شرح گیاه. به طور مختصر در مورد ترکیب شیمیایی خردل روسی. دارای چه خواص مفیدی است؟ در چه مواردی استفاده از ادویه ممنوع است؟ دستور غذا برای خردل روسی.
خردل روسی (خاکستری ، سارپتا ، تجاوز ، Brassica juncea) یک گیاه علفی یکساله از جنس کلم و خانواده Cruciferous است. این گیاه دارای خواص دارویی است و در آشپزی استفاده می شود. سرزمین اصلی آن شمال هند تلقی می شود. خاک شور را دوست دارد ، به گرمای کمی احتیاج دارد و در برابر سرما مقاوم است. این گیاه عمدتا در لیبی ، سودان ، الجزایر و اوراسیا رشد می کند. در اروپا و چین به طور فعال کشت می شود. خردل وحشی روسی را می توان در هندوچین و برخی مناطق آسیا یافت. ارتفاع گیاه به 150 سانتیمتر می رسد و ریشه در عمق 3 متری نفوذ می کند. ساقه صاف و مومی است. برگها متناوب هستند ، دمبرگهای آنها با بالا آمدن در امتداد ساقه کوچک می شوند. گلها به رنگ زرد روشن هستند و در راس های کوریمبوز جمع می شوند. قطر دانه ها تا 1 میلی متر است. رنگ آنها از زرد روشن تا خاکستری تیره متغیر است. میوه ها در پایان ماه ژوئن می رسند. روغن خردل روسی دارای ارزش فنی است. در صنایع عطرسازی ، نساجی ، صابون و حتی داروسازی استفاده می شود.
ترکیب و محتوای کالری خردل Sarepta
محققان دریافتند میزان کالری خردل روسی 184.5 کیلو کالری در هر 100 گرم قسمت خوراکی است که از این قرار است:
- پروتئین - 8 ، 7 گرم ؛
- چربی - 11 گرم ؛
- کربوهیدرات - 11.6 گرم ؛
- آب - 6 ، 4 گرم ؛
- خاکستر - 4 ، 8 گرم ؛
- فیبر غذایی - 8 ، 8 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع - 1 ، 4 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 20.7 گرم.
از جمله عناصر ریز و درشت ، گیاه شامل موارد زیر است:
- پتاسیم - 608 میلی گرم ؛
- کلسیم - 254 میلی گرم ؛
- منیزیم - 238 میلی گرم ؛
- سدیم - 37 میلی گرم ؛
- فسفر - 650 میلی گرم ؛
- آهن - 25 میلی گرم
خردل روسی همچنین حاوی اسیدهای لینولئیک ، اورسیک ، اولئیک ، بهنیک ، لینولنیک ، لاگنوسریک ، پالمیتیک ، بادام زمینی و دیوکسی استئاریک است. آنها دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند ، از عملکرد سیستم قلبی عروقی پشتیبانی می کنند ، از روند پیری جلوگیری کرده و متابولیسم بین سلولی را بهبود می بخشند.
مهم! این گیاه دارای قسمتهای سمی است. در میوه ها و دانه های نارس تیوگلیکوزیدها متمرکز هستند که باعث تحریک مخاط دستگاه گوارش ، پرکاری تیروئید ، تحریک سردرد ، افزایش غده تیروئید و تحریک ظاهر واکنش های آلرژیک می شود.
خواص مفید خردل روسی
خردل روسی به طور قابل توجهی بر روند هضم تأثیر می گذارد. اشتها را تحریک می کند ، تولید آب معده را تحریک می کند و تولید بزاق را چندین برابر افزایش می دهد. علاوه بر این ، اجزای گیاه دارای اثرات ضد التهابی و ضد عفونی کننده هستند.
مزایای خردل روسی به شرح زیر است:
- وضعیت مو را بهبود می بخشد … اجزای خردل Sarepta جریان خون را در فولیکول های مو تقویت کرده ، رشد آنها را عادی می کند و از شوره سر جلوگیری می کند. در ظاهر ، موها ضخیم ، ابریشمی و براق می شوند.
- متابولیسم را تسریع می کند ترکیب گیاه باعث سوزاندن سریع کالری های ناخواسته می شود ، محصولات پوسیدگی ، نمک های فلزات سنگین را حذف می کند ، روده ها را از سموم و سموم پاک می کند. همچنین ، تجزیه کامل کربوهیدرات ها انجام می شود ، ترشح غدد گوارشی و تبدیل چربی ها تحریک می شود.
- DNA را سنتز می کند … این به دلیل وجود اسید فولیک است که انتقال اطلاعات ژنتیکی را از نسلی به نسل دیگر تضمین می کند. خطر ایجاد تومورهای بدخیم نیز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ، تقسیم سلولی تثبیت می شود.
- وضعیت پوست را بهبود می بخشد … درصد زیادی از ویتامین A و مواد معدنی مختلف به بهبود سریع مناطق زخمی اپیدرم کمک می کند و تعادل سلولی را بازیابی می کند. همچنین ، چین و چروک های کوچک شروع به صاف شدن می کنند ، کار غدد چربی تنظیم می شود و در نتیجه ، کانون های آکنه ناپدید می شوند.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند … این گیاه تولید آنتی بادی ها را در هنگام سرماخوردگی تحریک می کند ، بدن را از عوامل ویروسی و عفونی پاک می کند. وضعیت سلامتی فرد بهبود می یابد ، تبادل بین سلولی بهبود می یابد و انرژی بیشتری ظاهر می شود.
- فیبرهای عضلانی را پس از انجام تمرینات سنگین بازیابی می کند … اجزای خردل روسی درد عضلات را تسکین می دهد ، باعث جذب اسید لاکتیک و افزایش سارکوپلاسم می شود.
- عملکرد مغز را بهبود می بخشد … خون رسانی به مغز عادی می شود ، اکسیژن بیشتری وارد آن می شود و متابولیسم عصبی تثبیت می شود. با تشکر از این ، فرآیندهای به خاطر سپردن اطلاعات بهبود می یابد ، پاسخ تسریع می شود و توجه تیز می شود.
در طب عامیانه ، پودر خردل روسی با آب و عسل ترکیب شده و برای سرماخوردگی نوشیده می شود. همچنین ، بازیگران یا خوانندگان این نوشیدنی را هنگام احساس گلو درد مصرف می کنند که باید در اسرع وقت از شر آن خلاص شوید.
موارد منع مصرف و آسیب به خردل خاکستری
با استفاده بی رویه ، این محصول می تواند صدمات قابل توجهی به انسان وارد کند و سلامت را تضعیف کند. بدون موارد منع مصرف خاص ، مقدار آن 30 گرم در روز است.
خردل روسی می تواند در موارد زیر به بدن آسیب برساند:
- عدم تحمل فردی به محصول … معده درد می کند ، مشکلات تنفسی بوجود می آید ، مدفوع مختل می شود ، نبض سریع می شود ، مواردی از دست دادن هوشیاری و حتی توقف تنفسی وجود دارد.
- گاستریت حاد یا زخم معده … بیمار دچار تنگی نفس شدید ، پوشش سفید روی زبان ، آروغ زدن ترش ، کاهش وزن کنترل نشده و تشکیل گاز زیاد است.
- دوازدهه … آسیب به غشای مخاطی ، ضعف عمومی و بی علاقگی ، تب ، تب و نفخ.
- کوله سیستیت … حالت تهوع ، که اغلب با استفراغ ، گرفتگی درد در ناف ، ضربان قلب سریع ، اسهال یا یبوست همراه است.
- پانکراتیت … استفراغ مکرر ، اشتها از بین می رود ، مدفوع غلیظ با بقایای غذای هضم نشده ، نفخ و درد در بالای شکم وجود دارد.
- هپاتیت … اجزاء قادر به ایجاد خارش ، درد در هیپوکندری راست هستند. صلبیه چشم و پوست زرد می شود ، دما افزایش می یابد و ضربان قلب افزایش می یابد.
- اورتریت … ترشحات مخاطی در هنگام ادرار وجود دارد ، قسمت تحتانی شکم درد می کند ، خواب مختل می شود ، فرد بیش از حد تحریک پذیر می شود.
- پیلونفریت … خردل روسی می تواند باعث لرز ، تب ، اختلالات متابولیک ، درد در ناحیه کلیه ، احساس سوزش هنگام ادرار و تمایل مکرر به استفاده از توالت شود.
توجه داشته باشید! از آنجا که دانه های گیاه سمی هستند ، باید با احتیاط شدید به آنها نزدیک شد.
مهم است که با متخصص گوارش یا متخصص آلرژی مشورت کنید تا بفهمید آیا این محصول در چه مقادیری قابل مصرف است یا خیر. در صورت مسمومیت با خردل روسی ، باید فوراً معده را با آمونیاک رقیق شده با آب بشویید و یک کمپرس سرد روی شکم قرار دهید.
خردل روسی در آشپزی چگونه استفاده می شود؟
پودر از دانه های خشک خردل روسی تهیه می شود که به دسته های مختلف ادویه اضافه می شود. هم با غذاهای گرم و هم با غذا هماهنگ است. علاوه بر این ، اگر هنگام نگهداری ماهی پودر اضافه کنید ، می توانید از فرآیندهای پوسیدگی یا تخمیر جلوگیری کنید.
خردل سارپتا با سبزیجات ، تخم مرغ ، پنیر ، گوشت و ماهی هماهنگ است. این ادویه اغلب در ترشی ، سس و سس سالاد سبزیجات وجود دارد. فلفل سیاه ، میخک ، گشنیز و دارچین به طعم آن کمک می کند.
در میان همه انواع خردل سفره ، "روسی" تندترین و قوی ترین است. برای تهیه آن ، سرکه را با وعده غلات بدون چربی ترکیب کنید.
روغن خردل در صنایع قنادی ، نانوایی و کنسرو سازی استفاده می شود. دارای طعم ترش و عطر تند است. بنابراین ، در بسیاری از کشورها اغلب بر دیگران ترجیح داده می شود.
در اسرائیل ، سوریه ، عربستان سعودی و ترکیه ، حتی برگ های گیاه را می خورند ، زیرا حاوی درصد زیادی ویتامین C هستند. آنها را به سالاد اضافه می کنند و به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی استفاده می شود. و ساکنان چین ترجیح می دهند شاخه های جوان خردل روسی را ترشی و حفظ کنند.
به منظور حفظ مواد غذایی سالم و کند شدن روند پوسیدگی آنها ، از بخارهای فرار گیاهی مخصوص استفاده می شود. آنها دارای خواص فیتونسیدال و ضد باکتری هستند.
نصیحت! برای افزایش ماندگاری خردل روسی ، باید آن را فریز کنید. اما ابتدا ، لازم است گیاه را در آب سرد خیس کنید تا خواص مفید آن "حفظ" شود.
دستور العمل های خردل روسی
هنگام انتخاب دانه ها ، مهم است که به یکنواختی ساختار آنها ، رنگ زرد ، یکپارچگی بسته بندی و عطر تند ظریف توجه کنید.
دستورهای غذایی با خردل خوشمزه روسی در زیر آورده شده است:
- خردل با غلات … 50 گرم پودر خردل با 70 میلی لیتر آب جوش ترکیب می شود. هم بزنید تا یک مخلوط یکدست و پلاستیکی ایجاد شود. سپس آن را تراز کرده و چند قاشق چایخوری آب جوش به آن اضافه می کنید. بگذارید 15-20 دقیقه بماند. سپس آب اضافی تخلیه می شود. 2 قاشق غذاخوری شکر ، کمی فلفل دلمه ای ، 40 گرم دانه خردل روسی و 0.5 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. سپس 4 قاشق غذاخوری سرکه سیب به آن اضافه کنید. مواد را کاملاً هم بزنید. یک شب در یخچال قرار می گیرد. خردل باید در ظرف شیشه ای با درب نگهداری شود.
- پیش غذا بادمجان … 1 کیلوگرم بادمجان کاملاً شسته می شود ، با یک حوله کاغذی خشک می شود و به مکعب های کوچک خرد می شود. 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید ، آن را گرم کنید و بادمجان ها را بریزید. آنها باید تا قهوه ای طلایی سرخ شوند. 0.5 کیلوگرم پیاز و 600 گرم گوجه فرنگی ریز خرد شده است. سبزیجات نیز تا قهوه ای طلایی سرخ می شوند. سپس همه چیز را ترکیب می کنند ، یک قاشق غذاخوری نمک ، یک قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه و 0.5 قاشق چایخوری خردل روسی اضافه می کنند. کاملاً مخلوط کنید ، در اجاق گاز آهسته قرار دهید و حالت "پخت" را به مدت 15 دقیقه تنظیم کنید. سبزیجات را در شیشه های استریل گذاشته ، روی آنها را می پوشانیم و به مدت 40 دقیقه در فر قرار می دهیم. سپس میان وعده را بپیچانید و در جای خنک ذخیره کنید.
- پیتزا … 3 قاشق چایخوری مخمر خشک در 350 میلی لیتر آب تصفیه شده رقیق شده و نیم ساعت باقی می ماند. سپس یک قاشق غذاخوری نمک و 5 فنجان آرد گندم به آن اضافه کنید. اگر خمیر سفت شد ، می توانید آن را با آب رقیق کنید. شروع به ورز دادن کنید تا به شکل یک توپ کشیده و یکدست در ساختار تبدیل شود. قابلمه ای را که خمیر را در آن قرار داده اید چرب کنید. آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید یا با یک فیلم چسبناک بپوشانید. بگذارید 2 ساعت دم بکشد. خمیر تقریبا دو برابر می شود. برای 3-4 پیتزا کافی است. همه چیز بستگی به شکل و ضخامت کیک ها دارد. تکه های خمیر را با سس گوجه فرنگی چرب کرده ، تکه های سوسیس یا گوشت مرغ را پهن کرده ، با پودر خردل روسی ، فلفل سیاه بپاشید و در فر به مدت 20-25 دقیقه در دمای 180-190 درجه قرار دهید. 5 دقیقه قبل از پایان پنیر سفت را روی آن رنده کنید. پیتزای تمام شده را با گیاهان خرد شده بپاشید.
- گوشت خوک پخته شده … 800-900 گرم شانه خوک با لایه های چربی کاملاً شسته شده و با حوله های کاغذی خشک می شود.در یک کاسه جداگانه ، یک قاشق چایخوری پاپریکای خشک ، 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده ، یک قاشق چایخوری راش سونلی ، کمی نمک و یک قاشق چایخوری خردل روسی را با هم مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و روغن نباتی نیز در اینجا ریخته می شود. گوشت با چاقو سوراخ شده و از همه طرف با ادویه جات مالیده می شود. سپس آن را با فیلم چسبانده و چند ساعت می گذاریم. 150 گرم فلفل دلمه ای را پوست بگیرید ، به برش های نازک برش دهید و روی یک ورقه فویل بمالید. یک تکه گوشت خوک را در بالا قرار دهید ، با فلفل باقی مانده تزئین کنید ، آن را کاملاً در فویل بپیچید. بنابراین ، گوشت در آب میوه خود پخته می شود. سپس آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 60-70 دقیقه قرار می دهیم. گوشت خوک پخته تا 15 دقیقه دیگر بدون پیچ خوردن باقی می ماند. بعد ، فویل را با دقت بردارید و ظرف را روی میز سرو کنید.
- ترشی … محاسبه برای قوطی دو لیتری انجام می شود. 1 کیلوگرم خیار را بشویید ، انتهای آن را بریده و 1 لیتر آب بریزید. 6-7 ساعت در یک مکان تاریک بگذارید. 3 بار باید آب را عوض کنید. برگ های گیلاس و توت فرنگی شسته و خشک می شوند. 2 سر سیر را پوست بگیرید و حبه ها را به صورت طولی برش دهید. بنابراین ، عطر و طعم آنها بیشتر مشخص می شود. خیارها را در شیشه های استریل قرار داده ، برگ میوه ، دانه های شوید ، خردل روسی و فلفل سیاه اضافه می شود. آب جوش را روی آن بریزید و روی آن را بپوشانید. وقتی آب سرد شد ، باید تخلیه شود. حبه سیر اضافه می شود. در یک ظرف جداگانه ، دوباره آب را بجوشانید ، 2 قاشق چای خوری اسانس سرکه ، نمک و شکر را به مزه بریزید. سپس مخلوط را در خیارها ریخته ، شیشه ها را جمع کرده و در یک حوله ضخیم پیچیده تا سرد شود. تا یک ماه دیگر آنها آماده خوردن می شوند.
در هند ، اسلوونی ، رومانی ، بلغارستان ، مونته نگرو ، کانادا ، اسپانیا ، آلبانی ، الجزایر ، لیبی و مصر ، خردل سارپتا یکی از رایج ترین ادویه ها است. به بسیاری از غذاهای سنتی اضافه می شود.
حقایق جالب در مورد خردل آبی
خردل سرپتا 3 هزار سال پیش تقاضا داشت. و فیثاغورس متفکر یونانی باستان خاطرنشان کرد که اگر با معده خالی ادویه مصرف کنید ، می توانید عملکرد مغز را به میزان قابل توجهی بهبود بخشیده و عقل خود را تیز کنید.
تجار آسیایی بطور تصادفی دانه های کتان را به روسیه خردل آوردند که علف هرز محسوب می شد. اما ساکنان منطقه ولگای سفلی توانستند از خواص روغن دار این گیاه قدردانی کنند و شروع به گسترش آن کردند. برای اولین بار ، آنها شروع به رشد آن در نزدیکی روستای Sarepta در نزدیکی ولگوگراد کنونی کردند. بنابراین دو نام خردل - روسی و Sarepta. و در سال 1810 اولین کارخانه فرآوری خردل ایجاد شد. در حال حاضر در پایان قرن نوزدهم ، می تواند حدود 344 تن نفت در سال و در آغاز قرن 21 ، حدود 13000 تن نفت تولید کند.
در زمان های قدیم ، از دانه های خردل روسی به عنوان استفراغ برای مسمومیت مالاریا یا تریاک استفاده می شد. همچنین ، می توان آن را روی تومورهای دارای "اوریون" استفاده کرد ، زیرا دارای خاصیت جاذب است.
ابن سینا ، پزشک ایرانی قرون وسطی ، خردل را "هاردال" نامید و از آن در درمان آسم ، درد مفاصل و تراخم استفاده کرد. وی باندهای مخصوصی می ساخت که روی نواحی زخمی می بست. این دانشمند آب ساقه را در گوش و لثه زخم ریخت.
در زمینه پزشکی ، گرم کردن گچ های خردل از پودر دانه های بدون چربی و روغن ضروری خردل تهیه می شود. آنها اغلب برای بیماریهای ریه ، ضایعات اعصاب محیطی ، برونشیت ، پس از هیپوترمی و افزایش گردش خون در بحرانهای فشار خون بالا تجویز می شوند. توجه به این نکته ضروری است که دانه ها در دوره ای که گیاه شروع به زرد شدن می کند (رسیدن مومی) برداشت می شود.
الکل خردل (2)) نیز به طور فعال توسط پزشکان استفاده می شود. از این دارو برای التهاب تنه عصب محیطی ، بیماری سوکولسکی-بویو و رادیکولوپاتی استفاده می شود.
متخصصان زیبایی و پوست از خواص دانه های خردل روسی برای از بین بردن کک و مک و لکه های پیری ، مشکلات پوست سر استفاده می کنند و ماسک های مخصوص صورت را تجویز می کنند.
گلهای گیاه توسط زنبورها گرده افشانی می شود و عسل تولید می کند.این بسیار مفید است و به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند.
از پودر خردل سرپتا برای از بین بردن لکه های چرب روی لباس های پشمی استفاده می شود. آنها با نسبت زیر هدایت می شوند: 200 گرم مخلوط در هر 10 لیتر آب.
ویدئویی در مورد خردل روسی تماشا کنید:
در این مقاله خردل روسی مورد بررسی قرار گرفته ، خواص آن شرح داده شده و پیشینه تاریخی ارائه شده است. دانه ها در کیسه های خشک مهر و موم شده ، اتاق های تهویه و همراه با گروهی از گیاهان اسانس ذخیره می شوند. عمر مفید آنها 2 سال است. مصرف یک محصول منقضی شده می تواند عواقب ناگواری را به دنبال داشته باشد ، بنابراین مراقب باشید.
