محتوای کالری و ترکیب دقیق قارچ های تازه ، نحوه مفید بودن آنها و تأثیر آنها بر بدن. آیا این قارچ می تواند برای سلامتی مضر باشد و چه انتظاری از آن داشته باشیم. دستور غذاها و اطلاعات لازم در مورد آن. توجه داشته باشید! در روزه داری و هنگام خوردن غذاهای گیاهی ، قارچ تنها منبع پروتئین و اسیدهای آمینه ارزشمند است.
مضرات و موارد منع مصرف قارچ تازه
این قارچ ها برای انسان خطرناک نیستند ، زیرا سمی نیستند و هیچ گونه تقلبی ندارند. تقریباً غیرممکن است که با آنها مسموم شوید ، به شرط رعایت تمام قوانین عملیات حرارتی.
در عین حال ، آنها برای معده مشکل تلقی می شوند ، بنابراین توصیه نمی شود که آنها را در فهرست بیماران مبتلا به گاستریت و کولیت در مرحله حاد ، مبتلا به زخم معده و روده قرار دهید.
پرخوری محصول خطر قولنج معده ، زرد شدن صلبیه چشم ، تهوع و اسهال را افزایش می دهد. هضم این قارچ زمان زیادی طول می کشد ، بنابراین می تواند ناراحتی ایجاد کند.
موارد منع مصرف شدید برای کلاهک شیر تازه زعفران برای کسانی که کیسه صفرا ندارند ، بیماران مبتلا به پانکراتیت و کوله سیستیت ، با افزایش بیلی روبین ، مناسب است. در غیر این صورت ، درد در هیپوکندریوم راست ممکن است اختلال ایجاد کند.
همچنین ، در هیچ موردی زنان باردار و کودکان زیر 10-12 سال نباید این محصول را بخورند. در اینجا نیز مهم است که بعد از عملیات حرارتی دو برابر کالری بیشتری پیدا کند ، بنابراین برای افرادی که اضافه وزن دارند و می خواهند وزن خود را کاهش دهند مناسب نیست.
دستور غذا با قارچ تازه
این قارچ ها یکی از مواد اصلی در غذاهای ملی روسیه هستند. آنها به طور فعال برای اهداف آشپزی توسط ایتالیایی ها ، فرانسوی ها ، لهستانی ها ، آلمانی ها ، آمریکایی ها استفاده می شوند. در اروپای غربی ، آنها یک غذای لذیذ محسوب می شوند که معمولاً روی میز جشن سرو می شود. بیشتر اوقات ، قارچ ها برای زمستان ترشی یا کنسرو می شوند ، کمتر آنها را جوشانده ، سرخ کرده ، خورش می دهند و می پزند. خشک کردن تقریباً هرگز مورد بحث قرار نمی گیرد ، زیرا آنها برای این کار بسیار مناسب نیستند. آنها برای کیک ، پای ، پنکیک ، پیراشکی چاشنی تهیه می کنند. این محصول به خوبی با سیب زمینی و سایر سبزیجات ، گوشت و حتی ماهی ترکیب می شود.
دستورهای زیر را می توان استفاده کرد:
- ریژیکی در خامه ترش … این غذا برای ناهار بهتر است تهیه شود. برای آن ، شما باید 1 کیلوگرم از ترکیب اصلی را یک شب خیس کنید. این امر برای شستن تمام ماسه و خاک ضروری است. روز بعد ، محصول را پوست بگیرید ، مکعب ها را خرد کرده و در آب نمک بجوشانید ، فقط آنها را روی حرارت ملایم به مدت 20-25 دقیقه نگه دارید. حالا قارچ ها را با یک صافی فلزی بردارید ، خشک کنید و در مقدار زیادی روغن نباتی در یک ماهیتابه خوب گرم کنید. حلقه های پیاز خرد شده و هویج رنده شده ، نمک ، فلفل ، سیر را به آنها اضافه کنید ، مخلوط را با درب بپوشانید و 15 دقیقه بجوشانید. پس از آن ، آن را با خامه ترش (3-4 قاشق غذاخوری) بریزید ، با شوید خرد شده (3-4 شاخه) بپاشید. دوباره جرم را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، سپس آن را خاموش کنید ، بگذارید سرد شود و همراه با پوره سیب زمینی یا هر غذای اصلی دیگر سرو کنید.
- قارچ پخته شده … آنها را کاملاً (0.5 کیلوگرم) بشویید ، به 3-5 قسمت برش دهید و همین کار را با دو پیاز پوست کنده انجام دهید. حالا دو ماده را با هم ترکیب کرده و در سبزیجات ، ترجیحاً پنیر ، کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک و فلفل همه اینها را برای طعم دادن می توانید سیر اضافه کنید و به یک ظرف پخت یا قابلمه های مخصوص منتقل کنید. روی آن را با خامه بریزید و پنیر سخت رنده شده را بپاشید ، نه خیلی شور و نه خیلی چرب. ظرف را به مدت 20-25 دقیقه در فر قرار دهید ، در دمای حداکثر 250 درجه نگه دارید. در نتیجه ، قارچ ها باید پوسته ای قرمز رنگ داشته باشند.برای کسانی که می خواهند حجم بیشتری به دست آورند ، می توانید از 1-2 عدد سیب زمینی استفاده کنید که آنها نیز باید قبلاً سرخ شده و با قارچ مخلوط شوند. غذای آماده هم با فرنی و هم با پاستا خوب ترکیب می شود.
- پوره سوپ … 100 گرم ژامبون ، یک عدد پیاز و هویج را خرد کنید ، سپس همه آنها را در یک ماهیتابه در روغن سرخ کنید. در این زمان ، سیب زمینی (2 عدد) و قارچ (350 گرم) را پوست بگیرید. آنها را بشویید ، آسیاب کنید و در یک قابلمه بگذارید ، که باید 1.5 لیتر آب در آن بریزید. همچنین لازم است سرخ کردنی را در اینجا بریزید. سپس مخلوط را نمک و فلفل بزنید ، نخود فرنگی تازه (150 گرم) را به آن اضافه کنید و بگذارید تا بپزد. ابتدا آن را بجوشانید ، سپس حرارت را کم کنید و سوپ را 10 دقیقه دیگر روی آن نگه دارید. در انتها آن را با مخلوط کن بزنید ، شوید خرد شده بپاشید و کمی خامه سنگین بریزید.
- خورشت … همه سبزیجات را پوست بگیرید و خوب بشویید. ما در مورد سیب زمینی (2 قطعه) ، پیاز (1.5 قطعه) ، هویج (1 قطعه) صحبت می کنیم. حالا آنها را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و با قارچ جوشانده در آب شور (400 گرم) ترکیب کنید. 250 میلی لیتر آب به مخلوط اضافه کنید ، 2 قاشق غذاخوری. ل گوجه فرنگی ، 1 قاشق غذاخوری ل کره ، فلفل سیاه و نمک به مزه. مخلوط را به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید و روی آن را بپوشانید ، سپس با شوید و سیر تزئین کنید.
- نمک خشک … 1.5 کیلوگرم کلاهک شیر زعفران را بشویید ، آنها را پر از آب کرده و 2-3 ساعت بگذارید. پس از آن ، قارچ ها را روی یک تکه گاز قرار دهید و بگذارید خشک شوند. حالا شیشه ها و درب های پلاستیکی را بشویید. سپس هر قارچ را به 5-6 قطعه کوچک تقسیم کنید ، اولین لایه آنها را در یک ظرف قرار دهید ، نمک بپاشید و این کار را تا انتها ادامه دهید. پس از انجام این کار ، محصول را به مدت 5 روز در پوشانده بگذارید تا آب و خر تخلیه شود. بعد از این مدت ، هم می توان آن را به این شکل مصرف کرد و هم برای تهیه انواع سالاد ، غذاهای اول و دوم استفاده کرد.
- نمک سازی کلاسیک … شما باید 1 کیلوگرم قارچ را خرد کنید ، همچنین به شوید (1 دسته کوچک) ، ریشه ترب کوهی (1 قاشق غذاخوری خرد شده) ، پیاز خام (1 سر) و سیر (7 حبه) نیاز دارید. همه این مواد ، به جز ماده اصلی ، تمیز می شوند ، شسته می شوند و در بشکه چوبی یا شیشه های شیشه ای قرار می گیرند. حالا قارچ هایی را که به مدت 1-2 ساعت خیس کرده اید و خشک کرده اید برش دهید ، که می خواهید روی آنها قرار دهید. در مرحله بعد ، شما فقط باید فلفل سیاه (1 قاشق چایخوری) اضافه کنید ، ظروف را با درب بپوشانید و یک هفته در یخچال بگذارید تا آب آن ظاهر شود.
- ژولین … قارچ (500 گرم) و مرغ (300 گرم) را به نوارهای نازک برش دهید. سپس آنها را در یک ماهیتابه داغ قرار دهید ، که در آن باید یک تکه کوچک کره را از قبل ذوب کنید. این مواد را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، آرد بپاشید ، با خامه سنگین مخلوط کنید و بجوشانید ، حرارت را کم کنید و مخلوط را 20 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید. سپس آن را به کوکت سازها منتقل کرده و بدون انتظار برای خنک شدن ظرف ، روی آن را با پنیر رنده شده ، پیاز سبز و شوید بپاشید. علاوه بر این ، اگر ظروف مورد استفاده اجازه می دهد ، آن را در فر بپزید ، که 15 دقیقه برای آن کافی است. این اختیاری است!
مهم! این قارچ ها کاملاً نرم و لطیف هستند ، اما برای اینکه کاملاً در دهان ذوب شوند و حتی خوشمزه تر شوند ، دستور العمل های کاملینای تازه شامل خیساندن آنها قبل از پخت است.
حقایق جالب در مورد قارچ تازه
اغلب ، قارچ گیرهای تازه کار این قارچ را با دیگری اشتباه می گیرند - موج صورتی ، که به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود. شما می توانید آنها را با آب شیر تشخیص دهید ، زیرا در مورد دوم بی رنگ است. شایسته است در جنگل ها ، جایی که مخروط های جوان وجود دارد - کاج ، صنوبر ، صنوبر و مزارع مجاور آنها ، به دنبال قارچ باشید.
انواع مختلفی از کلاه شیر زعفران وجود دارد - صنوبر ، قرمز ، قرمز شیری. همه آنها به صورت گروهی رشد می کنند و کل مناطق را تشکیل می دهند. این قارچ ها دوست دارند خنک باشند ، بنابراین بهتر است برای چیدن آنها به دنبال باران بروید. آنها را می توان در مقادیر زیادی در اروپای شرقی و آمریکا یافت.
با ارزش ترین آنها قارچ های جوان هستند که قطر کلاهک آنها از 2-3 سانتی متر تجاوز نمی کند. آنها ظریف ترین و ملایم ترین طعم را دارند. در نمونه های قدیمی ، پوست کمی مرطوب ، صاف ، تقریبا یکنواخت ، بدون هیچ گونه عیب خاصی است. نقاط روشن ممکن است در سطح قابل مشاهده باشد.ساق پا معمولاً 3-7 سانتی متر ارتفاع دارد و به راحتی می توان آن را قطع کرد.
جمع آوری قارچ در نزدیکی شهرها و به ویژه مناطق صنعتی توصیه نمی شود. برای انجام این کار ، شما باید حداقل 20-30 کیلومتر از محل سکونت افراد رانندگی کنید. همین امر را می توان در مورد قارچ هایی که در کنار جاده ها رشد می کنند نیز گفت. اگر آنها را بخورید ، ممکن است به شدت مسموم شوید.
این قارچ ها از قرن 18 شناخته شده اند ، در آن زمان آنها به طور منظم از روسیه به فرانسه فرستاده می شدند. برای اینکه محصول بدون خراب شدن به محل برسد ، در بانک ها حمل شد.
یک ویدیو در مورد قارچ قارچ تماشا کنید:
البته ، قارچ ها را نمی توان با قارچ خوک یا ترافل مقایسه کرد ، اما آنها همچنین بسیار جالب ، خوشمزه و سالم هستند ، برای انجماد ، کنسرو ، ترشی و پخت تازه ایده آل هستند.
