نان چاودار یک افزودنی سنتی برای هر غذایی است. می توان آن را با مخمر یا خمیر ترش پخت. مخلوط آرد چاودار و گندم به عنوان پایه استفاده می شود. محتوا:
-
تهیه نان چاودار
- در نان ساز
- در چند پز
- در فر
-
دستور العمل های نان چاودار
- با جهش و جهش
- با دانه کتان
- روی نوشابه
- با خمیر ترش
- روی آبجو
- با پنیر و آجیل
نان چاودار مجموعه ای از همه نان های سیاه است که بر اساس آرد چاودار پخته می شوند. در حال حاضر در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق ، مصرف این محصول 50 از تمام محصولات نانوایی است. این نوع پخت بسیار سالم است ، زیرا حاوی مقدار زیادی فیبر ، ویتامین ها و عناصر ریز است. حاوی یک و نیم برابر بیشتر از محصولات تهیه شده از آرد گندم است.
ویژگی های تهیه نان چاودار
می توانید نان را از آرد چاودار در خانه بپزید. برای این کار می توانید از مخمر یا خمیر مایه استفاده کنید. این محصول در فر ، آهسته پز یا نان ساز پخته می شود. همه چیز بستگی به این دارد که لوازم خانگی دارید. اما نان پخته شده در فر نیز بسیار خوشمزه است. تنها تفاوت در صرفه جویی در وقت است.
طرز تهیه نان چاودار در دستگاه نان ساز
در نان ساز ، خمیر نه تنها پخته می شود ، بلکه ورز داده می شود. این دستگاه به شما امکان می دهد هنگام ورز دادن خمیر دستان خود را کثیف نکنید ، بنابراین پخت شیرینی های خوشمزه در آن بسیار راحت تر از اجاق است. علاوه بر این ، زمان مورد نیاز برای شستن ظروف به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
برای تهیه یک نان چاودار معطر ، باید محصولات زیر را به کاسه دستگاه نان اضافه کنید:
- 1 ، 5 فنجان آرد چاودار ؛
- یک قاشق چایخوری مخمر ؛
- یک قاشق روغن زیتون یا روغن گیاهی ؛
- یک لیوان آب پنیر ؛
- یک قاشق چایخوری زیره ؛
- نمک و شکر.
همه مواد را در نان ساز قرار دهید ، درب آن را ببندید و تنظیم نان چاودار را انجام دهید. نیازی نیست کار دیگری انجام دهید. تکنسین همه کارها را برای شما انجام می دهد. حالت آماده سازی و پخت خمیر 3 ساعت است. در این مدت ، یک نان خوشمزه و معطر دریافت خواهید کرد.
در ابتدا ، نان چاودار بدون استفاده از مخمر و خمیر ترش تهیه می شد. امروزه مشاغل نانوایی لرزش هایی را در این محصول معرفی می کنند. این امر باعث افزایش زمان تولید و ارزان شدن نان می شود.
ما نان چاودار را در خانه در اجاق گاز آرام پز می کنیم
در حال حاضر بسیاری از مردم در خانه یک مولتی پز دارند. زنان خانه دار از این دستگاه نه تنها برای تهیه سوپ و غذاهای اصلی ، بلکه برای پخت نیز استفاده می کنند.
برای پختن نان چاودار در اجاق گاز آهسته ، غذاهای زیر را تهیه کنید:
- 350 گرم آرد چاودار ؛
- یک قاشق غذاخوری آرد گندم ؛
- یک قاشق چای خوری مخمر خشک ؛
- یک لیوان شیر؛
- یک قاشق چایخوری نمک و شکر ؛
- 50 گرم روغن نباتی ؛
- سیر؛
- گشنیز.
این نان تیره با طعم تند غنی می شود. برای تهیه آن ، یک خمیر درست کنید. نمک و شکر را در شیر گرم بریزید ، کره را بریزید. اجازه دهید مایع به مدت 30 دقیقه بماند. خمیر را در مخلوط آرد از قبل الک شده بریزید. یک حبه سیر و یک قاشق چایخوری دانه گشنیز را با چاقو خرد کنید.
روغن نباتی را روی میز بریزید و خمیر را روی سطح لغزنده ورز دهید. کاسه چند پز را گرم کرده و دستگاه را خاموش کنید. نان را به مدت 30 دقیقه ثابت کنید. محصول باید به مدت 1 ساعت در حالت "پخت" پخته شود.
خمیر تند به نظر می رسد ، ورز دادن آن دشوار است. آرد زیادی اضافه نکنید زیرا این توده حتی سردتر می شود.
طرز تهیه نان آرد چاودار در فر
اگر می خواهید برای اولین بار نان چاودار را بپزید ، خمیر را با افزودن آرد گندم آماده کنید. خمیر چاودار بسیار دمدمی مزاج است و خوب بالا نمی آید ، آرد گندم به تسریع این روند کمک می کند. آن را با چاودار به نسبت 1: 1 مخلوط کنید.
برای خمیر ، یک لیوان آب پنیر ، 20 گرم مخمر فشرده ، یک قاشق غذاخوری شکر بردارید. خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید. مایع را در 500 گرم مخلوط آرد بریزید و هر قاشق غذاخوری مارگارین و روغن نباتی را اضافه کنید. یک قاشق چایخوری نمک و سیر خرد شده را اضافه کنید. خمیر را به مدت 2 ساعت "استراحت" دهید. توده را ورز دهید و آن را به شکل توپ درآورید. توپ را صاف کنید ، سعی کنید یک کیک غلیظ درست کنید. 40 دقیقه ثابت کنید. به مدت 40-50 دقیقه در فر داغ بپزید.
با وجود سادگی ظرف ، همیشه نمی توان نان خوشمزه و دلپذیر را در خانه پخت. برای اینکه اولین رول شما به شکل کله در نیاید ، باید چند راز را بدانید:
- حتماً خمیر را بپزید.
- خمیر را کاملاً ورز دهید.
- نان را در فر داغ قرار دهید.
- اگر پوسته ترد می خواهید ، بعد از پخت روی نان داغ آب سرد بریزید و با یک حوله بپوشانید.
- با روحیه خوب آشپزی کنید.
دستور العمل های نان چاودار
روش های زیادی برای تهیه نان چاودار وجود دارد. معمولاً از مخلوط آرد چاودار و گندم به عنوان پایه استفاده می شود. آرد گندم خمیر را نرم تر و انعطاف پذیرتر می کند. در حالت ایده آل ، نان آرد چاودار باید خمیر ترش باشد ، اما برای سریعتر شدن غذا از مخمر استفاده می شود.
دستور تهیه نان چاودار مخمر
برای تهیه یک نان معطر ، باید محصولات زیر را تهیه کنید:
- 300 گرم آرد چاودار ؛
- 300 گرم آرد گندم ؛
- 400 میلی لیتر آب گرم ؛
- 10 گرم مخمر خشک ؛
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق نمک ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
مخمر را از یک کیسه در آب گرم بریزید ، شکر و نمک را اضافه کنید. ظرف را با مایع به مدت 15 دقیقه بگذارید. در این مدت ، یک "کلاه" با کف بالا باید روی سطح آب ظاهر شود. روغن آفتابگردان را درون مایع بریزید و هم بزنید.
آرد گندم و چاودار را الک کرده و با هم مخلوط کنید. آب مخمر را در مخلوط آرد بریزید و هم بزنید. خمیر سفت را ورز دهید. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید 60 دقیقه گرم شود.
پس از آن ، دوباره ورز دهید و به مدت 40 دقیقه در قالب قرار دهید. شکل را با فیلم چسبناک بپیچید. این باعث می شود که نان بالا بیاید. نان را در فر قرار دهید. زمان تقریبی پخت 40 دقیقه است. نیازی به چرب کردن قالب نیست ، نیازی به پوشاندن نان با مخلوط تخم مرغ نیست.
دستور تهیه نان چاودار خانگی با دانه کتان
یک نان چاودار بسیار معطر و خوشمزه را می توانید در خانه بدون استفاده از دستگاه نان و چند پز تهیه کنید. برای انجام این کار ، باید آرد چاودار و گندم را به نسبت 2: 1 مخلوط کنید. این مخلوط به 600 گرم نیاز دارد.
یک قاشق آب را در یک شیشه خالی بریزید و شکر را اضافه کنید ، 40 گرم مخمر را در شربت بدست آمده خرد کنید. مخلوط را به مدت 30 دقیقه روی پوست بگذارید. پس از مدتی ، یک توده هوای چسبناک در شیشه خواهید یافت. یک لیوان آب در آن بریزید و یک قاشق نمک به آن اضافه کنید. 50 گرم مارگارین اضافه کنید. 150 گرم دانه کتان را در مخلوط آرد بریزید.
توده مایع و خشک را مخلوط کنید. خمیر سفت را ورز دهید. بگذارید 1.5 ساعت بماند. دوباره توده را ورز دهید و در قالب قرار دهید. بگذارید 40 دقیقه بماند و در فر داغ به مدت 50 دقیقه بپزید. برای پخت می توانید از قالب های فلزی یا سیلیکونی استفاده کنید. لازم نیست آنها را چرب کنید ، زیرا خمیر چاودار هنگام پخت به سطح نمی چسبد.
نان را می توان با دانه های کتان یا کنجد بپاشید. برای داشتن پوسته ترد ، قبل از قرار دادن نان در فر ، آب سرد بپاشید.
دستور تهیه نان چاودار بدون مخمر
چندین گزینه برای تهیه نان چاودار بدون مخمر وجود دارد. ترش یا سودا به عنوان "مکانیسم بلند کردن" استفاده می شود. زمان زیادی برای پختن نان با خمیر ترش نیاز است ، زیرا مخلوط مواد مغذی 3 روز طول می کشد تا آرد بالا بیاید.
در صورت نیاز فوری به نان ، از دستور جوش شیرین استفاده کنید. برای یک نان ، به یک لیوان کف یا شیر ترش نیاز دارید. آرد چاودار را با جوش شیرین و آجیل مخلوط کنید. 500 گرم آرد و 100 گرم آجیل را بردارید؟ یک قاشق چایخوری جوش شیرین. مقداری روغن نباتی را در کف بریزید.
مایع را با آرد مخلوط کنید. خمیر سفت را ورز دهید. سعی کنید همه کارها را سریع انجام دهید ، زیرا خمیر ذخیره طولانی می تواند ته نشین شود.نان به دست آمده را به مدت 30 دقیقه در فر داغ قرار دهید. روی قالب را با فویل بپوشانید. پس از گذشت زمان ، فویل را برداشته و نان را به مدت 15 دقیقه دیگر سرخ کنید.
دستور تهیه نان چاودار ترش
این یک دستور قدیمی است که از مالت یا مخمر مخصوص به جای مخمر استفاده می کند. برای تهیه فرهنگ شروع کننده ، باید 100 گرم آرد و آب مصرف کنید. آرد چاودار لازم است. شما باید توده ای شبیه خمیر پنکیک از نظر ویسکوزیته داشته باشید.
این مخلوط را در یک ظرف بریزید و به مدت 2 روز در یک مکان گرم قرار دهید. در طول این مدت ، حباب هایی روی سطح خمیر ظاهر می شود و صدا ایجاد می کند. 100 گرم آرد دیگر و 100 گرم آب دیگر به مخلوط اضافه کنید. جرم را برای یک روز دیگر بگذارید. حالا فرهنگ استارت را در یخچال بگذارید.
می توان از آن به یکباره استفاده کرد. در این مورد ، شما به 500 گرم آرد یا مخلوط آرد (مقدار مساوی آرد چاودار و گندم) نیاز دارید. 50 میلی لیتر کره ذوب شده را درون خمیر ترش بریزید. توده چسبناک را درون آرد بریزید و خمیر سفت را ورز دهید. شکر و نمک را فراموش نکنید.
یک نان خمیر تشکیل دهید و 3-4 ساعت بگذارید. وقتی نان خوب کار کرد ، آب بپاشید و دانه های کتان یا دانه های بادام زمینی بپاشید. به مدت یک ساعت و نیم در فر بپزید.
دستور تهیه خمیر ترش زمان بیشتری می برد ، اما نان بسیار معطر است. علاوه بر این ، برای مدت زمان طولانی قالب نمی گیرد. هیچ آسیبی به آن وارد نمی شود ، مانند پختن با مخمر.
دستور تهیه نان آبجو لیتوانیایی
این یک دستور منحصر به فرد برای نان تند است. طعم آن کمی شیرین است. مخلوطی از مخمر و آبجو به عنوان عامل مخمر استفاده می شود. برای تهیه خمیر ، مخلوط آرد چاودار و گندم به نسبت مساوی گرفته می شود.
عناصر:
- 500 گرم مخلوط آرد (آرد چاودار + آرد گندم) ؛
- یک قاشق چایخوری مخمر ؛
- نصف لیوان کفیر ؛
- یک لیوان آبجو تیره ؛
- یک قاشق غذاخوری عسل ؛
- نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان ؛
- تخم مرغ.
همه مواد را در کاسه نان ساز بریزید و اگر حالت "نان چاودار" وجود دارد ، آن را روشن کنید. برخی از نان سازان این عملکرد را ندارند. سپس خمیر را در حالت "پیتزا" یا "نان" ورز دهید. به مدت 2 ساعت ثابت کنید. به مدت 50 دقیقه بپزید.
دستور تهیه نان چاودار با پنیر و آجیل
برای پخت نان شور با آجیل ، 500 گرم مخلوط آرد چاودار و گندم را برای خمیر آماده کنید. خمیر از 200 میلی لیتر شیر ، 20 گرم مخمر فشرده و یک قاشق عسل تهیه می شود. پس از ظاهر شدن "کلاه" مایع در بالا ، 50 گرم روغن نباتی و یک قاشق نمک را به آن اضافه کنید.
پنیر را رنده کرده و مغزها را در چرخ گوشت خرد کنید. برای یک نان ، شما 50 گرم پنیر و آجیل نیاز دارید. این مواد را به مخلوط آرد اضافه کنید.
جرم خشک و خمیر را مخلوط کنید. یک خمیر نرم ورز دهید. بگذارید 2 ساعت تنها بماند. خمیر را ورز داده و به شکل نان درآورید. وسایل را به مدت یک ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. به مدت 50 دقیقه در فر بپزید.
طرز تهیه نان چاودار در خانه - به موارد زیر مراجعه کنید:
همانطور که می بینید ، دستور العمل های زیادی وجود دارد. آزمایش کنید و یکی را که برای شما مناسب است پیدا کنید.
