احتمالاً هیچ پنیری بهتر از پنیری که با دستان خود تهیه می شود وجود ندارد. حتی یک خریداری شده نمی تواند با پنیر خانگی رقابت کند. علاوه بر این ، این محصول عالی به راحتی آماده می شود. خوب ، و نحوه انجام آن ، در این بررسی بخوانید.
محتوای دستور غذا:
- رازهای آشپزی
- تکنولوژی ساخت پنیر
- تهیه پنیر خانگی
- روش پخت پنیر
- دستور العمل های ویدئویی
اگر زمانی تهیه پنیر در خانه یک تجارت معمولی بود ، امروز این یک شاهکار واقعی است که همه زنان خانه دار قادر به انجام آن نیستند. از آنجا که خود این فرآیند ، در اصل ، سخت نیست ، اما زمان زیادی طول می کشد. اما نتیجه آن ارزشش را دارد. این محصول با طعم بی نظیر ، بدون اجزای مضر و افزودنی ها به دست می آید. بنابراین ، ما به شما پیشنهاد می کنیم که قدرت خود را آزمایش کرده و پنیر خانگی درست کنید.
رازهای تهیه پنیر در خانه
- توصیه می شود پنیر را از پنیر خانگی یا کشاورزی تهیه کنید. در سوپرمارکت ها اغلب پنیر با کیفیت پایین به فروش می رسد که بیشتر شبیه یک محصول پنیر است. چنین پنیر خوب کار نمی کند.
- همچنین ، برای دستیابی به نتیجه خوب ، باید از شیر مزرعه با کیفیت بالا استفاده کنید. بهتر است از شیر استریل و UHT موجود در بسته ها و کیسه های پلاستیکی استفاده نکنید. اگر نمی توانید شیر خانگی پیدا کنید ، آن را در سوپرمارکت خریداری کنید ، اما چاق ترین و با کوتاه ترین مدت ماندگاری.
- پنیر آماده معمولاً حاوی مقدار زیادی چربی است ، بنابراین برای تهیه آن ، محصول اصلی نیز باید نرم تر و روغنی تر باشد.
- پنیر تنها زمانی می رسد که جرم آن حداقل 500 گرم باشد.
- پنیرهای خانگی معمولاً نرم تر از پنیرهای خریداری شده هستند. سختی آن بستگی به فشار قوی پرس دارد. بنابراین ، هرچه وزن آن بیشتر باشد ، پنیر سخت تر خواهد بود.
- در صورت عدم وجود فرم مخصوص پنیر ، می توانید از سرخ کن با چربی عمیق ، آبکش معمولی یا مش استفاده کنید.
- پنیر آماده بیش از 7 روز در یک حوله پنبه ای یا در یک کیسه کاغذی در یخچال نگهداری می شود.
- آب پنیر باقی مانده را می توان برای پختن پنکیک ، برای خمیر مایه مخمر یا برای okroshka بر اساس آب پنیر استفاده کرد.
تکنولوژی ساخت پنیر در خانه
در واقع پختن پنیر بسیار واقعی تر از چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد. فقط پنیرهای سفت به ابزار ، تجهیزات و مواد خاصی نیاز دارند که در هر سوپر مارکت موجود نیست. اما تهیه پنیرهای نرم به تنهایی بسیار آسان است. دو فناوری برای این کار وجود دارد:
- ذوب محصولات لبنی.
- مخلوط کردن شیر با باکتری های اسید لاکتیک و آنزیم های لخته کننده.
روش اول به طور گسترده ای در خانه استفاده می شود. می توان از آن برای تهیه پنیرهای نرم استفاده کرد. روش دوم پنیرهای سفت تهیه می کند و به ندرت در آشپزی خانگی استفاده می شود. اگرچه ، در صورت تمایل ، می توانید مایه پنیر (اسیدین-پپسین یا پپسین) را در داروخانه ها و بازارهایی که ادویه جات فروخته می شود خریداری کنید.
جالب اینجاست که تهیه پنیر در خانه آسان است ، اما در فروشگاه ها ارزان نیست. به عنوان مثال ، پنیر ماسکارپونه برای چیزکیک و ترامیسو ، پنیر فیلادلفیا ، که برای رول و سوشی استفاده می شود ، استفاده می شود.
تهیه پنیر خانگی
البته ، پنیر خانگی ارزان نیست ، به ویژه در مقایسه با یک محصول ارزان قیمت محبوب. با این حال ، اگر به خرید پنیرهای گران قیمت عادت دارید ، پنیر خانگی بسیار ارزان تر به دست می آید. اما نکته اصلی قیمت نیست ، بلکه محتوای مواد تشکیل دهنده و اطمینان از عدم خطرناک بودن محصول ، به ویژه برای کودکان است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 113 کیلو کالری.
- وعده - 600 گرم
- زمان پخت - 30 دقیقه برای پخت ، 3-5 ساعت برای خنک شدن
عناصر:
- شیر - 500 میلی لیتر
- پنیر کلوچه - 500 گرم
- کره - 50 گرم
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
- در قابلمه ای با کف ضخیم (طوری که چیزی نسوزد) ، شیر را بریزید ، پنیر خامه ای را بگذارید و روی حرارت ملایم روی اجاق گاز قرار دهید. گاهی اوقات هم بزنید و به مدت 15 دقیقه بپزید و کاملاً هم بزنید.
- وقتی می بینید که آب پنیر از شیر جدا می شود ، جرم را درون یک رنگ یا الک بریزید و بگذارید تا تخلیه شود. سرم را دور نیندازید (از آن برای ظرف استفاده کنید).
- کره را در همان قابلمه فرو کنید. وقتی ذوب شد ، یک تخم مرغ را هم بزنید ، جوش شیرین را اضافه کنید و هم بزنید.
- توده کشک را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم به هم زدن ادامه دهید.
- وقتی جرم دم کرد ، آن را به فرم مخصوص یا هر ظرفی منتقل کرده و آن را تفت دهید.
- پنیر آینده را خنک کنید ، با فیلم چسبناک بپوشانید (به طوری که هوا نباشد) و آن را به مدت 3-5 ساعت به یخچال بفرستید.
پنیر - روش پخت کلاسیک
پنیر طبیعی خانگی ، اولاً ، برای بدن بسیار مفیدتر است ، و ثانیا ، از نظر انرژی از گوشت پیشی می گیرد ، زیرا کاملاً همه آنزیم ها و ویژگی های مفید شیر در آن حفظ می شود. علاوه بر این ، پنیر طبیعی سرشار از مواد معدنی و ویتامین ها و همچنین پروتئین است که بسیار بهتر از شیر جذب می شود (98-99).
مواد لازم (عملکرد 700 گرم پنیر فشرده):
- شیر - 6 لیتر
- آب لیمو - 2-3 لیمو (می توانید 3 قاشق غذاخوری اسید سیتریک را جایگزین کنید)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
- شیر را در یک قابلمه بریزید و زیر یک درب بسته بجوشانید.
- وقتی شیر شروع به بالا آمدن و جوشیدن کرد ، قابلمه را از روی اجاق بردارید و آب لیمو (ماده سفت کننده) را اضافه کنید.
- غذا را به مدت 1 دقیقه هم بزنید و بگذارید چند دقیقه به کشک بماند. در این زمان ، پنیر اسفنجی بلافاصله از سرم جدا می شود. اگر آب پنیر شفاف نیست ، تابه را دوباره روی اجاق بگذارید ، کمی سفت کننده را اضافه کنید و حرارت دهید.
- آبکش را با گاز بپوشانید ، توده حاصل را صاف کنید و پنیر را جمع کنید و گاز را محکم ببندید.
- برای سفت شدن پنیر ، ظلم را روی توده قرار دهید. هرچه پنیر بیشتر فشرده شود ، پنیر سخت تر می شود.
دستور العمل های ویدئویی:
