ترکیب و میزان کالری زرشک. خواص مفید ، آسیب احتمالی و موارد منع مصرف برای محصول. در چه ظروفی استفاده شود؟
مضرات و موارد منع مصرف زرشک
مانند هر نوع توت ، زرشک موارد منع مصرف خود را دارد و هنگام مصرف می تواند مضر باشد.
به چه کسانی توصیه نمی شود از زرشک و محصولات با محتوای آن استفاده کنند:
- زنان باردار ، هنگام خونریزی … توصیه نمی شود با این گیاه و همچنین انواع توت های آن در دوران بارداری و با خونریزی با جداسازی ناقص جفت از دیواره های رحم ، با خونریزی در دوران یائسگی ، دارو مصرف کنید.
- بیماران مبتلا به سنگ کلیه ، سیروز کبدی و هپاتیت پیچیده … جوشانده ها و تنتورهای زرشک ، دارای اثر کلرتیک قوی ، می توانند باعث تشدید این بیماری ها شوند.
- بیماران مبتلا به لخته شدن خون … آماده سازی زرشک و توت لخته شدن خون را افزایش می دهد و عروق را منقبض می کند ، بنابراین توصیه نمی شود که برای چنین مشکلات سلامتی مصرف شود.
- به فردی با عدم تحمل فردی … زرشک باعث ایجاد واکنش های ناخواسته در افراد مستعد حساسیت می شود.
- بیماران مبتلا به فشار خون پایین … توت زرشک و آماده سازی آن فشار خون را کاهش می دهد ، بنابراین برای بیماران مبتلا به فشار خون منع مصرف دارد.
- کودکان زیر 12 سال … با توجه به میزان مواد فعال موجود در زرشک ، میوه های این گیاه را نباید به کودکان خردسال داد.
دستور العمل های زرشک
همه ما شیرینی زرشک را به عنوان شیرینی هایی که از انواع توت های زرشک تهیه می شود می شناسیم. اما این تنها محصول این گیاه نیست. طیف گسترده ای از اثرات دارویی بر بدن ما ، همچنین از آن برای تهیه مربا ، ژله ، آب میوه ، شربت استفاده می شود. به سس گوشت اضافه می شود. در غذاهای آسیایی و قفقازی بسیار محبوب است ، جایی که غذاهای پلو و گوشت بدون زرشک پخته نمی شوند. از توت خشک برای تهیه پودر ادویه برای کباب ، لولا کباب استفاده می شود.
دستور العمل های زرشک:
- مربای زرشک یاقوتی … برای این دستور غذا به 1 کیلوگرم توت نیاز داریم. ابتدا میوه های زرشک را به مدت 8-10 ساعت با آب گرم پر کنید. سپس مایع را تخلیه می کنیم ، استخوان ها را برمی داریم. سپس شربت را از 1.5 کیلوگرم شکر و 0.5 لیتر آب آماده می کنیم. آنها را با انواع توت ها پر کنید و مربا را بپزید تا نرم شود. از چای خود لذت ببرید!
- ژله زرشک … اجزاء: 1 کیلوگرم توت ، 1 لیوان آب ، 1-1.5 کیلوگرم شکر. ابتدا میوه های زرشک را با آب پر کرده و گرم کنید تا نرم شوند. سپس آنها را از طریق یک الک فیلتر می کنیم. شکر را به توده حاصل اضافه کنید و تا تراکم مورد نظر بپزید. داخل کوزه های استریل شده بریزید و با درب قلع ببندید.
- مارمالاد زرشک … ابتدا باید با 1 کیلوگرم زرشک آبکشی کنید. سپس انواع توت ها را به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید و مایع را تخلیه کنید. حالا دانه ها را برداشته ، 750 گرم شکر را اضافه کرده و دوباره روی آتش می گذاریم. مرتباً هم بزنید ، مارمالاد ما را بپزید تا غلیظ شود. سپس ما توده را روی یک تخته پخش می کنیم ، آن را خشک می کنیم ، با شکر می پاشیم و به قطعات برش می دهیم. چنین دسر خانگی از نظر طعم نسبت به هیچ مغازه ای دست کم ندارد ، مزایای آن را نگوییم ، زیرا این ظرافت کاملاً طبیعی است.
- مربای زرشک … ما به 1 کیلوگرم توت ، 1.5-2 کیلوگرم شکر و یک لیوان آب نیاز داریم. ابتدا شربت را می پزیم ، اما برای تهیه آن فقط 600 گرم شکر می گیریم. ما انواع توت ها را می شویم ، آنها را در یک تابه مینای دندان قرار می دهیم. سپس باید با شربت سرد ریخته شود. ما یک روز اصرار می کنیم ، سپس مایع باید تخلیه شود. پس از آن ، دوباره آب به توت ها اضافه کنید و آنها را به مدت 24 ساعت بگذارید. شربت را دوباره آبکش کنید ، بجوشانید ، شکر را اضافه کنید و توت ها را داخل آن بریزید. اکنون ما مربا را تا زمان نرم شدن می پزیم - تا زمانی که انواع توت ها شفاف شوند. در عصرهای طولانی زمستان از چای خود لذت ببرید!
- پلو با زرشک … مواد لازم: 2 فنجان برنج ، 3 هویج متوسط ، همان مقدار پیاز ، 1 فلفل دلمه ای ، 0.5 فنجان زرشک ، 500 گرم گوشت. نمک ، برگ بو و روغن آفتابگردان نیز مواد لازم برای تهیه غذای ما هستند. ما 4 وعده می پزیم. ابتدا گوشت را ریز خرد کرده و سرخ کنید. سپس فلفل ، پیاز و هویج را آبکشی ، پوست گرفته و خرد می کنیم. سپس آنها را نیز سرخ می کنیم ، اما نه همراه گوشت ، بلکه جداگانه. حالا برنج و زرشک را آبکشی کرده و به سبزیجات اضافه می کنیم. ما غلات را طوری آماده می کنیم که قهوه ای طلایی شوند. تمام محصولات آماده شده برای پلو ، نمک ، فلفل را مخلوط کرده و برگهای لورل را اضافه کنید. پس از آن ، آب را پر کنید تا برنج را بپوشاند. ظرف را روی حرارت ملایم ، در یک کاسه درب دار بپزید. مایع تبخیر شده است - پلو آماده است. نوش جان!
- سس زرشک … ما به 1 کیلوگرم توت زرشک ، و همچنین 250 گرم شکر و ادویه جات ترشی جات نیاز داریم: دارچین ، زنجبیل و میخک. ابتدا میوه ها را بشویید و بپزید تا نرم شوند. سپس آن را از طریق الک پاک می کنیم. سپس شکر و ادویه جات ترشی جات را اضافه کرده ، مخلوط کرده و دوباره روی آتش بگذارید. در حین پخت هم بزنید تا سس ما نسوزد. جرم سه چهارم کاهش یافته است - ظرف آماده است. این سس با طعم شیرین و ترش عالی و در عین حال غیرمعمول ، غذاهای گوشتی را تکمیل می کند.
- زرشک نمک زده … فوق العاده به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی مناسب است. ما توت های زرشک شسته شده را روی شاخه هایی در شیشه های آماده قرار می دهیم. آب نمک را از 3 فنجان آب و 1/4 فنجان نمک آماده کنید. میوه ها را سرد کرده و پر کنید. ما با کلاه های نایلونی مهر و موم می کنیم. اگر کپک ظاهر شد ، باید آب نمک را تغییر دهید.
- زرشک ترشی … این غذا همانند غذای قبلی سرو می شود. ما انواع توت ها را می شویم ، خشک می کنیم و آنها را در شیشه ها قرار می دهیم. سپس ما ماریناد را آماده می کنیم: برای 1.5 کیلوگرم میوه زرشک - 900 میلی لیتر سرکه ، 800 گرم شکر ، 50 نخود فرنگی ، کمی دارچین ، 50 قطعه میخک و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک انواع توت ها را با ماریناد سرد شده بریزید ، کوزه ها را ببندید.
- پاستیل زرشک … این طعم ترش و ظرافت سالم از 300 گرم زرشک ، 200 گرم شکر و 50-100 گرم پودر قند تهیه می شود. ابتدا انواع توت ها را بجوشانید. سپس آنها را از طریق یک الک مالش می دهیم ، توده حاصل را با شکر مخلوط می کنیم ، و سپس آن را با مخلوط کن می زنیم و در قالب های چرب شده با روغن قرار می دهیم. پس از آن ، ختمی را در فر خشک کنید ، آن را زیبا برش دهید و روی آن پودر قند بپاشید.
- انواع کمپوت … با توجه به غلظت بسیار قوی مواد فعال ، توصیه می شود این نوشیدنی را از خود زرشک تهیه نکنید ، بنابراین ما مجموعه ای را آماده خواهیم کرد. بهترین ترکیب محصولات کمپوت زرشک ، سیب و گلابی یا خود گلابی است. اجزاء: 1 لیتر آب ، 1 کیلوگرم سیب ، 200 گرم زرشک و 300-500 گرم شکر (این بستگی به اسیدیته سیب ها دارد). ابتدا شربت را بپزید. سپس سیب و زرشک را می شویم. در میوه ها ، هسته و ساقه ها را بردارید و سپس به چهار قسمت برش دهید. پس از آن ، غذای کمپوت را به صورت لایه ای در شیشه ها بگذارید و آن را با شربت پر کنید. حالا به مدت 25-30 دقیقه پاستوریزه کنید. با درپوش می بندیم.
- تنتور زرشک با رم … ما به محصولات زیر نیاز داریم: 500 گرم زرشک ، 1 لیتر ودکا یا مهتابی ، 50 میلی لیتر رم ، 250 میلی لیتر آب. آیا این همه؟ البته که نه. ما نمی توانیم بدون 200 گرم شکر ، 0.5 لیمو (پوست) و 2 سانتی متر چوب دارچین انجام دهیم. ابتدا انواع توت های زرشک را بشویید ، آنها را در یک ظرف 2 لیتری بریزید و پوست و دارچین را اضافه کنید. سپس همه چیز را با ودکا و رم پر می کنیم. ظرف را محکم ببندید و 3 هفته در جای تاریک و خنک بگذارید. سپس مایع را تخلیه می کنیم و انواع توت ها را کاملاً فشار می دهیم. ما از آب و شکر شربت تهیه می کنیم و آن را به تزریق تخلیه شده اضافه می کنیم. خوب مخلوط کرده و فیلتر کنید ، قابل قبول ترین روش از طریق پشم پنبه است. سپس آن را بطری می کنیم. بعد از 4 ماه می توانید از طعم الهی تنتور لذت ببرید.
- لیکور زرشک با زنجبیل … 1 کیلوگرم زرشک ، دقیقتر انواع توت ها ، نیم کیلوگرم شکر ، الکل به 1 لیتر نیاز دارید. علاوه بر این ، شما به 1 غلاف وانیل (قابل جایگزینی با شکر وانیلی) و یک تکه زنجبیل خشک نیاز دارید. ما میوه ها را شسته و خشک می کنیم ، آنها را به یک شیشه دو لیتری منتقل می کنیم.1 غلاف وانیل یا 8 گرم شکر وانیل ، زنجبیل و شکر را اضافه کنید. با ودکا پر کنید. پس از آن ، شما باید نوشیدنی را در یک مکان تاریک و خنک بگذارید و آن را به مدت 4 هفته در آنجا نگه دارید. هر از گاهی ظرف را تکان دهید. سپس مایع را تخلیه می کنیم و انواع توت ها را فشار می دهیم. ما از طریق پشم پنبه و بطری فیلتر می کنیم. این نوشیدنی نباید مورد سوء استفاده قرار گیرد ، آن را برای اهداف دارویی می نوشند. تقریباً 20 میلی لیتر مشروب در روز استفاده کنید. تأیید شده برای استفاده یک ماه پس از بطری کردن آن.
حقایق جالب در مورد زرشک
زرشک یکی از بهترین گیاهان عسل است. خواص مفید آن از زمان هند باستان و بابل باستان از دیرباز برای بشر شناخته شده است.
به مدت طولانی ، این گیاه مورد توجه دانشمندان دانشگاه گوتینگن و مرکز علوم محیط زیست بوده است. هلمولتز در آلمان آنها آموختند که زرشک یک گیاه بسیار مستقل است ، به عنوان مثال. به لطف حافظه ساختاری خوب ، خودش تصمیم می گیرد که چه زمانی میوه های آسیب دیده را بریزد.
کارل لیناین معتقد بود که بربرها این گیاه را از لیبی و تونس به سواحل شمالی مدیترانه آورده اند. و به همین دلیل نام آن را Berberis ، به معنی "زرشک" گذاشت. علاوه بر این ، راهب کنستانتین آفریقایی گیاهان این منطقه را توصیف کرد و در قرن 11 در کتاب خود از این نام استفاده کرد. با وجود این حقایق تاریخی ، در زمان ما ، دانشمندان تمایل دارند که زرشک نام خود را از کلمه "بربر" ، از قبایل ژرمن نشین که توسط رومیان باستان نامگذاری شده است ، گرفته باشد. این بربرها سالها پیش به امپراتوری حمله کردند. توت زرشک در ماه سپتامبر برداشت می شود. هنگامی که تازه هستند ، به سرعت خراب می شوند ، بنابراین باید فوراً پردازش شوند.
امروزه از پوست زرشک رنگ زرد به دست می آید. از چوب در کارهای چرخشی و گاهی در کارهای خاتم استفاده می شود. و گونه های هیمالیا از این گیاه نیز برای کارهای معرق استفاده می شود.
ویدئویی در مورد زرشک تماشا کنید:
زرشک با داشتن مقدار زیادی مواد مغذی ، مستحق این است که انواع توت ها یا آماده سازی های آن با استفاده از آنها در کیت ها و زیرزمین های کمک های اولیه شما جای گیرد. می خواهم توجه داشته باشم که اکنون همه اینها را می توان خرید ، اما سالم تر و خوشمزه تر است که آن را با دست خود بپزید.
