ویژگی های تهیه غذاهای سنتی انگلیسی. TOP 5 دستور پودینگ یورکشایر. دستور العمل های ویدئویی.
پودینگ یورکشایر یک غذای سنتی انگلیسی است. اما این اصلاً ظرافتی نیست که هنگام ذکر کلمه "پودینگ" به ذهن می رسد. یک غذای یورکشایر یک نان تخت سبک ، ترد و دلپذیر است که همراه با سس برای همراهی غذاهای گوشتی سرو می شود. به عنوان مثال ، گوشت گاو بو داده.
ویژگی های پخت پودینگ یورکشایر
وقتی به پودینگ اشاره می کنید ، دسر به ذهن می آید ، اما در واقعیت ، همیشه اینطور نیست. همانطور که می دانید ، انگلیسی ها می توانند از دستور العمل های زیادی برای پودینگ های مختلف استفاده کنند. آنها نه تنها غذاهای شیرین هستند ، بلکه غذاهای شور نیز هستند. پودینگ یورکشایر یک نمونه عالی است ، اما یک غذای بسیار خاص است.
این غذا در ابتدا پودینگ چکه کننده نامیده می شد. نام اصلی آن به این دلیل است که به منظور استفاده از چربی که هنگام پختن گوشت روی تابه می ریخت ، اختراع شد. این کیک ترد به خوبی با این چربی اشباع شده بود و طعمی غیرمعمول و خوشمزه به دست آورد. در عین حال ، کاملاً هوایی باقی ماند.
دستور تهیه این غذا برای اولین بار در 1737 منتشر شد. در ابتدا غذای فقرا بود. کارگران بعد از کار با چنین کیک هایی تقویت شدند. به اندازه کافی ارزان و در عین حال کاربردی بود.
اکنون پودینگ یورکشایر محبوبیت بیشتری پیدا کرده است و حتی در گران ترین رستوران های انگلیسی نیز سرو می شود. بیشتر اوقات ، به طور پیش فرض با غذاهای گوشتی یا سبزیجات سرو می شود.
در سال 2008 ، انجمن سلطنتی شیمی تعیین کرد که تنها پودینگ با ارتفاع حداقل 4 اینچ را می توان یورکشایر نامید. این کمی بیش از 10 سانتی متر است.
از نظر شکل ، پودینگ یورکشایر شبیه سبدهای کوچک یا مافین است. برای پخت ، استفاده از قالب های مافین بسیار راحت است.
در مورد پرکن های پودینگ یورکشایر ، می توانید به تخیل خود اجازه دهید بیدار شود. این پودینگ به عنوان میان وعده سرو می شود ، بنابراین گزینه های زیادی می تواند وجود داشته باشد. می توانید از انواع سالاد ، پاستا یا سایر مواد پر کننده استفاده کنید. حتی بدون پر کردن ، این نان پهن یک افزودنی عالی برای غذای اصلی خواهد بود.
TOP 5 دستور پودینگ یورکشایر
دستور العمل های زیادی برای پودینگ یورکشایر وجود ندارد ، زیرا به حداقل مواد اولیه نیاز دارد. ما دستور العمل های TOP-5 این غذا را به شما توجه می کنیم.
پودینگ کلاسیک یورکشایر جیمی اولیور
برای تهیه پودینگ کلاسیک یورکشایر جیمی الیور ، از مقدار مساوی از مواد اصلی استفاده کنید. با این محاسبه است که پودینگ قوام مطلوبی پیدا می کند. برای این کار به یک شیشه اندازه گیری نیاز دارید. اگر چندین عینک از این دست در دست داشته باشید راحت تر خواهد بود.
همچنین نحوه تهیه پودینگ سمولینا و کشک انگور سیاه را در ماهیتابه ای روی اجاق گاز مشاهده کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 140 کیلو کالری.
- وعده در هر ظرف - 12
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
- شیر - 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 3 عدد.
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه پودینگ کلاسیک یورکشایر مرحله به مرحله:
- آرد و شیر را در فنجان های اندازه گیری بریزید. در مرحله بعد ، باید تخم مرغ ها را بکوبید تا کف ایجاد شود. و آن را نیز در یک لیوان جداگانه بریزید. برای تهیه یک پودینگ از قوام درست ، لازم است که این 3 ماده به یک اندازه باشد. بسته به اندازه ، ممکن است به تخم مرغ بیشتری نیاز باشد.
- بعد از اندازه گیری تخم مرغ و شیر ، با همزن بزنید. نمک اضافه کنید. در مرحله بعد ، باید آرد گندم را در قسمتهای کوچک الک کنید. همه چیز را خوب هم بزنید ، تا قوام خمیر حاصل شود. باید بدون توده خارج شود.
- خمیر به دست آمده باید به یک کاسه منتقل شود و با یک درب پوشانده شود.پس از آن ، حداقل 30 دقیقه بگذارید ، حتی می توانید بیشتر. خمیر باید خوب تزریق شود.
- در مرحله بعد ، ابتدا باید فر را به خوبی روی 220 درجه گرم کنید. ظروف پخت را با روغن نباتی چرب کنید. و چند دقیقه در فر بگذارید.
- در این فاصله دوباره با همزن خمیر را بزنید. باید به اندازه کافی مایع باشد. آن را با اشکال تقسیم کنید. فرم ها را تا نیمه پر کنید. به مدت 20 دقیقه بپزید.
پودینگ یورکشایر آغشته به چربی گوشت گاو کبابی
برای تهیه این غذا ، گوشت باید روی سیخ پخته شود و زیر آن را تورتیلای یورکشایر تهیه شده جایگزین کند. بنابراین ، آنها به خوبی با چربی گوشت اشباع شده و طعم فوق العاده ای دهان آور خواهند داشت. و به لطف پر کردن سبک ، پودینگ به عنوان یک میان وعده عالی است. در مورد گوشت ، در این مورد بهتر است از فیله گوشت گاو استفاده کنید ، که باید ترشی شود.
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 2 کیلوگرم
- پیاز - 2-3 عدد.
- روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری.
- سیر - 8 حبه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- شیر - 400 میلی لیتر
- تخم مرغ - 4 عدد.
- آرد گندم - 250 گرم
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی - 3 عدد. (برای پر کردن)
- پنیر موزارلا - 200 گرم (برای پر کردن)
- سبزی تازه به مزه (برای پر کردن)
طرز تهیه پودینگ یورکشایر خیس شده در گوشت گاو مرحله به مرحله:
- ابتدا باید گوشت را آماده کنید. فیله گوشت گاو باید ترشی شود. ابتدا آن را با روغن نباتی پر کنید. بعد خوب نمک بزنید. سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید و یک تکه گوشت را با آن بمالید. سپس پیاز را ریز خرد کنید و گوشت را از هر طرف روی آن بریزید. بگذارید چند ساعت بماند تا مارین شود.
- در این فاصله خمیر پودینگ را آماده کنید. تخم مرغ را به یک کاسه عمیق اضافه کنید و با همزن بزنید. سپس شیر و شکر را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. سپس آرد را در قسمتهای کوچک الک کرده و خمیر را ورز دهید. از نظر قوام ، کاملا مایع خواهد شد. ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. ظروف پخت را با روغن نباتی چرب کنید. چند دقیقه در فر گرم کنید ، سپس خمیر را بردارید و اضافه کنید. به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
- کیک های تمام شده را از فر خارج کنید. بگذارید تا خنک شود. پس از برش وسط. این کار به این دلیل انجام می شود که کیک ها بهتر اشباع شوند و سپس می توان مواد خامه ای را به آنها اضافه کرد.
- گوشت را روی تف قرار دهید. پالت را بگذارید پایین. روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید که می خواهید روی آن پودینگ بگذارید. لازم است گوشت را روی سیخ به مدت 2-3 ساعت سرخ کنید تا پخته شود.
- برای پر کردن ، گوجه فرنگی و موزارلا را به مکعب های کوچک برش دهید. گیاهان تازه را ریز خرد کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- گوشت را تکه تکه کنید. با تورتیلا سرو کنید ، داخل آن را باید پر کنید.
پودینگ یورکشایر با سالاد مرغ
اگر درون نان تورتیلا گوشت اضافه کنید ، پودینگ یورکشایر رضایت بخش و خوشمزه نخواهد بود. در این مورد ، شما نیاز به فیله مرغ دارید. این پودینگ در سادگی تهیه و حداقل زمان صرف شده با بقیه متفاوت است. مزیت دیگر این غذا این است که نیازی نیست همه چیز را از قبل با چربی گوشت خیس کنید. پودینگ در حال حاضر فوق العاده خوشمزه و معطر خواهد بود. و به لطف افزودن بیکینگ پودر ، خمیر کرکی تر و هوا تر می شود.
عناصر:
- شیر - 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 1/4 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر - 1/4 قاشق چایخوری
- فیله مرغ - 2 عدد. (برای پر کردن)
- پنیر فرآوری شده - 2 عدد. (برای پر کردن)
- ذرت - 1 قوطی (برای پر کردن)
- سبزی تازه به مزه (برای پر کردن)
- سس مایونز - 1.5 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
طرز تهیه پودینگ یورکشایر با سالاد مرغ به صورت مرحله به مرحله:
- ابتدا باید خمیر پودینگ را آماده کنید. برای این کار ، سفیده و زرده تخم مرغ را در ظرف های جداگانه هم بزنید. سپس مخلوط کنید ، شیر را اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید. سپس روغن نباتی و نمک را اضافه کنید. آخرین بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر را خوب مخلوط کنید.روی ظرف را بپوشانید و 20-30 دقیقه بگذارید. در این مدت ، باید کمی افزایش یابد و اندازه آن افزایش یابد.
- در این فاصله ، باید فیله مرغ را بجوشانید. ارزش جوشاندن در آب خوب شور را دارد. برای طعم دادن ، می توانید کمی برگ بو و دانه فلفل سیاه اضافه کنید.
- سینه مرغ تمام شده را از آب خارج کرده و بگذارید سرد شود. در همین حال ، پنیر فرآوری شده را در بهترین رنده رنده کنید. فیله مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و به پنیر اضافه کنید. ذرت را بریزید. سبزی ها را خوب بشویید و ریز خرد کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. مواد را با سس مایونز مزه دار کرده و دوباره مخلوط کنید.
- ظروف پخت را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را اضافه کنید ، در قوام آن کاملاً مایع می شود. لازم است قالب را تا نصف با خمیر پر کنید ، زیرا در حین پخت به خوبی بالا می آید. پودینگ ها را در فر که از قبل گرم کرده اید به مدت حدود 25 دقیقه بپزید. سپس آن را از فر خارج کرده و بگذارید خوب سرد شود.
- با استفاده از یک قاشق چایخوری وسط کیک را بردارید. داخل فیلینگ را بریزید و سرو کنید.
مهم این است که بدانید! سالاد مرغ را می توان با هر نوع دیگری جایگزین کرد. این یک میان وعده عالی می سازد.
پودینگ یورکشایر پر از ماهی آزاد دودی
دستور دیگری برای تهیه پودینگ یورکشایر از جیمی الیور. راز پودینگ کامل یورکشایر همچنان ثابت است. به گفته متخصص آشپزی معروف ، از مقدار مساوی از مواد اولیه تشکیل شده است. در این مورد ، ماهی قزل آلا دودی به عنوان پر کننده استفاده می شود که یک ماده مخفی به آن اضافه می شود. در نگاه اول ، با ماهی اصلا خوب نیست. اما باور کنید ، بسیار خوشمزه خواهد بود.
عناصر:
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
- شیر - 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 3 عدد.
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری
- ماهی قزل آلا - 200 گرم (برای پر کردن)
- خامه ترش - 100 گرم (برای پر کردن)
- ترب تازه رنده شده - 2 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
- سبزی تازه به مزه (برای پر کردن)
مراحل پخت پودینگ یورکشایر پر از ماهی آزاد دودی:
- ابتدا باید خمیر پودینگ را آماده کنید. برای انجام این کار ، تخم مرغ ها را با شیر با همزن بزنید. چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. خوب نمک بزنید. بعد ، آرد را در قسمتهای کوچک الک کنید و همه چیز را مخلوط کنید. خمیر باید بدون توده بیرون بیاید. روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. ظرف های پخت را به خوبی روغن کنید. حداقل 5-7 دقیقه در فر قرار دهید. قالبها باید داغ باشند. خمیر را داخل آنها بریزید. به مدت 25 دقیقه بپزید تا نرم شود. چند دقیقه قبل از پخت ، در فر را کمی باز کنید تا پوسته نان تورتیلا کمی قهوه ای شود.
- در حالی که پودینگ در حال پخت است ، باید پر کننده را آماده کنید. بهتر است از ماهی آزاد دودی داغ استفاده کنید. ماهی باید از پوست و استخوان تمیز شده و ریز خرد شود. گیاهان تازه را ریز خرد کنید. ترب کوهی رنده شده را به خامه ترش اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. همه مواد را مخلوط کرده و هم بزنید.
- پودینگ تمام شده را از فر خارج کنید. بعد ، باید آن را به دو قسمت تقسیم کنید ، مواد را روی آن قرار دهید و سرو کنید. این پیش غذا گرم سرو می شود.
پودینگ شیرین یورکشایر
در اکثر دستور العمل ها ، پودینگ یورکشایر شور است. اما این به هیچ وجه ضروری نیست. پر کردن شیرین میوه ها و انواع توت ها نیز با یک کیک نرم و دلپذیر مناسب خواهد بود. در این مورد دستور العمل های زیادی وجود دارد ، بنابراین می توانید با خیال راحت به تخیل خود اختیار دهید.
عناصر:
- آرد گندم - 120 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شیر - 200 میلی لیتر
- سیب - 2 عدد.
- گلابی - 1 عدد.
- پودر قند - 2-3 قاشق غذاخوری
- دارچین به مزه
- کره - 50 گرم
- آب لیمو - 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه پودینگ شیرین یورکشایر مرحله به مرحله:
- در یک کاسه عمیق ، تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری پودر قند را با هم مخلوط کنید. با همزن بزنید تا یکدست شود. سپس شیر را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. سپس آرد گندم را در قسمتهای کوچک الک کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر باید یک قوام یکدست و بدون توده داشته باشد.روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید.
- گلابی و سیب را خوب بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
- فر را با حداکثر درجه حرارت گرم کنید. کره باید از قبل ذوب شود. سپس ظرف پخت را با آن چرب کنید. در این حالت بهتر است از قالب های مخصوص پودینگ شیشه ای استفاده کنید. فرم های چرب شده را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. آنها باید خوب گرم شوند.
- قبل از تهیه پودینگ یورکشایر ، چندین تکه سیب و گلابی را در قوطی های داغ و در قسمت های مختلف بریزید. خمیر را تا نیمی از قالب ها بریزید. هنگام پخت خوب بالا می آید. به مدت 30 دقیقه بپزید.
- پودینگ یورکشایر تمام شده را با پودر قند بپاشید. روی آن را می توان با کشمش ، آجیل یا شکلات تزئین کرد. گرم سرو کنید.
