ویژگی های آرد آجیل ، ویژگی های تولید. ارزش تغذیه ای و ترکیب ویتامین و مواد معدنی در ترکیب. مزایا ، محدودیت در استفاده. موارد استفاده آشپزی از آرد گردو.
آرد گردو یا کنجاله یک محصول غذایی است که از مغزهای خشک یا سرخ شده میوه درختی به همین نام تهیه می شود. ساختار پراکنده ، جریان آزاد ، با اندازه دانه های فردی تا 0.04 میلی متر است. رنگ - کارامل شیری ، بژ ، زرد ، ناهمگن ؛ طعم - آجیل ، شیرین ، با کمی تلخی ؛ بو مشخصه این محصول از مغز میوه درخت گردو ساخته شده است که در قلمرو اروپا در مناطق دارای آب و هوای گرم به شکل وحشی و اهلی رشد می کند.
آرد گردو چگونه تهیه می شود؟
با وجود این واقعیت که یک محصول با ارزش به ندرت در فروشگاه ها یافت می شود ، تولید آرد آجیل در حال حاضر تقریباً کاملاً خودکار است. با اتوماسیون کامل ، مواد اولیه از طریق یک نوار نقاله تحت پرس شکاف تغذیه می شود ، سپس به سانتریفیوژ منتقل می شود ، جایی که هسته ها از پوسته باقی مانده جدا شده و روی یک توری فلزی ارتعاشی قرار می گیرند. پریکارپ نور با دمیدن جدا می شود و مغزها به سنگر می افتند.
پاکسازی کامل هنوز به دست نیامده است و از کار دستی برای حذف تمام ذرات پوسته استفاده می شود. بنابراین ، بسیاری از تولید کنندگان ، در مورد نحوه تهیه آرد مهره ، از تقسیم خودکار غافل می شوند. هسته های پوست کنده بلافاصله در دستگاه گرمایش ریخته می شوند. کم آبی با بالاترین کیفیت در واحد خلاء صورت می گیرد.
سنگ زنی تا حدودی بدون چربی برای بدن مفیدتر است. در این حالت از کیک به عنوان ماده اولیه (پس از استخراج روغن با فشار سرد) استفاده می شود. هیچ ماده شیمیایی برای افزایش عملکرد معرفی نمی شود.
مواد اولیه متوسط آماده شده از طریق نوار نقاله به آسیاب غلتکی چند مرحله ای تغذیه می شود. ابتدا ، خرد کردن انجام می شود ، و سپس خرد کردن نهایی ، غربال کردن و خشک شدن اضافی با جریان هوای مستقیم. مواد پودری در کیسه های کاغذی بسته بندی می شوند. در هنگام آماده سازی قبل از فروش ، ممکن است از کیسه های خلاء یا بسته بندی پلاستیکی مهر و موم شده استفاده کنید.
چگونه خودتان آرد گردو درست کنید
- میوه های کامل شسته شده و در یک کوره در دمای 50-60 درجه سانتی گراد با درب کمی باز خشک می شوند. پوست کندن پوسته های مرطوب دشوار است.
- برای شکستن آجیل ، از هر چیزی که مناسب است استفاده کنید. ساده ترین راه استفاده از مهره شکن است. اگر از چکش استفاده می شود ، بهتر است میوه ها را با یک فیلم بپوشانید تا قطعات پوسته پراکنده نشوند. سپس آنها با دقت انتخاب می شوند.
- فر را با دمای 100-110 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- روی ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و مواد اولیه آماده شده را حدود 10 دقیقه خشک کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. می توان آن را در یک ماهیتابه سرخ کرد ، اما در این حالت رنگ محصول نهایی تیره ، قهوه ای می شود.
- در آسیاب قهوه ، مخلوط کن یا غذاساز آسیاب کنید. برای اینکه آرد مهره خانگی کاملاً یکدست شود ، باید آن را چندین بار الک کنید. به لطف این فرایند ، اکسیژن اشباع شده و چسبندگی به یکدیگر متوقف می شود.
برای استفاده در آینده نیازی به آشپزی نیست. در صورت عدم وجود محفظه مخصوص ، کم آبی کامل امکان پذیر نیست ، بنابراین مغزهای خرد شده به طور مستقل به سرعت فاسد شده و خواص مفید خود را از دست می دهند.
اگر آرد آجیل در دستور پخت گنجانده شده است ، اما در دسترس نیست ، می توانید پخت را سرعت بخشید. مغزها را از پوسته جدا کرده ، برای مدت کوتاهی در ماهیتابه خشک داغ سرخ کرده ، پس از خرد شدن ، و سپس در آسیاب قهوه همراه با شکر دانه دار خرد می شوند.به لطف پودر شیرین ، پودر به هم نمی چسبد.
ترکیب و محتوای کالری آرد گردو
در عکس ، آرد گردو
ارزش انرژی یک محصول خانگی بیشتر است ، زیرا آبگیری یا فشار دادن انجام نمی شود.
محتوای کالری آرد گردو - 234 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن است
- پروتئین - 15 گرم ؛
- چربی - 18 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 6.1 گرم.
رطوبت مجاز - 4 or یا حداکثر 4 گرم در 100 گرم محصول.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A - 8 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.39 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.12 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.82 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.8 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 77 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 5.8 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 2.6 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 2.7 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 4.8 میلی گرم ؛
- نیاسین - 1.2 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 474 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 89 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 120 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 7 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 100 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 332 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 25 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 2 میلی گرم ؛
- ید ، I - 3.1 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 7.3 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.9 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 530 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 4.9 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 685 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2.57 میلی گرم.
آرد آجیل حاوی مقدار زیادی لسیتین است ، ماده ای شبیه چربی که می توان آن را مصالح ساختمانی سلول ها نامید. مسئول متابولیسم لیپید-کربوهیدرات ، سطح کلسترول را کاهش داده و چرخه عمر سلولهای کبدی (سلولهای کبدی) را طولانی می کند. بسیار مهم است که این ماده پس از عملیات حرارتی تجزیه نشود و نه تنها در آرد گردو ، بلکه در محصولات پخته ای که در آن وجود دارد نیز وجود داشته باشد. 12 نوع اسید غیر قابل تعویض در ترکیب محصولات با غلظت آرژنین وجود دارد ، و غیر ضروری - 8 نوع ، که گلوتامیک اسید از همه بیشتر است.
