بسیاری از مردم نمی دانند که حتی عالی ترین ظرافت ها را می توان در خانه درست کرد! چنین نمونه ای از یک میان وعده گوشتی basturma است. در این مقاله دستور العمل ها و ظرافت های تهیه آن را به شما خواهیم گفت.
محتوای دستور غذا:
- نحوه طبخ باستورما - اصول کلی پخت و پز
- پخت باستورما - اسرار و نکات مفید
- طرز تهیه باستورما
- باستورما خانگی
- باستورما در خانه
- باستورما سینه مرغ
- باستورما گوشت گاو
- دستور العمل های ویدئویی
تاریخ ظهور باستورما ریشه در گذشته عمیق ترکان امپراتوری عثمانی دارد. این یک باستورما است - یک فیله نرم شده ، که اغلب از گوشت گاو تهیه می شود. روند آماده سازی آن با چندین مرحله نشان داده شده است. اول - گوشت چند روز نمک می شود. دومی را با نمک مالیده و زیر دستگاه فشار دهید تا رطوبت و شکل اضافی از بین برود. سومی در ادویه جات ترشی جات است. چهارم - در حالت معلق برای خشک شدن در اتاق تهویه خشک. کل این روند حدود 25 روز طول می کشد ، اما ارزشش را دارد!
برای تهیه باستورما ، داشتن گوشت با کیفیت بالا کافی نیست ؛ شما همچنین به ادویه خاصی نیاز دارید - چمن ، یا نام دیگری برای شنبلیله آبی. شما می توانید ادویه را در هر بازار ادویه خریداری کنید.
نحوه طبخ باستورما - اصول کلی پخت و پز
باستورما یک تند تند معطر است که برای چاشنی و ادویه از آن استفاده می شود. قیمت این ظرافت در مغازه ها بسیار "نیش" است. و برای خرج نکردن هزینه خرید یک غذای گران قیمت ، می توانید آن را در خانه طبخ کنید. علاوه بر این ، هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. نکته اصلی این است که در زمان مناسب ذخیره کنید.
غذا طبق روش نمک زدن و خشک شدن تهیه می شود. برای این منظور ، توصیه می شود از گوشت حیوانات جوان استفاده کنید - می تواند یک فیله ، فیله یا یک لبه وسیع با یک لایه چربی باشد. معمولاً باستورما از گوشت گاو تهیه می شود ، اما می توانید از گوشت خوک ، گوشت اسب ، گوسفند و مرغ استفاده کنید. مجموعه ادویه جات معمولاً به شرح زیر است: سیر ، دانه های فلفل سیاه و قرمز ، چمن ، مرزه ، رازک سونلی ، پاپریکا و گشنیز. ادویه جات ترشی جات مخلوط شده و با آب رقیق می شوند. استفاده از کمی کنیاک یا شراب مجاز است. قوام توده باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. گوشت از قبل نمک شده را در این مخلوط می چرخانند و به مدت 2-3 هفته خشک می کنند.
از وسایل آشپزخانه ، باید یک تخته برش ، یک فرم برای گوشت و چندین ظرف داشته باشید: برای ماریناد ، تهیه مخلوطی از ادویه جات ترشی جات. علاوه بر این ، لازم است ظلم سنگین (بار) ، یک سیم متراکم برای سیم پیچ ، گاز تمیز و قلاب برای حلق آویز آماده شود.
پخت باستورما - اسرار و نکات مفید
- قبل از پخت ، گوشت از قبل پردازش می شود: تمام اضافی (چربی ، فیلم ، پوست) از فیله جدا می شود ، با دستمال کاغذی شسته و خشک می شود.
- گوشت باید به برش های طولانی یا نوارهایی با ضخامت چند سانتی متر بریده شود. مهم است که ضماد ضخیم تر از 3 سانتی متر نباشد.
- اگر شراب اضافه شود ، باید نسبتهای زیر را در نظر گرفت: 1 کیلوگرم گوشت گاو - 1 لیتر نوشیدنی. تکه های گوشت باید کاملاً با شراب پوشانده شود.
- محلول ترشی گوشت باید بسیار شور باشد. اگر تخم مرغ آغشته به آب نمک شناور باشد ، نمک کافی وجود دارد. این راهی برای بررسی میزان نمک است.
- به طور سنتی ، ظرافت تند است. اما در آشپزی خانگی می توان میزان ادویه را متناسب با معده شما تنظیم کرد.
- نه تنها ادویه های سنتی مجاز هستند. برگ های خلیج ، میخک ، انواع توت های درخت عرعر و … نیز مناسب است.
- تمام قسمتهای گوشت باید خوب باشد و از هر طرف با توده ای ادویه جات پوشانده شود.
- فیله باید زیر پرس پیر شود.بنابراین ، بشقابی روی بستروم آینده قرار می گیرد ، و ظلم در بالا قرار می گیرد. این محصول به مدت 3-7 روز تزریق می شود.
- به عنوان پرس ، می توانید از بادمجان با آب استفاده کنید. برای 1 کیلوگرم گوشت ، بار با وزن 10-12 کیلوگرم مورد نیاز است.
- زمان خشک شدن ظرافت فیله مرغ به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ، زیرا مرغ بسیار سریعتر از گوشت خوک و گوشت گاو پخته می شود.
- گوشت باید تازه باشد. به هر حال ، این محصول هنوز خام باقی می ماند و انگل ها می توانند در فیله بیات زنده بمانند.
- توصیه می شود گوشت را در هوای خشک و گرم خشک کنید. مطلوب ترین زمان تابستان یا بهار است. سپس می توانید برش را در بالکن آویزان کنید و 2 هفته آن را به خاطر نیاورید.
- باستورما در حالی که تازه است ، به مدت شش ماه در یخچال نگهداری می شود.
- به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان یک جزء برای ساندویچ ، به صورت تکه تکه به بشقاب های نازک بریده می شود.
چگونه باستورما درست کنیم؟
باستورما خانگی واقعاً یک گوشت خشک خشک خوب است! و تهیه آن خودتان در خانه قطعاً ارزشش را دارد!
- محتوای کالری در 100 گرم - 240 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 1 باستورما
- زمان پخت - حداکثر 4 هفته
عناصر:
- فیله گوشت خوک - 500 گرم
- نمک - 3 قاشق غذاخوری
- شکر دانه دار - 4 قاشق غذاخوری
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
- مخلوطی از فلفل دلمه ای و تند - 1 قاشق چایخوری
- آب تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری.
پخت مرحله به مرحله:
- فیله گوشت خوک را خوب بشویید و با دستمال خشک کنید.
- نمک و شکر را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید.
- فیله را روی تخته برش بگذارید و نمک و شکر را به خوبی روی آن بمالید.
- آن را در یک ظرف عمیق قرار دهید و آن را به مدت 3 روز در یخچال بگذارید و روی آن را با یک دستمال بپوشانید. در این مدت ، گوشت آب سفید زیادی آزاد می کند.
- قطعات را با یک دستمال خشک کنید ، با گاز بپوشانید و یک پرس را در بالا قرار دهید.
- گوشت خوک را یک شب در دمای اتاق بگذارید.
- بعد خشک کنید قطعه کار صاف می شود و کوچک می شود.
- همه مواد خشک را خوب هم بزنید و با آب رقیق کنید.
- قطعه کار را با طناب ببندید و یک حلقه برای آویزان کردن ایجاد کنید.
- گوشت خوک را از همه طرف در ادویه جات ترشح کنید.
- آن را آزادانه با گاز بپیچید.
- گوشت را در بالکن آویزان کنید و 3 روز بگذارید.
- آن را برداشته و با گاز محکم باند بزنید.
- دوباره پفک را به مدت 14 روز آویزان کنید.
- پس از این مدت ، ظرافت آماده می شود.
باستورما خانگی
یک غذای لذیذ گوشت پخته شده محبوب در خاورمیانه ، مانند باستورما ، بسیار آسان است که در خانه درست شود. و اکنون به این امر متقاعد خواهید شد.
عناصر:
- گوشت گاو - 1 ، 2 کیلوگرم
- شنبلیله آبی (دانه های اوتخو -سونلی) - 160 گرم
- شکر - 10 گرم
- گشنیز - 1/4 قاشق چایخوری
- برگ بو - 2 عدد.
- سیر - 5 حبه
- نمک دریا - 12 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز (فلفل آسیاب شده) - 5 قاشق چایخوری
- میخک - 1 عدد
- درخت عرعر - 3-4 توت
پخت مرحله به مرحله:
- فیله آماده شده را به 2 قسمت مساوی برش داده و کاملاً بشویید.
- نمک دریا را با شکر مخلوط کنید. فیله را در این توده از هر طرف بغلتانید.
- گوشت را با یک پارچه بپوشانید ، در سینی بگذارید و 5-7 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
- در مرحله بعد ، محصول را یک شب در یخچال قرار دهید. محلول نمکی در سینی تشکیل می شود.
- گوشت را برگردانید و 12 ساعت دیگر بگذارید تا از محلول دیگر در محلول خیس شود.
- نمک را بشویید ، برش را با یک حوله کاغذی خشک کنید و با یک پارچه تمیز بپوشانید. با طناب ببندید و یک روز زیر پرس قرار دهید. پس از این مدت ، تمام رطوبت اضافی گوشت را ترک می کند ، فیله متراکم و کشسان می شود.
- ادویه جات ترشی جات را آماده کنید. سیر را خرد کرده ، شنبلیله آبی ، عرعر ، چیلی ، میخک ، گشنیز ، برگ بو را اضافه کنید. آب سرد را بریزید و ادویه ها را هم بزنید تا یکدست شوند.
- فلفل دلمه را با چمن بپوشانید و بگذارید حدود 2 ، 5-3 ساعت در هوا خشک شود.
- روکش را 2 بار دیگر تکرار کنید.
- سپس بستروم را در هوای آزاد آویزان کنید و 2 هفته بگذارید بماند.
باستورما در خانه
در آستانه تعطیلات سال نو و کریسمس ، خانم های خانه دار مراقبت از قبل تنقلات را آماده می کنند. باستورما خانگی یک تزئین عالی برای یک جشن باشکوه خواهد بود.
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- برگ بو (زمین) - 3 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری
- شنبلیله (دانه های آسیاب شده) - 900 گرم
- فلفل دلمه ای آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز آسیاب شده (پاپریکا و چیلی به نسبت 1: 1) - 900 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری
- سیر خرد شده - 450 گرم
- زیره - 2 قاشق چایخوری
- آب (گرم) - 2 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- فیله را با آب بشویید ، فیلم ها را بردارید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- نمک را با شکر مخلوط کرده و فیله خشک شده را به طور مساوی رنده کنید.
- آن را در یک ظرف قرار دهید و چیزی سنگین روی آن قرار دهید. روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. به مدت یک هفته نگهداری کنید و هر روز به طرف دیگر برگردید. گوشت باید آبدار شود.
- سپس فیله را به مدت 2 روز در آب سرد خیس کنید.
- سپس آب را برداشته و بگذارید تا شیشه ای شود.
- به مدت 4 روز در محل تهویه در دمای اتاق خشک کنید.
- چمن را آماده کنید.
- آب را در قابلمه بریزید و بجوشانید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و روی دمای 30 درجه سانتی گراد قرار دهید.
- آب را به آرامی و دائماً به شنبلیله هم بزنید. توده باید مانند خردل غلیظ شود. بگذارید تا خنک شود.
- سپس بقیه ادویه جات ترشی جات را اضافه کرده و هم بزنید تا قوام یک خمیر یکدست حاصل شود. روی آن را بپوشانید و 12 ساعت کنار بگذارید.
- بعد از این مدت ، فلفل دلمه ای را در مخلوط ادویه آماده شده فرو کنید و آن را با لایه ای حداقل 7 میلی متری بپوشانید.
- برش را از یک رشته در مکانی تاریک و دور از تابش مستقیم آفتاب آویزان کنید. باستورما را برای 2-4 هفته ترک کنید.
باستورما سینه مرغ
تند خوراکی بدون درمان حرارتی - basturma. در بازار مواد غذایی ، هزینه های دیوانه کننده ای دارد! اما هر یک از ما می توانیم این کار را انجام دهیم ، زیرا به جز مشکلات موقت ، فرآیند پخت هیچ مشکل دیگری ندارد.
عناصر:
- سینه مرغ - 250 گرم
- کنیاک - 50 میلی لیتر
- فلفل دلمه ای شیرین - 2 عدد
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 گرم
- فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- مخلوط ادویه جات برای گوشت - 2 گرم
- نمک - 5 گرم
- سماخ - 2 پینچ
پخت مرحله به مرحله:
- همه ادویه های بالا را مخلوط کنید.
- کنیاک را بریزید و خوب مخلوط کنید تا یک توده غلیظ یکدست شود.
- سینه مرغ را با آب بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- سینه را در این توده از هر طرف بغلتانید.
- فیله را در ظرفی بگذارید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
- سپس ادویه ها را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. رنگ سینه قرمز می شود.
- مخلوط فلفل را از هر طرف روی سینه بمالید.
- پارچه پنیر را از وسط تا کنید و سینه مرغ را بپیچید تا شکافی ایجاد نشود. با طناب ببندید.
- سینه را در بالکن یا ناحیه با تهویه مناسب به مدت 1-2 هفته خشک کنید.
باستورما گوشت گاو
یک میان وعده عالی برای آبجو ، یک ماده فوق العاده برای کاناپه - باستورما لوکس گوشت گاو هر میز را تزئین می کند. آن را آماده کرده و در جشن سال نو مهمانان خود را غافلگیر کنید.
عناصر:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری
- مخلوط فلفل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
- دانه شنبلیله (شببالا) - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز تند - 0.5 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز - 0.5 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- سیر خشک - 1 قاشق غذاخوری
- زیره (زیره) - 1 قاشق چایخوری
پخت مرحله به مرحله:
- گوشت را از فیلم جدا کنید ، با یک حوله کاغذی بشویید و خشک کنید.
- گوشت گاو را در سراسر دانه به نوار برش دهید ، هر کدام حدود 3 سانتی متر.
- مخلوط نمک را آماده کنید. شکر ، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید.
- مخلوط گوشت گاو را مالش دهید.
- گوشت را در یک ظرف تمیز قرار دهید و در یخچال قرار دهید. صبح و عصر آن را برگردانید تا خفه نشود. این روش را به مدت 3 روز انجام دهید.
- چمن را آماده کنید. ادویه جات ترشی جات باقی مانده را ترکیب کرده و با آسیاب قهوه آسیاب کنید.
- مخلوط حاصل را با آب جوش در دمای اتاق تا غلظت خامه ترش مایع رقیق کنید. چمن به سرعت متورم می شود ، بنابراین باید به تدریج آب به آن اضافه کنید.
- گوشت گاو را با ماریناد بپوشانید ، آن را به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید ، در حالی که 2 بار در روز آن را از طرف دیگر برگردانید. برای باستورما ، باید یک پوسته ادویه مشخص با ضخامت 0.5 سانتی متر داشته باشید.
- قطعه کار را در یک پیش نویس آویزان کنید تا در هوا خشک شود. زمان خشک شدن خاص بستگی به ضخامت گوشت دارد. قطعات به ضخامت 1 سانتی متر.در 2 روز خشک شود وقتی گوشت سفت شد ، اما سفت نشد ، آن وقت آماده است.
دستور العمل های ویدئویی:
