محتوای کالری و ترکیب پنیر Chaurs فرانسوی. ویژگی های آشپزی. این محصول چگونه مفید است و برای چه کسانی منع مصرف دارد؟ قوانین سرو سرو ، دستور پخت آشپزی.
Chaurs یک پنیر نرم فرانسوی است که در منطقه ای به همین نام تولید می شود. این از شیر گاو تهیه می شود ، دوره رسیدن کوتاه است - 2-4 هفته. تاریخچه محصول از قرن چهاردهم آغاز می شود ، راهبان ابی پونتینی اولین کسانی بودند که آن را آماده کردند. در سال 1977 ، گواهینامه AOC به او اعطا شد ، که تضمین می کند Schaurs با برچسب مناسب مطابق با بالاترین استانداردهای کیفیت و تولید شده در یک منطقه جغرافیایی خاص باشد. سرها استوانه ای و از نظر اندازه کوچک هستند: قطر - از 6 تا 11 سانتی متر ، وزن - از 200 تا 450 گرم. پنیر باید در کاغذ پیچیده شود. پوسته سخت است ، با یک لایه ضخیم از قالب از جنس Penicillium Candidum. تفاله خامه ای ، سفت و شکننده است. طعم آن خامه ای است ، با ترشی و عطر آجیل ، میوه ها و قارچ ها. پنیر معمولاً قبل یا همراه با دسر ، همراه با شراب بورگوندی یا شامپاین سرو می شود.
ویژگی های تهیه پنیر Shaurs
مشکل اصلی در تهیه Shaurs اطمینان از شرایط دمایی خاصی برای رسیدن است. به طور کلی ، این فناوری بسیار ساده است و با داشتن تعدادی از مواد خاص موجود ، می توانید به راحتی آن را در خانه تکثیر کنید.
دستور تهیه پنیر Chaurs (1.5 کیلوگرم):
- یک قابلمه بزرگ را روی آتش بگذارید ، شیر (8 لیتر) در آن بریزید ، آن را گرم کنید ، به آرامی هم بزنید تا 25 درجه و حرارت را فوراً خاموش کنید. درجه حرارت باید با دماسنج مخصوص شیر کنترل شود.
- فرهنگهای مزوفیلیک را روی سطح شیر قرار دهید - فلورا دانیکا (1/4 قاشق چایخوری) و اوگلیچ بیوانتیبوت (1/8 قاشق چایخوری) ، و همچنین کپک سفید Penicillium Candidum و Geotrichum Candidum (هریک 0.05 گرم). پس از 5 دقیقه ، کشت ها را با قاشق شکاف دار به ته منتقل کنید.
- مایه پنیر (2 قطره) را به آب دمای اتاق (15 میلی لیتر) اضافه کنید و آن را در قابلمه ای نیز با دقت با استفاده از قاشق شکاف دار قرار دهید - این بار نیازی به صبر ندارید.
- ظرف را با درب ببندید ، 12 ساعت بگذارید - در تمام این مدت ، توصیه می شود دمای حدود 25 درجه را حفظ کنید. اگر اتاق خنک است ، می توانید گلدان را در یک پتو بپیچید.
- آب پنیر را تخلیه کنید ، توده کشک را به قالب ها منتقل کنید ، 8-10 ساعت بگذارید. بهتر است پنیر را در قسمت هایی پخش کنید ، کمی فشار دهید ، تا آب پنیر اضافی بلافاصله از بین برود.
- سرم تخلیه شده را از سینی های قالب تخلیه کنید ، سر را برگردانید و 8 تا 10 ساعت دیگر بگذارید.
- پنیر را از قالب ها بردارید ، نمک بپاشید (1/4 قاشق غذاخوری در هر سر) ، آن را کاملاً مالش دهید.
- سرها را در یک ظرف قرار دهید ، آن را با یک درب محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. شما باید سعی کنید دمای مطلوب رسیدن - 10-13 درجه و همچنین رطوبت - 95 را حفظ کنید.
- هر روز سر خود را بچرخانید ، بعد از حدود 10-10 روز ، قالب ظاهر می شود ، وقتی روی کل پوسته رشد کرد ، می توانید پنیر را بخورید. در این مرحله ، طعم آن بسیار ظریف ، خامه ای و یادآور پنیر فیلادلفیا خواهد بود. اگر طعم قوی تری می خواهید ، بگذارید سرها رسیده شوند.
در تولید ، پنیر معمولاً در 2-4 هفته بالغ می شود ، اما تعداد محدودی نیز با دوره رسیدن 8 هفته وجود دارد. چنین Shaurs دارای طعم اصلی غنی تر است که توسط غذاهای لذیذ مورد استقبال قرار می گیرد.
توجه داشته باشید! قبل از تهیه پنیر ، حتماً آن را با صابون بشویید و تمام وسایل مورد استفاده را استریل کنید.
- سینه مرغ پر شده با پنیر … فیله سینه مرغ (600 گرم) بخرید ، نه استخوانی. هر فایلچکا را از طول برش دهید و خوب بزنید. Chaurs (100 گرم) را به صورت ورقه ای برش دهید ، بر روی هر فیله آماده شده یک تکه یا چند (به مزه) قرار دهید. رول ها را رول کنید. در یک کاسه ، آرد (3 قاشق غذاخوری) ، نمک و فلفل را به مزه مخلوط کنید. 1 تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بزنید. 100 گرم خرده نان را در یک بشقاب صاف بریزید. رول را ابتدا در آرد ، سپس در تخم مرغ و در آخر در نان بریزید. ابتدا روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته ای خوشمزه ایجاد شود و سپس گوشت را روی حرارت متوسط قرار دهید تا نرم شود.
- ساندویچ دلپذیر انبه … 4 تکه نان گندم سبوس دار خرد کنید و در نان تست یا ماهیتابه بدون روغن خشک کنید. پنیر (50 گرم) ، انبه (2 عدد) را به برش ، نعناع و گردو (به مزه) خرد کنید و به قطعات بزرگ خرد کنید. مواد آماده شده را به ترتیب دلخواه روی نان قرار دهید.
- سوپ خامه بروکلی … 1 پیاز را ریز خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. آب را بجوشانید (2 فنجان) - می توانید از گوشت یا آب سبزیجات به عنوان پایه استفاده کنید. کلم بروکلی (300 گرم) و پیاز را اضافه کنید ، 5-7 دقیقه بپزید. یک نان باگت (1 عدد) را خرد کنید ، در یک تابه در روغن زیتون سرخ کنید ، کمی سرد کنید و با سیر مالش دهید. Shaurs (100 گرم) را برش دهید ، روی نان آماده شده برش دهید. خامه (50 میلی لیتر) را به سوپ ، نمک ، فلفل و ادویه های دلخواه خود اضافه کنید و در مخلوط کن بزنید. سوپ ملاقه را با ساندویچ جعفری خرد شده و شاور سرو کنید.
- ریزوتو چغندر … چغندرها را (1 قطعه) بپزید و نصف آن را با مخلوط کن در سیب زمینی پوره شده بزنید. آب سبزیجات (600 میلی لیتر) و چغندر پوره شده (100 میلی لیتر) را در یک قابلمه بریزید ، خوب گرم کنید. پیاز (1 قطعه) و سیر (2 حبه) را در ماهیتابه بریزید ، برنج آربریو (150 گرم) را اضافه کنید - هیچ ریزوتوی دیگری کار نمی کند. شراب خشک قرمز (1 قاشق غذاخوری) و آب چغندر (1 ملاقه) را بریزید. روی آن را بپوشانید ، به مدت 15 دقیقه بپزید و به تدریج آبگوشت را هنگام جوشیدن اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید. سیب (نصف) را به مکعب برش دهید و به همراه برش خرد شده (50 گرم) به برنج تقریبا پخته اضافه کنید. هم بزنید ، بپوشانید و حرارت را خاموش کنید. نیمی از سیب و چغندر باقی مانده را به صورت نوار برش دهید ، با آروگولا (30 گرم) و گردو (30 گرم) مخلوط کنید ، با روغن زیتون و آب لیمو ، نمک به مزه بریزید. ریزوتو را با سالاد سرو کنید.
- تخم مرغ پخته شده … سوسیس چوریزو (100 گرم) را ریز خرد کرده و در کف قالب کوچکی که از قبل با کره (2 قاشق چایخوری) چرب کرده اید قرار دهید. خامه (100 میلی لیتر) را روی آن بریزید ، قطعات Shaurs (100 گرم) را اضافه کنید. تخم مرغ ها (2 عدد) را مستقیماً در قالب خرد کنید ، مراقب باشید که به زرده آسیبی وارد نشود ، نمک ، فلفل را مزه دار کرده و در فر ، از قبل گرم شده با 180 درجه ، به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید.
دستور العمل های پنیر Chaurs
پنیر Chaurs یک محصول همه کاره در آشپزخانه است. اول از همه ، این یک میان وعده عالی مستقل است. معمولاً با سیب و شراب سفید سرو می شود ، اما خوردن پنیر با گلاب و شراب قرمز ، شامپاین و حتی بندر ممنوع نیست.
در فرانسه ، همراه Chaurs ، آنها همچنین دوست دارند غذای لذیذ anduyette را سرو کنند ، که سوسیس هایی است که از شیرینی های گوشت خوک (روده و معده) تهیه می شود.
با این حال ، در بسیاری دیگر از دستور العمل های آشنا تر ، این پنیر مناسب خواهد بود:
اگر ما Shaurs را با پنیرهای معروف تر مقایسه کنیم ، شایان ذکر است که بسیار شبیه Brie است ، و بنابراین ، در هر دستور العملی که از این پنیر استفاده می شود ، می توان از Shaurs نیز استفاده کرد.
حقایق جالب در مورد پنیر Shaurs
Chaurs در قرون وسطی در روستایی با همین نام ، واقع در منطقه Champagne-Ardenne شروع به تولید کرد. امروزه تولید از روستا فراتر رفته است ، اما عمدتاً در منطقه مشخص متمرکز شده است.
پنیر در کارخانه های تولید پنیر خصوصی و کارخانه های بزرگ تولید می شود. برای پخت و پز ، از شیر غیر پاستوریزه و پاستوریزه استفاده می شود ، اما همیشه از کیفیت بالا و از گاوهای تغذیه شده طبیعی برخوردار است. به عنوان یک قاعده ، شیر تازه در مزارع خصوصی و شیر پاستوریزه در شرکت ها استفاده می شود.
تاریخچه پنیر در قرن 14 آغاز شد ، به سرعت در بین مردم محبوبیت یافت و در قرن 16 به میز سلطنتی رسید. او نه تنها به اشراف ، بلکه به پادشاه فرانسه ، شارل خوش تیپ ، علاقه زیادی داشت.
موزه ای در Schaurs وجود دارد که به تاریخچه پنیر به همین نام اختصاص داده شده است.
این محصول در تمام طول سال تولید می شود. گونه های تابستانی طعم روشن تری دارند زیرا گاوها از علف تازه تغذیه می کنند.
خوراکی ها عاشق Chaurs ویژه با "شخصیت" هستند ، آن را بیش از 2 ماه می پیچد که در برگ های نی و چنار پیچیده شده است ، بنابراین پنیر دارای دسته ای خاص از طعم و عطر است.
یک ویدیو در مورد پنیر Shaurs تماشا کنید:
Chaurs یک پنیر نرم فرانسوی است که از نظر طعم و بافت بسیار شبیه به Brie است. معمولاً با سیب و شراب سبک سرو می شود. به خوبی مکمل سالاد ، ساندویچ ، سوپ و غذاهای اصلی است. وقتی عاقلانه استفاده شود ، Shaurs نه تنها خوشمزه است ، بلکه سالم نیز هست. با این حال ، اگر از هنجارهای توصیه شده تجاوز شود یا در صورت وجود برخی موارد منع مصرف ، ممکن است محصول مضر باشد.
