اسرار آشپزی ایتالیایی TOP 5 دستور العمل خوشمزه ریزوتو: در سس خامه ای و شراب ، با افزودن مواد مختلف اضافی - سبزیجات ، قارچ ، گیاهان ، پنیر و غیره.
ریزوتو مرغ یک غذای ایتالیایی است که از برنج مخصوص تهیه شده با افزودن گوشت مرغ و سایر مواد اضافی تهیه می شود. ریزوتو یکی از غذاهایی است که به لطف یک تصادف شاد ظاهر شد: طبق افسانه ، آشپز سوپ برنج را فراموش کرد و تمام آبگوشت تبخیر شد ، اما او در قابلمه نه یک دم کرده مشکوک ، بلکه یک برنج خوشمزه خوشمزه پیدا کرد. اولین دستور العمل های این غذا در قرن شانزدهم در سراسر ایتالیا گسترش یافت ، و امروزه هزاران نوع پخت رزوتو در سراسر جهان وجود دارد. ریزوتو مرغ یکی از ساده ترین و در عین حال خوشمزه ترین دستور العمل ها است.
ویژگی های پخت ریزوتو با مرغ
فن آوری تهیه ریزوتو ساده است: ابتدا ، فیله آماده شده را در یک ماهیتابه عمیق در کره یا روغن زیتون (اغلب مخلوطی از آنها) سرخ می کنید ، سپس برنج خشک را اضافه می کنید ، و ظرف مدتی بدون مایع پخته می شود. در نهایت ، آبگوشت اغلب همراه شراب به آن می ریزند و می پزند تا کاملاً تبخیر شود.
از آبگوشت می توان به طرق مختلف استفاده کرد - گوشت ، ماهی ، سبزیجات ، اما ، البته ، آب مرغ در دستور العمل های ریزوتو با مرغ هماهنگ تر به نظر می رسد. در عوض ، همیشه می توانید از آب معمولی استفاده کنید ، اما در این حالت ، طعم ظرف کمتر اشباع می شود.
به نظر می رسد که دستور العمل بسیار ساده است ، با این حال ، برای به دست آوردن ریزوتو کامل ، مهم است که برخی از ویژگی ها را در نظر بگیرید. در مرحله اول ، برای این غذا باید انواع خاصی از برنج ، غنی از نشاسته را مصرف کنید ، که هنگام پخت ، طعم خامه ای خاصی به ریزوتو می بخشد. معروف ترین آنها Arborio ، Baldo ، Padano ، Roma ، Vialone Nano ، Maratelli و Carnaloli هستند. در عین حال ، سه نوع آخر از همه موارد ذکر شده بهترین محسوب می شوند. متأسفانه ، پیدا کردن آنها در قفسه های فروشگاه های ما بسیار دشوار است ، با این حال ، arborio ، که در ریزوتو نیز بسیار خوب به نظر می رسد ، امروزه تقریباً در هر سوپر مارکت بزرگ وجود دارد. همچنین ، همیشه می توانید با خیال راحت بسته ای را که روی آن برنج "برنج برای ریزوتو" نوشته شده ، بردارید.
دومین نکته مهم نسبت افزودن آب گوشت یا آب است. از آنجایی که برنج همیشه مقدار کمی مایع متفاوت می گیرد ، نسبت دقیقی برای ریزوتو کلاسیک با مرغ وجود ندارد ، در محدوده نسبتاً وسیعی تعیین می شود - 3-4 لیوان مایع برای 1 لیوان برنج مصرف می شود. به همین دلیل ، برای اینکه اشتباه نکنید ، توصیه می شود آبگوشت را به تدریج اضافه کرده و در صورت نیاز پر کنید.
سومین ویژگی ظرف استفاده از روغن مرغوب است که روی طعم آن نیز بسیار تأثیر می گذارد. برای دستور العمل کلاسیک ریزوتو مرغ ، از کره ، روغن زیتون یا هر دو استفاده کنید.
در نهایت ، یک "ترفند" دیگر از ریزوتو اضافه کردن مقدار کمی کره و / یا پارمسان رنده شده در پایان پخت است. این تکنیک به افزایش خامه ای ظرف حاصل کمک می کند و آن را به خصوص لطیف می کند.
TOP 5 دستور العمل برای تهیه ریزوتو با مرغ
اگر آب گوشت را از قبل آماده کرده اید و محصولات مناسب را خریداری کرده اید - نوع مناسب برنج و روغن با کیفیت ، تهیه ریزوتو مرغ در خانه دشوار نیست. اگر پارمزان در دست داشته باشید بسیار عالی است ، اگرچه می توان پنیر سفت دیگری را به عنوان آخرین راه حل و همچنین زعفران جایگزین کرد - در میلان آنها حتی بدون این ادویه آشپزی را شروع نمی کنند.
ریزوتو با مرغ و خامه
ساده ترین ، شاید ، و در عین حال بسیار خوشمزه دستور پخت ریزوتو ، دستور تهیه سس سیر خامه ای است. یک مزیت اضافی - شما می توانید ریزوتو را با مرغ خیلی سریع درست کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 250 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 30-40 دقیقه
عناصر:
- سینه مرغ - 200 گرم
- برنج برای ریزوتو - 200 گرم
- آب - 750 میلی لیتر
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 5 حبه
- پارمزان - 50 گرم
- کرم - 100 میلی لیتر
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- کره - 30 گرم
- گیاهان ایتالیایی - یک خرج کردن
- نمک ، فلفل - به مزه
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو با مرغ و خامه
- یک ماهیتابه را گرم کنید ، روغن زیتون را بریزید و کره را اضافه کنید.
- سینه مرغ را به مکعب بریزید ، پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
- پیاز را ابتدا در تابه بریزید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود.
- حالا سینه مرغ ، سیر ، گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید ، بپزید تا مرغ سفید شود.
- برنج را در ماهیتابه بریزید ، خوب مخلوط کنید ، در آب بریزید.
- گاهی اوقات هم بزنید تا برنج تمام آب را بگیرد.
- در همین حال ، پنیر را رنده کنید ، خامه را کمی هم بزنید و با پنیر مخلوط کنید.
- مخلوط را در ریزوتو داغ بریزید ، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
این ریزوتو یک غذای شام عالی است و با سبزیجات تازه خرد شده و یک لیوان شراب سفید عالی است.
ریزوتو با مرغ و سبزیجات
ترکیب دیگر برد-برد ، ریزوتو با مرغ و سبزیجات است و می توانید انواع سبزیجات را به سلیقه خود بردارید. ما دستور پخت ریزوتو را با مرغ ، فلفل دلمه ای و ذرت می دهیم.
عناصر
- برنج برای ریزوتو - 350 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- فیله مرغ - 400 گرم
- کنسرو ذرت - 200 گرم
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- شراب سفید نیمه خشک - 200 میلی لیتر
- پارمزان - 100 گرم
- آب مرغ - 1 ، 2 لیتر
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- زعفران - در نوک چاقو
- فلفل - 1/4 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو با مرغ و سبزیجات
- پیاز ، مرغ خرد شده و نوار فلفل را ریز خرد کنید.
- روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید ، ابتدا پیاز را اضافه کنید ، بعد از چند دقیقه مرغ و وقتی از همه طرف سفید شد ، فلفل بزنید.
- حدود 5 دقیقه با هم بپزید ، زعفران ، نمک ، فلفل و در آخر برنج را اضافه کنید.
- محتویات تابه را به خوبی هم بزنید تا برنج با روغن و ادویه ها اشباع شود ، بعد از 2-3 دقیقه شروع به افزودن شراب کنید - در قسمت کوچکی بریزید ، صبر کنید تا تبخیر شود و سپس یک تکه جدید اضافه کنید.
- وقتی تمام شراب اضافه شد ، آب گوشت را اضافه کنید ، همچنین باید در قسمتهای کوچک ریخته شود ، کمی آبگوشت بگذارید.
- در آخر ، ذرت را اضافه کنید ، هم بزنید و بپزید تا برنج تمام شود ، در صورت نیاز آب گوشت بیشتری اضافه کنید.
- پنیر را رنده کنید ، روی ریزوتوی تمام شده بپاشید.
ریزوتو با مرغ ، سبزیجات و پنیر برای خوردن مستقیم از اجاق گاز بسیار مهم است ، تا زمانی که پنیر بافت نیمه مایع خود را حفظ کند.
ریزوتو با مرغ و قارچ
قارچ ها دیگر مانند سبزیجات جزء برد-برد نیستند ، همه آنها را دوست ندارند و چنین محصولی برای کودکان خردسال ممنوع است. با این حال ، این ماده بسیار محبوب در ریزوتو است. بنابراین شما نمی توانید بدون دستورالعمل گام به گام ریزوتو قارچ با مرغ در TOP ما انجام دهید.
عناصر
- برنج برای ریزوتو - 400 گرم
- پیاز - 1 عدد کوچک
- پیاز قرمز - 1 عدد کوچک
- ساقه کرفس - 1 عدد.
- آب مرغ - 1.5 لیتر
- Chanterelles - 200 گرم
- سینه مرغ - 200 گرم
- سیر - 4 حبه
- جعفری - 20 گرم
- کرم - 100 میلی لیتر
- کره - 100 گرم
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر
- نمک ، فلفل - به مزه
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو با مرغ و قارچ
- قارچ ها را خرد کرده و در آب گرم تمیز خیس کنید.
- سینه مرغ را خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. ساقه کرفس را نیز ریز خرد کنید.
- نیمی از روغن زیتون و کره را در یک ماهیتابه گرم کنید ، سبزیجات آماده شده را اضافه کرده و بپزید تا نرم شوند.
- قارچ ها را بشویید و نصف آن را به تابه اضافه کنید ، مرغ را بگذارید ، بجوشانید تا قارچ نرم شود - به طور معمول ، در این مرحله باید روغن و آب کافی از قارچ و مرغ وجود داشته باشد تا محتویات تابه بدون پخت سوزش کنید ، اما اگر مایع خیلی کم است ، آن را به خطر نیندازید و کمی آبگوشت اضافه کنید.
- برنج را اضافه کنید ، با محتویات تابه خوب مخلوط کنید ، چند دقیقه با هم بپزید.
- حدود یک سوم آبگوشت را بریزید ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، روی حرارت ملایم بجوشانید و به تدریج آب گوشت را اضافه کنید.
- در همین حال ، در یک تابه دیگر ، نصف دیگر روغن ها را گرم کنید ، نیمی از قارچ های باقی مانده را داخل آن بریزید. وقتی آب دادن آنها متوقف شد و شروع به سرخ کردن کردند ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، چند دقیقه بپزید ، سپس جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
- وقتی برنج تقریباً آماده شد ، خامه را بریزید ، خوب با کل توده مخلوط کنید ، حرارت را خاموش کنید.
- ریزوتو را به کاسه های تقسیم شده تقسیم کنید ، روی آن را قارچ های سرخ شده در سیر بریزید.
این ریزوتو با مرغ و چند عدد در سس خامه ای نه تنها به یک شام جشن عالی در یک خانواده معمولی تبدیل می شود ، بلکه حتی یک غذای خوش طعم را نیز شگفت زده می کند.
ریزوتو با مرغ ، اسفناج و پنیر
اسفناج یکی دیگر از مواد رایج رایزوتو است که به لطف آن ظرف نه تنها جالب تر ، بلکه سالم تر نیز می شود. بعد یکی از گزینه های دستور العمل های ریزوتو با مرغ و اسفناج است.
عناصر
- سینه مرغ - 1 عدد.
- برنج برای ریزوتو - 1 قاشق غذاخوری.
- اسفناج - 1 دسته بزرگ
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 2-3 حبه
- کره - 60 گرم
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر
- آبگوشت - 3 قاشق غذاخوری.
- نمک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو مرغ ، اسفناج و پنیر
- سینه مرغ را به مکعب بریزید ، در ادویه های مورد علاقه خود مارین کنید.
- یک ماهیتابه را با کمی کره چرب کرده ، حرارت دهید و مرغ را سریع سرخ کنید تا از هر دو طرف طلایی شود.
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
- روغن باقی مانده را در ماهیتابه بریزید ، پیاز و سیر را بگذارید ، روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم شود.
- برنج را بگذارید ، خوب هم بزنید ، 2-3 دقیقه بپزید.
- مرغ را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر بپزید.
- شروع به ریختن شراب به تدریج کنید ، تا زمانی که قسمت قبلی تبخیر نشود ، در قسمت جدیدی نریزید.
- وقتی تمام شراب در بشقاب قرار گرفت ، به تدریج آبگوشت را به همان روش شروع کنید.
- اسفناج را آماده کنید: آبکشی کنید ، آبکش کنید.
- حدود 10 دقیقه قبل از آماده شدن برنج را در ظرف بگذارید ، هم بزنید.
- برنج در ریزوتو زمانی آماده می شود که دیگر سفت نباشد ، اما هنوز جوشانده نشده باشد - وقتی به این مرحله رسید ، پنیر رنده شده را اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید.
معمولاً یک عدد آروگولا نیز با اسفناج به ریزوتو اضافه می شود تا ظرف روشن تر و تندتر شود.
ریزوتو مرغ میلانی با گوجه فرنگی و شراب
تصور هیچ غذای ایتالیایی بدون افزودن گوجه فرنگی سخت است و البته دستور العمل های زیادی برای ریزوتو با گوجه فرنگی وجود دارد ، مانند این دستور میلانی. لطفاً توجه داشته باشید که در میلان نگرش خاصی به زعفران وجود دارد و بنابراین اگر زعفران پودر شده ارزان قیمت برای هر دستور العمل دیگری مناسب است ، پس برای تهیه این غذا باید یک دانه گران قیمت در پرچم برای دم کردن پیدا کنید. همچنین برای گوجه فرنگی ها از شرایط تازه ای استفاده می شود زیرا برای سرو از گوجه فرنگی استفاده می شود و بنابراین مهم است که مانند گوجه فرنگی ایتالیایی شیرین و سفت باشد. در شرایط ما ، درختان گیلاس به خوبی جایگزین آنها می شوند.
عناصر
- برنج - 400 گرم
- آب مرغ - 1.5 لیتر
- سینه مرغ - 200 گرم
- پیاز - 200 گرم
- تره فرنگی - 100 گرم
- سیر - 2 حبه
- زعفران - در نوک چاقو
- پنیر پارمسان - 50 گرم
- گوجه فرنگی - 100 گرم
- کره - 100 گرم
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر
- شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر
- جعفری - 20 گرم
- نمک ، فلفل - به مزه
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو مرغ میلانی با گوجه فرنگی و شراب
- زعفران را با آب جوش (50 میلی لیتر) بریزید.
- پیاز و سیر را خیلی ریز خرد کنید ، بیشتر برای ریزوتو و کمی برای سرو با گوجه فرنگی صرفه جویی کنید.
- کره و روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، سبزیجات آماده شده را بگذارید ، بپزید تا عطر سیر روشن ظاهر شود.
- مرغ را اضافه کنید ، 5-7 دقیقه بپزید ، سپس برنج را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- هنگامی که برنج به خوبی با روغن اشباع شده است ، می توانید شراب و آبگوشت را بریزید - در این دستور العمل ، تمام شراب و یک سوم آبگوشت به یکباره ریخته می شود ، بقیه مورد دوم به تدریج اضافه می شود.
- 5 دقیقه پس از افزودن شراب ، دم کرده زعفران را داخل آن بریزید.
- برای تعیین میزان آمادگی ، زمانی که به نظر می رسد برنج کاملاً نرم است و فقط در جایی در مرکز آن کمی سفت است ، طعم برنج را بگیرید ، باید ریزوتو را نمک زده ، فلفل بزنید ، جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. بعد از چند دقیقه
- در همین حال ، گوجه فرنگی ها را خرد کنید ، با پیاز و سیر مخلوط کنید ، با روغن زیتون بریزید.
این ریزوتو به شرح زیر سرو می شود: یک قسمت از برنج گرم با مرغ روی بشقاب ها ریخته می شود و کمی سالاد گوجه فرنگی تازه ، پیاز و سیر در بالای آن قرار می گیرد. در نهایت ، روی ظرف را با پنیر پارمزان رنده شده می پاشند.
