قارچ عسل کجا رشد می کند و در چه زمانی جمع آوری می شود؟ چه عناصری در این قارچ ها وجود دارد ، چگونه آنها را به درستی در خانه بپزیم؟ فواید ، ضررها و راه های تشخیص قارچ های واقعی از قارچ های "کاذب". قارچ عسلی بارها توسط دانشمندان کشورهای مختلف برای اختراع و ساخت داروهای مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. بنابراین ، در اواسط قرن گذشته ، فلامولین از قارچ های زمستانی جدا شد ، که تأثیر مستقیمی بر سلول های سرطانی دارد و سیستم ایمنی را وادار می کند تا به طور مستقل فلور بیماری زا را در مکان های التهابی از بین ببرد.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از عسل عسل
در واقع ، در اکوسیستم جنگل ، این نوع قارچ یک انگل است که از مواد و عناصر ریز درخت "آلوده" تغذیه می کند. قارچ عسلی ، بدون شک ، علاوه بر یک محصول خوشمزه و سالم ، یک دارو است. آنها سرشار از مواد مختلف هستند ، که منجر به برخی موارد منع مصرف می شود.
عواقب سوء استفاده از قارچ:
- مشکلات گوارشی … مانند همه قارچ ها ، قارچ ها در دسته غذاهای "سنگین" و هضم سخت قرار می گیرند ، که در صورت مصرف زیاد ، می تواند منجر به برخی مشکلات دستگاه گوارش (دستگاه گوارش) شود.
- اسهال … در افرادی که از اختلالات جزئی سیستم گوارش رنج می برند ، هنگام خوردن قسمتهای زیادی از قارچ عسل.
- مسمومیت … قارچ های عسلی برنامه پخت خاصی (زمان ، دما) دارند ، عدم رعایت آن اغلب منجر به مسمومیت می شود.
- سموم و رادیونوکلئیدها … قارچ های عسل تحت تأثیر محیط به راحتی جهش می یابند ، بنابراین شما باید محل جمع آوری را با دقت انتخاب کنید یا فقط از تامین کنندگان مورد اعتماد و قابل اعتماد خرید کنید.
- بیماریهای دستگاه گوارش … قارچ های ترشی عسل ، اگرچه یک محصول خوشمزه هستند ، اما حاوی مقدار زیادی سرکه هستند که استفاده بیش از حد از آن حتی می تواند منجر به زخم معده شود.
- بوتولیسم … حفاظت نادرست از عسل عسل می تواند منجر به این بیماری نسبتاً نادر شود. 90 of موارد بوتولیسم دقیقاً به دلیل نقض فناوری حفاظت از قارچ رخ می دهد.
- "قارچ های کاذب" … با احتیاط شدید ، باید این نوع قارچ را جمع آوری کنید ، زیرا قارچ های مشابه اما سمی وجود دارد که استفاده از آنها عواقب بسیار جدی تری نسبت به موارد فوق دارد.
در دوران بارداری ، قارچ عسل باید با احتیاط مورد استفاده قرار گیرد: در بخشهای کوچک و حداکثر دو بار در هفته ، قارچ آب پز ، شور و ترشی توصیه نمی شود.
موارد منع مصرف مطلق قارچ:
- تشدید هر گونه بیماری دستگاه گوارش - منجر به یک دوره شدید بیماری می شود که نیاز به مداخله پزشکی اضافی دارد.
- بهبود بیماری های دستگاه گوارش - قارچ می تواند عود بیماری را تحریک کند.
- بیماریهای کبد و کلیه ها - آنها مسئول تولید آنزیم های معده هستند که غذاها را تجزیه می کنند ، بنابراین استفاده از عسل عسل منجر به سوء هاضمه منظم می شود.
- نقرس - به دلیل غلظت بالای پورین ، آگاریک عسل می تواند باعث بدتر شدن وضعیت شود.
- کودکان زیر ده سال نباید قارچ بخورند: معده فاقد آنزیم های لازم است که اجازه می دهد قارچ ها به طور عادی پردازش شوند.
استفاده از قارچ عسلی برای افرادی که به این محصول عدم تحمل فردی دارند توصیه نمی شود. علائم عدم تحمل فردی: نفخ ، اسهال ، نفخ ، دردهای اسپاسم ، سردرد ، طعم ناخوشایند در دهان. با این حال ، نباید عدم تحمل را با مسمومیت اشتباه گرفت. اولین مورد ممکن است با استفاده کمی از عسل آگار ظاهر نشود ، و دومی حتی پس از یک قسمت کوچک بیان می شود و نیاز به مداخله پزشکی دارد.
البته ، آسیب عسل آگاریک تنها در صورت کشت نامناسب ، انتخاب محل جمع آوری ، آماده سازی یا در صورت بیماری و عدم تحمل محصول می تواند خود را نشان دهد. در همه موارد دیگر ، این یک محصول خوشمزه و سالم است ، که حداقل به عنوان یک آزمایش ، باید در منوی شما گنجانده شود.
دستور غذا برای ظروف با آگاریک عسل
بسیاری از مردم از خود می پرسند که قارچ عسل چگونه خورده می شود و چگونه آنها را به درستی پخت. از بسیاری جهات ، آنها در آشپزی راحت هستند: نیازی نیست زمان زیادی را صرف برش کنید ، زیرا قارچ ها کوچک هستند. آب پز ، ترشی ، نمک زده و سرخ شده ، با سیب زمینی ، برنج آب پز ، ماکارونی ، گیاهان خوب ترکیب می شود. برای سرخ کردن بعدی ، قارچ خرد شده را می توان به کتلت خرد شده اضافه کرد.
ما چندین دستور العمل سالم و خوشمزه از قارچ تازه را برای شما انتخاب کرده ایم:
- قارچ عسلی پخته شده با سیب زمینی … قسمت برای 4 نفر است. 500 گرم آگاریک عسل را به خوبی در آب جاری بشویید ، 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید ، مایع را تخلیه کنید ، سرد کنید. پوست 1 کیلوگرم سیب زمینی را پوست بگیرید ، برش دهید ، فلفل سیاه را اضافه کنید (می توان از فلفل دلمه ای استفاده کرد) ، نمک. پیاز را (150-200 گرم) پوست بگیرید ، به حلقه های متوسط یا نیم حلقه برش دهید. محصولات نهایی را به صورت لایه ای قرار دهید ، گیاهان را روی آن بپاشید ، خامه ترش (200 میلی لیتر) بریزید ، با پنیر سخت رنده شده (150-200 گرم) بپاشید. 40 تا 50 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.
- قارچ سرخ شده با تخمین و پیاز … پوست را جدا کرده و با 1 کیلوگرم قارچ عسلی بشویید ، بزرگها را به قطعات کوچک برش دهید ، به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید. در آبکش بریزید ، بگذارید سرد شود. پیازها را (150 گرم) پوست بگیرید ، به مکعب بریزید. کره (200 گرم) را در یک تابه آب کنید ، پیاز را روی آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، قارچ را اضافه کنید ، 5 دقیقه سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. 500 میلی لیتر خامه ترش را به قارچ و پیاز اضافه کنید ، نمک را به مزه اضافه کنید ، فلفل سیاه ، کمی سس خامه ترش را با آب جوش رقیق کنید ، اگر خامه ترش غلیظ باشد. تفت دهید تا پیاز خرد شود و خامه ترش خامه ای شود. با سبزی تازه و سیب زمینی آب پز سرو کنید. برای کاهش کالری غذای خود ، سعی کنید خامه ترش را با ماست بدون طعم و سیب زمینی را با برنج آب پز جایگزین کنید.
- ژولین با قارچ سرخ شده … فیله مرغ (500 گرم) را بپزید ، به مکعب های کوچک برش دهید (برای طعم غنی تر ، بلافاصله در آب جوش بجوشانید ، نمک اضافه کنید). پیاز (250 گرم) و قارچ عسلی (300-350 گرم) را به مکعب های کوچک خرد کنید. آن را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، قارچ عسلی را اضافه کنید و سرخ کنید تا مایع کاملاً جوشانده شود. فیله مرغ خرد شده را در مخلوط حاصل ، نمک و فلفل بریزید ، از روی حرارت بردارید. در یک ماهیتابه خشک ، 2-3 قاشق غذاخوری آرد را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید ، خامه یا خامه ترش (300 گرم) ، ادویه ها را اضافه کنید و ، هم بزنید ، تا پخته شود (بجوشد). فیله ، پیاز و قارچ عسل را به مخلوط حاصل اضافه کنید ، مخلوط کنید ، از روی حرارت بردارید. توده آماده شده را در دستگاه های کوکوتی (قابلمه های سفالی یا سرامیکی مخصوص فر) قرار دهید ، پنیر رنده شده را بپاشید ، در فر با دمای 180-200 درجه بپزید تا پوسته متوسط شود (حدود 20 دقیقه).
- کتلت قارچ عسلی و گوشت گاو … 500 گرم قارچ عسلی را در آب نمک به مدت 40 دقیقه بجوشانید. داخل آبکش بریزید ، بگذارید سرد شود. قارچ ، 500 گرم گوشت گاو و 2 عدد پیاز پوست کنده. نمک ، فلفل را اضافه کنید ، در صورت تمایل کمی سبزیجات اضافه کنید. 2 تخم مرغ را هم بزنید و کاملاً مخلوط کنید. با دستان خیس شده در آب ، گلوله ها را شکل دهید ، در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا پخته شود.
حقایق جالب در مورد قارچ تازه
قارچ عسلی در یک "حلقه" رشد می کند ، این باعث تصور غلط گسترده ای شده است که "قارچ عسل" از لاتین به عنوان "دستبند" ترجمه می شود ، و این به نوبه خود باعث ایجاد افسانه در مورد نام این قارچ شد. در حقیقت ، آرگریک عسل نام خود را منحصراً به دلیل محل رشد - در کنده های درخت ، مدیون است. با وجود این ، قارچ عسلی عناصر کمیاب را از هر قسمتی از درخت ، اعم از پا ، تنه و حتی شاخه های افتاده ، پردازش می کند.
بیش از 10 گونه آگاریک عسل وجود دارد ، اما ما در قفسه های فروشگاههای ما ، به عنوان یک قاعده ، فقط تعدادی از آنها را پیدا می کنیم: پاییز و زمستان. پاییز ، آنها Armillaria mellea ، سرسخت ترین هستند ، زیرا آنها در سخت ترین شرایط خود را برای رشد وفق داده اند. قارچ زمستانی (Flammulina velutipes) منحصراً در درختان برگریز ضعیف یا مرده رشد می کند. آنها مقدار مشخصی از سموم ناپایدار را در کلاه خود دارند ، بنابراین باید آنها را با دقت گرمایی درمان کرد.
این گونه های زمستانی بودند که در بیشتر مطالعات قارچ ها به عنوان مواد دارویی استفاده می شدند. آنها به عنوان درمان بسیاری از بیماریها در طب عامیانه استفاده می شوند - قارچ درمانی. بنابراین ، به عنوان مثال ، اعتقاد بر این است که یک کمپرس از آنها به از بین بردن زگیل کمک می کند و تنتور ناباروری و مشکلات غده تیروئید را برطرف می کند.
به دلیل نیاز به عملیات حرارتی طولانی ، قارچ عسل در بسیاری از کشورهای اروپایی به صورت مشروط خوراکی یا کاملاً نامناسب برای مصرف در نظر گرفته می شود. بنابراین ، در انگلستان ، آنها فقط از کلاه قارچ استفاده می کنند.
در کنار قارچ های خوراکی ، قارچ های "کاذب" وجود دارد که می توان آنها را با برخی ویژگی ها متمایز کرد:
- قارچ های عسلی خوراکی ، علاوه بر قارچ های عسلی زمستانی ، "دامن" زیر کلاه دارند.
- قارچ های "کاذب" بوی خاکی ناخوشایندی دارند.
- تفاوت بین کلاهک ها: خوراکی - ساختار فلس دار و رنگ کم (قهوه ای روشن) ، "کاذب" - صاف و روشن.
- تفاوت رنگ صفحات زیر کلاه: در قارچ های خوراکی ، آنها کرم یا سفید با رنگ زرد هستند.
نحوه پخت قارچ تازه - ویدیو را تماشا کنید:
محبوبیت چاودار عسل با قیمت نسبتاً پایین آنها و همچنین راحتی حمل و نقل توضیح داده می شود: آنها کاملاً فنری هستند و نمی شکنند ، که به آنها امکان می دهد از شکل "تخت باغ" به میز اصلی بروند. علاوه بر این ، آنها انجماد را بدون از دست دادن مقدار زیادی مواد مغذی تحمل می کنند.
