ریزوتو یک غذای فوق العاده ساده و خوشمزه ایتالیایی است که برنج به عنوان اصلی ترین ماده تشکیل شده است. انواع آن ، مانند ماکارونی مورد علاقه همه ، تعداد زیادی وجود دارد. اما این بررسی مقاله به ریزوتو کدو اختصاص داده می شود.
محتوای دستور غذا:
- برنج
- بویلون
- ورز دادن
- زمان پخت
- ظروف پخت و پز
- نکات کلی برای تهیه ریزوتو کدو موفق
- دستور پخت ریزوتو کدو تنبل
- ریزوتو با کدو تنبل و قارچ
- ریزوتو با کدو و مرغ
- ریزوتو با کدو تنبل و میگو
- ریزوتو با کدو در اجاق گاز آهسته
- دستور تهیه ویدئو
ریزوتو یک غذای خوشمزه است. در تهیه آن ، مهم است که به یاد داشته باشید که این فرنی برنج یا پلو نیست ، بلکه یک وعده غذایی با قوام خامه ای است. زمان آزمایش شده است و برای انجام این کار ، باید قوانین خاصی را بدانید. یکی از نکات اصلی برای به دست آوردن قوام مناسب غذا این است که برنج را از قبل سرخ کنید. اما در کنار این ظرافت از چنین غذای فوق العاده ای ، هنوز باید برخی اسرار را بدانید.
برنج
- درجه پخت برنج باید به صورت al dente باشد ، یعنی کمی پخته شده است ، اما باید به ظرف قوام خامه ای بدهد.
- برنج می تواند هر گونه ای با محتوای نشاسته بالا باشد تا جلوه ای خامه ای به دست آورد. اما سرآشپزهای باتجربه ایتالیایی ترجیح می دهند: Arborio ، Carnaroli ، Vialone Nano ، Baldo ، Padano و Maratelli.
- شما نمی توانید برنج را بشویید ، در غیر این صورت تمام نشاسته از آن خارج می شود و ظرف قوام مورد نظر کار نمی کند.
- دانه های برنج باید گرد و کامل باشد. آنهایی که آسیب دیده اند سریعتر می جوشند و باعث می شوند ریزوتو یکنواخت نباشد.
بویلون
- آبگوشت ریزوتو باید تازه باشد ، فقط آب پز است.
- آبگوشت می تواند مرغ ، سبزیجات یا ماهی باشد. اما گزینه کلاسیک گوشت گاو است. برای غذاهای دریایی ، فقط آب جوش گرم مناسب است.
- نسبت آبگوشت و برنج: 1 لیتر آب گوشت و 1 قاشق غذاخوری. برنج.
ورز دادن
- اول از همه ، برنج با پیاز (ترجیحاً موسیر) و سیر در کره سرخ می شوند. پس از 5-7 دقیقه از تفت دادن دانه ها و جذب همه عطرها ، شراب خشک سفید (یا شری یا ورموت) را بریزید و صبر کنید تا تبخیر شود. در مرحله بعد ، آبگوشت داغ در بخشهای کوچک معرفی می شود (به طوری که رژیم دما را نقض نکند) و دائماً هم بزنید.
- بعد از اینکه برنج در تابه قرار گرفت ، باید بلافاصله شروع به ورز دادن آن کنید ، نه اینکه یک ثانیه آن را رها کنید.
زمان پخت
- زمان پخت بستگی به نوع برنج انتخاب شده دارد. بسته بندی سازنده زمان دقیق پخت را نشان می دهد. به عنوان مثال ، آربریو بعد از 18-20 دقیقه آماده می شود و ویالون و کارنارولی - 15 دقیقه.
- اگر آبگوشت تمام شد ، در حالی که برنج هنوز خام است ، باید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
ظروف پخت و پز
- ایتالیایی ها ریزوتو را در یک ماهیتابه بزرگ با کف ضخیم با طرفهای بلند می پزند. کف ضخیم یکنواخت بودن برنج را تضمین می کند و سطح بزرگ به تبخیر سریعتر مایع کمک می کند.
- بهتر است ظرف را با یک کاردک با سوراخ هایی در مرکز ورز دهید تا ریزوتو در آن نفوذ کند. این امر باعث بهبود اثر و نتیجه ظرف می شود.
نکات کلی برای تهیه ریزوتو کدو موفق
- برای به دست آوردن قوام خامه ای ریزوتو ، در آخرین مرحله کره و پارمزان رنده شده (پکورینو) را داخل آن بریزید. پس از آن ، گیاهان را بپاشید و قبل از سرو ، 10 دقیقه استراحت دهید.
- برای محصولات سرخ کردنی معمولاً از کره و روغن زیتون به نسبت مساوی استفاده می شود. گاهی اوقات غذا با چربی مرغ پخته می شود.
- شما باید ظرف را به درستی نمک بزنید. اولاً ، آبگوشت باید شور باشد ، و ثانیاً ، باید در نظر داشت که پنیر نیز شور است. بنابراین ، قسمت اصلی نمک در پایان پخت اضافه می شود.
- ریزوتو بسیار گرم سرو می شود ، در غیر این صورت برنج به هم می چسبد.
خوب ، اکنون که همه اسرار فاش شده است ، می توانید مستقیماً به تهیه ظرف بپردازید. ما چهار دستور العمل ریزوتو را ارائه می دهیم: با کدو و قارچ ، با کدو و مرغ ، با کدو و میگو ، با کدو در اجاق گاز آهسته.
5 دستور پخت ریزوتو کدو تنبل
در هوای سرد پاییزی در ایتالیا ، و همچنین در سراسر جهان ، غذاهایی که از سبزیجات معمولی فصل پاییز تهیه می شوند ، محبوب هستند. و مقرون به صرفه ترین سبزی کدو است. انواع مختلفی از دستور العمل ها با او مانند سیب زمینی وجود دارد. به عنوان مثال ، ریزوتو کدو تنبل اغلب آماده می شود. ظروف همیشه روشن ، خوشمزه و زیبا هستند. بنابراین ، موفقیت همیشه تضمین شده است. علاوه بر این ، کدو تنبل هنوز دارای بسیاری از خواص مفید ، ویتامین ها و مواد معدنی است. با انواع محصولات خوب ست می شود.
ریزوتو با کدو تنبل و قارچ
این دستور غذای مناسب ، رژیمی و بدون چربی است: برنج ، پوره کدو و قارچ. و به جای کره ، فقط از روغن زیتون استفاده می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 95 ، 1 کیلو کالری.
- وعده ها - 6
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- برنج کارنارولی - 300 گرم
- کدو تنبل - 400 گرم
- قارچ - 300 گرم
- موسیر - 1 عدد.
- سیر - 1 حبه
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- شراب سفید خشک - 1 قاشق غذاخوری.
- پنیر پارمسان - 5 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل و جوز هندی - یک خرج کردن
آماده سازی:
- کدو تنبل را پوست بگیرید ، دانه ها را جدا کنید ، به مکعب ها بریزید ، آن را در یک قابلمه پخته کنید و 1.5 لیتر آب بریزید. به مدت 20 دقیقه بپزید تا نرم شود و مخلوط کنید تا یکدست شود. آب را رها کنید ، برای ریزوتو لازم است.
- قارچ ها را بشویید ، به صورت نوار برش دهید و در ماهیتابه ای در روغن با سیر ریز خرد شده سرخ کنید تا نرم شوند.
- در ماهیتابه دیگری پیاز و برنج خرد شده را به مدت 5 دقیقه در روغن سرخ کنید. پس از آن شراب را بریزید و بگذارید تبخیر شود.
- پوره کدو و 2 پیمانه آب کدو را اضافه کنید. برنج را بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید و در صورت نیاز آب گوشت را اضافه کنید.
- 5 دقیقه قبل از پخت برنج ، قارچ ها را اضافه کرده و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- ریزوتوی تمام شده را با پارمزان رنده شده بپاشید و قبل از سرو با جوز هندی مزه دار کنید.
ریزوتو با کدو و مرغ
خوشمزه و سالم - ریزوتو کدو و مرغ. به لطف برنج ، این غذا منبع ارزشمندی از انرژی است.
عناصر:
- برنج - 1 قاشق غذاخوری
- کدو تنبل - 500 گرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- فیله مرغ - 250 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- شراب سفید خشک - 1/2 قاشق غذاخوری.
- پنیر سخت - 4 قاشق غذاخوری
- آویشن خشک ، فلفل و نمک - به مزه
آماده سازی:
- مرغ را بشویید و در قابلمه بگذارید. پس از جوشاندن ، کف را بردارید ، نمک ، فلفل را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود ، حدود 40 دقیقه.
- پیازهای خرد شده را در ماهیتابه ای در روغن تفت دهید.
- برنج ، آویشن را روی پیاز بگذارید و همه چیز را کمی تفت دهید.
- کدو تنبل را به قطعات کوچک خرد کرده و برای برنج بفرستید.
- به تدریج آب مرغ (حدود 1 لیتر) را در آن بریزید و با هم زدن مداوم ، حدود 20 دقیقه ، بپزید تا پخته شود.
- 5 دقیقه قبل از پایان پخت ، تفاله مرغ را به تابه اضافه کرده و شراب را در آن بریزید.
- غذای آماده را از روی حرارت بردارید ، پنیر بپاشید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه دم بکشد.
ریزوتو با کدو تنبل و میگو
کدو تنبل با میگو یک غذای سالم و بی خطر است. این محصولات در هماهنگی کامل با یکدیگر و همچنین در ترکیب با برنج هستند.
عناصر:
- برنج - 100 گرم
- آب مرغ - 100 میلی لیتر
- کره - 40 گرم
- روغن زیتون - 10 گرم
- پنیر پارمسان - 40 گرم
- موسیر - 1 عدد.
- کدو تنبل - 200 گرم
- میگو - 10-15 عدد.
- سیر - 1 حبه
- شراب سفید - 10 میلی لیتر
- نمک و فلفل برای چشیدن
آماده سازی:
- کدو حلوایی را که به مکعب های کوچک بریده اید بجوشانید تا نرم شود.
- میگوها را در روغن زیتون سرخ کنید.
- موسیر و سیر خرد شده را در ماهیتابه ای در روغن زیتون سرخ کنید. برنج ، آویشن و شراب را اضافه کنید.
- وقتی شراب تبخیر شد ، به تدریج آب مرغ را در آن بریزید و برنج را تقریباً تا زمانی که نرم شود بپزید.
- کدو آب پز و میگوی سرخ شده را به برنج اضافه کنید.
- طعم غذا را با نمک و فلفل اصلاح کنید ، با پنیر رنده شده بپاشید و ریزوتو را روی میز سرو کنید.
ریزوتو با کدو در اجاق گاز آهسته
مولتی پز در آشپزخانه ، به ویژه برای زنان خانه دار تنبل و شلوغ ، کمک کننده خوبی است. و در آن می توانید به سادگی مروارید غذاهای ایتالیایی - ریزوتو را بپزید.
عناصر:
- برنج - 200 گرم
- کدو تنبل - 300 گرم
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر
- پیاز بنفش - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- کره - 50 گرم
- آبگوشت - 1 لیتر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
- کدو تنبل را پوست بگیرید ، دانه ها را جدا کرده ، بشویید و به قطعات متوسط برش دهید.
- پیاز و سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
- روغن زیتون را در کاسه چند پز بریزید و حالت "سرخ کردن" را به مدت 10 دقیقه ، در دمای 130 درجه سانتیگراد روشن کنید. برش های کدو تنبل را بگذارید و سرخ کنید تا به یک پوسته نازک طلایی برسد. کدو تنبل آماده شده را روی یک بشقاب بگذارید.
- روغن را در یک کاسه بریزید و پیاز و سیر را بریزید. آنها را به مدت 3 دقیقه در همان حالت بپزید تا نور شفاف شود.
- سپس برنج را اضافه کنید و بدون تغییر حالت ، به مدت 5 دقیقه به پختن غذا ادامه دهید و مرتباً هم بزنید.
- پس از آن ، آبگوشت را بریزید تا برنج را کاملاً بپوشاند و به مدت 30 دقیقه در همان حالت بپزید ، مرتباً هم بزنید. وقتی مایع به جوش آمد ، یک قسمت کوچک دیگر را اضافه کنید و مرتب به هم زدن ادامه دهید.
- بعد از 10 دقیقه کدو تنبل را اضافه کرده و آب گوشت را اضافه کنید. با افزودن دوره ای مقدار مایع مشخص شده در دستور غذا ، ریزوتو را آماده کنید. وقتی برنج غلیظ شد نمک و کره اضافه کنید. هم بزنید و میل کنید.
دستور العمل های ویدئویی:
