ظریف ، هوا ، ذوب در دهان … مرنگ ، یا همانطور که به آنها مرنگ نیز گفته می شود. ما یاد می گیریم که چگونه آنها را در خانه به تنهایی بپزیم و همه ظرافت های هنر آشپزی فرانسوی را نشان می دهیم.
محتوای دستور غذا:
- عناصر
- مرحله به مرحله آشپزی
- دستور تهیه ویدئو
کیک مرنگ فرانسوی می تواند در دهان نرم و ذوب شود ، شکننده و ترد ، از بیرون ترد و از داخل نرم باشد. یک کیک را می توان از یک توده پروتئینی به روش های مختلف تهیه کرد. به نظر بسیاری از زنان خانه دار از آن زمان به بعد مواد کمی در مرنگ وجود دارد ، تهیه آن بسیار ساده است. اما این دسر دمدمی مزاج است و گاهی اوقات بسیار غیر قابل پیش بینی رفتار می کند. و هر متخصص آشپزی نمی داند چگونه مرنگ را به درستی درست کند. بنابراین ، ابتدا باید بر برخی از تکنیک ها تسلط داشته باشید که به شما کمک می کند یک ظرافت واقعی فرانسوی را بدون نقص بدست آورید.
در هنر شیرینی پزی ، 3 روش برای تهیه مرنگ وجود دارد - سوئیسی ، فرانسوی ، ایتالیایی. طبق دستور سوئیسی ، مرنگ در حمام آب تهیه می شود. حجم جرم چندین بار افزایش می یابد ، الاستیک و ضخیم می شود. کوکی های دوست داشتنی و طرح های کیک خامه ای فانتزی می سازد. فرانسوی ها پروتئین را با مخلوط کردن پروتئین ها با کمی نمک و به تدریج پودر قند در بخشهای کوچک اضافه می کنند. سفیده ها را هم بزنید تا شکل خود را کاملاً حفظ کنند. مرنگ های فرانسوی ملایم و مطبوع به نظر می رسند. ایتالیایی ها به جای شکر ، شربت داغ و غلیظ شکر را به صورت نازک در توده پروتئینی می ریزند ، در حالی که شلاق را متوقف نمی کنند. شربت داغ خامه کاسترد را می سازد. آنها با لوله ها ، اکلر پر شده و با کیک پوشانده شده اند. خامه به خوبی با کره مخلوط می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 270 کیلو کالری.
- وعده - 15
- زمان پخت - 10 دقیقه - کرم زدن ، 1-1 ، 5 ساعت - پخت
عناصر:
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر - 3 قاشق غذاخوری (بهتر است از پودر قند استفاده کنید)
مرنگ پختن
1. تخم مرغ های گرم را که دمای آن 22 درجه سانتیگراد است بشکنید. زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید. سفیده تخم مرغ را در یک کاسه تمیز ، خشک و بدون چربی قرار دهید.
همچنین می توانید از پروتئین های سرد استفاده کنید ، آنها سریعتر هم می زنند ، اما حجم آن در حین پخت حجم کمتری پیدا می کند ، بسیار متراکم تر و پایدارتر است. پروتئین های گرم یک توده هوای سرسبز با تسکین پایدار می دهند ، در نتیجه محصولات به خوبی پخته می شوند ، در فر بالا می روند و شکل خود را حفظ می کنند.
2. در این دستور غذا نیازی به زرده نیست. بنابراین ، آنها را با فیلم چسبناک ، همانطور که در عکس نشان داده شده است ، بپیچید تا دسترسی به اکسیژن وجود نداشته باشد و آنها را به یخچال بفرستید. با این ذخیره سازی ، آنها می توانند تا 3 روز دروغ بگویند.
3. سفیده ها را با همزن با سرعت کم شروع کنید تا جرم از اکسیژن اشباع شود. هنگامی که کف سفید با حباب ظاهر می شود ، اما هنوز هوا ندارد ، کم کم شکر را اضافه کنید ، هر کدام 1 قاشق چایخوری. در فواصل منظم. در این حالت ، روند شلاق را متوقف نکنید ، بلکه سرعت را روی حداکثر تنظیم کنید.
توصیه می کنم به جای شکر از پودر قند استفاده کنید. هرچه دانه های ریزتر باشند ، توده پروتئین بهتر هم زده می شود ، بسیار سبک تر و نرم تر می شود. و اگر شکر کاملاً حل نشود ، هنگام چشیدن دسر روی دندان ها ساییده می شود.
4. سفیده ها را به صورت توده محکم ، سفت ، سفید و هوا دار درآورید.
5. با یک قاشق غذاخوری یا با استفاده از یک کیسه شیرینی ، خمیر پروتئینی را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
6. سینی را درون فر گرم شده با دمای 100-120 درجه سانتی گراد به مدت 1-1.5 ساعت بفرستید. مرنگ ها را خشک کنید تا کرمی و ترد شود. اگر مرنگ های نرم و ظریف تر را ترجیح می دهید ، آنها را در دمای 150 درجه سانتی گراد بپزید تا به رنگ زرد روشن درآید. همچنین می توانید دسر را به مدت 5 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید ، سپس حرارت را به 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید و نیم ساعت دیگر بپزید.
هنگام پختن فر را باز نکنید ، در غیر این صورت مرنگ می افتد و کیک می شود. پس از سرد شدن آمادگی را بررسی کنید ، زیرا یک کیک گرم داخل مرطوب می شود آنها را در دمای اتاق نگه دارید در یخچال ، مرطوب می شوند.
همچنین دستور تهیه ویدئویی نحوه تهیه مرنگ را ببینید (برنامه "همه چیز خوشمزه خواهد شد/همه چیز خوب خواهد بود" انتشار 26 2014/01/25).
