارد و ارزش غذایی بالایی دارد. شما باید آن را به این ترتیب جوانه بزنید:
- ما حبوبات را می شویم ، آنها را از آوار پاک می کنیم.
- داخل ظرفی بریزید و در دمای اتاق با آب پر کنید. حجم آن باید چندین برابر بیشتر از مقدار نخود باشد.
- ما با یک درپوش می پوشانیم ، یک شکاف کوچک برای ورود هوا باقی می ماند. ظرف را دور از نور خورشید در اتاقی با دمای + 20-22 درجه قرار می دهیم.
- بعد از 4 ساعت ، لوبیاها را آبکشی کنید (تا این زمان متورم می شوند) و با آب تمیز پر کنید تا نخودها کاملاً پوشانده شوند.
- پس از 8 ساعت دیگر ، نخود فرنگی را برای بار دوم بشویید و مقداری آب در ظرف بگذارید. روی آن را با گاز مرطوب بپوشانید و بگذارید جوانه بزند و به طور دوره ای آنها را آبکشی کنید تا از خشک شدن جلوگیری شود. وقتی نخود تیره ظاهر شد ، آنها را دور بیندازید.
- نخودهای جوانه زده را در یخچال با درب ظرف باز نگه می داریم.
آب را از خیساندن بیرون نریزید. به او توصیه می شود که برای درمان آکنه صورت خود را بشوید. همچنین در صورت خونریزی لثه ها می توانید دندان های خود را بشویید. علاوه بر این ، این آب برای ریزش مو بسیار عالی است. به عنوان شستشوی مو استفاده می شود.
نخود به بدن آسیب می رساند
این محصول باید با احتیاط زیاد در رژیم غذایی گنجانده شود. مانند همه حبوبات ، تولید گاز در روده را افزایش می دهد. این معمولاً در مرحله اولیه استفاده اتفاق می افتد. بهترین ترشح گازها با جوشانده دانه های شوید یا رازیانه تسهیل می شود. خیساندن نخود فرنگی به مدت 12 ساعت در آب سرد و افزودن مرزنجوش و دانه های کاروی به ظرف این عارضه جانبی را کاهش می دهد.
خوردن همزمان نخود با میوه های حاوی پکتین برای جلوگیری از ناراحتی در دستگاه گوارش نامطلوب است. علاوه بر این ، ترکیب نخود و کلم از هر نوع در رژیم غذایی توصیه نمی شود.
نوشیدن نخود با آب فراوان می تواند باعث گرفتگی معده شود. همچنین نباید از آن برای عدم تحمل فردی استفاده کنید. موارد منع مصرف اصلی عبارتند از:
- ترومبوفلبیت ؛
- زخم مثانه ؛
- التهاب مثانه ؛
- نقرس ؛
- التهاب در دستگاه گوارش.
ویژگی های پخت نخود
این محصول در غذاهای شرقی بسیار محبوب است. هم به صورت خام و هم به صورت کنسرو استفاده می شود. می توان آن را نه تنها جوشانده بلکه سرخ کرد. غذاهای اول و دوم ، سالاد ، سس ، تنقلات و حتی دسر از آن تهیه می شود. کیک های خانگی از آرد نخودچی تهیه می شوند. به تدریج ، این محصول در رژیم غذایی ساکنان کشورهای اروپایی گنجانده شده است. نخود با برنج خوب ترکیب می شود ، به همین دلیل اغلب به پلو اضافه می شود. علاوه بر این ، بسیاری از دستور العمل های اصلی دیگر با گوشت و سبزیجات وجود دارد.
انتخاب و نگهداری نخود
هر نخود باید سبک ، صاف ، خشک و بدون چین و چروک باشد. نباید دارای نقاط تیره و آسیب مکانیکی باشد.
اندازه حبوبات باید تقریباً یکسان باشد و بو پخش نکند. این گیاه در غیر اینصورت نخود فرنگی "بره" نامیده می شود زیرا عطر کمی از گوسفند وجود دارد.
اگر نخودها به اشتباه ذخیره شوند ، نخود فرنگی با شکوفه سفید پوشانده می شود. این نشانه خراب شدن محصول است که نباید مصرف شود.
برای اینکه نخود فرنگی ظاهر و خواص مفید خود را برای مدت طولانی حفظ کند ، باید آنها را در یک ظرف محکم بسته یا کیسه کتانی قرار دهید. نخود قادر به جذب بو است ، بنابراین بهتر است آن را در یک اتاق تهویه ذخیره کنید.
نحوه درست پخت نخود
قبل از عملیات حرارتی ، توصیه می شود نخودها را حدود 12 ساعت در آب در دمای اتاق خیس کنید. نسبت نخود و آب باید 1 تا 4 باشد. به هیچ وجه آن را با آب داغ پر نکنید ، این فقط سفتی نخود را افزایش می دهد.
نخودها را به ترتیب زیر بپزید:
- پس از خیساندن ، نخودها را بشویید و آنها را با آب سرد پر کنید.
- به جوش بیاورید ، دوره ای کف را بردارید.
- چربی اول را تخلیه کرده و نخودها را با آب داغ پر کنید.
- بگذارید تا کاملاً پخته شود. این معمولاً یک تا دو ساعت طول می کشد.
بعد از جوشیدن می توانید نخودها را در آبکش ریخته و از آنها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کنید.
دستور تهیه سالاد نخودچی و گوجه فرنگی
پخت این غذا 15 دقیقه زمان می برد. برای تهیه آن ، شما نیاز دارید: نخود آب پز - 200 گرم ، گوجه فرنگی - 3 عدد ، تخم مرغ - 2 عدد ، پیاز - 1 عدد.
آشپزی به این ترتیب:
- گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کرده و با نخود پخته شده مخلوط کنید.
- پیاز را خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید.
- تخم مرغ ها را بجوشانید ، برش دهید و به بقیه محصولات اضافه کنید.
- روغن زیتون ، سرکه شراب و نمک را جداگانه مخلوط کنید. سالاد را مزه دار کنید.
در صورت تمایل ، می توانید سبزیجات را به دلخواه به ظرف اضافه کنید.
پته نخودچی
این غذا در غذاهای عربی و یهودی رایج است. برای تهیه آن ، باید: نخود - 400 گرم ، آب لیمو ، گیاهان ، ادویه جات ، سیر - را مزه کنید.
ما این دستورالعمل را دنبال می کنیم:
- نخودها را به مدت 12 ساعت خیس کنید ، سپس آب آن را تخلیه کرده و با آب تمیز پر کنید.
- به مدت 2 ساعت بپزید ، مدام کف را بردارید.
- نخودهای تمام شده را با طعم آب لیمو و نمک بپاشید.
- سیر را خرد کرده ، با ادویه جات ترشی جات مخلوط کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.
- همه چیز را مخلوط کرده و در غذاساز خرد کنید.
- کنجد و کره را در مخلوط کن بزنید. خمیر به دست آمده را به پاته اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا قوام پفکی به دست آید. در صورت لزوم می توانید خمیر کنجد را با مخلوطی از گردو و روغن زیتون جایگزین کنید.
نخود با خورش گوشت گاو
برای تهیه ظرف ، شما نیاز دارید: نخود آب پز - 400 گرم ، گوشت گاو - 400 گرم ، گوجه فرنگی متوسط - 3 عدد ، پیاز قرمز - 1 عدد ، فلفل قرمز بلغاری - 1 عدد ، ریحان و سایر سبزیجات به مزه.
آشپزی به ترتیب زیر:
- فلفل ، پیاز و گوجه فرنگی را به صورت نواری خرد کنید.
- در تابه ای با آب سبزیجات بجوشانید.
- گوشت گاو را نیز به همین ترتیب خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
- ما گوشت را آماده می کنیم و نخود پخته را برای همه مواد ارسال می کنیم.
- 6-7 دقیقه دیگر بجوشانید تا نخودها گرم شوند.
این غذا گرم سرو می شود و با گیاهان دارویی تزئین می شود.
شیرینی نخودچی
برای تهیه این دسر ، باید مواد زیر را مصرف کنید: نخود آب پز - 100 گرم ، شکلات - 10 گرم ، دانه کنجد - 4 قاشق غذاخوری. لیتر ، روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری ، عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، دارچین ، شکر وانیل - به مزه.
آشپزی به این ترتیب:
- نخودها را با مخلوط کن آسیاب کنید تا حالت پوره مانند پیدا کند.
- تهیه آرد کنجد از دانه ها.
- روغن کنجد و آب را به آرد اضافه کنید. ما باید یک خمیر tahini خشک داشته باشیم.
- عسل و کمی نمک را داخل پوره بریزید.
- با طاهین مخلوط کنید ، شکر وانیل ، دارچین و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید.
- گلوله هایی به اندازه گردو را از مخلوط گرد کرده و خلال دندان در آنها قرار دهید.
- ما آن را به مدت 45-50 دقیقه به فریزر می فرستیم.
- شکلات را در حمام آب گرم می کنیم و می گذاریم کمی سرد شود.
- هر توپ را در شکلات آغشته کرده و روی پوست بپوشانید.
مخلوط نخود بسیار سرد است ، بنابراین شکلات به سرعت جامد می شود و شما می توانید اولین آب نبات را در 5-10 دقیقه بچشید.
غذاهای نخود گیاهی
این محصول حاوی پروتئین ها و اسیدهای آمینه ضروری برای بدن است ، بنابراین اغلب در رژیم گیاهخواران گنجانده می شود.علاوه بر این ، بسیار مغذی است و طعم خاصی دارد.
سوپ پوره گیاهی نخودچی
برای تهیه این غذا شما نیاز دارید: نخود آب پز - 300 گرم ، آب - 2.5 لیتر ، هویج - 1 عدد ، پیاز - 1 عدد ، ریشه کرفس - 50 گرم ، رب کنجد (تاهینی) - به مزه.
آشپزی به این ترتیب:
- سبزیجات را به مکعب های متوسط برش دهید.
- آنها را در قابلمه ای می ریزیم و می گذاریم بجوشد.
- نخود پخته را به بقیه مواد اضافه کنید.
- همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید تا قوام پوره شود.
قبل از سرو می توانید تاهینی و سبزیجات یا محصولات لبنی مانند انواع مختلف پنیر را به سوپ اضافه کنید.
کتلت هویج و نخود
برای تهیه این غذا شما نیاز دارید: نخود خام - 100 گرم ، هویج متوسط - 1 عدد ، سیر - 1 حبه ، نمک و فلفل سیاه به مزه.
آشپزی به ترتیب زیر:
- نخودها را در آب خیس کرده و در چرخ گوشت بچرخانید.
- پیاز و سیر را به مکعب های کوچک خرد کنید.
- هویج ها را رنده می کنیم.
- همه مواد را مخلوط کرده و کتلت های کوچک درست می کنیم.
- آنها را در هر روغن گیاهی سرخ کنید.
این غذا را می توان با غذاهای جانبی مختلف سرو کرد ، اما ترکیب آن با کلم توصیه نمی شود.
هموس نخودچی
برای تهیه این غذای محبوب عربی به نخود ، هر روغن گیاهی ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات نیاز داریم.
ما به این روش می پزیم:
- نخودها را که از قبل خیس کرده اید بجوشانید.
- با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
- روغن زیتون ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
- می توانید پیش غذا را با تورتیلا یا نان تازه سرو کنید.
طرز تهیه نخود در چند پز
برای تهیه غذاهای اصلی در چند پز ، نخود فرنگی را به مدت 12 ساعت خیس می کنید. پس از آن ، آن را با آب جاری شستشو دهید. برخی افراد نخودها را به مدت 4 ساعت خیس می کنند و ادعا می کنند که این باعث می شود سفت تر شود. همچنین نمی توانید به هیچ وجه محصول را خیس کنید ، اما آن را به مدت 1.5 ساعت بپزید و به صورت دوره ای آب اضافه کنید.
برنج با نخود
برای تهیه این غذا شما نیاز دارید: نخود - 200 گرم ، برنج قهوه ای - 400 گرم ، آب سبزیجات - 300 گرم ، روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق ، ریشه زنجبیل ، زردچوبه ، هل ، دانه کنجد ، زیره - به مزه.
آشپزی به این ترتیب:
- برنج و نخود را خیس کنید.
- آنها را بجوشانید تا نیم پز در اجاق گاز آرام پخته شود.
- ما دانه ها را از ظرف پخش می کنیم.
- سبزیجات را با ادویه جات ترشی جات در حالت مناسب سرخ کنید.
- مخلوط نخود و برنج را به کاسه می فرستیم.
- در حالت خورش ، 35-40 دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً پخته شود.
این غذا گرم سرو می شود و با گیاهان دارویی تزئین می شود.
فلفل دلمه ای پر شده با نخود
برای پخت و پز شما نیاز دارید: فلفل دلمه ای بزرگ - 5 عدد ، نخود آب پز - 200 گرم ، کلم بروکلی - 200 گرم ، هویج متوسط - 1 عدد ، پیاز بزرگ - 1 عدد ، روغن کنجد - به مزه.
آشپزی به ترتیب زیر:
- ما دانه ها را از فلفل تمیز می کنیم ، قسمت بالای آن را برش می دهیم.
- هویج و کلم بروکلی را در اجاق گاز آهسته بپزید ، سیب زمینی پوره شده را خرد کرده و بزنید.
- نخود پخته را به مخلوط بدست آمده اضافه کنید.
- فلفل را با این سبزیجات پر می کنیم و حدود نیم ساعت در اجاق گاز آرام می پزیم.
برای ظرف ، می توانید سس را بر اساس روغن کنجد یا خامه ترش شور تهیه کنید. نحوه پخت نخود - ویدیو را تماشا کنید:
نخود یک محصول مفید است که می تواند برای تنوع دادن به منوهای روزمره و جشن استفاده شود. خواص دارویی و طعم بی نظیر آن همه دلایلی نیست که ارزش آن را به رژیم غذایی وارد کند. اگر از نخود به درستی استفاده کنید ، می توانید بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی مختلف پر کنید.
