استیک سازش را تحمل نمی کند. بنابراین ، برای تهیه صحیح آن (معطر ، نرم و متوسط سرخ شده) ، باید قوانین اساسی را رعایت کنید. بگذارید در این مقاله در مورد این موضوع صحبت کنیم.
در عکس ، یک استیک آماده از استیک متوسط نادر (متوسط نادر) برای اولین بار در زمانهای دور روم باستان اختراع شد. هزاره ها بعد ، در قرن پانزدهم ، در بریتانیای کبیر مشهور شد و توسط یکی از کتابها در 1460 منتشر شد. خوب ، و سپس ، تکنولوژی آماده سازی آن در سراسر اروپا شروع به گسترش کرد. امروزه آمریکایی ها استیک را محبوب کرده و آن را به رتبه غذای ملی رسانده اند. اگرچه در همه کشورهای جهان مورد استفاده قرار می گیرد و دوست دارد.
امروزه ، بسیاری از مردم به اشتباه استیک را یک تکه گوشت سرخ شده می نامند. در واقع ، یک استیک واقعی یک الگوریتم کامل از اقدامات است که به شما امکان می دهد واقعاً از غذای اصلی گوشت لذت ببرید. این یک تکه گوشت است که روی دانه بریده می شود و روی کوره یا تابه برشته می شود. گوشت استیک برای مناطقی از لاشه مناسب است که ماهیچه ها به طور فعال برای حرکت حیوان استفاده نشده اند. از کل لاشه یک حیوان ، بیش از 10 برای پخت استیک مناسب نیست و این دلیل اصلی هزینه بالای ظرف است.
نکاتی در مورد نحوه درست کردن استیک گوشت گاو به روش صحیح؟
امروزه در دنیای آشپزی استیک از ماهی ، گوساله ، گوشت خوک و سایر گوشت ها تهیه می شود ، اما گوشت گاو هنوز یک غذای کلاسیک محسوب می شود. یک استیک بی عیب و نقص حتی برای یک آشپز با تجربه نیز می تواند کار سختی باشد ، زیرا گاهی اوقات گوشت خشک و سفت می شود و از بیرون سوزانده می شود و در داخل آن پخته می شود. برای جلوگیری از این اتفاق ، و ظرف درست و واقعاً خوشمزه شد ، باید برخی از ظرافت ها را بدانید.
- برای استیک ، فیله گوشت گاو از یک حیوان بالغ را انتخاب کنید ، اما نه پیر و نه جوان. رنگ گوشت باید قرمز یا قرمز تیره باشد ، اما صورتی یا قرمز نیست. توصیه می شود قسمت هایی از لاشه را با تاندون کمتر و ماهیچه های قدرتمند انتخاب کنید که چربی به طور مساوی در کل قطعه توزیع شده باشد.
- با فشردن گوشت خام می توانید نرمی استیک را با انگشت خود تعیین کنید - انگشت به راحتی فرو می رود و حفره ای عمیق باقی می ماند ، که پس از فشار دادن ، به حالت اولیه باز می گردد. اگر این اتفاق بیفتد ، گوشت خوب است. اگر سوراخ منبسط نشود ، گوشت به اندازه کافی تازه نیست و اگر فشار دادن روی آن مشکل باشد ، استیک سفت می شود.
- برای یک استیک خوش طعم ، گوشت باید به درستی آماده شود - فیلم و تاندون های بالایی را بردارید. قطعه ای را که خیلی نازک نیست و حداقل 7 سانتی متر طول دارد برش دهید ، در غیر این صورت گوشت رطوبت خود را از دست داده ، کوچک می شود و خشک می شود. سپس ، در مرکز قطعه از طرفی که الیاف در امتداد آن قرار دارند ، برشی تا وسط ضخامت ایجاد می شود و گوشت مانند یک پروانه باز می شود.
- استیک از 12 تا 48 ساعت ترشی می شود و قبل از رفتن به آتش ، با یک حوله کاغذی خوب خشک می شود. مخلوط سنتی ماریناد روغن گیاهی ، سس سویا ، سرکه شراب ، نمک و ادویه است.
- پشته یخ زده به مدت 12-14 ساعت در یخچال ذوب می شود. پس از آن ، آن را خشک کرده و 20 دقیقه قبل از تفت دادن می گذاریم ، به طوری که تا دمای اتاق گرم می شود. توصیه نمی شود استیک را در مایکروویو یخ بزنید. از آنجایی که لایه های بالای گوشت در حال حاضر در حالت یخ زدایی شروع به پخت می کنند ، قسمت میانی آن همچنان سرد است. بعداً ، تهیه یک کباب یکنواخت دشوار خواهد بود. همچنین ، یخ زدایی گوشت در دمای اتاق و در آب گرم توصیه نمی شود.
- گوشت به طور انحصاری در یک ماهیتابه یا گریل گرم خوب گرم می شود. در این حالت ، تابه نباید سیگار بکشد ، در غیر این صورت استیک بیرونی می سوزد ، اما داخل آن زمان پختن را نخواهد داشت ، که سخت می شود.در حین سرخ کردن ، پروتئین به سرعت روی سطح قطعه جمع می شود و از خروج مایع جلوگیری می کند ، بنابراین استیک ابتدا با حرارت زیاد به مدت 1 دقیقه از هر طرف سرخ می شود. این کار الیاف را "محکم" می کند و گوشت آب آن را حفظ می کند ، به این معنی که استیک آبدار و نرم می شود. بعد ، ظرف را به درجه دلخواه برشته در دمای پایین تر می آورند.
- گوشت تمام شده باید برای مدتی دراز بماند. در این مدت ، آب داخل قطعه توزیع می شود ، دمای داخل و خارج برابر می شود و استیک در همه جا گرم ، نرم و آبدار می شود.
- استیک را روی بشقاب های گرم سرو کنید ، سپس خیلی زود سرد نمی شود. برای استفاده ، شما نیاز به چاقوهای تیز بدون شکاف دارید تا بتوانید گوشت را به طور مساوی برش دهید.
چگونه می توان استیک گوشت گاو را سرخ کرد؟
تهیه یک استیک کامل کار دشواری نیست ، البته اگر برخی از قوانین را می دانید و از ظرافت های خاصی پیروی می کنید.
- هنگام خرید گوشت در سوپر مارکت ، توجه داشته باشید ، علاوه بر تاریخ بسته بندی ، همچنین در تاریخ ذبح ، همیشه باید نشان داده شود. 20 تا 25 روز از آن بشمارید ، این تاریخی خواهد بود که می توانید استیک را سرخ کنید.
- توصیه می شود استیک ها را نشویید ، بلکه آنها را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا کاملا خشک شوند.
- بیش از 2 قطعه را در یک تابه نریزید ، در غیر این صورت دمای تابه به شدت کاهش می یابد. گوشت شروع به ترشح آب می کند که در آن خورش داده می شود و سپس پوسته قهوه ای طلایی کار نمی کند.
- برای برگرداندن استیک ها از انبر پخت استفاده کنید ، نه با چنگال ، وگرنه آب آن نشت می کند.
- اگر نمی توانید گوشت را برگردانید و از تابه عقب نماند ، پوسته ای تشکیل نشده است. سپس استیک کمی زمان بیشتری برای سرخ شدن نیاز دارد.
- نکته مهم دیگر: گوشت برای استیک کوبیده نمی شود ، در غیر این صورت ، تمام آب میوه و ساختار خود را از دست می دهد.
استیک گوشت گاو چقدر سرخ می شود؟
میزان پخت استیک را می توانید با افزایش یا کاهش زمان پخت به سلیقه خود تغییر دهید. طبق سیستم طبقه بندی آمریکایی ، 5 درجه کباب وجود دارد. در اینجا نمونه هایی از زمان پخت تقریبی یک استیک با ضخامت 2.5 سانتیمتر ذکر شده است.برای قطعات با ضخامت بیشتر ، زمان پخت باید افزایش یابد و بالعکس.
- بسیار نادر (خام) - یک قطعه را فقط می توانید از هر طرف به مدت 10-15 ثانیه بخورید.
- نادر (با خون)-از هر طرف به مدت 1-2 دقیقه پخته شده ، سپس به مدت 6-8 دقیقه استراحت کنید.
- نادر متوسط (برشته کم) - در هر طرف به مدت 2-2 ، 5 دقیقه پخته ، 5 دقیقه استراحت کنید.
- متوسط (کباب متوسط) - از هر طرف به مدت 3 دقیقه پخته ، 4 دقیقه استراحت کنید.
- خوب انجام شده (سرخ شده) - از هر طرف به مدت 4 ، 5-5 دقیقه پخته شده ، 1 دقیقه استراحت کنید.
همچنین سرخ کردن لبه های استیک مفید است و اولین باری که آن را برمی گردانید برای مدت کوتاهی در کناره ها نگه می دارد. راحت است این کار را با انبر مخصوص طراحی شده برای گوشت انجام دهید. همچنین ، برای درجات مختلف برشته شدن ، انواع خاصی از گوشت مورد نیاز است. برای سرخ کردن از سطح متوسط کمیاب تا متوسط ، به استیک های چرب ، از کمیاب تا متوسط - با محتوای چربی کم (به عنوان مثال ، فیله مینیون) نیاز دارید.
لازم به ذکر است که دقیق ترین تعیین میزان برشته شدن گوشت را می توان با دماسنج انجام داد ، که به شما امکان می دهد به قوام و طعم ایده آل استیک برسید. دماسنج الکترونیکی سطح را کمی سوراخ کرده و دمای آماده بودن گوشت را نشان می دهد.
- نادر (با خون) = 120 درجه فارنهایت (48.8 درجه سانتی گراد)
- نادر متوسط = 130 درجه فارنهایت (54.4 درجه سانتی گراد)
- متوسط = 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتی گراد)
- چاه متوسط = 150 درجه فارنهایت (65.5 درجه سانتی گراد)
- خوب انجام شد = 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتی گراد)
4 دستور تهیه استیک گوشت گاو
و اکنون که با تمام قوانین آشپزی آشنا شدیم ، بیایید یک استیک خوشمزه در خانه بپزیم.
1. دستور تهیه استیک گوشت گاو در یک تابه
- محتوای کالری در 100 گرم - 190 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 15 دقیقه
عناصر:
- استیک گوشت گاو انتخاب شده - 2 عدد.
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- نمک و فلفل برای چشیدن
- ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری. و به میل خود
آماده سازی:
- گوشت را در اطراف با فلفل متوسط آسیاب کرده و نمک بزنید.
- ادویه ها را با دستان خود سخاوتمندانه پخش کنید و آنها را در گوشت بمالید.
- استیک آماده شده را از هر دو طرف با روغن نباتی بمالید.
- روغن را در ماهیتابه چدنی بریزید و خوب گرم کنید.
- استیک را در یک ماهیتابه بگذارید و 1 دقیقه بپزید ، سپس سریع برگردانید و 1 دقیقه بپزید.
- سپس دوباره قطعه را برگردانید و تفت دهید تا نرم شود.
2. دستور پخت استیک در یک تابه گریل آجدار
خوب ، فعلاً ، بیایید یک استیک با یک "مش" زیبا در خانه روی یک تابه گریل آجدار بپزیم.
عناصر:
- استیک گوشت گاو (قسمتهای بدون استخوان ، ضخامت 3-5 سانتی متر) - 2 عدد.
- نمک و فلفل برای چشیدن
پخت مرحله به مرحله:
- تکه های استیک را از هر دو طرف با مخلوط نمک و فلفل پاک کنید.
- یک تابه گریل آجدار چدنی را بدون افزودن روغن به خوبی گرم کنید تا دود کمی ایجاد شود.
- استیک ها را در یک ماهیتابه بگذارید و به مدت 1 ، 5 دقیقه سرخ کنید. سپس ، 90 درجه در جهت عقربه های ساعت بچرخانید و 30 ثانیه دیگر سرخ کنید.
- سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و همان روش را دنبال کنید.
- استیک های سرخ شده را در یک ظرف پخت قرار دهید ، آنها را در فویل بپیچید و آنها را به فر از قبل گرم شده با 190 درجه سانتی گراد به مدت 10-12 دقیقه بفرستید. اگر می خواهید کباب قوی تری داشته باشید ، آنها را به مدت 15 دقیقه نگه دارید.
- بعد از گذشت این زمان ، استیک ها را از فر خارج کرده و بدون حذف فویل ، آنها را روشن بگذارید؟ دقایق.
3. چگونه استیک گوشت گاو بپزیم؟
برخلاف تمسخر شدید از سر آشپزهای "حرفه ای": آنها می گویند ، پختن یک استیک گوشت خوشمزه و لطیف در یک تابه در خانه غیرممکن است - ما برعکس را ثابت خواهیم کرد.
عناصر:
- استیک 2.5 سانتی متر - 1 عدد.
- نمک ، فلفل - به مزه
- چربی پخت - برای سرخ کردن
- کره - 2 قاشق غذاخوری
آماده سازی:
- استیک ها را نمک زده و 40 دقیقه بگذارید تا به دمای اتاق برسد. نمک رطوبت را به سطح می کشاند ، جایی که در گودال ها ته نشین می شود. در این مدت ، نمک گوشت را نرم کرده ، پروتئین را تجزیه کرده و با جذب نمک ، دوباره جذب استیک می شود. این تکنیک گوشت را نرم و آبدار می کند.
- چربی پخت را در یک ماهیتابه خوب گرم کنید و بگذارید کمی دود کند.
- استیک را پهن کنید ، آن را از هر دو طرف به مدت 1 دقیقه سرخ کنید و با فلفل مزه دار کنید.
- سپس ، آن را به حدی برسانید که می خواهید آن را بدست آورید.
- 1 دقیقه قبل از پایان پخت ، 2 قاشق غذاخوری در تابه بریزید. کره ، استیک را با طعم غنی پر می کند.
- پس از رسیدن به دمای 2 درجه سانتی گراد تا دمای دلخواه ، تابه را از روی حرارت بردارید و استیک را استراحت دهید. در این مدت ، به دمای دلخواه می رسد ، زیرا در ماهیتابه داغ خاموش به پخت ادامه می دهد.
4. طرز تهیه استیک گوشت گاو آبدار
با وجود این باور گسترده که سرخ کردن استیک کار بسیار دشواری است که نیاز به مهارت خاصی دارد ، همه چیز آنقدرها هم ترسناک نیست. می توانید آن را بسیار خوشمزه بپزید ، فقط به یک دستور خوب نیاز دارید.
عناصر:
- تفاله گوشت گاو - 500 گرم
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- نمک و فلفل سیاه به مزه
طرز تهیه استیک آبدار مرحله به مرحله:
- گوشت گاو را آماده کنید - آن را از فیلم جدا کنید ، با یک حوله کاغذی بشویید و خشک کنید.
- گوشت را به صورت استیک به ضخامت 2-3 سانتی متر در طول دانه برش دهید.
- قطعات را با فلفل مالیده ، با روغن نباتی بپوشانید و یک ساعت بگذارید.
- یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید و گوشت را اضافه کنید.
- استیک ها را به مدت 30 ثانیه از یک طرف و سپس از طرف دیگر گریل کنید. سپس دوباره گوشت را برگردانید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و 4 دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس دوباره برگردانید و به همان مقدار بپزید.
- ظرف را از اجاق گاز بردارید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
دستور العمل های ویدئویی و اصول پخت استیک گوشت گاو با سرآشپز لازرسون:
