TOP 4 دستور العمل اصلی با عکس های پائلا در حال پخت و پز در خانه. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
پائلا از اقوام ریزوتو و پلو است. این غذای ملی اسپانیایی است که با برنج تهیه می شود. اما اکثر اسپانیایی ها این غذا را منحصراً والنسیا می دانند و خود والنسیایی ها paella را نماد منطقه می نامند. در قرن پانزدهم ، پائائلا عمدتاً توسط دهقانان محلی مصرف می شد و هر آنچه در انبار وجود داشت به برنج اضافه می کرد. اما امروزه paella مدتهاست که غذای فقرا محسوب نمی شود و در بهترین رستوران های جهان سرو می شود. محبوبیت غذا به دلیل تنوع زیاد در تهیه آن است. و خود اسپانیایی ها ادعا می کنند که تعداد انواع آن بیش از سیصد دستور العمل است. بیایید در این مقاله دستورالعمل های TOP-4 برای paella اسپانیایی را بیابیم.
نکات و اسرار آشپزی
- Paella از سه ماده ضروری تشکیل شده است: برنج ، روغن زیتون و زعفران. همه چیز دیگر در معرض تغییر است.
- زعفران برای رنگ آمیزی برنج سفید استفاده می شود. در موارد نادر ، زردچوبه جایگزین می شود. این نه تنها یک رنگ اشتها آور ، بلکه یک رایحه نیز می دهد.
- روغن زیتون از معطر واقعی و فقط از اولین پرس سرد گرفته شده است.
- برنج بیشتر آشپزها از انواع سفید calasparra یا bomba برای دانه های کلاسیک کلاسیک استفاده می کنند. این گونه ها می توانند طعم آب گوشت را جذب کنند ، در حالی که نرم و چسبناک نمی جوشند. اگر این تنوع در دسترس نیست ، می توانید از Arborio استفاده کنید ، به راحتی در سوپر مارکت پیدا می شود. برنج باسماتی و یاسمن دانه بلند برای پائائلا مناسب نیست ، زیرا آنها رطوبت را به خوبی جذب نمی کنند. همچنین از برنج بخارپز یا طعم دار خودداری کنید.
- برنج پائائلا به منظور حفظ نشاسته که باعث ظرافت ظرف می شود ، از قبل شسته نمی شود. در غیر این صورت ، ممکن است فرنی برنج بیرون بیاید.
- علاوه بر برنج ، یک غذا ممکن است شامل ماهی ، غذاهای دریایی ، مرغ ، خرگوش ، مرغ ، اردک ، حلزون ، سبزیجات ، لوبیا ، شراب سفید ، تخم مرغ ، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات باشد.
- انواع چاشنی ها را می توان به هر گونه پائلا اضافه کرد ، که طعم بی نظیر و پیچیده ای به غذا می بخشد. اینها پاپریکا ، رزماری ، فلفل سیاه ، فلفل تند ، زیتون ، لیمو هستند.
- اگر پائلا با برنج سیاه است ، سپس ماهی های ساتپی به ظرف اضافه می شوند تا رنگ مشکی شدید ظرف ، که از آن برجسته است ، به دست آید.
- در برخی مناطق اسپانیا ، پائلا از لوبیا تهیه می شود.
- برای Paella ، آبگوشت به طور خاص پخته می شود ، و از قبل.
- برای اینکه پائلا پوسته ای ترد در قسمت پایین داشته باشد ، لایه برنج نباید از 2 سانتی متر تجاوز کند.
- پس از افزودن آبگوشت به paella ، برنج هم نمی زند و درب آن باز نمی شود. در صورت لزوم تابه را تکان دهید. با هم زدن مداوم نشاسته آزاد می شود و برنج چسبناک می شود. اگر مایع کافی نیست ، کمی آب گوشت اضافه کنید. این اولین بار است که می توانید درپوش را در حین پخت باز کنید.
- در پایان پخت ، محصولات نیز هم زده نمی شوند ، اما در زیر درب بسته قرار می گیرند تا ظرف تزریق شود.
- برای تهیه پائلا در اسپانیا ، از یک ماهیتابه مخصوص به قطر 20 سانتیمتر تا 1 متر ، بسته به تعداد غذاخورها استفاده می شود. باید ته ضخیم ، گرد ، پهن ، کم عمق ، از فولاد صیقلی با دو دسته باشد. چنین ماهیتابه ای - paellera نامیده می شود. اما در صورت عدم وجود چنین چیزی ، هر ماهیتابه وسیعی از چدن این کار را می کند تا پائلا به یک ظرف غذا یا فرنی تبدیل نشود. به عنوان آخرین راه حل ، اگر می خواهید پائائلا با پوسته ترد مشخصی در زیر داشته باشید ، از ماهی تابه نچسب استفاده کنید.
پائلا با مرغ
پائلا به سبک بارسلونا با مرغ و غذاهای دریایی یک غذای خوشمزه و معطر برای منوی جشن و سفره روزمره است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 169 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 4-5
- زمان پخت - 45 دقیقه
عناصر:
- برنج - 150 گرم
- فیله ماهی سفید - 250 گرم
- صدف در پوسته - 350 گرم
- لوبیا سبز - 250 گرم
- میگوهای آب پز یخ زده بدون پوسته - 250 گرم
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر
- سینه مرغ - 350 گرم
- شراب سفید خشک - 250 میلی لیتر
- زردچوبه - 10 گرم
- پیاز - 1 سر
- آب مرغ - 250 میلی لیتر
- فلفل قرمز تازه - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
پخت پائلا مرغ:
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید و پیازهای ریز خرد شده را اضافه کنید. آن را روی حرارت متوسط بجوشانید تا شفاف شود.
- مرغ را به قطعات کوچک برش دهید ، داخل تابه با پیاز بگذارید و 5 دقیقه بپزید.
- حبوبات را نصف کنید. فلفل قرمز را از جعبه دانه جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. سبزیجات را به تابه اضافه کنید.
- سپس فیله ماهی خرد شده ، میگو ، صدف را بگذارید و به مدت 8 دقیقه بجوشانید.
- غذاها را با نمک ، فلفل و ادویه جات ترشی جات کنید. روی آن را با یک لایه برنج و زردچوبه بپاشید.
- همه چیز را با شراب و آبگوشت بریزید ، بجوشانید و زیر درب را به مدت 20 دقیقه بجوشانید تا برنج بپزد. باید تمام مایع را جذب کند.
پائلا با میگو
بسیاری از دستور العمل های paella وجود دارد. اما مشخصه آشپزی اسپانیایی پائلا کلاسیک با میگو و غذاهای دریایی است.
عناصر:
- برنج - 400 گرم
- میگوهای بزرگ - 8 عدد.
- ماهی مرکب - 300 گرم
- صدف - 300 گرم
- هویج - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- نخود سبز تازه منجمد - 100 گرم
- سیر - 3 حبه
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر
- جعفری - یک دسته
- زعفران - کمی
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه - به مزه
- آب - 700 میلی لیتر
پخت paella میگو:
- پوست میگوها را از پوست آنها جدا کرده و ورید روده را جدا کنید. پوسته ها را با سر در یک قابلمه قرار دهید ، با آب بپوشانید و بجوشانید.
- هویج را با سیر (2 حبه) پوست بگیرید و همراه جعفری بشویید. غذا را به آبگوشت به میگو اضافه کنید و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. سپس آبگوشت را از طریق یک الک خوب صاف کنید.
- روی گوجه فرنگی ها برش بزنید ، با آب جوش بریزید و آنها را جدا کنید. آنها را به مکعب های کوچک برش دهید.
- فلفل دلمه ای را از جعبه دانه جدا کرده و به نوارهای نازک خرد کنید. باقیمانده سیر را پوست بگیرید و از پرس سیر عبور دهید.
- ماهی مرکب را از فیلم جدا کنید ، به مدت 30 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید و به صورت حلقه برش دهید.
- صدف ها را بشویید و جلبک ها را جدا کنید.
- زعفران را با کمی آب گرم بریزید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه چدنی گرم کنید ، صدف و نمک را اضافه کنید. آنها را به مدت 10 دقیقه بپزید و از قالب خارج کنید.
- میگوها را به تابه ، نمک بفرستید و به مدت 3 دقیقه بپزید.
- آنها را از تابه بردارید و حلقه های گوجه فرنگی و ماهی مرکب را بگذارید. مقداری نمک ، ریحان خرد شده ، سیر را اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید.
- سپس فلفل دلمه ای و نخود سبز را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه بپزید.
- همه مواد غذایی را به تابه برگردانید ، هم بزنید و برنج را در یک لایه یکدست اضافه کنید.
- آبگوشت ، محلول زعفران را بریزید ، نمک و فلفل بپاشید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
- سپس میگو را با صدف روی آن قرار دهید و برنج را بپزید تا 5-7 دقیقه بپزد.
پائلا سبزیجات با قارچ
طعم برنج ، اشباع شده از عطر قارچ و سبزیجات تازه - پائلا سبزیجات با قارچ. روشن ، غنی و سریع و آسان آماده می شود.
عناصر:
- آب سبزیجات - 500 میلی لیتر
- برنج - 300 گرم
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- بادمجان - 1 عدد.
- کدو سبز - 1 عدد.
- کلم جوان - 1/3 قسمت دوچرخه
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- قارچ - 300 گرم
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری
- زعفران - کمی
پخت پائلا سبزیجات با قارچ:
- گوجه فرنگی ، بادمجان ، کدو سبز ، فلفل دلمه ای و قارچ را بشویید و به مکعب های یک اندازه برش دهید. کلم را نازک خرد کنید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه سرخ کنید.
- سپس بادمجان ها را با قارچ ، و بعد از 5 دقیقه کدو سبز را با کلم جوان بگذارید.
- سبزیجات را نیم پز کرده ، گوجه فرنگی را اضافه کرده و هم بزنید.
- برنج را روی سبزیجات به صورت یکنواخت بریزید و بدون هم زدن ، اما تکان دادن ، همه چیز را روی حرارت متوسط به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.
- آبگوشت را داخل ماهیتابه بریزید تا 1 انگشت از برنج بالاتر باشد. حرارت ملایم را روشن کنید و بدون هم زدن پائلا را بجوشانید تا برنج تمام مایع را جذب کند.
- سپس صفحه داغ را با قدرت کامل به مدت 1-2 دقیقه روشن کنید تا برنج سرخ شود.
- صفحه داغ را خاموش کنید ، با پائلا بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
پائلا با گوشت و تخم مرغ
پائلا گوشتی برای کسانی که غذاهای دریایی دوست ندارند. این یک غذای معروف است ، پائلا با گوشت را می توان در اجاق گاز آهسته تهیه کرد ، جایی که بدتر از ماهی تابه نخواهد بود.
عناصر:
- برنج - 320 گرم
- آب مرغ - 1.5 لیتر
- گوشت گاو - 200 گرم
- گوشت خوک - 200 گرم
- ژامبون بره - 300 گرم
- بیکن - 100 گرم
- فلفل بلغاری - 1 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- لوبیا سبز - 30 گرم
- اسفناج - 30 گرم
- تخم بلدرچین - 3 عدد.
- سیر - 4 حبه
- فلفل قرمز - 1 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- زعفران - کمی
- فلفل سیاه - به مزه
- سس دمیگلاس - 150 گرم
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
پخت پائلا با گوشت و تخم مرغ:
- بیکن خرد شده را در یک ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- گوشت گاو ، گوشت خوک و بره خرد شده را اضافه کنید. سرخ کردن همه چیز را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید.
- پیاز ، سیر ، فلفل دلمه ای ، فلفل چیلی و لوبیا سبز را به قطعات مساوی برش دهید و در تابه بریزید. روغن زیتون را اضافه کرده و 10 دقیقه بپزید.
- برنج را به تابه اضافه کنید ، نمک بزنید ، زعفران آغشته به آب را اضافه کنید و همه چیز را با آبگوشت بریزید.
- روی آن اسفناج بزنید ، سس دمی گلس را اضافه کنید ، تابه را بپوشانید ، بجوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- پائلا پخته شده را با گوشت با تخم بلدرچین آب پز تزئین کنید.
