ترکیب و میزان کالری خیارهای کم نمک. خواص مفید ، آسیب احتمالی و موارد منع مصرف برای محصول. نحوه درست طبخ و در چه ظروفی استفاده شود. توجه داشته باشید! در دوران بارداری ، خیارهای کم نمک را می توان عملاً بدون محدودیت خورد: آنها برای کودک بی خطر هستند و به مقابله با سمیت کمک می کنند.
مضرات و موارد منع مصرف خیارهای کمی شور
سبزیجات تحت پردازش طولانی یا تهاجمی قرار نمی گیرند ، بنابراین موارد منع مصرف بسیار کمی برای خیارهای کم نمک وجود دارد.
خیارهای کمی نمک باید با احتیاط در چنین شرایطی استفاده شوند:
- مشکلات فشار. این محصول ممکن است کمی فشار خون را افزایش و کاهش دهد.
- شیردهی خیارهای کم نمک باید با دقت معرفی شوند و وضعیت نوزاد را زیر نظر داشته باشند. اگر واکنش های منفی ظاهر شود ، ارزش دارد که ظرف را برای مدتی از رژیم غذایی حذف کنید.
- بیماریهای لوزالمعده. در صورت مصرف متعادل ، این مورد در مورد دیابت نوع 1 یا 2 صدق نمی کند.
موارد منع مصرف مطلق برای استفاده از خیارهای کم نمک:
- بیماری سنگ کیسه صفرا ، بیماری کلیوی ، هپاتیت. خوردن خیارهای کم نمک می تواند باعث احتباس مایعات در بدن شود.
- اختلالات معده و روده. به دلیل اثر ملین خفیف ، فیبر موجود در خیارهای کمی نمک وضعیت را بدتر می کند.
- زیر پنج سال. ارزش این است که مصرف نمک را محدود کنید ، زیرا در بدن شکننده ، این می تواند منجر به بیماری کبد و کلیه شود.
طرز تهیه خیارهای کم نمک
هنگام انتخاب خیار برای این روش نمک زدن ، باید چندین ویژگی سبزیجات مناسب را در نظر بگیرید:
- اندازه … لازم است خیارهای کوچک به همان اندازه ، اما نه خرچنگ مصرف کنید: آنها می توانند خیلی سریع ترشی کنند و نمک موجود در دستور غذا باید تجربی تنظیم شود.
- پوست … باید تعداد زیادی جوش روی آن وجود داشته باشد ، که نشان می دهد این یک نوع سالاد نیست ، بلکه یک نوع شور است.
- رنگ … میوه باید سبز روشن باشد ، این نشان می دهد که خیارها در این مرحله ترد می مانند.
اگر خیارها خیلی بزرگ هستند ، می توانید آنها را به قطعات اندازه مورد نیاز برش دهید. برای سرعت بخشیدن به روند نمک زدن خیارهای کامل ، می توانید نوک آنها را کوتاه کنید. اگر پوست خیار بسیار خشن باشد ، می توانید حین آماده سازی آن را تا حدی برش دهید.
در حین پخت در یک شیشه ، خیارها نباید خیلی محکم روی هم انباشته شوند و آنها را فشار دهید: میوه های نهایی پس از نمک زدن ممکن است خیلی نرم شوند.
هنگام نمک زدن ، بهتر است از سنگ یا نمک سفره استفاده کنید: نمک یددار می تواند طعم محصول را خراب کند.
دستور العمل های خیار کم نمک:
- خیار شور شور … خیارهای کوچک (1 ، 5 کیلوگرم) را بشویید و خشک کنید. 5 حبه سیر بزرگ ، 4 شاخه شوید ، 3 برگ گیلاس و 6 برگ مویز را پوست بگیرید ، کاملاً بشویید. خیارها را به صورت عمودی در یک شیشه استریل قرار دهید و لایه ای از آن را با سیر و گیاهان لایه لایه کنید. 2 لیتر آب را در یک قابلمه بریزید ، 4 قاشق غذاخوری نمک ، نخود فرنگی (9 عدد) ، جوانه میخک (4 قطعه) و یک برگ بو اضافه کنید. آب نمک را به جوش بیاورید ، روی خیارها بریزید ، با یک حوله تمیز بپوشانید ، گرم بگذارید. بعد از 24 ساعت قابل مصرف است.
- خیار ترشی را در یک کیسه خشک کنید … 1 کیلوگرم خیار کوچک را به مدت 30 دقیقه در آب جوشیده سرد خیس کنید. یک دسته شوید و 3-4 حبه سیر را ریز خرد کنید. خیار ، گیاهان و سیر را در یک کیسه بریزید ، یک قاشق غذاخوری نمک ، چند نخود فرنگی ، نصف قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. کیسه را خوب تکان دهید و یک ساعت در دمای اتاق بگذارید ، سپس 3 ساعت در یخچال قرار دهید.کیسه باید مرتباً تکان داده شود تا اطمینان حاصل شود که نمک به طور یکنواخت عبور می کند. چنین خیارهای کمی شور بسیار سریع می پزند ، اما یک اشکال دارند: آنها باید در اسرع وقت خورده شوند ، در غیر این صورت نمک اضافی را مصرف می کنند.
دستور العمل های خیار کمی نمک دار
خیارهای کم نمک را می توان بدون پردازش اضافی ، اما به عنوان افزودنی برش های سبزیجات یا هر سالادی که از خیار معمولی استفاده می کند ، خورد. همچنین لازم نیست میوه خام را برای افزودن کمی نمک بردارید: آنها کاملاً ترکیب می شوند و بوهای تازه و تند اضافه می کنند.
در دستور العمل کلاسیک okroshka ، یک خیار خام را می توان با کمی نمک جایگزین کرد ، که طعم کمی تند به غذا می بخشد.
دستور العمل های استفاده از خیار ترشی:
- رول های خوک … گردن خوک (1 کیلوگرم) را به قطعات بزرگ ، ضخامت یک و نیم سانتی متر ، نمک ، فلفل برش دهید و با چکش آشپزخانه خوب بزنید. 200 گرم خیار کم نمک و 100 گرم هویج را به نوارهای نازک برش دهید. یک دسته پیاز سبز را خرد کنید. خیار ، پیاز و هویج را روی استیک ها قرار دهید ، آنها را با یک لوله بپیچانید ، با خلال دندان محکم کنید یا آنها را از دو طرف با نخ نزدیک به لبه رول ببندید. رول ها را در یک ظرف پخت قرار دهید ، روی آن را با فویل چسبناک بپوشانید ، به مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. همچنین رول ها را می توان در روغن گیاهی سرخ کرد. قبل از سرو با سس و سبزیجات بریزید.
- سالاد "جشن" … زبان گوشت گاو (250 گرم) را در آب نمک با برگ بو ، پیاز و فلفل دلمه ای بجوشانید. آبگوشت را تخلیه کنید ، بگذارید سرد شود ، پوست بگیرید ، به نوارهای نازک برش دهید. برگها را از سر کلم پکن جدا کنید ، بشویید ، بگذارید خشک شود ، با دستان خود به قطعات کوچک تقسیم کنید. خیارهای کمی نمک (200 گرم) را به صورت نوار برش دهید. 2 تخم مرغ را بجوشانید ، به مکعب های کوچک برش دهید ، کمی زرده کنار بگذارید تا روی آن تزئین شود. 50 گرم گردو را در یک ماهیتابه یا مایکروویو خشک سرخ کنید ، بمالید ، پوست آن را جدا کنید ، به قطعات کوچک تقسیم کنید. سس مایونز (100 گرم) را با سیر خرد شده و کمی سبزیجات مخلوط کنید. مواد را در لایه ها پخش کنید ، سس مایونز را بپوشانید و به مزه اضافه کنید. کلم چینی را در لایه بالایی قرار دهید ، مقداری سس مایونز ، زرده و گردو را به صورت مجازی قرار دهید.
- لوله های کاناپه … 10-15 برش نازک ژامبون آماده کنید. برای جلوگیری از خرد شدن ، بافتی یکدست تر انتخاب کنید. تخم مرغ آب پز سخت (2 عدد) ، پوست بگیرید ، رنده کنید. خیارهای کمی نمک (150 گرم) را به مکعب های کوچک برش دهید. 100 گرم پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید ؛ می توان از سس مایونز یا پنیر فرآوری شده برای نگه داشتن پرکننده استفاده کرد. روی هر دایره ژامبون را پر کنید ، آن را در یک لوله بپیچید ، با سیخ محکم کنید.
حقایق جالب در مورد خیارهای کمی شور
در قرن 17 ، خیارهای کمی شور در روسیه تهیه می شد ، اما این غذا با چارچوب کشورهای اسلاو محدود نمی شود. بنابراین ، در دستور العمل های قفقازی برای نمک زدن ، از میوه های Lakonos برای رنگ آمیزی خیارها به رنگ صورتی استفاده می شود.
اغلب خانم های خانه دار خیار ترشی ، کمی نمک ، ترشی و ترشی را اشتباه می گیرند. از کل این فهرست ، خیارهای کمی شور بودند که از کمترین روش پخت استفاده کردند ، به این معنی که مواد مغذی بیشتری در آنها حفظ شد.
علاوه بر غذاهای سرد و گرم ، هنگام تهیه سس تارتار یا Dzadziki می توانید خیارهای کمی نمک اضافه کنید. چنین دستور العمل طعم پانسمان را شدیدتر می کند ، اما عمر مفید آن را کوتاه می کند.
نحوه پخت خیار کم نمک - ویدیو را تماشا کنید:
بسیاری از سرآشپزها به دلیل ماندگاری بیشتر ، عادت دارند از خیار ترشی برای غذاهای خود استفاده کنند تا از نمک های کم نمک. اما آیا ارزش آن را دارد که طعم و بوی بی نظیر خیارهای کمی نمک را که در آن یک تازگی حفظ شده و عطر ترشی ظاهر شده است قربانی کنید؟ آزمایش: خیار تازه یا ترشی را در ظرف معمولی خود با کمی نمک جایگزین کنید و بگذارید فوق العاده شود.
