ترافل ، محتوای کالری و ترکیب شیمیایی چیست. خواص مفید ظرافت و آسیب ناشی از استفاده. دستور العمل های قارچ و حقایق جالب در مورد غذاهای لذیذ. اعتقاد بر این است که افرادی که فرصت دارند غذاهای ترافل را به رژیم غذایی خود وارد کنند ، تحت تغییرات سن قرار نمی گیرند. پوست صورت جوان می ماند ، رنگدانه تغییر نمی کند.
خواص مفید ترافل
در قرن هجدهم ، ترافل نه تنها به دلیل طعم عالی - غنی از قارچ ، با طعم سدر یا دانه های آفتابگردان بو داده ، بلکه برای بازگشت قدرت "جنسی" مورد قدردانی قرار گرفت. پالپ یک داروی تقویتی مفصلی محسوب می شد و برای تهیه دارو و ظروف برای بیماران ثروتمند مبتلا به "ضعف پیری" استفاده می شد. این نظر یک توهم نیست - در ترکیب ترافل ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، مقدار زیادی محرک سیستم هورمونی - اسید نیکوتینیک وجود دارد.
خواص مفید دیگر ترافل:
- وضعیت ایمنی را افزایش می دهد ؛
- توسعه بیماریهای دژنراتیو-دیستروفی سیستم اسکلتی عضلانی را متوقف می کند و از فرایندهای التهابی ، آرتروز انواع مختلف جلوگیری می کند.
- اختلالات عصبی را از بین می برد ، دارای اثر آرام بخش و آرامش بخش است.
- عملکرد بصری را بهبود می بخشد ؛
- دارای اثر آنتی اکسیدانی است ؛
- تحریک بازسازی بافتهای آلی در سطح سلولی ، ترمیم پوست در بیماریهای پوستی را تسریع می کند.
- از بدخیمی نئوپلاسم ها جلوگیری می کند.
- بهبود وضعیت بیماران مبتلا به آلزایمر ؛
- افزایش رگ های خونی و فیبرهای عضلانی واقع در درم ، جوان سازی و جلوگیری از سخت شدن عروق ؛
- در آخرین مراحل دیابت ، بیماری را تسکین می دهد ، تظاهرات علائمی که باعث ناراحتی می شوند را کاهش می دهد - خشکی دهان و پوسته پوسته شدن پوست ، تعداد مناطق رنگدانه را کاهش می دهد.
تفاوت اصلی با اکثر قارچ ها ، از جمله گونه های با ارزش ، این است که تفاله ترافل به راحتی جذب بدن می شود. استفاده از ظروف قارچ تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارد ، در معده با اسیدیته بالا و کولیت مزمن اثر درمانی دارد.
مضرات و موارد منع مصرف ترافل
منع مصرف رسمی استفاده از ترافل عدم تحمل فردی است. پس از ورود به منو ، هیچ آسیبی مشاهده نشد.
اما ترافل ، مانند همه قارچ ها ، سموم و فلزات سنگین را جمع می کند که هوا و خاک را اشباع می کند. بنابراین ، شما نباید قارچ هایی را که در مناطق نامساعد زیست محیطی جمع آوری شده است ، بخورید.
هنگام جمع آوری ترافل ، باید مناطق حفاظت شده را انتخاب کنید ، جایی که پای شخص به معنای واقعی کلمه پا نگذاشته است. همچنین ، نباید غذاهایی را در رستوران های ارزان قیمت از آنها سفارش دهید - بعید است آنها قارچ های گران قیمت واقعی را در آنجا ارائه دهند. اگر توصیه ها را رعایت نکنید ، پس از لذت بردن از طعم ، می توانید در تخت بیمارستان قرار بگیرید.
دستور العمل های ترافل
در غذاهای بلند ، فقط غذاهایی که از قارچ تازه تهیه می شوند ارزش دارند - عمر مفید آنها در قفسه یخچال از 2-3 روز تجاوز نمی کند. به طوری که ترافل ها ویژگی های ارزشمند خود را از دست ندهند ، آنها را در برنج قرار می دهند ، و سپس خلاء ایجاد می شود ، یا در روغن یا کنیاک با حداقل 3 سال پیری غوطه ور می شوند. گاهی اوقات قارچ های یخ زده در حراج ها به فروش می رسند ، اما ارزش آنها بسیار کمتر است - آنها فقط به عنوان افزودنی سس ها استفاده می شوند.
دستور العمل های ترافل:
- چسباندن … برای به دست آوردن طعم قارچ غنی ، کافی است 1 قارچ ارزشمند را به ظرف اضافه کنید. 30 گرم قارچ سفید خشک شده را در آب خیس کنید تا بدن میوه ها را به طور کامل بپوشاند.سپس آب با دقت ریخته می شود - سپس به آن نیاز خواهید داشت ، و قارچ ها به صورت ورقه ای بریده می شوند و به مدت 10 دقیقه در روغن زیتون سرخ می شوند ، در حالی که سرخ می شوند ، 2 دقیقه قبل از پایان فرایند ، 2-3 حبه سیر و موسیر آب قارچ را در یک تابه بریزید ، آن را بجوشانید تا مقدار مایع به نصف بخار شود. ماکارونی آماده 1 کیلوگرم: طبق دستورالعمل بپزید ، 3 دقیقه قبل از پایان پخت خامه اضافه کنید-70-80 گرم. ماکارونی را با 1 قاشق غذاخوری روغن ترافل بریزید ، با قارچ سرخ شده ، پارمزان رنده شده ، نمک و گیاهان مخلوط کنید. مزه ترافل پوست کنده را به مدت 2 دقیقه در فر داغ بپزید ، رنده کرده و به ظرف اضافه کنید. اگر ترافل سفید است ، آن را خام بمالید.
- پولارد با ترافل … پولاردا - اینگونه است که سرآشپزهای فرانسوی جوجه های گوشتی بزرگ می نامند. اول ، آنها با پولارد سروکار دارند: آنها را تمیز می شویند ، برشی را در امتداد ستون فقرات ایجاد می کنند و همه استخوان ها را به جز ساق و بال جدا می کنند. سپس آن را با آرد می مالند. مرغ معمولی بریده می شود ، مواد زائد برداشته می شود. همه به طور جداگانه خورشیده می شوند: جداگانه شیرینی ، جداگانه گوشت سفید و جداگانه گوشت تیره. گوشت با خامه مخلوط می شود - ما آنها را در یک لیوان می بریم. پوست پسته - 50 گرم ، 1 ترافل بزرگ را خوب مالش دهید. ضایعات پسته را با ترافل بریزید ، هم بزنید تا کاملا یکدست شود. با احتیاط برای اینکه آرد را تکان ندهید ، پودر را روی یک دستمال پهن کرده و پرکردن آن را در لایه هایی قرار دهید: گوشت چرخ کرده تیره ، سفید ، شیرینی با قارچ و آجیل ، دوباره گوشت سفید و تیره. پولارد دوخته می شود و در یک دستمال معمولی تمیز آغشته به روغن پیچیده می شود. به طور جداگانه ، آب مرغ تند از استخوان هر دو پرنده پخته می شود. وقتی جوشانده می شود ، یک دستمال با پولار در آن فرو می کنند و می جوشانند تا دستمال حباب دار شود. قبل از سرو ، نخ ها را بردارید و به قسمت ها برش دهید. به عنوان یک غذای جانبی ، پوره سیب زمینی یا پوره کدو ، برنج باسماتی مناسب است.
- املت با ترافل … یک املت معمولی به لطف تکه های ترافل سیاه به یک غذای لذیذ تبدیل می شود. 10 گرم تفاله قارچ برای املت 3 تخم مرغ کافی است تا به یک غذای لذیذ تبدیل شود. تخم مرغ ها را با افزودن 1 قاشق چایخوری خامه ترش ، کمی نمک اضافه کنید. اگر تصور ظرفی بدون فلفل غیرممکن است ، از فلفل سفید استفاده کنید. خمیر قارچ را که ریز خرد کرده اید بریزید و بگذارید 5 دقیقه دم بکشد. توده تخم مرغ را در یک ماهیتابه داغ ریخته و با کره چرب کرده و از هر دو طرف سرخ کنید. سطح باید کمی مرطوب بماند - نیازی به پخت زیاد نیست. قبل از سرو با گیاهان بپاشید. برای رضایت بیشتر غذا ، هنگام ورز دادن مخلوط تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
- پای ترافل … تهیه آن زمان بر است ، اما طعم آن ارزشش را دارد. 800 گرم گوشت خوک ، مخلوطی از ناحیه کمر و گردن ، به مکعب های کوچک بریده شده و در مخلوط کنیاک و شراب سفید - 20 و 150 گرم - با ادویه جات مختلف ، مخلوط فلفل ، میخک ، ریحان و گشنیز ترشی می شود. ادویه جات ترشی جات انتخاب می شوند. گوشت به مدت 10-12 ساعت ترشی می شود. با استفاده از مخلوط کن ، خمیر را آماده کنید: 2 تخم مرغ ، 150 گرم کره ذوب شده ، یک لیوان آب ، یک قاشق چایخوری سرکه ، 250 گرم آرد ، نمک ، 110 گرم نشاسته. خمیر تمام شده در سلفون پیچیده می شود و 4 ساعت در یخچال نگهداری می شود. به وقتی همه مواد آماده شد ، خمیر را بیرون می آورند ، مقداری از آن را پهن می کنند ، در یک ظرف پخت قرار می دهند. آجیل ها را پوست بگیرید - پسته را با طعم دلخواه ترکیب کنید - 50 گرم ، تفاله قارچ را به قطعات کوچک بریزید و همه چیز را در گوشت ترشی بریزید و هم بزنید. تخم مرغ ها را بزنید - برای چرب کردن کیک لازم است. گوشت در خمیر پخش می شود ، با لایه دیگری پوشانده می شود و یک پای بسته تشکیل می دهد ، اجازه می دهد مدتی بماند تا بالا بیاید. وقتی خمیر "زنده شد" ، آن را با تخم مرغ چرب کنید ، برش بزنید ، قیف های فویل را داخل آنها قرار دهید تا بخار خارج شود و کیک را به فر بفرستید. به مدت یک ساعت و نیم در دمای 190 درجه سانتی گراد بپزید. در حالی که کیک در حال پخت است ، یک بسته ژلاتینی 15 گرم را در آب گرم حل کنید ، تا 40 درجه سانتیگراد سرد کنید. بعد از پخت کیک ، ژلاتین را داخل قیف ها ریخته ، کیک را به دمای اتاق سرد کرده و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم.سرد سرو می شود.
- سس قارچ … بسته کره در دمای اتاق در یک کاسه مینای عمیق (یا قابلمه) ذوب می شود. 1 ترافل را حدود 20 گرم خرد کنید ، سبزی ها را خرد کنید: یک قاشق غذاخوری پیاز سبز ، پیازهای سیر ، جعفری و شوید ، نصف قاشق چایخوری ریحان ، رزماری ، ترخون. با افزودن نصف قاشق چای خوری گیاهان پرووانس می توانید از ادویه های خشک استفاده کنید. گیاهان را با کره بزنید تا یک ساختار یکدست شود ، همه چیز را روی سلفون بگذارید ، به شکل سوسیس بپیچید و آن را به فریزر بفرستید تا منجمد شود. از قطعات استفاده کنید و روی گوشت یا ماهی داغ پخش کنید. این افزودنی طعم غذا را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.
ترافل بسیار گران است: 1 کیلوگرم از 400 یورو هزینه دارد. بنابراین ، اگر به طرز معجزه آسایی موفق به ایجاد یک قارچ شدید ، باید کاملاً از طعم آن لذت ببرید ، بدون مخلوط کردن آن با سایر مواد. فرانسوی ها تکه های تفاله را با سس های معمولی - شراب و خامه ترکیب می کنند. ایتالیایی ها ترکیبی از تخم مرغ و میوه - انبه ، آووکادو و گلابی معمولی ارائه می دهند.
حقایق جالب در مورد ترافل
متخصصان آشپزی در قرن 15 به ترافل علاقه مند شدند ، قبل از آن از آن برای اهداف دارویی استفاده می شد. در روم باستان ، ناتوانی جنسی با آنها درمان می شد ، در قرون وسطی از غده های عجیب و غریب در مراسم جادوگری برای احضار نیروهای دیگر جهان استفاده می شد. کیمیاگران لزوماً آن را به عنوان عنصری در دستور تهیه سنگ فیلسوف معرفی کردند.
اولین دستور العمل های آشپزی توسط سرآشپزهای ایتالیایی ارائه شد ، سپس ساکنان فرانسه ، استانهای آکیتین و پرووانس شروع به استخراج محصول ارزشمند کردند.
در روسیه ، خرس ها برای جستجوی قارچ آموزش دیدند. علیرغم این واقعیت که دندان های آنها از قبل کشیده شده بود ، برداشت برای صاحب حیوان بسیار خطرناک بود - حیوانات از اشتراک گذاری خودداری کردند. روش جمع آوری ترافل با کمک سگ یا خوک بسیار محبوب شده است.
ترافل ها در شب جمع آوری می شوند: در این زمان از روز ، قارچ هایی که در زیر زمین در عمق 20 سانتی متری قرار دارند عطر بسیار قوی ای را بیرون می آورند که حیوانات به راحتی می توانند آن را بگیرند.
جمع کننده های با تجربه قارچ در طول روز به تنهایی قارچ را شکار می کنند و تمرکز خود را روی دسته مگس های ترافل قرار می دهند. حشرات در نزدیکی بدن بارده تخم می گذارند ، لاروها از ترافل تغذیه می کنند و به سرعت بالغ می شوند. با حرکت دسته ای بر روی زمین ، قارچ گیرها می فهمند که در اینجا یک مزارع قارچ وجود دارد.
هنگام برداشت ترافل ، در هیچ موردی نباید به بدن میوه یا میسلیوم آسیب برساند. در حالت اول ، قارچ هیچ ارزشی نخواهد داشت ؛ در مورد دوم ، میسلیوم به سرعت از بین می رود.
ارزشمندترین انواع قارچ سیاه ، زمستانی ، آبی و ایتالیایی است. عطر قارچ ها توسط خوراکی ها به عنوان بوی جنگل پاییزی توصیف می شود. رطوبت درختان در حال سقوط ، نت های مشک ، بوی خاک تازه را آشکار می کند.
در قلمرو اوکراین و روسیه ، یک ترافل لهستانی و سفید وجود دارد ، اما جمع آوری یک محصول فراوان غیرممکن است ، میسلیوم ها بزرگ نیستند. ترافل سفید شبیه غده سیب زمینی است و طعم آن به اندازه کافی تلفظ نمی شود.
پرورش ترافل گران است ، لازم است که ترکیب خاک شبیه به شرایط طبیعی ارائه شود ، برای حفظ رطوبت ثابت ، برای ایجاد شرایط برای همزیستی - قارچ ها بلوط را ترجیح می دهند. ابتدا ، یک درخت بلوط کاشته می شود ، و در حال حاضر وقتی قوی تر می شود ، میسلیوم کاشته می شود.
کشاورزان چینی با موفقیت از عهده این کار برآمده اند: تا سال 2005 ، 40 تن قارچ ارزشمند به رستوران های فرانسوی فروخته شد. با وجود این واقعیت که متخصصان واقعی یک غذای ظریف به چنین جایگزینی اعتراض می کنند - تقلبی چینی از نظر طعم بسیار شبیه به اصل نیست ، رستوران داران آماده خرید قارچ با طعم کمتر مشخص با قیمت کمتر هستند.
فیلم مربوط به ترافل را تماشا کنید:
در شرایط آزمایشگاهی ، آناندامید از بدن بارور ترافل جدا شد - عملکرد آن شبیه ماری جوانا ، یک داروی روانگردان است. اگر جداسازی آلکالوئید آسان تر شود ، لذیذان باید به "تقلبی چینی" اکتفا کنند - مزارع داروهای طبیعی مطمئناً از بین خواهند رفت.
