طرز تهیه ریزوتو با سبزیجات در خانه؟ TOP 4 دستور العمل با عکس های آشپزی. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
ریزوتو ، پیتزا ، اسپاگتی ، لازانیا نمادهای آشپزی ایتالیا هستند. ما این مواد را به یک غذای خوشمزه برنج اختصاص می دهیم - ریزوتو. هیچ دستور کلاسیکی برای این غذا وجود ندارد. اما جزء بدون تغییر باقی می ماند - برنج ، و بقیه مواد متفاوت است. ما طرز تهیه ریزوتو با سبزیجات را در خانه یاد می گیریم. این غذای معطر و ظریف ایتالیایی بسیار راحت تر از آنچه به نظر می رسد تهیه می شود. در عین حال ، چندین قانون کلی برای تهیه ریزوتو باید رعایت شود.
نکات و نکات ظریف در آشپزی
- با تهیه همه محصولات از قبل ، ریزوتو را می توانید حداکثر در 30 دقیقه تهیه کنید. نکته اصلی این است که اگر برنج را در آبگوشت می پزید ، ابتدا آن را بجوشانید. اما می توانید دستور العمل را ساده کرده و ریزوتو را در آب بپزید.
- زنان خانه دار ایتالیایی ریزوتو را در ماهی ، گوشت (معمولاً گوشت گاو) و آب سبزیجات می پزند. اگرچه در دستور العمل های کلاسیک ریزوتو از آب مرغ استفاده می شود. طعم مرغ با برنج خوب می شود.
- روش کلاسیک برای تهیه ریزوتو این است که مایع را در بخش (یک ملاقه در یک زمان) اضافه کنید. قسمت بعدی هنگامی که قسمت قبلی بخار می شود ریخته می شود. در عین حال ، برنج اغلب با حرارت کم هم زده و پخته می شود. اما دستور العمل های ساده ای وجود دارد که برنج را جداگانه جوشانده و با سبزیجات آماده مخلوط کنید.
- گاهی اوقات برای بافت خامه ای ظرف ، پنیر رنده شده در پایان پخت یا به تنهایی یا با کره مخلوط می شود. پنیر کلاسیک برای ریزوتو پارمسان دانه ای سخت یا گرانا پدانو است. اما می توان آنها را با پنیرهای نرم یا انواع کپک زده جایگزین کرد.
- انواع مختلفی از برنج در جهان وجود دارد ، اما سه نوع با نشاسته متوسط برای ریزوتو در نظر گرفته شده است - arborio ، carnaroli و vialone nano. اگرچه در کشور ما آنها از هر نوع برنج غذایی تهیه می کنند. اما در فروشگاه های ما می توانید انواع Arborio را پیدا کنید. همچنین برنج موجود است که در بسته بندی آن "برنج برای ریزوتو" آمده است.
- قبل از قرار دادن برنج در آب ، نباید آن را بشویید ، در غیر این صورت لایه سطحی مختل می شود و فرنی برنج به جای ریزوتو می شود.
- نسبت کلاسیک برنج و آبگوشت به شرح زیر است: در هر 100 گرم محصول ، حدود 500 میلی لیتر مایع.
- اغلب شراب به ریزوتو اضافه می شود ، معمولاً سفید خشک. اما در عوض ، می توانید با خیال راحت از دسر یا شراب گازدار استفاده کنید.
- از آنجا که ریزوتو غذای مناطق شمالی ایتالیا است و زیتون در جنوب آن رشد می کند ، معمولاً از کره با چربی 82.5 درصد استفاده می شود. اما دستور العمل های مدرن اغلب کره و روغن زیتون را ترکیب می کنند. مجاز است از کرم به عنوان جایگزین کره استفاده کنید.
- یکی دیگر از اجزای مهم ریزوتو زعفران است. اما به دلیل هزینه بالای چاشنی ، به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد.
ریزوتو با سبزیجات و غذاهای دریایی - یک دستور العمل ساده
ریزوتو با سبزیجات و غذاهای دریایی که طبق دستور ساده ای تهیه شده است. در صورت تمایل ، می توانید ریزوتو را نه تنها با سبزیجات ، بلکه با شراب نیز تهیه کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 98 کیلو کالری.
- وعده ها - 6-8
- زمان پخت - 50 دقیقه
عناصر:
- برنج یاس یا
- غذاهای دریایی (میگو ، صدف ، ماهی مرکب ، هشت پا و غیره) - 600 گرم
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه
- باسماتی - 2 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- لوبیا سبز - 200 گرم
- کنسرو ذرت - 1 قوطی
- سیر - 2 حبه
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- جعفری یا گشنیز - چند شاخه
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
پخت ریزوتو با سبزیجات و غذاهای دریایی:
- برنج را با آب جاری بشویید ، با آب سرد بپوشانید (1 قسمت برنج 2 قسمت آب) و بگذارید بجوشد. نمک را بپاشید و روی حرارت ملایم ، بدون هم زدن بپزید تا 20-25 دقیقه بپزد.
- آب را در یک قابلمه بجوشانید ، نمک اضافه کنید ، لوبیا سبز را بگذارید و پس از جوشاندن ، به مدت 7 دقیقه بجوشانید.سپس آن را در آبکش بریزید ، با آب سرد بریزید ، بگذارید آب آن تخلیه شود و به قطعات 3 سانتی متری برش دهید.
- غذاهای دریایی را بشویید. صدف ها را از پوسته جدا کرده و "بارب ها" را بردارید. پوست میگوها را بگیرید. در افراد بزرگ ، یک برش در پشت ایجاد کنید ، سیاهرگ سیاه را بردارید و آنها را به 3-4 قسمت تقسیم کنید. میگوهای کوچک را کامل بگذارید. در ماهی مرکب ، قسمت های زیرین را بردارید ، صفحه غضروف را بردارید ، فیلم ها را جدا کنید ، بشویید و به نوار برش دهید.
- روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید و میگو را اضافه کنید. نمک بزنید و روی حرارت متوسط بپزید تا از همه طرف صورتی شود. از تابه خارج کرده و در یک کاسه قرار دهید.
- روغن را به تابه اضافه کنید ، ماهی مرکب و نمک را اضافه کنید. آنها را روی حرارت زیاد بپزید و 20 ثانیه هم بزنید. وقتی مات شدند ، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و به کاسه میگو منتقل کنید. همچنین آب حاصل را در یک ماهیتابه بریزید.
- سپس هشت پا را در ماهیتابه ، نمک بریزید ، به مدت 40 ثانیه سرخ کنید و به کاسه ای با غذاهای دریایی منتقل کنید ، همچنین آب حاصل از آن تخلیه شود.
- مقداری روغن در تابه بریزید ، حرارت دهید و صدف ها را بگذارید. نمک بزنید ، 40 ثانیه سرخ کنید و به بقیه غذاهای دریایی منتقل کنید.
- سبزی ها را بشویید ، خشک کنید و خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. در ماهی تابه ای که غذاهای دریایی سرخ شده بود ، روغن را بریزید ، گیاهان را با سیر بگذارید و سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 20-30 ثانیه.
- غذاهای دریایی و آب میوه های آبکش شده را به تابه اضافه کرده و به مدت 40-60 ثانیه با هم گرم کنید و گهگاه هم بزنید.
- کمی شکر و کمی آب لیمو به غذاهای دریایی اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
- پیازها را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت حلقه حلقه کنید. روغن را در ماهیتابه دیگری حرارت دهید ، روی حرارت ملایم قرار دهید ، پیاز ، نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود ، گاهی اوقات هم بزنید.
- پیاز سرخ شده را با غذاهای دریایی ترکیب کنید. لوبیا سبز پخته را با ذرت خشک و برنج داغ اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و 5 دقیقه با هم بپزید.
ریزوتو با سبزیجات و گوشت چرخ کرده
یک غذای برنج بی نظیر - یک ریزوتوی خوشمزه و بسیار سالم با سبزیجات و گوشت چرخ کرده. مجموعه سبزیجات موجود در دستور العمل معمولی است که می توانید آن را به صورت منجمد در فروشگاه خریداری کنید. اما می توانید سبزیجات مختلف را به دلخواه میل کنید. گوشت چرخ کرده نیز می تواند هر کدام یا ترکیبی باشد.
عناصر:
- گوشت چرخ کرده - 500 گرم
- برنج - 150 گرم
- کدو سبز - 50 گرم
- فلفل بلغاری - 70 گرم
- تره فرنگی - 1 عدد
- هویج - 1 عدد.
- ساقه کرفس - 1 عدد.
- نخود فرنگی منجمد - 30 گرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- آب سبزیجات - 500 میلی لیتر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت ریزوتو با سبزیجات و گوشت چرخ کرده:
- هویج ، کرفس ، تره فرنگی ، کدو سبز و فلفل دلمه ای را به مکعب های مساوی خرد کنید. ابتدا هویج و کرفس را پوست بگیرید و فلفل دلمه ای را از جعبه دانه جدا کنید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، سبزیجات را روی حرارت زیاد به مدت 5 دقیقه سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید.
- گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید ، هم بزنید ، نمک بزنید و سرخ کردن را 5-7 دقیقه دیگر ادامه دهید.
- کمی دیگر روغن زیتون را در یک ماهیتابه دیگر گرم کنید ، برنج را اضافه کنید و 5 دقیقه حرارت دهید در حالی که هم می زنید تا شفاف شود. آب سبزیجات (200 میلی لیتر) را در تابه بریزید و بپزید تا مایع بخار شود.
- برنج را با سبزیجات خرد شده به ماهیتابه منتقل کنید ، نخود سبز منجمد را اضافه کنید. نیازی به یخ زدایی از قبل ندارید. باقی مانده رب را بریزید و ریزوتو را با سبزیجات و گوشت چرخ کرده بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا برنج از بیرون نرم و از داخل سفت شود. این روند 10-15 دقیقه طول خواهد کشید.
- ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید ظرف به مدت 5 دقیقه بماند.
ریزوتو با سبزیجات و قارچ
یک نسخه بدون چربی از محبوب ترین غذای ایتالیا ، ریزوتو با سبزیجات و قارچ است. اما در صورت تمایل می توانید ریزوتو را با سبزیجات و پنیر یا ریزوتو را با سبزیجات و خامه درست کنید. قارچ به خوبی با این غذاها ترکیب می شود.
عناصر:
- برنج - 200 گرم
- نخود سبز - 100 گرم
- لوبیا سبز - 100 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد. (کم اهمیت)
- قارچ - 5 عدد.
- فلفل بلغاری - 0 ، 5 عدد.
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- ریحان خشک - 0.5 قاشق چایخوری
- زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- نمک دریا به مزه
پخت ریزوتو با سبزیجات و قارچ:
- پیاز و هویج را پوست بگیرید ، بشویید و ریز خرد کنید.
- روغن را در یک ماهیتابه بریزید ، داغ کنید و پیاز ، هویج ، نخود سبز و لوبیا را اضافه کنید.
- فلفل دلمه ای را از جعبه دانه جدا کرده و به مکعب برش دهید. قارچ ها را بشویید و برش دهید. فلفل و قارچ را به همراه سبزیجات به تابه اضافه کنید.
- نمک بزنید و بجوشانید تا قارچ ها 2 برابر کاهش یابد.
- سپس برنج را به محصولات اضافه کنید ، آبگوشت را بریزید تا برنج را بپوشاند و به مدت 15-17 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید و آبگوشت را اضافه کنید.
- در پایان پخت ، در صورت لزوم ریحان ، زردچوبه و نمک را مزه دار کنید.
- قبل از سرو ، ریزوتوی سبزیجات و قارچ را با جعفری تازه بپاشید.
ریزوتو با سبزیجات و مرغ
ریزوتو سبزیجات و مرغ یک غذای مستقل با طعم ملایم و محتوای کم کالری برای یک شام سبک است.
عناصر:
- فیله مرغ - 300 گرم
- برنج - 200 گرم
- پیاز - 1 سر
- هویج - 1 عدد.
- فلفل دلمه ای - 200 گرم
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- کنسرو ذرت - 150 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سبز به مزه
پخت ریزوتو با سبزیجات و مرغ:
- برنج را در یک قابلمه بریزید ، با آب سرد بپوشانید و روی آتش بگذارید. بجوشانید ، نمک بزنید ، حرارت را کم کنید و به مدت 12 دقیقه بجوشانید.
- هسته را از فلفل جدا کنید ، بشویید و به مکعب برش دهید.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید ، بشویید و برش دهید: پیاز - در نیم حلقه ، هویج - در مکعب های کوچک. سبزیجات را با روغن زیتون گرم شده به یک ماهیتابه بفرستید و تفت دهید.
- فیله مرغ را بشویید ، به قطعات کوچک برش دهید یا از طریق چرخ گوشت بچرخانید و با سبزیجات به تابه بفرستید. سرخ کردن غذا را روی حرارت متوسط ادامه دهید و گاهی به مدت 10 دقیقه هم بزنید.
- برنج ، کنسرو ذرت را در یک ماهیتابه با سبزیجات و مرغ قرار دهید ، همه چیز را مخلوط کنید ، 5 دقیقه حرارت دهید.
- ریزوتو سبزیجات و مرغ را روی میز سرو کنید ، با گیاهان خرد شده تزئین کنید.
