شرح ، ترکیب و فهرست خواص دارویی خردل سیاه. آیا گیاه منع مصرف خاصی دارد؟ دستور العمل های آشپزی با افزودن غلات. علاوه بر این ، خردل سیاه در درمان بیماری های ویروسی کمک می کند. مخاط اضافی را دفع می کند ، دردهای عضلانی را تسکین می دهد ، سرفه را تسکین می دهد و سیستم ایمنی بدن را بازیابی می کند.
موارد منع مصرف و آسیب خردل واقعی
خردل فرانسوی علاوه بر تعدادی از خواص مفید ، موارد منع مصرف خاصی نیز دارد. از محصول بیش از حد استفاده نکنید ، یا حتی بهتر است با یک متخصص مشورت کنید و دریابید که آیا می توانید ادویه را به رژیم غذایی خود اضافه کنید یا خیر.
خردل سیاه به مشکلات سلامتی زیر آسیب می رساند:
- بیماریهای سیستم قلبی عروقی … اجزای گیاه قادر به ایجاد ضعف و تب هستند. تهوع ، همراه با استفراغ ، سردرد و بیماری حرکت در حمل و نقل نیز رخ می دهد.
- کلیه های ضعیف شده … فرد در ناحیه کمر احساس درد می کند ، خروج ادرار بدتر می شود ، رنگ و بوی آن تغییر می کند. نقصی در متابولیسم وجود دارد و تعادل آب و نمک مختل می شود.
- بیماری سل … اجزای تشکیل دهنده می توانند باعث افزایش دما ، کاهش اشتها ، افزایش سرفه همراه با هموپتیزی و افزایش تعریق شوند.
- حساسیت … مواردی از عدم تحمل فردی به اجزا وجود دارد ، که در آنها تورم غشاهای مخاطی رخ می دهد ، بثورات پوستی ظاهر می شود و شنوایی مختل می شود.
- بیماریهای دستگاه گوارش … ترکیب شیمیایی باعث ایجاد نفخ ، ایجاد مشکل در مدفوع و اختلال در متابولیسم می شود.
همچنین مصرف خردل سیاه در دوران بارداری توصیه نمی شود. این خطر وجود دارد که کودک اجزای لازم برای رشد خود را دریافت نکند ، ممکن است مشکلات در هنگام زایمان ایجاد شود.
توجه داشته باشید! در ظرف 2 نفره ، بیش از 1/4 قاشق چایخوری خردل سیاه اضافه نکنید. در غیر این صورت ، خطر آسیب به غشای مخاطی ، تحریک پوست و افزایش دمای بدن را دارید.
خردل سیاه در آشپزی چگونه استفاده می شود؟
دانه های خشک هیچ عطری ندارند و طعم ترش بعد از چند ثانیه جویدن شروع می شود. آنها فوراً "آتش" هضم را شعله ور می کنند و فعالیت معده را تشدید می کنند.
دانه های خردل سیاه به برنج ، غلات ، سبزیجات آب پز ، سس ، ماریناد ، سس ، چاشنی و سالاد اضافه می شود. اما توصیه می شود ابتدا آنها را سرخ کنید. بنابراین ، لوبیا خواص دارویی ، معطر و طعم دهنده ای را نشان می دهد. خردل همچنین یک ماده کلیدی در تهیه سس مایونز خانگی است زیرا دارای ویژگی های امولسیون کننده است.
دستور العمل های زیادی برای تهیه خردل روی میز از دانه های آسیاب شده وجود دارد. از جمله اجزای آن سرکه ، نمک ، شکر ، ادویه جات مختلف ، عسل و چربی های گیاهی است.
برگهای جوان خردل فرانسوی به عنوان ادویه به غذا اضافه می شود. از آنها برای کنسرو قارچ و سبزیجات استفاده می شود. در آشپزی قفقازی ، هنگام تهیه پنیرها ، تقریباً تمام قسمتهای گیاه را می توان به جز ریشه اضافه کرد. و در هند ، دانه های خردل سیاه یک عنصر ضروری در ماسالا ، کاری ، رزاما ، چاتنی و سمبارا هستند. سرآشپزهای آلمانی از دانه های کمی آسیاب شده و سرکه سس تهیه می کنند. این با سوسیس باواریایی خوب است.
بخارات فرار گیاه با خواص فیتونسیدال و ضد میکروبی مشخص می شوند. بنابراین ، آنها به طور فعال در پردازش مواد غذایی و افزایش ماندگاری غذاهای فاسد شدنی استفاده می شوند.
مهم این است که بدانید! برای اینکه خردل تمام خواص تغذیه ای خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند ، باید در مکانی تاریک و در ظرف شیشه ای نگهداری شود.
دستور العمل های خردل فرانسوی
خردل سیاه در آشپزی خود را به خوبی ثابت کرده است. وقتی به آن اضافه می شود ، طعم تند و عطر دلپذیری به دست می آورد.
در زیر جالب ترین دستور العمل ها با خردل سیاه آمده است:
- خردل خانگی … 3 قاشق غذاخوری خردل سیاه در آسیاب قهوه آسیاب شده و از طریق الک الک می شود. 2 قاشق غذاخوری شکر ، یک قاشق چای خوری نمک و 3 قاشق غذاخوری سرکه سرد را به پودر بدست آمده اضافه کنید. هم بزنید تا جرم یکدست شود. یک نکته جالب وجود دارد: لذیذان می گویند که هرچه خردل طولانی تر هم زده شود ، تندتر و معطرتر می شود و بهترین زمان برای این کار 1 ساعت است.
- پلو با گوشت … یک پوند گوشت خوک شسته ، با یک حوله کاغذی خشک شده و به قطعات کوچک خرد می شود. سپس 2 پیاز را پوست گرفته و به نصف حلقه برش دهید. 2 هویج را از یک رنده عبور دهید. پس از آن ، زیرواک تهیه می شود - اساس پلو. دیگ را گرم کنید ، آن را با روغن آفتابگردان بریزید و کمی تفت دهید. نصف حلقه های پیاز را پخش کرده و آنها را به رنگ قرمز در آورید (حدود 5-7 دقیقه طول می کشد). سپس گوشت را پهن کرده و حدود 10 دقیقه به سرخ شدن ادامه دهید ، تا قهوه ای طلایی شود. بعد هویج است. همه مواد روی حرارت ملایم حدود 4-6 دقیقه سرخ می شوند. در همین حال ، کتری گرم می شود و سپس غذای سرخ شده را با آب جوش ریخته می شود. باید همه چیز را چند سانتی متر بپوشاند. به تشخیص خودشان ، مواد را نمک زده ، فلفل زده و با دانه های خردل سیاه بپاشید. سپس 2 فنجان برنج اضافه کنید ، آن را روی سطح پخش کنید. لطفاً توجه داشته باشید که نیازی به مخلوط کردن ندارید! یک سر سیر پوست کنده را روی آن قرار دهید و آب را به آن اضافه کنید تا برنج بین 2-2.5 سانتی متر بپوشاند ظرف را بدون درب روی حداکثر حرارت بپزید تا زمانی که تمام مایع بخار شود. پس از آن ، یک آتش کوچک ایجاد کنید ، ظرف را با یک درب بپوشانید و 15 دقیقه بگذارید.
- فرنی گندم … 1 ، 5 فنجان غلات گندم چندین بار شسته می شود ، در یک اجاق گاز چندقلو قرار داده می شود و 600 میلی لیتر آب گرم ریخته می شود. سپس 15 گرم کره اضافه کنید ، دانه های خردل فرانسوی بپاشید. حالت "فرنی" را نشان دهید. پس از پایان پخت (حدود 35 دقیقه) ، ظرف را 10 دقیقه دیگر در زیر درب بسته بگذارید تا تزریق شود.
- فرنی گندم سیاه با قارچ … 70 گرم قارچ خوک خشک را به مدت 4 ساعت خیس کرده و در مکانی تاریک می گذاریم. 1 ، 5 فنجان گندم سیاه شسته شده ، 600 میلی لیتر آب بریزید و شروع به پخت کنید. قارچ ها را ریز خرد کنید. پس از جوش آمدن آب تابه ، قارچ ها را اضافه کرده ، بپوشانید و دوباره بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا فرنی غلیظ شود. هنگامی که تمام مایع تبخیر شد ، باید ظرف را نمک زده و دانه های خردل سیاه را اضافه کنید. ظرف را از اجاق گاز بردارید و بگذارید 15 دقیقه دیگر دم بکشد. در همین حال ، 2 پیاز پوست گرفته ، به قطعات کوچک بریده می شوند ، سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند و به فرنی اضافه می شوند.
دانه های خردل سیاه در پخت و پز با پاپریکا ، زیره ، رازیانه ، زردچوبه ، هل ، زرشک ، مرغ ، گوشت گاو ، ماهی ، پنیر سخت ، آب لیمو ، سیر ، نخود فرنگی و عدس ترکیب می شود.
حقایق جالب در مورد خردل سیاه
محققان پیشنهاد می کنند که در "مثل دانه خردل" (مت 13: 31-32) ، عیسی در مورد دانه خردل سیاه صحبت می کند. اما طبق روایتی دیگر ، او بذر سالوادور ایرانی را ذکر می کند.
بقراط یکی از اولین کسانی بود که به خواص درمانی گیاه توجه کرد. او از آن در ساخت داروها استفاده کرد و نتایج را در رساله های پزشکی شرح داد.
به راحتی می توان خردل سیاه را با Sarepta اشتباه گرفت. فقط با غلاف های فشرده و رنگ قهوه ای تیره دانه ها می توان آن را تشخیص داد.
روغن خردل در طب عامیانه استفاده می شود. برای ذات الریه ، روماتیسم ، نورالژی ، پلور اگزوداتیو و برونشیت استفاده می شود. به عنوان یک محرک محلی عمل می کند.آرد خردل می تواند اشتها را بهبود بخشد ، دارای خواص ملین است و در زیبایی شناسی استفاده می شود.
خردل سیاه متعلق به جانبی است ، یعنی می تواند خاک را بارور کند ، ساختار آن را بهبود بخشد و از رشد علف های هرز جلوگیری کند. همچنین ، گیاه از بروز پوسیدگی ، بیماری دیررس و گال غده جلوگیری می کند. اما تربچه ، ترب کوهی ، آروگولا ، کلم ، تربچه و شلغم با آن توصیه نمی شود.
خردل دیژون (فرانسوی سنتی) بر پایه دانه های خردل سیاه است.
این گیاه دارای خواص بسیار عالی است. حتی از سرپتا و خردل انگلیسی پیشی می گیرد. حداکثر 260 کیلوگرم عسل از یک هکتار قابل برداشت است. در اولین شنبه ماه آگوست ، ایالات متحده روز ملی خردل را جشن می گیرد. آنها مسابقات موضوعی مختلف ، کنسرت ها را برگزار می کنند و انواع مختلف خردل را مزه می کنند. این تعطیلات از سال 1991 وجود دارد و از میدلتون شروع شده است. و در ایالت ویسکانسین موزه خردل با حداکثر 5000 نمایشگاه وجود دارد.
در فرهنگ دانمارکی مرسوم است که از دانه های خردل سیاه برای پاکسازی خانه از ارواح شیطانی استفاده می شود. در گوشه و کنار پراکنده شده است.
در روزهای اتحاد جماهیر شوروی ، از پودر گیاه به عنوان شوینده استفاده می شد.
الکساندر گریمود دو لا رنیر ، نویسنده فرانسوی ، در کتاب آشپزی خود به نام Gourmet Almanac به خواص تغذیه ای خردل سیاه می پردازد.
در طب عامیانه ، مخلوطی برای سفید کردن کک و مک تهیه می شود. برای انجام این کار ، عسل را با جوشانده ای از سوسن سفید و پودر خردل ترکیب کنید.
یک ویدیو در مورد مزایای استفاده از خردل سیاه مشاهده کنید:
