برای دوستداران تنقلات گوشتی ، گردن خوک خشک می پزیم ، که بسیار خوشمزه به نظر می رسد. به لطف الیاف پوشاننده چربی ، گوشت بسیار نرم می شود. دستور العمل گام به گام با عکس. دستور تهیه ویدئو.
در آمریکا ، Capocollo یا capicollo یک گردن خوک خشک است. با این حال ، آنها می گویند که ایتالیایی ها اولین کسانی بودند که این روش را خشک کردند. و گردن باید منحصراً از Montalcino باشد. اما مهم نیست که چگونه این پیش غذا را می نامند ، و هر کسی که اولین بار آن را پیدا کرد ، امروز گردن خوک خشک شده در سراسر جهان پخته می شود. علاوه بر این ، انجام این کار در خانه دشوار نیست. ما همچنین نحوه پخت صحیح این گوشت را خواهیم آموخت.
- از آنجایی که گردن خوک تند گوشت خام است ، باید در مورد ایمنی محصول نهایی فکر کنید. برای انجام این کار ، یک محصول با کیفیت بالا و بدون یخ را خریداری کنید.
- گوشت تازه باید خشک ، براق و به طور مساوی با صورتی روشن یا صورتی رنگ شود. اگر هوا بسیار تاریک است ، متعلق به یک حیوان پیر است. بهتر است این را نگیرید ، tk. میان وعده تمام شده سخت خواهد بود.
- بوی یک لاشه تازه باید مطبوع ، بدون بوی کبود ، ترش ، بدون رطوبت و پوسیدگی باشد.
- ساختار گوشت خوب شل است. اگر خون از آن خارج شود ، قبلاً منجمد شده است. قطعه باید در لمس خشک شود ، اگر چسبناک باشد ، خراب می شود.
همچنین به پخت فیله گوشت خوک خشک مراجعه کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 149 کیلو کالری.
- وعده ها - حدود 700 گرم
- زمان پخت - 20 روز
عناصر:
- گردن خوک - 1 کیلوگرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 800 گرم
- جوز هندی آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله تهیه Capocollo یا گردن خوک خشک ، دستور غذا با عکس:
1. گردن خوک سرد را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید و خوب خشک کنید. قسمت گردن را به 2-3 قسمت تقسیم کنید تا زمان پخت کوتاه شود.
2. نصف نمک را در یک ظرف مناسب در یک لایه ضخیم بریزید.
3. گوشت را روی یک نمک نمک بگذارید و روی آن را با نمک باقی مانده کاملاً بپوشانید. نباید هیچ شکافی بر روی گوشت خوک وجود داشته باشد.
4. روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. از این مرحله به بعد ، حفظ طبیعی گوشت آغاز می شود. در این مدت ، نمک آب گوشت را خارج می کند ، اندازه قطعه کاهش می یابد و مایع در ظرف ایجاد می شود.
5. گوشت را بردارید و کاملاً بشویید ، تمام نمک را بشویید. سپس با یک حوله کاغذی خوب خشک کنید. حتی می توانید آن را به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
6. مواد لازم برای مرحله دوم پخت را آماده کنید: فلفل سیاه آسیاب شده و جوز هندی آسیاب شده.
7. مخلوط ادویه را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
8. گوشت را با مخلوط خشک کاملاً بپوشانید. یک لایه نازک از ادویه جات داغ تضمین می کند که میکروارگانیسم های مضر وارد گوشت نمی شوند و محصول برای مدت طولانی ذخیره می شود.
9. گوشت را در کاغذ (دو لایه) یا پارچه نخی (گاز ، کتان) بپیچید. در صورت تمایل می توانید قطعات را با ریسمان محکم محکم کنید. سپس آنها را به مدت 2-3 هفته در یخچال قرار دهید. ممکن است لازم باشد کاغذ / پارچه را با برش تمیز جایگزین کنید زیرا آنها می توانند مقداری رطوبت را جذب کنند. آمادگی گردن خوک کاپوکولو یا خشک شده با ساختار فشرده و "خشک شدن" حجم اولیه 30-40٪ تعیین می شود. سپس می توانید گوشت را سرو کنید. آن را با چاقوی تیز به برش های نازک برش دهید. گوشت خشک یک افزودنی فوق العاده برای سبزیجات تازه ، نان خانگی ، سالاد سبز ، نان پیتا ، ساندویچ ، کاناپه و پنیر ترشی بدون مخمر است.
همچنین دستور تهیه طرز تهیه کوپا / کاپوکولا - گردن خوک خشک شده را مشاهده کنید.
