امروز tutknow.ru به شما می گوید که چگونه یک نان باگت فرانسوی را در خانه بپزید. و او همچنین ترفندهای کوچکی را به اشتراک می گذارد که به شما امکان می دهد طعم ، عطر و رنگ منحصر به فردی را که این نوع نان در آن معروف است ، بدست آورید.
محتوای دستور غذا:
- Baguette - اسرار پخت و پز
- دستور تهیه خمیر باگت
- دستور تهیه باگت خانگی
- Baguette - دستورالعمل مرحله به مرحله
- دستور العمل های ویدئویی
نان باگت فرانسوی یک نان کشیده واقعی از غذاهای فرانسوی است که دارای پیاز اشتهاآور و پوسته نازک شگفت انگیز ترد است. هنگامی که کمی فشار داده می شود ، صدایی وصف ناپذیر منتشر می شود و یک خرده معطر معطر در داخل آن پنهان می شود. اگر آن را بپزید ، با رعایت تمام قوانین ، می توانید طعم باور نکردنی یک نان تازه را بدست آورید. اعتقاد بر این است که یک نان باگت واقعی فرانسوی را می توان به طور انحصاری در فرانسه چشید ، اما صنعتگران مدت زیادی است که آن را در خانه آماده می کنند. از آنجا که تهیه آن نیازی به محصولات عجیب و غریب ندارد ، همه چیز ساده و مقرون به صرفه است. با ماکارونی زیاد ، سیب زمینی یا ماکارونی سرو می شود ، ساندویچ و کاناپه درست می شود.
Baguette - اسرار پخت و پز
- اگر نکات ظریفی در پخت یک نان باگت خوشمزه دارید ، می توانید صبح ها نان تازه را برای صبحانه بپزید. زیرا این نان فوری است.
- مواد اولیه نان باگت: آرد ، نمک ، آب ، مخمر. در دستور العمل کلاسیک نباید روغن وجود داشته باشد. گاهی آب با آب پنیر یا شیر جایگزین می شود.
- یک نانوا فرانسوی آرد الک شده را آموزش می دهد تا با مخمر مرطوب آسیاب شود.
- هنگامی که توده های مخمر با آرد آسیاب می شوند ، آب گرم به محصولات اضافه می شود و خمیر را با افزودن نمک ورز می دهند.
- آرد برای پخت باید خوب ، درجه یک و دارای گلوتن (پروتئین) بالا باشد.
- خمیر به روش زیر ورز داده می شود: از زیر گرفته می شود ، بالا می آید و کشیده می شود تا هوای داخل را هدایت کند. این روش به مدت 15 دقیقه تکرار می شود ، تا زمانی که خمیر شروع به جدا شدن از دست می کند.
- خمیر ورز داده شده را با آرد می پاشند ، با حوله می پوشانند و می گذارند 2-3 ساعت بالا بیاید و حجم آن حدود 2 برابر افزایش می یابد.
- برای ایجاد یک نان باگت ، خمیر را روی سطح میز با آرد گرد و غبار گذاشته ، به شکل مستطیل کشیده و به صورت رول در می آورید.
- اندازه کلاسیک باگت: طول - 65-70 سانتی متر ، عرض - 5-6 سانتی متر ، ارتفاع - 3-4 سانتی متر ، وزن - 250 گرم. در یک پاکت تا شده است.
- لبه های خمیر بسته می شوند تا رول در حین پخت باز نشود.
- روی سطح نان با یک چاقوی تیز مورب 5-7 شکاف خیلی سریع در همان فاصله از یکدیگر ایجاد می شود تا خمیر به تیغه نچسبد.
- باگت تمام شده به مدت 1 ساعت برای اصلاح باقی می ماند.
- نان معمولاً به مدت 10 دقیقه در دمای 250 درجه سانتی گراد پخته می شود. درب فر باز نمی شود زیرا نان از سرما می ترسد
- در تولید صنعتی ، قبل از پخت ، دیواره های فر با آب از یک بطری اسپری اسپری می شود ؛ در آشپزی خانگی ، یک کاسه آب زیر یک ورقه پخت با نان قرار می گیرد.
- شیرینی های کلاسیک تهیه شده از خمیر مخمر قبل از پخت با تخم مرغ چرب می شوند. اما این کار هرگز با باگت انجام نمی شود. فقط می توان آن را با آرد یا دانه ها پاشید.
- آمادگی نان با ضربه زدن تعیین می شود - باید صدای توخالی و توخالی ایجاد کند.
- نان ها در کیسه های کتانی ذخیره می شوند ، بنابراین دیرتر کند می شوند.
دستور تهیه خمیر باگت
یک نان باگت ساده به دلیل پوسته ترد و ساختار لایه ای آن مشهور است که آن را از یک نان معمولی متمایز می کند. برای حفظ لایه بندی ، روش خاصی برای کار با خمیر وجود دارد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 262 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 10 دقیقه ورز دادن خمیر ، حدود 2 ساعت برای خمیر ، 10 دقیقه پخت
عناصر:
- آرد - 500 گرم
- آب - 300 میلی لیتر (قابل جایگزینی با آب پنیر شیر)
- نمک دریا - 1 ، 5 قاشق چایخوری
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- مخمر خشک - 20 گرم (2 کیسه)
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر
- کنجد یا تخمه آفتابگردان - برای پاشیدن روی نان
پخت مرحله به مرحله:
- آرد را با مخمر مخلوط کرده و مخلوط کنید.
- نمک ، شکر را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
- آب را بریزید و خمیر را ورز دهید تا کشدار و خارج از دست شود. آن را به مدت 2 ساعت زیر یک حوله بگذارید.
- سپس دوباره خمیر را ورز دهید و آن را با دستان خود به یک لایه مستطیلی بکشید.
- خمیر را به صورت رول درآورده و چند شکاف ایجاد کنید.
- یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و درز نان را به سمت پایین قرار دهید.
- بگذارید نیم ساعت فاصله باشد.
- پس از این مدت ، آن را با آرد غبارپاشی کرده و دانه های کنجد بپاشید.
- فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید و نان را به مدت 10 دقیقه برای پخت ارسال کنید.
دستور تهیه باگت خانگی
نماد آشپزی فرانسه باگت است. تهیه آن تقریباً در هر سوپر مارکت آسان است ، اما در خانه بسیار بهتر ، خوشمزه تر و جالب تر است.
عناصر:
- آرد - 500 گرم
- مخمر خشک - 10 گرم
- نمک - 2 قاشق چایخوری
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- آب گرم - 400 میلی لیتر
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- 200 میلی لیتر آب گرم را در یک قابلمه بریزید ، شکر ، مخمر و چند قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید.
- غذا را هم بزنید ، با یک حوله بپوشانید و 15 دقیقه بگذارید تا کف سفید ظاهر شود.
- آب باقیمانده را به خمیر اضافه کنید ، نمک و آرد را اضافه کنید. روغن نباتی را بریزید و یک خمیر الاستیک ورز دهید. هرچه کمتر مچاله شود ، باگت متخلخل تر می شود.
- نان های باریک و بلند با چند شکاف موازی کج کنید.
- نان باگت را با یک درز روی یک ورقه پخت با آرد بپاشید ، روی آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه در یک مکان گرم برود. فر را روی 200 درجه گرم کنید و یک ظرف آب در قفسه پایینی قرار دهید تا بخار تولید شود.
- یک نان باگت را روی آن قرار دهید ، آن را به مدت 10 دقیقه در دمای 250 درجه سانتی گراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
Baguette - دستورالعمل مرحله به مرحله
شیرینی های شگفت انگیز ، ظریف ترین و تردترین پوسته ، خرده بی وزن - یک نان باگت فرانسوی در فر. با یک فنجان قهوه تازه و کره فوق العاده خوشمزه است …
عناصر:
- آرد - 1 کیلوگرم
- آب آشامیدنی گرم - 650 میلی لیتر
- مخمر سریع - 21 گرم (3 کیسه)
- نمک - 1-2 قاشق غذاخوری
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- آرد را روی یک میز تمیز از طریق الک الک کرده و در وسط سرسره یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید.
- نیمی از آب گرم را درون آرد داخل چاه بریزید.
- مخمر ، شکر و نمک را اضافه کنید.
- محتویات را با قاشق هم بزنید ، بدون این که به دیواره اسلاید آرد دست بزنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا محتویات قوام قارچی پیدا کنند.
- شروع به ورز دادن غذا کنید ، به تدریج در آب گرم باقی مانده بریزید.
- ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند و دیگر به دستان شما نچسبد.
- از خمیر یک توپ تشکیل دهید. برای انجام این کار ، خمیر را با دستان خود به صورت لایه ای کشیده و لبه ها را به مرکز بچرخانید. توده را با درز رو به پایین برگردانید.
- نان را با آرد بپاشید ، با یک حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
- وقتی حجم خمیر دو برابر شد ، دوباره آن را مچاله کنید و همان گلوله را شکل دهید که روی یک ورقه پخت قرار داده اید و تا آنجا که ممکن است برش های سطحی ایجاد کنید.
- روی آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
- فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید و باگت را به مدت 10 دقیقه در وسط فر بپزید.
- وقتی نان ترد شد و قهوه ای طلایی شد ، آن را به توری سیمی منتقل کرده و بگذارید سرد شود.
دستور العمل های ویدئویی:
