با پخت نان ، پخت نان غلات کامل مغذی و سالم آسان است. با این حال ، حتی اگر چنین واحدی وجود نداشته باشد ، می توانید نان را در فر بپزید. معلوم می شود که دارای چگالی متوسط و پوسته ای سرخ رنگ و ترد است.
محتوای دستور غذا:
- نان سبوس دار چیست؟
- نان غلات کامل چه فوایدی دارد؟
- نحوه پخت نان سبوس دار - اسرار پخت و پز
- نان سبوس دار
- نان سبوس دار در فر
- نان سبوس دار در اجاق گاز آهسته
- دستور العمل های ویدئویی
بیرون از پنجره خنک تر است ، باید در خانه گرمتر باشد. شیرینی های معطر فضای جادویی راحتی و گرما را به شما می دهند. نان سبوس دار مخصوصاً خوشمزه و اشتها آور است که طبخ آن به اندازه ای که در نگاه اول به نظر می رسد گران و وقت گیر نیست. علاوه بر این ، بسیار سالم تر و مغذی تر از نمونه تجاری آن است. با این حال ، برای دستیابی به نتیجه خوب ، مهم است که همه مواد لازم ، ابزارها و البته برخی از ظرافت ها را بدانید.
نان سبوس دار چیست؟
نان سبوس دار یک محصول پخته سالم و سالم است که از آرد تصفیه نشده تهیه می شود. این بدان معنی است که پوسته (لایه بیرونی) ، که حاوی تمام مواد مغذی لازم است ، قبل از آسیاب شدن از دانه ها خارج نمی شود. فیبرها ، ویتامین ها ، مواد معدنی. در آرد سفید ، آندوسپرم بذر خرد می شود ، پوسته (سبوس) با جنین الک می شود ، به همین دلیل محصول عناصر ارزشمندی را از دست می دهد.
در اصل ، محصولات پخته غلات کامل را می توان از هر نوع دانه ای تهیه کرد ، با این حال ، به عنوان یک قاعده ، آنها از آرد چاودار تهیه می شوند ، زیرا در آرد گندم کامل ، طعم تلخ غالب است. آرد چاودار سبوس دار تیره تر و خشن تر از آرد سفید است. نان چاودار غلات کامل سنگین است و کمی با رنگ قهوه ای خاکستری رنگ زده شده است. برای مدت طولانی مرطوب می ماند ، تازه است و خرد نمی شود. نان سیاه کامل و تصفیه شده به سادگی با مالت رنگ می شود. بنابراین ، هنگام خرید آن ، باید ترکیب روی برچسب را با دقت مطالعه کنید. اصلی ترین عامل تعیین کننده ترکیب 50 درصد آرد درشت است.
نان غلات کامل چه فوایدی دارد؟
تحقیقات نشان داده است که غلات کامل سیستم گوارش را بهبود می بخشد و خطر بیماری های قلبی ، دیابت و چاقی را کاهش می دهد. سایر مزایای رژیم نان سبوس دار شامل سیری طولانی مدت ، کاهش میل به شیرینی و بهبود روحیه است. به لطف فیبر و آنتی اکسیدان های موجود در غلات کامل ، خطر کلسترول و لخته شدن خون کاهش می یابد.
نحوه پخت نان سبوس دار - اسرار پخت و پز
اگر برخی از ظرافت ها و اسرار را بدانید ، تهیه نان سبوس دار دشوار نخواهد بود. یکی از نکات مهم انتخاب آرد است ، باید از درجه اول و بالاترین درجه باشد. اما می توانید از آرد درجه دو نیز بپزید ، اما کمی سبوس به ترکیب اضافه کنید.
- بهتر است آرد را از طریق الک الک کنید تا با اکسیژن غنی شود ، که باعث نان متخلخل و هوا می شود.
- کیفیت نان - مخمر را بهبود می بخشد. اما آنها ابتدا باید با آب گرم رقیق شوند و شکر تخمیر را تسریع می کند. من به نانوایان مبتدی توصیه می کنم که با مخمر خشک کار کنند و با کسب تجربه ، به خمیر ترش روی آورید.
- بهتر است از بیکینگ پودر استفاده نکنید.
- خمیر باید در یک مکان تاریک و گرم بدون پیش نویس "جا بیفتد".
- ظروف استفاده شده باید تمیز باشند ، در غیر این صورت نان به سرعت کپک می زند.
- همه غذاها باید در دمای اتاق باشند. بنابراین ، اگر آنها در یخچال نگهداری می شدند ، مانند کره یا تخم مرغ ، ابتدا باید برداشته و گرم شوند.
- تابه نان را باید با مقدار زیادی آرد بپاشید.
- بلافاصله خمیر را در فر قرار ندهید ، بگذارید کمی در فرم "برسد".
- هنگام پختن فر را باز نکنید - نان از سرما می ترسد.
- نان دمای گرم را دوست دارد ، بنابراین فر را با دمای 250-260 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- قبل از بارگذاری نان در فر ، محفظه را با آب بپاشید ، سپس نان پوسته نرم تری خواهد داشت.
- آمادگی نان را با خلال دندان بررسی کنید. بدون بیرون آوردن نان از فر ، پوسته را سوراخ کنید - اگر خلال دندان تمیز و خشک است ، نان آماده است.
- نان برداشته شده از منقل باید یک ساعت باقی بماند تا "رسیده" شود.
نان سبوس دار
دستور تهیه نان سبوس دار خانگی عالی است ، پیچیده نیست. به خصوص اگر این دستور پزشک متخصص آشپزی تاتیانا لیتوینوا باشد. او تجربه خود را به اشتراک گذاشت و همه اسرار را فاش کرد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 247 کیلو کالری.
- وعده - 1 نان
- زمان پخت - 3-4 ساعت
عناصر:
- جوشانده سیب زمینی - 400 میلی لیتر
- آرد چاودار درجه یک - 350 گرم (برای خمیر) ، 400 گرم (برای خمیر)
- مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری بدون سرسره
- نمک - 2 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 70 گرم
- شیر - برای روانکاری
طرز تهیه نان گندم کامل مرحله به مرحله:
- برای خمیر ، مخمر را در آب سیب زمینی گرم حل کنید. شکر ، آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. روی کاسه را با یک حوله بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید تا در حین گرم شدن تخمیر شود.
- خمیر را ورز دهید. برای این کار ، قسمت دوم آرد را به صورت خرده به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.
- نمک و روغن را در انتهای دسته اضافه کنید.
- خمیر را به مدت 20 دقیقه ورز دهید تا سفت شود.
- ظرف های عمیق را با روغن چرب کرده و خمیر را پهن کنید. روی آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 1 ، 5 ساعت گرم شود.
- پس از آن ، خمیر را ورز دهید و روی میز روی آن آرد بپاشید. نان را شکل دهید و درز را به سمت پایین روی پوست بگذارید. روی آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا خمیر دو برابر شود.
- نان را با شیر چرب کنید ، یک برش 1 ، 5-2 سانتی متری در قسمت فوقانی با چاقو ایجاد کنید و آن را به یک ورقه پخت داغ منتقل کنید.
- نان را در فر گرم شده تا دمای 230 درجه سانتی گراد قرار دهید و محصول را به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس حرارت را تا 180 درجه سانتی گراد کاهش دهید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
نان سبوس دار در فر
برای پختن نان سبوس دار خانگی در فر نیازی به تهیه نان گران نیست. تهیه یک نان معطر و سرسبز دشوار نیست با دستان خود. نکته اصلی این است که یک دستور العمل خوب داشته باشید و به توصیه آشپزها گوش دهید.
عناصر:
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
- آرد چاودار - 1 قاشق غذاخوری.
- آرد جو دوسر (یا جو دو سر) - 0.5 قاشق غذاخوری.
- سبوس - 0.5 قاشق غذاخوری
- سودا - 1 قاشق چایخوری
- کفیر - 2 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
گام به گام برای پخت نان سبوس دار در فر:
- آرد را از طریق الک الک کنید تا اکسیژن اشباع شود.
- جوش شیرین ، سبوس و نمک را اضافه کرده و هم بزنید.
- کفیر و کره را در یک کاسه بریزید و یک خمیر یکدست یکدست ورز دهید.
- یک شکل گرد به آن بدهید ، با یک حوله بپوشانید و در یک مکان گرم بگذارید تا 20 دقیقه بالا بیاید.
- سطح ظرف پخت را با روغن گیاهی درمان کنید.
- سپس خمیر را داخل آن بریزید و بگذارید نیم ساعت در دمای اتاق بماند.
- فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید و نان را برای پخت ارسال کنید.
نان سبوس دار در اجاق گاز آهسته
صاحبان خوشحال یک دستگاه چند پز می توانند بدون هیچ مشکلی ، حتی بدون دستگاه نان و بدون استفاده از فر ، نان را بپزند. چند پز کاملاً با این کار کنار می آید و برای شام نان فوق العاده خوشمزه ای تهیه می کند.
عناصر:
- آرد چاودار درجه یک - 200 گرم (برای خمیر) ، 150 گرم (برای خمیر)
- شیر - 150 میلی لیتر
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 35 گرم
- زرده - برای روانکاری
پخت گام به گام نان سبوس دار در چند پز:
- مخمر را در شیر گرم حل کنید.
- آرد و شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- روی کاسه را با یک دستمال بپوشانید و کنار بگذارید تا 20 دقیقه گرم شود.
- خمیر را ورز دهید. برای انجام این کار ، قسمت دوم آرد را به صورت قسمت به خمیر بریزید و مخلوط کنید. نمک و کره را اضافه کنید.
- خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز دهید تا سفت شود.
- کاسه چند پز را با یک لایه نازک روغن چرب کنید.از آنجا که با روکش نچسب پوشانده شده است ، نیازی به مقدار زیادی روغن ندارد.
- خمیر را در یک کاسه قرار دهید ، روی آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید به مدت یک ساعت در جای گرم برود.
- آن را بیرون آورده و دوباره چروک کنید. به کاسه برگردید و با حوله بپوشانید. بگذارید نیم ساعت بماند. در این مدت حجم خمیر افزایش می یابد.
- نان را با زرده چرب کنید و حالت "پخت" را در چند پز روشن کنید. درپوش را ببندید و محصول را به مدت 35 دقیقه بپزید.
- وقتی سیگنال برای پایان برنامه به صدا در آمد ، نان را به طرف دیگر برگردانید و حالت "گرمایش" را به مدت 10 دقیقه روشن کنید.
دستور العمل های ویدئویی:
