غذاهای دریایی با خواص تغذیه ای ارزشمند یکی از ویژگی های ضروری رژیم غذایی سالم است. طعم ظریف ماهی مرکب کاملا مکمل سالاد است و به لطف پروتئین ها به راحتی جذب بدن می شود. در دسترس بودن غذاهای دریایی عجیب و غریب بر محبوبیت آنها تأثیر می گذارد. ماهی مرکب ، هشت پا ، صدف و خرچنگ نه تنها با طعم منحصر به فرد خود ، بلکه با ارزش غذایی بالا نیز مشخص می شوند. بی دلیل نیست که به صدف ها "جینسنگ دریایی" نیز گفته می شود. خواص مفید آنها چیست؟
برای شروع ، ماهی مرکب - سفالوپاد با ده ها شاخک - جزء ضروری در غذاهای شرقی محسوب می شود. ساکن دریاها در زمان های قدیم تقاضا داشت. یونانیان نام آن را "ماهی بالدار" گذاشتند دقیقاً به این دلیل که ماهی مرکب قادر است از آب بیرون بیاید و تا ارتفاع 20 متری بر فراز آب پرواز کند و از شکارچیان فرار کند. یک واقعیت جالب دیگر: از نظر سرعت ، نرم تنان بعد از شمشیر ماهی ، دلفین ها و ماهی تن در رتبه چهارم قرار دارند.
ماهی مرکب در آبهای مدیترانه ، اقیانوس آرام ، اقیانوس اطلس صید می شود. در دریاهای شمالی ، اندازه آنها تا حدی کوچکتر از دریاهای گرم و معتدل است. سفالوپودها هم در اعماق و هم در آبهای فوقانی دریاها یافت می شوند. آنها قادرند به دور از محل زندگی خود قایقرانی کنند. آنها در قسمتهای کمی شور و آب شیرین زندگی نمی کنند.
اندازه ماهی مرکب به 50 25 25 سانتی متر می رسد ، اگرچه اندازه برخی از گونه ها به 20 متر می رسد و جرم آن به 300 کیلوگرم می رسد. بدن کشیده به شکل دو شکل است. در نزدیکی دهانه نرم تنان ، ده شاخک با مکنده های زیاد وجود دارد. هنگام تمیز کردن ، می توانید یک کیسه جوهر با رنگدانه قهوه ای سیاه پیدا کنید که ماهی مرکب از آن به عنوان "عامل محافظ" استفاده می کند و در صورت خطر آن را دور می اندازد. برخی از گونه های نرم تنان با تغییر رنگ مشخص می شوند ، اما این آنها را از زندگی دریایی نجات نمی دهد.
چگونه ماهی مرکب را انتخاب کنیم؟
ماهی مرکب منجمد بخرید. اگر آنها یخ زدایی (یخ زدایی) داشته باشند ، هنگام پخت خزیده می شوند و طعم آن تلخ می شود. اگر بریکت پس از بسته شدن ذوب نشد و لاشه ها چسبناک نیستند ، می توان آنها را به راحتی از یکدیگر جدا کرد.
لاشه با یک فیلم خارجی پوشانده شده است - از صورتی تا سایه های بنفش. گوشت زیر آن باید منحصراً سفید باشد ، اما بنفش و زرد نباشد.
چگونه می توان ماهی مرکب را پوست گرفت؟
بلافاصله پس از یخ زدایی ، پوست (فیلم) باید از ماهی مرکب برداشته شود. دو مورد از آنها وجود دارد: اولی معمولاً رنگی است و دومی شفاف است. شاخکهای نرم تن باید در همان پایه قطع شوند و سپس کیسه منقار و جوهر باید برداشته شود. برای سهولت در برداشتن پوست لاشه ، آب جوش روی آن بریزید. فیلم دوم را مانند جوراب ساق بلند بردارید و آن را از انتهای پهن بردارید. سپس باید وتر ، فیلم داخلی را بردارید و کاملاً بشویید.
ویدیوی نحوه صحیح تمیز کردن آنها را تماشا کنید:
چگونه ماهی مرکب بخوریم؟
پس از یخ زدایی و لایه برداری ، ماهی مرکب را در یک قابلمه با آب جوش قرار دهید ، بگذارید بجوشد و 2-3 دقیقه بجوشد ، نه بیشتر ، در غیر این صورت گوشت سفت و لاستیکی می شود. به لطف پخت کوتاه ، گوشت مقدار بی سابقه ای از اسیدهای آمینه ، ویتامین ها و ریز عناصر را در خود نگه می دارد. ماهی مرکب طعم ظریفی دارد و عاری از رنگ ماهی است. حتی در حالی که آب در حال جوشیدن است ، می توانید 1/3 قاشق چای خوری جوش شیرین بریزید ، بنابراین گوشت نرم تر و نرم تر می شود. دستور تهیه سالاد ماهی مرکب را بخوانید.
آنها شاخک و لاشه ماهی مرکب و همچنین چشم می خورند که در غذاهای ژاپنی یک غذای لذیذ محسوب می شود. گزینه های مختلفی برای پخت صدف وجود دارد: آنها سرخ می شوند ، خشک می شوند ، ترشی می شوند ، پخته می شوند ، کنسرو می شوند ، به صورت خام مصرف می شوند. این یک پایه عالی برای سالاد و گوشت چرخ کرده است. پیراشکی ، پای ، رول ، سوشی ، رول کلم از ماهی مرکب تهیه می شود. آنها با هر ماده ای ترکیب می شوند: سبزیجات ، برنج ، میوه ها ، سس ها ، قارچ ، شراب قرمز ، ادویه جات ترشی جات ، فلفل.خواص مفید ماهی مرکب نیز به دلیل کالری کم است ، بنابراین صدف را می توان با خیال راحت در فهرست رژیم غذایی قرار داد.
ترکیب مرکب: ویتامین ها و کالری
فواید ماهی مرکب در این واقعیت آشکار می شود که هیچ کلسترولی در گوشت سفید آن وجود ندارد. اما سلنیوم وجود دارد که نمک های فلزات سنگین را از سلول ها و تعدادی دیگر از ترکیبات مفید دیگر را حذف می کند.
ویتامین ها:
- B9 - 11 میلی گرم
- PP - 7.6 میلی گرم
- E - 2 ، 2 میلی گرم
- C - 1.5 میلی گرم
- B2 - 0.9 میلی گرم
- B6 - 0.2 میلی گرم
- B1 - 0.18 میلی گرم
مواد معدنی:
- پتاسیم - 280 میلی گرم
- فسفر - 250 میلی گرم
- سدیم - 110 میلی گرم
- منیزیم - 90 میلی گرم
- کلسیم - 40 میلی گرم
- منگنز - 0.17 میلی گرم
- روی - 1.8 میلی گرم
- آهن - 1.1 میلی گرم
- مس - 1500 میکروگرم
- ید - 300 میکروگرم
- کبالت - 95 میکروگرم
- سلنیوم - 44.8 میکروگرم
- مولیبدن - 20 میکروگرم
- نیکل - 11 میکروگرم
کالری ماهی مرکب پخته شده
برای 100 گرم - 110 کیلو کالری:
- پروتئین - 18.0 گرم
- چربی - 1 ، 2 گرم
- کربوهیدرات - 2.0 گرم
محتوای کالری ماهی مرکب سرخ شده در 100 گرم - 175 کیلو کالری:
- پروتئین - 18.0 گرم
- چربی - 1 ، 9 گرم
- کربوهیدرات - 8.0 گرم
فواید ماهی مرکب برای بدن انسان
صدف ها به دلیل کالری کمی که دارند یک غذای رژیمی با مواد مغذی فراوان هستند. فواید ماهی مرکب برای بدن واضح است ، زیرا حاوی تائورین است که برای از بین بردن کلسترول مضر ضروری است. این ماده به عادی سازی فشار خون کمک می کند ، بنابراین به عنوان پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی عمل می کند. در مقایسه با گوشت حیوانات ، نرم تنان بیشترین ارزش را در رژیم غذایی سالم دارند.
ماهی مرکب فاقد اسیدهای چرب اشباع شده است و از پروتئین تشکیل شده است و آنها را به یک غذای آسان هضم می کند. علاوه بر این ، پروتئین ها به حفظ و توسعه بافت ماهیچه ای کمک می کنند ، بنابراین توصیه می شود ماهی مرکب در رژیم غذایی ورزشکاران ، بدنسازان و همه کسانی که مایل به ایجاد توده عضلانی هستند ، گنجانده شود. گوشت حاوی مواد استخراجی است که روند هضم را بهبود می بخشد و طعم بی نظیری به غذاها می بخشد. فواید صدف در غذای کودک غیرقابل انکار است ، زیرا لیزین و آرژنین تأثیر مفیدی بر بدن در حال رشد دارند.
یک اثر ضد اسکلروتیک نیز از ویژگی های صدف است: استفاده از ماهی مرکب و سایر غذاهای دریایی به بهبود حافظه و تحریک فعالیت ذهنی کمک می کند.
آسیب ماهی مرکب و موارد منع مصرف
هر محصول دارای نوعی منع مصرف است. ماهی مرکب فقط زمانی خشک می شود که خشک شود: با استفاده بیش از حد ، نمک ها رسوب می کنند و مایعات زیادی در بدن تجمع می یابد. در آینده ، این امر بر اختلال در کلیه ها و ظاهر ادم تأثیر می گذارد.
یک منع مطلق برای استفاده از ماهی مرکب وجود دارد - عدم تحمل فردی. این صدف متعلق به غذاهای دریایی است و همه آنها دارای خاصیت حساسیت زایی هستند ، بنابراین مراقب باشید.
منع مصرف دیگر ، یا به عبارت بهتر آسیب ، مربوط به محل زندگی سرپایان است. از آنجا که مواد شیمیایی مختلفی اغلب در آبهای دریا یافت می شوند - سموم بالقوه برای بدن ، زیستگاه صدف های فروخته شده بسیار مهم است. آنها را در بازارهای خودجوش خریداری نکنید - این احتمال وجود دارد که ماهی مرکبی را که در آبهای آلوده صید کرده اید به فروش برسانید.
و در نهایت ، دستورالعمل ویدئویی را تماشا کنید - ماهی مرکب پر شده در اجاق گاز آهسته:
