شاید دلمه یکی از مشخصه های غذاهای قفقازی باشد. به راحتی می توانید آن را در خانه بپزید. در طرز تهیه عکس مرحله به مرحله نحوه تهیه دولمای ترکی با برگ انگور منجمد را بیاموزید. دستور تهیه ویدئو.
دولما یک غذای روشن زیبا از غذاهای آسیای میانه و قفقاز است. تکنیک تهیه آن تا حدودی شبیه رول های کلم ما است ، به عنوان مثال. یک برنج و گوشت چرخ کرده در برگ های انگور پیچیده شده است. اگرچه برخی از مردم آن را در خاکشیر اسب ، بادمجان های سفت ، انجیر یا برگ درخت پیچ می پیچند. دستور العمل کلاسیک شامل سه جزء اصلی است: گوشت چرخ کرده ، افزودن غلات با سبزیجات و برگ برای بسته بندی. برای نشان دادن دسته ای از طعم های غذاهای قفقازی ، ادویه جات ترش و شیرین به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
یکی از ویژگیهای مهم دولما روش پخت است. دولمه محکم پیچیده در انتهای تابه قرار می گیرد و ظلم در بالا قرار می گیرد تا شناور نباشد و شکل خود را از دست ندهد. یک بشقاب سنگین با یک کوزه پر از آب ، یک درب و سایر ابزارهای مفید به عنوان یک عامل وزن استفاده می شود.
همچنین طرز تهیه دولمای گوشت گاو با برنج را ببینید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 198 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 1 ساعت 45 دقیقه
عناصر:
- برگ انگور - 50 عدد. (در دستور غذا از یخ زده استفاده می شود ، اما تازه یا کنسرو شده کار می کند)
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- گوشت - 500 گرم (گوسفند در دستور العمل کلاسیک استفاده می شود ، اما گوشت خوک یا گوساله در کشور ما قابل قبول است)
- فلفل سیاه آسیاب شده - خرج کردن بزرگ
- برنج - 100 گرم
- ریحان - یک دسته بزرگ
- Cilantro - یک دسته بزرگ
- سیر - 2 حبه
- کره - برای سرخ کردن
- جعفری - یک دسته بزرگ
- پیاز - 1 عدد.
گام به گام پخت دولمای ترکی با برگ انگور منجمد ، دستور غذا با عکس:
1. گوشت را زیر آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. مواد غیر ضروری (فیلم ، رگ و چربی) را قطع کرده و در چرخ گوشت بچرخانید.
2. پیازها را پوست بگیرید ، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. کره را در یک ماهیتابه گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
3. برنج را از قبل در آب نمک بجوشانید تا نصف پخته شود و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. پیاز سرخ شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و سیر را از طریق پرس عبور دهید.
5. غذا را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کرده و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
6. گشنیز ، جعفری و ریحان را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. ریز خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پر کردن را خوب هم بزنید. راحت تر است این کار را با دستان خود انجام دهید ، غذا را بین انگشتان خود عبور دهید ، سپس آنها به طور مساوی توزیع می شوند.
7. برگ های انگور را یخ زده ، به آرامی جدا کنید تا شکسته نشود و قسمت جلویی را روی میز قرار دهید. اگر از برگ های تازه انگور استفاده می کنید ، آنها را به مدت 1-2 دقیقه روی بخار نگه دارید یا آب جوش روی آنها بریزید تا نرم تر شوند و پیچیدن گوشت چرخ کرده در آنها راحت تر خواهد بود.
پر کردن گوشت را در وسط برگ قرار دهید. گوشت چرخ کرده همیشه در قسمت مات برگ انگور قرار می گیرد به طوری که قسمت براق آن در خارج است.
8. برگ انگور را محکم در یک رول بچرخانید. اگرچه دولما می تواند اشکال متفاوتی داشته باشد: "بالش" های کوچک به شکل مربع یا گرد ، استوانه ای ، مستطیل یا شبیه لوله.
9. دولما را در قابلمه ای با کف سنگین قرار دهید و محکم به یکدیگر فشار دهید. اگر قابلمه معمولی است ، به طوری که دلمه هنگام خورش نسوزد ، چند برگ انگور را در کف قابلمه قرار دهید.
دهدولما را با آب آشامیدنی یا آب گوشت (گوشت یا سبزیجات) بریزید تا کاملا پوشانده شود و هر وزنی را روی آن بگذارید.
11. قابلمه را به اجاق گاز بفرستید و بجوشانید. درجه حرارت را به پایین ترین حد ممکن برسانید و دولما را به همراه ترکی برگ برگ یخ زده به مدت 25-30 دقیقه بپزید. روی میز با ماست سرد و نمک دار یا خامه ترش خانگی سرو کنید.
همچنین دستور تهیه طرز تهیه دولمای ترکیه را مشاهده کنید.
