چگونه یک دسر فرانسوی clafoutis درست کنیم؟ TOP 4 دستورالعمل گام به گام با عکس و اسرار پخت و پز. کلافوتی کلاسیک فرانسوی با گیلاس. دستور ویدئویی از جولیا ویسوتسکایا.
غذاهای فرانسوی به لطف ، ظرافت و سادگی در همان زمان مشهور هستند. از بین بسیاری از غذاهای فرانسوی ، دسرها در سراسر جهان بسیار محبوب هستند. یکی از دوست داشتنی ترین دسرها "Clafoutis" است. این دستور شامل سهولت تهیه و در دسترس بودن مواد است. غذاهای پخته شده هم پای هستند و هم ماهیتابه ، و طعم واقعا جادویی دارند. دسر متعلق به دسته "هنگامی که مهمانان در آستانه در خانه هستند" است ، زیرا خیلی سریع آماده می شود این پای برای صبحانه در روزهای هفته و برای میان وعده بعد از ظهر در آخر هفته مناسب است. و از آنجا که شیرینی ها ظاهر روشن و جشن دارند ، برای هر مهمانی مناسب هستند. یکی دیگر از ویژگی های clafoutis مقدار زیادی پر شدن است که می تواند متفاوت باشد. بنابراین ، دستور العمل متغیر است و همیشه می توانید طعم های جدیدی را دریافت کنید.
Clafoutis - اسرار و ظرافت های آشپزی
- شیرینی ها را می توان به صورت پاره ای یا به شکل بزرگ پخت. برای سرو در بخش ، قالب های کوچک سفالی مناسب است که می توانید در آنها دسر را سرو کنید.
- در فصل تابستان ، محصولات پخته شده را می توان از انواع توت های تازه و در زمستان از میوه های یخ زده یا کنسرو شده تهیه کرد.
- اگر از توت های یخ زده استفاده می کنید ، ابتدا آنها را یخ زده و بگذارید تمام مایع تخلیه شود.
- در دستور اصلی از گیلاس بدون هسته استفاده می شود. قنادان معتقدند این دانه است که به طعم و عطر بادام می دهد و همچنین از خروج آب میوه از توت ها جلوگیری می کند.
- مهم است که پر کردن آن بسیار آبدار نباشد ، در غیر این صورت آب روی خمیر پخش می شود و از پختن آن جلوگیری می کند ، خیلی نرم و مایع باقی می ماند.
- قوام خمیر مایع است ، شبیه به خمیر پنکیک.
- هر نوع توت برای پر کردن باید قبل از پخت و پز کاملاً شسته و با یک حوله کاغذی خشک شود.
- برای راحت تر خوردن شیرینی ، بهتر است گودال را از توت ها جدا کنید. این کار باید با دقت انجام شود تا به میوه آسیبی وارد نشود.
- به عنوان پر کننده ، دستور العمل ها می توانند نه تنها گیلاس یا گیلاس ، بلکه هر میوه دیگری را شامل شوند: سیب ، گلابی ، آلو ، توت سیاه.
- در صورت تمایل ، میوه برای پرکردن را می توان در قوری در یک ماهیتابه روی حرارت کم کارامل کرد. آب میوه در توت ها بسته می شود ، طعم آن غنی تر می شود و بافت محصول جالب تر می شود.
- بخشی از میوه را می توانید با الکل (لیکور گیلاس ، لیکور ، کنیاک) ریخته و بگذارید دم بکشد.
- بخشی از آرد را می توان با خرده بادام خرد شده جایگزین کرد.
- برخی از سرآشپزها خاطرنشان می کنند که کلافوتی بوی تخم مرغ خرد شده دارد. این به این دلیل است که آرد بسیار کمی در خمیر وجود دارد و شیر بر بوی سفیده تخم مرغ غلبه نمی کند. برای از بین بردن این عطر می توانید از زرده و نیمی از پروتئین موجود در غذاهای پخته شده استفاده کنید. اما حذف کامل پروتئین غیرممکن است ، زیرا کیک شکل خود را حفظ نخواهد کرد
- ادویه جات شیرینی طعم غذاها را بهبود می بخشد: دارچین ، وانیلین ، جوز هندی ، شربت گیلاس.
کلافوتی کلاسیک فرانسوی با گیلاس
برای clafoutis ، نه تنها گیلاس مناسب است ، بلکه گیلاس نیز مناسب است ، زیرا این توت ها از خویشاوندان نزدیک هستند. با این حال ، گیلاس اسیدی تر است ، بنابراین غذاهای پخته شده شما را خوشمزه تر می کند. اما گیلاس گوشتی و شیرین تر است ، بزرگتر و آبدارتر است ، بنابراین ظاهر دسر را به خوبی زنده می کند.
همچنین به TOP-7 دستور العمل های clafoutis مراجعه کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 239 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 1 عدد
- زمان پخت - 50 دقیقه
عناصر:
- گیلاس - 500 گرم
- بکینگ پودر برای خمیر - 1 قاشق چایخوری.
- شیر - 20 میلی لیتر
- کره - 10 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- آرد - 150 گرم
- شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 100 گرم
تهیه clafoutis گیلاس کلاسیک فرانسوی:
- گیلاس را با یک حوله یا حوله کاغذی بشویید و خشک کنید.
- در صورت تمایل ، بذرها را بردارید ، مخصوصاً اگر برای کودکان کوچک یک دسر درست کنید. این کار را با دقت انجام دهید و تعداد توت ها را کمی کاهش دهید. با این حال ، انواع توت ها آب را رها نمی کنند و دسر خیس نمی شود.
- تخم مرغ ها را با شکر با همزن بزنید.
- شیر دمای اتاق را به تخم مرغ ها اضافه کرده و هم بزنید.
- آرد ، شکر وانیل و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید.
- مخلوط مایع و خشک را هم بزنید تا توده ها شکسته شوند. خمیر باید مانند پنکیک های نازک صاف و مایع باشد و مانند پنکیک نباشد.
- یک ظرف پخت را با کره چرب کنید و انواع توت ها را به طور مساوی پخش کنید.
- خمیر را روی میوه بریزید. قسمت بالای میوه ممکن است از خمیر قابل مشاهده باشد. این کار فقط دسر را زیبا تر و اشتها آورتر می کند.
- کلافوتی گیلاس را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه به مدت 40 دقیقه بپزد. دسر باید سرخ شود و خوب پخته شود.
- با چسباندن یک چوب چوبی به محصول ، آمادگی پخت را بررسی کرده و از خشک بودن آن مطمئن شوید. نکته اصلی این است که به گیلاس نیفتید ، زیرا آبدار خواهد بود
- کیک تمام شده را بعد از سرد شدن از قالب خارج کنید ، به عنوان وقتی گرم است ، شکننده است و می تواند بشکند.
کلافوتیس با توت سیاه
دسر توت فرنگی ظریف ، معطر و آبدار با خمیر پر شده. توت ترش و شیرین یک جایگزین عالی برای گیلاس کلاسیک است.
عناصر:
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شیر - 200 میلی لیتر
- کرم 35 - - 200 میلی لیتر
- شکر - 100 گرم
- آرد - 100 گرم
- توت سیاه - 300 گرم
تهیه clafoutis با توت سیاه:
- تخم مرغ را با شکر بزنید.
- شیر را به توده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
- خامه را جداگانه هم بزنید اما سفت نباشد تا غلیظ نشود.
- خامه را با توده شیر ترکیب کرده و هم بزنید.
- آرد را به محصولات مایع اضافه کرده و با همزن با سرعت کم هم بزنید.
- قالب را با کره چرب کرده و خمیر را بریزید.
- توت سیاه را بشویید ، خشک کنید و روی خمیر بگذارید.
- فر را روی 200 درجه گرم کنید و دسر را به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس درجه حرارت را به 100 درجه کاهش دهید و به مدت 20 دقیقه به پخت ادامه دهید.
- کلفوتی های تمام شده را با توت سیاه خنک کنید و با پودر قند روی آن را بپاشید.
کلافوتیس با سیب های کارامل شده
یک دسر بسیار خوشمزه که با عجله و از محصولات موجود تهیه می شود - clafoutis با سیب های کارامل شده.
عناصر:
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر - 80 گرم (در خمیر) ، 30 گرم (برای کارامل کردن میوه ها)
- آرد - 150 گرم
- شیر - 250 میلی لیتر
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- کره - 10 گرم (برای روانکاری قالب) ، 25 گرم (برای کارامل کردن میوه)
- سیب - 300 گرم
تهیه clafoutis با سیب کارامل شده:
- سیب ها را بشویید ، خشک کنید و برش دهید.
- کره را در یک ماهیتابه ذوب کرده ، شکر را اضافه کرده و هم بزنید. سیب ها را اضافه کنید و هم بزنید تا هر لقمه با پوسته کارامل شده پوشانده شود.
- سیب ها را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید و در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید.
- تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده و با همزن بزنید.
- شیر را در توده تخم مرغ بریزید و مخلوط کنید.
- آرد مخلوط شده با بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید.
- به شکل خمیر نرم و بدون توده ورز دهید.
- خمیر را روی سیب های کارامل شده بریزید.
- کیک را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و بپزید تا طلایی شود.
کلافوتیس با گلابی و آجیل
Clafoutis با گلابی و آجیل خوشمزه است و گرم با یک قاشق بستنی سرو می شود. برای انجام این کار ، بهتر است آن را در قالب های پخته شده ، که در آن به میز سرو می شود ، بپزید.
عناصر:
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 50 گرم
- شکر وانیلی - 10 گرم
- خامه ترش - 100 گرم
- آرد - 60 گرم
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- پودر قند - به مزه
- کره - برای روانکاری قالب ها
- گلابی - 2 عدد.
- گردو - 1 گرم
آشپزی clafoutis با گلابی و آجیل:
- تخم مرغ ها را با شکر و وانیل با همزن یا همزن بزنید.
- خامه ترش را به محصولات اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- سپس آرد و بیکینگ پودر را اضافه کرده و خمیر را دوباره هم بزنید تا قوام آن شبیه پنکیک شود.
- گردوها را در یک ماهیتابه تمیز و خشک سوراخ کنید و گاهی اوقات هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود.
- گلابی ها را بشویید ، خشک کنید ، دانه ها را جدا کرده و به صورت حلقه خرد کنید.
- قالب های قسمت را با کره چرب کرده و گلابی ها را کف آن پهن کنید.
- خمیر را روی میوه بریزید و روی آن آجیل بپاشید.
- فر را روی 180 درجه گرم کنید و کلافوتی ها را با گلابی و آجیل به مدت 30-35 دقیقه بپزید.
