ویژگی های تهیه غذاهای ایتالیایی. TOP 6 دستور العمل برای ریزوتو سبزیجات - کلاسیک ، با قارچ ، مرغ ، گوشت چرخ کرده ، میگو ، کدو تنبل. دستور العمل های ویدئویی.
ریزوتو سبزیجات یک غذای ایتالیایی است که شامل برنج مخصوص ، سبزیجات مختلف و سایر مواد اختیاری است. فن آوری تهیه ریزوتو بسیار شبیه به فناوری تهیه پلو است ، به استثنای یک نکته ظریف مهم: اگر پلو بلافاصله با کل حجم آب ریخته شود و سپس بدون دخالت پخته شود تا تبخیر شود ، سپس مایع به تدریج اضافه می شود. به ریزوتو و ظرف در طول فرایند پخت و پز به طور فعال هم زده می شود. ریزوتو به اندازه پاستا یا پیتزا یک غذای ایتالیایی محبوب نیست ، اما در سراسر جهان نیز دوست دارد ، و بنابراین دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد.
ویژگی های پخت ریزوتو با سبزیجات
دستور کلاسیک ریزوتو با سبزیجات به شرح زیر است: روغن در ماهیتابه گرم می شود ، سبزیجات و سایر مواد آماده شده در آن قرار می گیرند ، وقتی سبزیجات نرم می شوند ، برنج اضافه می شود و ظرف کاملاً مخلوط می شود ، برنج را باید خیس کنید در روغن و شفاف شود ، پس از آن مایع اضافه می شود - آب گوشت یا آب ساده …
همانطور که می بینید ، تهیه ریزوتو با سبزیجات کار سختی نیست ، اما اگر می خواهید این غذا خوشمزه و واقعاً ایتالیایی شود ، توجه به تعدادی ویژگی مهم است:
- اول ، شما نباید از روغن آفتابگردان استفاده کنید. به طور کلی ، ریزوتو کلاسیک در کره پخته می شود ، زیرا این یک غذای در مناطق شمالی ایتالیا است ، جایی که زیتون چندان محبوب نیست. اگرچه به طور کلی ، روغن زیتون در تهیه ریزوتو نیز مناسب است ، اما بیشتر از ترکیب کره و روغن زیتون استفاده می شود ، در حالی که بیشتر از روغن قبلی استفاده می شود.
- دوم ، نوع برنجی که استفاده می کنید از اهمیت بالایی برخوردار است. در فروشگاه ها ، فقط باید بسته ای را خریداری کنید که روی آن نوشته شده است "برنج برای ریزوتو". این گونه ها با محتوای نشاسته بالا مشخص می شوند و به شما امکان می دهند به بافت خامه ای مناسب غذا دست پیدا کنید.
- ثالثاً ، هنگام انتخاب بین آب گوشت و آب ، انتخاب ، البته ، باید روی آبگوشت قرار گیرد ، در این صورت طعم شدیدتر و چند وجهی خواهد بود.
- راز چهارم ریزوتو افزودن شراب است ، معمولاً قبل از آبگوشت معرفی می شود و همچنین به شما این امکان را می دهد که روی طعم غذا به ویژه تأکید کنید.
- سرانجام ، آخرین ویژگی ریزوتو سبزیجات ایتالیایی در خانه اضافه کردن کمی پارمزان به غذای داغ است. همچنین می توانید از خامه یا کره استفاده کنید. همه اینها به افزودن بافت ظریف خاص به ظرف کمک می کند.
TOP 6 دستور العمل برای پخت ریزوتو با سبزیجات
این غذا را می توان در نسخه کاملاً گیاهی ایجاد کرد یا می توان آن را با گوشت ، مرغ ، غذاهای دریایی تکمیل کرد. تنوع زیادی در آشپزی وجود دارد. همه محصولات ریزوتو بسیار خوب با هم کنار می آیند و بنابراین ، هنگام تهیه آن ، هیچ چارچوب سختی وجود ندارد. البته ، شما باید به ویژگی های اصلی آماده سازی تکیه کنید ، اما نباید تخیل خود را از نظر اختراع "پر کردن" محدود کنید.
دستور کلاسیک ریزوتو با سبزیجات
اغلب می توانید فلفل دلمه ای را در ریزوتوی ایتالیایی با سبزیجات پیدا کنید ، و ما با تهیه یک ظرف با این سبزی شروع می کنیم.
- محتوای کالری در 100 گرم - 275 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 4-5
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- برنج برای ریزوتو - 400 گرم
- کره - 100 گرم
- فلفل دلمه ای - 1 سر
- سیر - 4 حبه
- آب سبزیجات - 1.5 لیتر
- شری - 100 میلی لیتر
- کرم 33 - - 100 میلی لیتر
- آویشن - 4 شاخه
- نمک ، فلفل - به مزه
گام به گام تهیه ریزوتو با سبزیجات طبق دستور کلاسیک:
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
- کره (80 گرم) را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و صبر کنید تا آب شود.
- پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا کاملاً شفاف شود.
- سیر را اضافه کنید ، بپزید تا بوی آن ادامه یابد.
- برنج را بچینید ، با بقیه مواد خوب مخلوط کنید ، برنج باید در روغن خیس شود.
- شراب را در قسمتهای کوچک بریزید ، قبل از افزودن قسمت جدید صبر کنید تا قسمت قبلی تبخیر شود.
- یک سوم آبگوشت را در تابه بریزید ، روی حرارت ملایم بجوشانید ، هم بزنید و در حین جوشیدن آب گوشت را اضافه کنید.
- در همین حال ، فلفل ها را به نوارهای نازک خوب برش دهید.
- کره باقی مانده را در یک تابه دیگر گرم کنید و فلفل را در آن سرخ کنید - باید نرم شود.
- حدود 10 دقیقه قبل از آماده شدن برنج ، فلفل باید به آن منتقل شود.
- خامه را چند دقیقه قبل از پخت اضافه کنید ، آنها را به آرامی با کل توده مخلوط کنید ، حرارت را خاموش کنید.
این غذا با آویشن تازه خرد شده سرو می شود ، این ریزوتو با سبزیجات همچنین با پنیر همخوانی دارد و بنابراین می توانید کمی پارمزان رنده شده روی یک رنده ریز را به یک غذای حتی گرم اضافه کنید.
ریزوتو با مرغ و سبزیجات
دستور العمل ریزوتو مرغ و سبزیجات یک دستور برد برد و همه کاره است ، این غذای دلچسب و خوشمزه یک شام عالی خانوادگی خواهد بود.
عناصر:
- برنج برای ریزوتو - 350 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- فیله مرغ - 400 گرم
- کنسرو ذرت - 200 گرم
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- شراب سفید نیمه خشک - 200 میلی لیتر
- پارمزان - 100 گرم
- آب مرغ - 1 ، 2 لیتر
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر
- نمک ، فلفل - به مزه
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو با مرغ و سبزیجات:
- اجزای "پر کردن" را آماده کنید: سینه مرغ را بشویید ، خشک کنید ، به مکعب برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید ، یک ظرف ذرت را باز کنید و آن را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن تخلیه شود. گوجه فرنگی ها را خرد کنید ، پوست آنها را برش دهید ، دانه ها را جدا کنید.
- روغن را داغ کنید ، پیاز را بگذارید. وقتی نرم شد ، مرغ را اضافه کنید ، باید کاملاً سفید شود ، پس از آن می توانید برنج را اضافه کنید.
- برنج را خوب با روغن ، پیاز و مرغ مخلوط کنید ، بدون افزودن مایع به مدت 2-3 دقیقه با هم بپزید.
- شروع به افزودن شراب در قسمت های کوچک کنید ، و مرتباً غذا را هم بزنید - شراب باید کاملاً تبخیر شود.
- حالا نوبت آبگوشت رسیده است ، آن را نیز به تدریج بریزید و در طول تبخیر اضافه کنید.
- بعد از اینکه تقریباً نصف آبگوشت در بشقاب قرار گرفت ، نمک ، فلفل ، ذرت و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- ریزوتو را امتحان کنید: وقت آن است که آتش را خاموش کنید اگر برنج تقریباً آماده باشد و کمی سختی فقط در مرکز آن احساس شود.
- پس از خاموش کردن حرارت ، رویزوتو را با درپوش برای چند دقیقه بپوشانید و در این مدت پنیر را رنده کنید.
- ریزوتو داغ را به کاسه های تقسیم شده تقسیم کرده و بلافاصله پنیر را روی آن بپاشید.
توجه داشته باشید! به هر حال ، در این دستور غذا ، مرغ را می توان با پرنده دیگری جایگزین کرد. بنابراین ، تنوع ریزوتو با بوقلمون و سبزیجات کمتر از ریزوتوی گیاهی با مرغ نیست.
ریزوتو با سبزیجات و قارچ
ریزوتو با سبزیجات و قارچ شاید کلاسیک رایزوتوی ایتالیایی باشد و بنابراین اگر با قارچ خوب هستید ، ما حتماً دستور غذا را طبق دستور زیر توصیه می کنیم.
عناصر:
- برنج برای ریزوتو - 300 گرم
- آبگوشت - 2 لیتر
- قارچ - 300 گرم
- کره - 120 گرم
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر
- تره فرنگی - 1 عدد
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- سیر - 2 حبه
- پنیر پارمسان - 80 گرم
- پاپریکا ، نمک ، فلفل - به مزه
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو با سبزیجات و قارچ:
- قارچ ها را خوب بشویید ، به برش های نازک برش دهید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، قارچ ها را در آن سرخ کنید تا نرم شوند ، وقتی تقریباً آماده شدند ، نمک و فلفل ، فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
- هر دو نوع پیاز را ریز خرد کنید ، هویج را رنده کنید ، سیر را خرد کنید.
- نیمی از کره را در یک ماهیتابه عمیق ذوب کنید ، هر دو پیاز را ابتدا ، بعد از 5-7 دقیقه - هویج و سیر بگذارید.
- بعد از 5-7 دقیقه دیگر ، برنج را اضافه کنید ، بدون مایع بپزید تا در روغن خیس شود و شفاف شود.
- شراب سفید را بریزید ، آن را در قسمت ها بریزید ، وقتی تبخیر قبلی شد ، یک مورد جدید اضافه کنید.
- 2-3 ملاقه آبگوشت اضافه کنید ، بپزید ، هم بزنید ، با تبخیر آب گوشت بیشتر اضافه کنید.
- حدود 10 دقیقه پس از افزودن آب گوشت برای اولین بار ، قارچ های آماده شده را به ظرف اضافه کنید.
- بپزید تا برنج نرم شود اما زیاد نپخته شود.
- در همین حین ، آخرین مرحله غذا را آماده کنید: کره باقی مانده را به قطعات خرد کنید ، پارمزان را روی یک رنده ریز رنده کنید.
- کره و پنیر را به یک ظرف داغ اضافه کنید ، هم بزنید تا پنیر آب شود و کره ذوب شود.
ریزوتو را گرم ، ایده آل با سبزیجات تازه خرد شده و یک لیوان شراب سرو کنید.
ریزوتو با میگو و سبزیجات
برای دوستداران غذاهای دریایی ، تهیه ریزوتوی سبزیجات با غذاهای دریایی را توصیه می کنیم. برنج به ویژه با میگو بسیار خوب خواهد بود.
عناصر:
- برنج برای ریزوتو - 350 گرم
- میگو - 500 گرم (پوست کنده)
- کدو سبز - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 4 حبه
- شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر
- آبگوشت - 1 لیتر
- پارمزان - 100 گرم
- کره - 50 گرم
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر
- نمک ، فلفل به مزه
- برگ بو - 2 عدد.
- شوید - 1 دسته
طرز تهیه مرحله به مرحله ریزوتو میگو و سبزیجات:
- پیاز و سیر ، کدو سبز خرد شده را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را خرد کنید ، پوست بگیرید ، دانه ها را بردارید ، به مکعب برش دهید. شوید را ریز خرد کنید ، پنیر را رنده کنید.
- میگوها را داخل آب جوش بریزید ، به محض جوش آمدن آب و شناور شدن ، آب را تخلیه کنید.
- نصف کره و زیتون را گرم کنید ، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود ، سیر را اضافه کنید و با هم بپزید تا بوی سیر مشخص شود.
- برنج را اضافه کنید ، خوب هم بزنید ، برنج باید روغن را جذب کند.
- شراب را در آن بریزید ، وقتی تبخیر شد ، آب گوشت را اضافه کنید - نه به طور یکجا ، در بخش.
- حدود 15 دقیقه قبل از پخت برنج ، کدو سبز و گوجه فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید ، 10 دقیقه بپزید ، سپس میگو را اضافه کنید.
- وقتی برنج تقریباً آماده شد ، نصف دیگر کره را داخل آن بریزید ، با پنیر بپاشید ، هم بزنید.
- با شوید سرو کنید.
به هر حال ، در این دستور غذا ، به جای گوجه فرنگی تازه ، می توانید از کنسرو استفاده کنید ، اما در این مورد آنها نیز باید پوست کنده و از دانه ها جدا شوند.
ریزوتو با گوشت چرخ کرده و سبزیجات
اگر می خواهید ریزوتو با گوشت و سبزیجات بپزید ، از گوشت چرخ کرده استفاده می شود تا ظرف ، با رضایت بیشتر ، لطافت خود را حفظ کند.
عناصر:
- پیاز قرمز - 2 عدد.
- کرفس - 1 ساقه
- گوشت چرخ کرده - 350 گرم
- هویج - 1 عدد.
- شراب قرمز خشک - 100 میلی لیتر
- رب گوجه فرنگی - 100 گرم
- برنج برای ریزوتو - 500 گرم
- کره - 120 گرم
- روغن زیتون - 120 میلی لیتر
- آبگوشت - 1 ، 2-1 ، 5 لیتر
- نمک ، فلفل - به مزه
- فلفل دلمه ای ، پارمزان - به مزه
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو با گوشت چرخ کرده و سبزیجات:
- پیاز قرمز ، کرفس ، هویج را ریز خرد کنید. پنیر را رنده کنید.
- روغن زیتون را با نصف کره گرم کنید ، همه سبزیجات آماده شده را به یکباره اضافه کنید ، 3-5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، 3-5 دقیقه دیگر بپزید.
- در 1 لیوان آبگوشت ، شراب بریزید ، رب گوجه فرنگی را بگذارید ، نمک و فلفل اضافه کنید.
- محتویات قالب را خوب هم بزنید ، حدود 10 دقیقه با هم بجوشانید.
- بعد از 10 دقیقه ، بقیه آبگوشت را به آرامی بریزید تا برنج تمام شود.
- حرارت را خاموش کنید ، نیمه دوم کره ، پنیر را اضافه کنید.
- ریزوتو را گرم سرو کنید.
قابل ذکر است که اگر همه انواع دیگر ریزوتو به طور ایده آل با شراب سفید ترکیب شوند ، گوشت باید پخته شود و با قرمز سرو شود.
ریزوتو کدو سبز گیاهی
این دستور العمل برای ریزوتو با سبزیجات شامل استفاده از کره ، پارمزان ، خامه نیست و منحصراً از محصولات گیاهی تهیه می شود.
عناصر:
- برنج برای ریزوتو - 1 قاشق غذاخوری.
- آب سبزیجات - 2 قاشق غذاخوری
- سفید ورموث - 1 قاشق غذاخوری.
- رزماری - 2 شاخه
- روغن زیتون - 60 میلی لیتر
- کدو تنبل - 200 گرم
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- کرفس - 1 ساقه
- نمک ، فلفل - به مزه
طرز تهیه مرحله به مرحله ریزوتو کدو سبز:
- همه سبزیجات را به مکعب های کوچک برش دهید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، همه سبزیجات به جز پیاز را اضافه کنید ، بجوشانید تا نرم شود ، از تابه خارج کنید.
- حالا پیاز را سرخ کنید ، وقتی شفاف شد ، برنج را بگذارید ، در ورموت بریزید.مهم است که از ورموت شیرین در اینجا استفاده کنید و نه شراب خشک ، با سبزیجات بهتر است.
- وقتی ورموت تبخیر شد ، آبگوشت را بریزید و اولین قسمت آبگوشت را به رزماری اضافه کنید.
- سبزیجات ، نمک و فلفل را 10 دقیقه قبل از پخت اضافه کنید. بجوشانید ، هم بزنید و در صورت نیاز آب گوشت را اضافه کنید.
دستور العمل های تصویری ریزوتو با سبزیجات
ریزوتو را گرم بخورید ، می توانید با جستجوی پنیر گیاهی گیج شده و غذا را به دستور کلاسیک ایتالیایی نزدیک کنید.
