در مقاله امروز ما ، شما را با طبقه بندی جایگزین های قند ، مزایا و اثرات آنها بر وزن انسان آشنا می کنیم. محصولات جدید به طور سیستماتیک در قفسه های سوپر مارکت ها ظاهر می شوند ، از جمله قندها (شیرین کننده ها) ، که نوید عدم وجود عوارض جانبی در هنگام مصرف را می دهد. با این حال ، آنچه که سازنده وعده می دهد همیشه درست نیست. شیرین کننده ها اغلب تعدادی پیامدهای ناخوشایند دارند و گاهی حتی برای سلامتی مضر هستند.
جایگزین های قند
در دسترس ترین و رایج ترین آن شیرین کننده بدون کالری است ، یک ماده شیمیایی که طعم شیرین و غنی دارد. معمولاً برای جایگزینی بیشتر قند و مشتقات آن به حداقل مقدار نیاز است. معروف ترین آنها شیرین کننده هایی مانند ساخارین ، سوکرالوز ، آسپارتام ، آس سولفام K هستند.
با این حال ، آیا ارزش دارد تبلیغات تولید کنندگان آنها را باور کنیم؟ اجازه دهید نگاهی به اطلاعات مبتنی بر نتایج مطالعاتی بیندازیم که به فواید و مضرات احتمالی شیرین کننده های مصنوعی اختصاص داده شده است.
جایگزین قند - مفید یا مضر
فایده اصلی شیرین کننده ها ارزش غذایی صفر آنهاست. به عبارت دیگر ، آنها به سادگی بهترین جایگزین برای غذاها و نوشیدنی های حاوی قند هستند که کالری بالایی دارند. با جایگزینی شکر و مشتقات آن با شیرین کننده ها ، این فرصت را خواهید داشت که غذای بیشتری مصرف کنید ، که کاملاً کالری بالایی دارد و در عین حال به سلامتی خود آسیب نمی رساند. بسیاری از مطالعات روی شیرین کننده ها نشان می دهد که استفاده از آنها ، یا بهتر است بگوییم ، جایگزینی آنها با شکر تصفیه شده ، به مبارزه با بیماری هایی مانند چاقی ، دیابت و غیره کمک می کند. متأسفانه ، در حال حاضر ، فقط برخی از شیرین کننده ها به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته اند ، در حالی که بقیه غرق در راز شیرین ترین شیرین کننده ها ، که بر روی آنها آزمایشات بالینی زیادی انجام شده است ، ساخارین ، سوکرالوز ، آسپارتام ، آسسولفام K. هستند. بیایید هر یک از شیرین کننده های فوق را به ترتیب در نظر بگیریم.
ساخارین شیرین کننده
در سال 1977 ، سازمان غذا و دارو (FDA) ، پس از انجام آزمایش بر روی جوندگان ، دریافت که این دارو به ظهور سرطان در این حیوانات کمک می کند. پس از آن ، FDA سعی کرد انتشار ساخارین را ممنوع کند. در حالی که بسیاری از آزمایشات نتوانسته اند رابطه بین مصرف شیرین کننده و مشکلات بالقوه سلامتی در انسان را تعیین کنند ، با توجه به دوزهای معمولی شیرین کننده ، برخی از آزمایشات ارتباط بین مصرف شیرین کننده و نوعی خطر سرطان در انسان را نشان داده اند.
همچنین شواهدی از بدتر شدن متابولیسم گلوکز در جوندگان وجود دارد. اگرچه این مورد به طور قابل اعتماد در مورد انسان صدق نمی کند ، اما به احتمال زیاد دلیل شهرت بد در بین جایگزین های قند است.
سوئز و همکارانش تحقیقی را انجام دادند که آزمایشی روی جوندگان انجام داد. این آزمایش نتیجه مصرف دوزهای بالای ساخارین توسط انسان را به وضوح نشان داد. دو آزمودنی دوزهای بیشتری از شیرین کننده مصرف کردند و مدفوع آنها سپس در دو جوندگان آزمایش قرار داده شد. در نتیجه مطالعه ، دانشمندان اعلام کردند که مدفوع انسان باعث اختلالات جزئی در دستگاه گوارش جوندگان می شود و این منجر به کاهش تحمل گلوکز در این حیوانات می شود.
رسانه ها از نتایج آزمایش به عنوان موضوعی برای موج جدیدی از عناوین تکان دهنده استفاده کردند که در آن مصرف کنندگان از عوارض جانبی احتمالی خوردن غذاهای رژیمی مرعوب شده بودند. با این حال ، برای ارزیابی کامل تأثیر بدن انسان و به ویژه دستگاه گوارش ، جایگزین های قند ، تحقیقات زیادی لازم است.
در حال حاضر ، هیچ اطلاعات موثقی وجود ندارد که ارتباط بین آسیب احتمالی به بدن انسان و استفاده از دوزهای معمولی ساخارین را اثبات کند. علاوه بر این ، ساخارین تقریباً به طور کامل در تغذیه رژیم غذایی متوقف شده است. جای آن تقریباً به طور کامل توسط سورکالوز و آسپارتام گرفته شد.
ساخارین در حال حاضر در برخی نوشابه ها و شیرین کننده های Sweet'N Low استفاده می شود ، اما هر دو ناچیز هستند. دوز خطرناک ساخارین آنقدر زیاد است که هیچ انسانی نمی تواند به آن برسد ، بنابراین ساخارین را می توان یک جایگزین قند نسبتاً ایمن دانست.
شیرین کننده سوکرالوز
اگرچه این شیرین کننده از قند به دست می آید ، اما بدن انسان آن را به عنوان قند تشخیص نمی دهد. بر این اساس ، کالری ندارد.
بیشتر شیرین کننده مصرف شده از طریق مدفوع دفع می شود. مابقی با جذب در دستگاه گوارش وارد جریان خون می شود و سپس توسط کلیه ها با ادرار از جریان خون دفع می شود. ADI یا حداکثر دوز روزانه سوکرالوز 5 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است و به طور متوسط هر فرد روزانه بیش از 1.6 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن مصرف نمی کند.
آزمایشات انجام شده برای شناسایی عوارض جانبی هیچ خطری برای سلامتی نشان نداد. با این حال ، ارتباطی بین مصرف سوکرالوز و سردردهای میگرنی وجود دارد.
شیرین کننده آسپارتام
در سال 1947 ، سازمان غذا و دارو (FDA) ، به لطف مطالعات علمی مختلف در سراسر جهان ، این جایگزین قند را به عنوان امن ترین جایگزین برای سلامت انسان تأیید کرد. با این حال ، مطالعات ناموفق نیز وجود دارد که در مورد ایمنی آسپارتام شک ایجاد می کند.
برخی مطالعات ارتباط بین سرطان در جوندگان و مصرف آسپارتام را پیدا کرده اند. FDA یک ADI یا حداکثر دوز روزانه آسپارتام به میزان 50 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن انسان تعیین کرده است. از آنجا که این دوز از نظر محصولات حاوی آسپارتام بسیار زیاد است ، از همه شیرین کننده های شناخته شده ایمن ترین آن محسوب می شود.
به طور تجربی ثابت شده است که دوز خطرناک برای بدن بسیار بیشتر از دوزهای معمول روزانه است که توسط هر شخصی استفاده می شود. مطالعات روی موشها افزایش دوز شیرین کننده (دوز جوندگان کمتر از ADI) ، افزایش میزان سرطان خون ، لنفوم و سرطان سلولهای کلیوی در موشها بود.
فرایند جذب آسپارتام و اجزای آن در بدن انسان با جوندگان متفاوت است. اگرچه ، بدون شک ، ما و موش ها در فرآیندهای متابولیک شباهت هایی داریم. در نتیجه ، دانشمندان تصمیم گرفتند هنگام ارزیابی خطر آسپارتام برای بدن انسان این تأثیر را در نظر نگیرند.
در دوزهای مناسب ، آسپارتام برای اکثر مردم بی خطر است. اگرچه برای مبتلایان به نادرترین بیماری ژنتیکی - فنیل کتونوری ، می تواند سطح اسید آمینه فنیل آلانین را افزایش دهد. شواهدی از ارتباط احتمالی بین مصرف آسپارتام و بروز میگرن وجود دارد.
شیرین کننده Acesulfame K
این شیرین کننده مطلقاً توسط بدن انسان جذب نمی شود ، بنابراین ، برای ما کالری بالایی ندارد. علاوه بر این ، 200 برابر شیرین تر از شکر تصفیه شده است. در فرآیند تجزیه این شیرین کننده ، ماده استواستامید تشکیل می شود که به مقدار زیاد سمی است. خوشبختانه هنگام مصرف دوز قابل قبول استوسولفام مقدار محصول تجزیه خطرناک بسیار ناچیز است.
آزمایشات حیوانی ایمنی شیرین کننده را ثابت می کند ، اما آزمایشات کمی روی انسان انجام شده است.
رژیم غذایی و کنترل وزن
به طور تجربی مشخص شده است که استفاده از جایگزین های قند در غذا میزان کالری مواد غذایی را کاهش نمی دهد و کسانی که قند تصفیه شده را به طور کامل با شیرین کننده جایگزین می کنند ، به طور موثر وزن خود و میزان چربی را کاهش می دهند.
در حالی که مطالعات زیادی در مورد اثرات شیرین کننده ها بر وزن افراد انجام نشده است ، همه آنها نتایج عالی در مبارزه با چاقی و افزایش وزن نشان داده اند. آیا شیرین کننده ها بی خطر هستند؟ شما می توانید اینگونه بیان کنید: بله ، آنها برای اکثر بزرگسالان سالم بی خطر هستند. شیرین کننده ها باید در زنان باردار و شیرده ، کودکان و همچنین افرادی که تمایل به میگرن و تشنج های صرعی دارند با احتیاط مصرف شود. بنابراین اگر هیچ یک از موارد منع مصرف بالا را ندارید ، از شیرین کننده ها با لذت استفاده کنید ، اما به یاد داشته باشید که آنها را در حد اعتدال استفاده کنید.
فیلم درباره فواید و خطرات شیرین کننده های مصنوعی:
