پنیر Chabichou du Poitou چگونه خورده می شود؟ او متعلق به کدام غذاهای جهان است ، چه غذاهایی را می توانید با مشارکت او در آشپزخانه خانه خود طبخ کنید؟ بررسی دقیق پنیر: ترکیب ، فن آوری تولید ، خواص مفید و موارد منع مصرف.
Chabichou du Poitou یا به اختصار Chabichou یک پنیر نسبتاً چرب با پوسته کپک زده سفید است که برای اولین بار در فرانسه تهیه شد. این محصول به دلیل قارچ غیرمعمول و طعم خاکی و عطر ترش در میهن بسیار محبوب است. شبیشو به انواع نیمه نرم و تازه پنیر تعلق دارد ، زیرا زیر پرس قرار نمی گیرد و فقط در 10-7 روز رسیده می شود.
ویژگی های تهیه پنیر Chabichou du Poitou
شبیشو یک پنیر صنعتگر است که در درجه اول در مزارع کوچک پنیر واقع شده است که فقط در چند مزرعه واقع شده است. با این حال ، چندین شرکت بزرگ صنعتی در فرانسه برای تولید این محصول وجود دارد. هر پنیرساز تنظیمات خود را در دستور العمل Chabichou انجام می دهد ، بنابراین اگر از چندین تولید کننده طرز تهیه Chabichou du Poitou را بپرسید ، می توانید دستورالعمل های کاملاً متفاوتی برای عمل دریافت کنید. با وجود این ، محصول نهایی تولید همیشه باید با استانداردهای یکنواخت مشخص شده در گواهی های کیفیت تهیه شده توسط وزارت کشاورزی فرانسه مطابقت داشته باشد.
مزارع بزرگ پنیر را در تمام طول سال تولید می کنند ، در حالی که پنیرهای کوچک این محصول را فقط در ماه های گرم تر ، هنگامی که بزها بیشترین میزان شیر را تولید می کنند ، تولید می کنند. همچنین عقیده ای وجود دارد که طعم پنیر مستقیماً به رژیم غذایی یک حیوان شاخدار بستگی دارد: در تابستان ، بزها علف های آبدار و ویتامین دار می خورند ، زیر نور آفتاب قرار می گیرند و شیر غنی از پروتئین و مواد مغذی می دهند. مزارع بزرگ برای تولید پنیر در تمام طول سال به لطف فناوری هایی که به طور مصنوعی خوراک بز را با تمام ویتامین های لازم غنی می کنند ، شیر با کیفیت بالا دریافت می کنند.
مراحل اصلی آشپزی Chabichou du Poitou:
- جمع آوری شیر بز با کیفیت بالا با درصد بالای چربی. دانشمندان نشان داده اند که طعم شیر بسته به نژاد بز می تواند متفاوت باشد. بنابراین ، برای تهیه شبیشو ، کشاورزان همیشه نژادهای خاصی از حیوانات را پرورش می دهند.
- گرم کردن شیر تا دمای 20 درجه سانتی گراد
- افزودن باکتری های مخصوص به شیر برای ترش شدن سریع آن.
- قرار دادن پنیر خرد شده در قوطی ها برای جمع آوری آب پنیر اضافی.
- نمک زدن پنیر و قرار دادن آن در اتاق های خشک کن برای بلوغ (حداقل 7 روز). در نتیجه ، پنیرها سر پنیر با قطر 5-6 سانتی متر و ارتفاع 6 سانتی متر دریافت می کنند.
بسته به دوره پیری ، انواع زیر Chabichou du Poitou متمایز می شوند
- محصول جوان - فقط از 7 روز تا 3 هفته پیری ؛
- رسیده - به مدت 6 هفته در انبارهای مخصوص تزریق می شود.
- خشک - دارای روشن ترین و به یاد ماندنی ترین طعم است ، تا 2 ماه می رسد.
جالب هست! در سال 2003 ، پنیرهای فرانسوی از منطقه پویتو-شارنتس 555 تن چابیچو دو پوآتو تولید کردند.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Chabichou du Poitou
ترکیب استاندارد پنیر Chabichou du Poitou تنها شامل 2 ماده است: شیر بز پاستوریزه و نمک سفره. تولید کنندگان مدرن اغلب آنزیم های خاصی را به ترکیب محصول اضافه می کنند و همچنین شیر را به عملیات حرارتی می دهند. طبق استاندارد ایالتی ، میزان چربی محصول برای هر دستور پخت باید 45 باشد.
میزان کالری پنیر Chabichou du Poitou در 100 گرم 330 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 21 گرم ؛
- چربی - 27 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 گرم.
به عنوان بخشی از Chabichou-du-Poitou ، ویتامین های گروه A ، B ، C ، PP ، E ، H به مقدار زیاد وجود دارد. این محصول همچنین سرشار از مواد معدنی مفید است-سدیم (Na) و کلسیم (Ca) در بیشترین حجم
جالب هست! سالانه دامداران فرانسوی حدود 300 میلیون لیتر شیر بز دریافت می کنند.
خواص مفید پنیر Chabichou du Poitou
بسیاری از مصرف کنندگان شبیشو را "بد بو ترین" پنیر می نامند. خوراکی ها اعتراف می کنند که این غذای خوشمزه بوی و طعم خاصی دارد و برای درک ارزش آن باید به آن عادت کنید. متخصصان تغذیه اطمینان می دهند که هر فرد باید به طور دوره ای پنیر بز کپک زده را در رژیم غذایی خود قرار دهد ، زیرا سرشار از موادی است که برای تمام سیستم های بدن مفید است. همچنین ، این محصول قابلیت حذف رادیونوکلئیدها را از بدن دارد.
مزایای پنیر Chabichou du Poitou در خواص زیر است:
- به سرعت توسط بدن انسان جذب می شود و آن را با انرژی اشباع می کند - از چربی هایی تشکیل شده است که به سلولیت رسوب نمی کنند ، اما به سرعت تجزیه شده و به انرژی تبدیل می شوند.
- این میکرو فلور روده را بهبود می بخشد ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، کار کل دستگاه گوارش را بهینه می کند - این شامل باکتری های مفیدی است که در تجزیه غذا نقش فعال دارند. به لطف این ، معده انسان به سرعت با هضم آنچه خورده شده مقابله می کند و حداکثر مقدار مواد مغذی را از غذا دریافت می کند.
- به دلیل محتوای ویتامین A ، تأثیر مثبتی بر عملکرد باروری مردان دارد.
- این به ایجاد توده عضلانی ، تقویت صفحات ناخن کمک می کند - Chabichou du Poitou حاوی مقدار زیادی پروتئین است ، به همین دلیل است که برای ورزشکاران ، نوجوانان و افرادی که به طور منظم کار بدنی سخت انجام می دهند توصیه می شود.
- استخوان های اسکلت را تقویت می کند - مانند سایر محصولات شیر تخمیر شده ، شبیشو سرشار از کلسیم است.
- ظاهر پوست را بهبود می بخشد - پنیر بدن انسان را با ویتامین D اشباع می کند ، یک ماده درمانی غیر قابل تعویض برای اپیتلیوم.
- این حالت عروق خونی را عادی می کند - حاوی مقدار زیادی مواد مغذی مفید از جمله مس است که به غنی سازی سلول های بدن با اکسیژن کمک می کند ، که به نوبه خود عملکرد پیشگیری کننده در برابر انسداد عروق خونی را انجام می دهد.
- اثر آنتی اکسیدانی بر بدن دارد - دانشمندان می گویند که کپک سفید روند پیری بدن را کند می کند.
- این ماده نقش یک داروی جنسی ضعیف را ایفا می کند ، وضعیت احساسی را بهبود می بخشد - به لطف محتوای قالب ، و همچنین ماده ای به نام تریپتوفان ، که تولید هورمون های شادی و لذت را در بدن انسان تحریک می کند.
توصیه مصرف کننده! پنیر دارای ساختار بسیار ظریف و شکننده است ، بنابراین برش دادن آن به برش های نازک با استفاده از یک چاقوی معمولی آشپزخانه دشوار است. آشپزهای باتجربه برای این کار از چاقوی مخصوص پنیر با نخ کشیده الاستیک استفاده می کنند. اگر پنیر را در سالاد قرار دهید ، می توانید آن را با دست خرد کنید.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر Chabichou du Poitou
متخصصان تغذیه خوردن شبیشو عجیب و غریب را بیش از چند بار در هفته و به مقدار کم توصیه می کنند. اگر هر روز یک غذای لذیذ بخورید ، می توانید آسیب پنیر Chabichou du Poitou را احساس کنید. این محصول حاوی مقدار زیادی نمک (0.8 گرم در هر 100 گرم پنیر) است ، بنابراین می تواند باعث احتباس آب اضافی در بدن شود. در نتیجه انتظار می رود فرد دچار ادم ، افزایش وزن ، مشکلات قلبی و فشار خون شود. فراموش نکنید که مقدار زیاد نمک در بدن منجر به ایجاد بیماری های مفصلی می شود.
اگر غذاهای شور دوست دارید ، باید در طول روز مایعات کافی بنوشید و زیاد ورزش کنید تا نمک از طریق ادرار و عرق دفع شود.
پنیر همچنین از نظر افزایش اسیدیته و محتوای کپک با سایر غذاهایی که می توانید روزانه بخورید تفاوت دارد.
چنین مجموعه ای از ویژگیهای کیفی شبیشو می تواند برای افراد مبتلا به بیماریهای زیر کشنده باشد:
- زخم معده ؛
- گاستریت حاد ؛
- فرآیندهای التهابی مختلف در روده (به ویژه در مرحله حاد).
محصولات حاوی کپک ، حتی نجیب ، برای زنان باردار و کودکان خردسال ممنوع است.میکروارگانیسم های قارچی می توانند باعث ایجاد آسیب های جدی جنین و بدن کودک هنوز شکننده شوند. مواردی وجود دارد که کپک خورده توسط یک زن باردار باعث سقط جنین می شود.
لطفا توجه داشته باشید که پنیر آبی به شرایط مناسب نگهداری نیاز دارد. در غیر این صورت ، می تواند برای سلامتی انسان مضر باشد. کارشناسان ذخیره Chabichou du Poitou را در یک ظرف پلاستیکی یا در یک پلاستیک ممنوع می کنند. این نوع پنیر باید به طور مداوم نسبت های کمی از اکسیژن و رطوبت را دریافت کند. بهتر است محصول را در کاغذ مومی بپیچید ، در یک ظرف شیشه ای قرار دهید یا در بسته بندی اصلی خود (در صورتی که پلاستیکی نیست) نگهداری کنید.
هنگام خرید پنیر در یک فروشگاه ، به تاریخ تولید و یکپارچگی بسته بندی دقت کنید. حداکثر عمر مفید Chabichou du Poitou نباید از 42 ماه تجاوز کند. اگر سازنده نشان داده است که این محصول می تواند بیش از 2 ماه ذخیره شود ، حاوی مواد نگهدارنده و سایر مواد شیمیایی است.
جالب هست! فرانسه به دلیل عشق به تولید پنیر مشهور است ؛ در حال حاضر ، حداکثر 400 نوع از این محصول در این کشور ایجاد شده است. اکثر انواع پنیر فرانسوی در خارج از کشور ناشناخته است. این غذاهای لذیذ به مقدار کم در یک منطقه خاص تولید می شوند.
درباره خطرات پنیر Pont-l'Eveque بیشتر بخوانید
دستور العمل های پنیر Chabichou du Poitou
در فرانسه ، Chabichu معمولاً با مجموعه خاصی از نوشیدنی ها سرو می شود: شراب سفید و قرمز و همچنین آبجو سفید جوان. پنیر را می توان در تمام مراحل غذا روی میز داشت: برای یک آپریتیف مناسب است ، با غذاهای اصلی خوب ترکیب می شود و برای تکمیل یک بشقاب پنیر ضروری است.
چندین دستور العمل با استفاده از Chabichou du Poitou:
- قارچ با پر کردن پنیر … دستور غذا برای چهار نفر است. آشپزی بیش از 30 دقیقه وقت آزاد برای شما نخواهد گرفت! 500 گرم شامپاین را بشویید. پاهای آنها را بردارید و قارچ ها را روی یک حوله کاغذی خشک کنید. کلاه های آماده شده را کمی در کمی کره بجوشانید. قارچ ها را با نمک و کمی فلفل مزه دار کنید. کلاه های تمام شده را روی یک ظرف پخت قرار دهید. یک تکه کوچک Chabichou du Poitou را در هر سبد قارچ قرار دهید (در کل به 1 سر پنیر احتیاج دارید) و یک قطره عسل روی مایه پر کنید. قارچ ها را در فر معمولی کباب کنید تا نرم شوند. نوش جان!
- سالاد آووکادو با چوب خرچنگ … 6 خیار و 1 گلابی را بشویید. خیارها و 6 چوب خرچنگ را به صورت ورقه ای و گلابی را به صورت نوار برش دهید. 100 گرم پنیر آبی را به مکعب های بزرگ برش دهید. همه مواد را مخلوط کرده و در یک کاسه سالاد قرار دهید. روی سالاد را با برش های گرد آووکادو پوست تزیین کنید. حالا سس سالاد را آماده کنید. برای انجام این کار ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل روغن زیتون با 25 میلی لیتر آب لیمو. 2 حبه سیر خرد شده و 25 گرم شوید سبز و همچنین خرد شده را به مخلوط اضافه کنید. سس آماده شده را روی سالاد بریزید و ظرف را روی میز (بدون هم زدن مواد چاشنی) سرو کنید.
- سالاد سیب زمینی … پوست بگیرید و 900 گرم سیب زمینی را در یک دیگ بخار دوتایی قرار دهید ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک. سیب زمینی ها را به مدت 25 دقیقه بپزید. 1 حبه سیر را با کمی نمک ، 2 قاشق چایخوری خرد کنید یا بهتر است در هاون ساییده کنید. خردل گرانول ، 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو. کمی مایع بیشتر به مخلوط حاصل اضافه کنید - 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه بالزامیک و همین مقدار روغن زیتون. در یک بشقاب جداگانه ، 150 گرم خامه ترش را با 2 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. ل مایونز. سس ادویه تازه آماده شده را به تدریج به مخلوط اضافه کنید. 65 گرم Chabichou du Poitou و مقداری فلفل دلمه ای خرد شده را به سس تمام شده اضافه کنید. هنگامی که سیب زمینی ها آماده شدند ، آنها را از بخارپز خارج کرده و در ظرفی که با حوله چای پوشانده شده است ، برای چند دقیقه خیس کنید. سپس سیب زمینی ها را با سس آماده شده ترکیب کرده و با موسیر و کرفس خرد شده (به دلخواه) بپاشید.با تکه های پنیر Chabichou du Poitou سرو کنید.
- سالاد با سیب سرخ شده و پنیر … 1 سیب را به برش های نازک برش دهید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت کم سرخ کنید (کره و روغن آفتابگردان را به میزان 1: 1 در تابه بریزید). وقتی سیب ها نرم شدند ، کمی عسل روی آنها بریزید و کمی آویشن بپاشید. این به کارامل شدن میوه کمک می کند. سیب ها را روی یک بشقاب خشک قرار دهید و 2 قاشق چای خوری را با تابه باقی مانده روغن اضافه کنید. خردل دانه ای ، کمی نمک و فلفل ، 2 قاشق چایخوری. سرکه (شراب). مقداری برگ کاهو سبز را روی یک کاسه سالاد صاف قرار دهید ، 0.5 قاشق غذاخوری. پنیر بز متوسط خرد شده. همه چیز را با 0.25 قاشق غذاخوری بپاشید. گردو خرد شده و 2 قاشق غذاخوری. ل پیازچه خرد شده سیب ها را روی بالش آماده قرار دهید و محتویات کاسه سالاد را به آرامی مخلوط کنید. توصیه می شود ظرف را بلافاصله پس از پخت سرو کنید.
- سالاد سبزیجات را با پنیر تفت دهید … 1 چغندر و 2 هویج متوسط را پوست بگیرید و رنده کنید. سبزیجات را با آب لیمو بپاشید. 1 سیب ژولین شده را به مواد آماده شده اضافه کنید. سالاد را با پنیر بز خرد شده (300 گرم) بپاشید و چند قاشق غذاخوری خامه ترش (به دلخواه) مزه دار کنید. این غذا برای یک شام یا میان وعده سالم مناسب است.
برای مرجع! Schnitt نوعی آنالوگ پیاز معروف است. این گیاه برای سلامت انسان بسیار مفید تلقی می شود. در آشپزی ، بیشتر از پیاز استفاده نمی شود ، بلکه از برگ های سبز پیازچه استفاده می شود.
حقایق جالب در مورد پنیر Chabichou du Poitou
یکی از بخشهای وزارت اقتصاد فرانسه کیفیت Chabichou-du-Poitou را تحت کنترل خود گرفت و با محصول دارای گواهینامه های PDO و AOC شد. این اسناد مجموعه ای از هنجارها را برای تولید پنیر نشان می دهد: فناوری ، جغرافیای محل مزارع / کارخانه ها ، ویژگی های کیفی محصول نهایی.
Chabichu در منطقه Poitou تولید می شود ، که برای تعداد زیادی از روس های میانسال و مسن شناخته شده است. در این سرزمین بود که کنیاک اختراع شد و برنامه تلویزیونی معروف روسی "فورت بویارد" فیلمبرداری شد. تنها 6 مزرعه کوچک پنیر در پوآتو وجود دارد که یک غذای لذیذ کپک زده تولید می کند که در سراسر جهان دوست دارد.
همه نمی دانند ، اما بشر در حدود 7000 سال قبل از میلاد شروع به مصرف پنیر کرد. برخی از مورخان معتقدند اولین دامداران بزهای وحشی را رام کردند و پس از مدتی نحوه تهیه محصول مغذی از شیر این حیوانات را آموختند. نظراتی وجود دارد که اولین پنیر توسط عشایری ساخته شد که شیر مادیان را تولید می کردند ، اجازه دادند ترش شود و پنیر خامه ای حاصل را در آفتاب خشک کرد.
شبیشو نه تنها طعم خاصی دارد ، بلکه تاریخ غنی نیز دارد. طبق افسانه های فرانسوی ، دستور تهیه پنیر در سال 732 پس از پایان نبرد فرانسوی ها با اعراب در پوآتیه ابداع شد.
در این نبرد ، سربازان عرب شکست خوردند ، اکثر آنها نابود شدند ، تعداد کمی زنده ماندند. برخی از اعرابی که موفق به فرار شدند به سرزمین خود بازگشتند. جسورانی نیز بودند که تصمیم گرفتند خانه جدیدی در خاک فرانسه تاسیس کنند. آنها خانواده هایی را در پوآتیه ایجاد کردند ، دامداری کردند و از شیر بز پنیر تهیه کردند ، که اکنون Chabichou du Poitou نامیده می شود.
این محصول بسیار خوشمزه بود ، زیرا سرزمین های پوآتیه همیشه به دلیل مراتع خوب ، گیاهان و آب و هوای مطلوب برای پرورش بزها مشهور بوده است. اعراب پنیر را کلمه "cheblis" نامیدند که به روسی به عنوان "بز" ترجمه می شود. زمانی که اعراب دستور تهیه پنیر را با دهقانان محلی فرانسوی به اشتراک گذاشتند ، نام این خوشمزه به نسخه مدرن تبدیل شد.
چابیچو تنها در قرن نوزدهم محبوبیت زیادی پیدا کرد ، تا آن زمان فقط توسط دهقانان پوآتیه از آن استفاده می شد. امروزه ، آنقدر در فرانسه محبوب است که در راهنمای منطقه پوآتیه ، همراه با آثار معماری معروف محلی ، پارکهای تاریخی و باغهای فوق العاده زیبا گنجانده شده است.
محبوبیت Chabichou-du-Poitou در مراحل مختلف افزایش یافت و آنچه جالب است همیشه با ویژگی های کیفی محصول مرتبط نبود. به عنوان مثال ، در اواخر دهه 1800 ، کشاورزان فرانسوی با حمله شته مواجه شدند که اکثر تاکستان ها را از بین برد.بحران شراب سازی در این کشور باعث افزایش علاقه مصرف کنندگان به سایر محصولات از جمله پنیر بز شبیشو شده است. موج دیگر افزایش تولید پنیر با توسعه مزارع لبنی تعاونی در فرانسه آغاز شد.
