توضیحات محصول. محتوای کالری املا و ترکیب شیمیایی. خواص مفید و مضر. دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد او. با تشکر از تثبیت وضعیت عمومی ، خطر نوروزها و شرایط افسردگی کاهش می یابد.
ذکر یکی دیگر از خواص مفید املایی ضروری است: مقدار زیادی گلوتن در ترکیب وجود ندارد ، به این معنی که می تواند ، هر چند با محدودیت ، در رژیم غذایی افرادی که از بیماری سلیاک رنج می برند (عدم تحمل گلوتن) از هر چیزی گنجانده شود. سن. این امر رژیم غذایی چنین بیمارانی را به میزان قابل توجهی گسترش می دهد. املا به آرامی هضم می شود ، احساس سیری برای مدت طولانی ادامه می یابد ، که برای افرادی که باید وزن خود را دائماً کنترل کنند بسیار مهم است. تسریع پرستالیز جذب چربی ها را کاهش می دهد.
موارد منع مصرف و ضرر املا
هیچ استعمال منع مصرفی وجود ندارد ، به استثنای واکنش آلرژیک به این نوع غلات. با این حال ، لازم است واکنش های فردی بدن به ظروف ساخته شده از این غلات را در نظر بگیریم.
با تشدید گاستریت ، زخم معده ، بیماری های عفونی همراه با اسهال ، استفاده از املا می تواند مضر باشد - وضعیت به طور قابل توجهی بدتر می شود.
در بیماری سلیاک ، باید میزان روزانه را رعایت کنید و حتماً در مورد اندازه وعده با متخصص تغذیه مشورت کنید.
چگونه می توان املا را طبخ کرد؟
غلات به طور گسترده ای در آشپزی به عنوان غلات و مواد اولیه برای تهیه آرد استفاده می شود. فرنی ها ، غذاهای جانبی ، سس ها از آن تهیه می شوند ، به سوپ و سالاد اضافه می شوند ، محصولات پخته شده و دسرها از آرد پخته می شوند ، انواع مختلف ماکارونی تهیه می شود.
دانستن نحوه درست پخت املایی بسیار مهم است. اگر غلات به طور کامل پخته شود ، خرد نشود ، باید آن را از قبل به مدت 1 ، 5-2 ساعت در آب گرم خیس کنید ، و سپس در آب جوش قرار دهید. دانه های خرد شده 30-40 دقیقه طول می کشد تا متورم شوند.
اگر املا را در قابلمه ای با آب جوش ریخته یا روی آتش بگذارید ، به عنوان مثال ، مانند گندم سیاه ، دانه ها به سنگ تبدیل می شوند. اما این نوع دانه نه تنها به طور کامل یا به صورت آسیاب شده استفاده می شود. طلسم به عنوان دارو به شکل جوانه خورده می شود. این فرم مخصوصاً برای کاهش وزن ، ابتلا به کم خونی و کمبود ویتامین ، زنان باردار و افراد مسن ، افرادی که از بیماری های ناتوان کننده بهبود می یابند بسیار ارزشمند است.
دستور العمل های املایی
خوشمزه ترین غذاهای غلات خرد شده به لطف اجاق های روسی به دست آمد. فرنی چند ساعت عذاب داده شد ، و سپس معلوم شد که سرسبز و خوشمزه است. زنان خانه دار مدرن می توانند املا را مانند روستاییان طبخ کنند. یکی از راهها: بدون اینکه منتظر بمانید تا مایع کاملا جوش بیاید ، از روی حرارت بردارید و فرنی آماده شده را در یک پتو بپیچید.
چند پز می تواند جایگزین اجاق گاز روسی در محیط شهری شود. آنها آن را روی حالت طولانی قرار می دهند که روی آن پلو پخته می شود و آن را چند ساعت می گذارند. برخی از زنان خانه دار حالت "ماست" را تنظیم می کنند.
دستور العمل های املایی:
- سوپ … از بوقلمون ، 500 گرم ، یک آبگوشت شفاف پخته می شود و گوشت را در آب جوش غوطه ور می کند. علاوه بر او ، یک پیاز و هویج بزرگ نیز باید در تابه بریزید ، که سپس برداشته می شوند. کف با دقت با یک قاشق شکاف دار برداشته می شود. بعد از یک ربع ، گوشت را بیرون آورده ، به قسمتهایی تقسیم کرده و مجدداً در تابه برمی گردانیم. سبزیجات را در یک قابلمه در کره می جوشانند: هویج خرد شده ، نصف پیاز ، فلفل دلمه ای سبز ، 2-3 گل آذین گل کلم ، 2-3 گوجه فرنگی مکعبی. توصیه می شود گوجه فرنگی ها را با آب جوش از قبل جوش دهید تا پوست نازک آن برداشته شود. طلسم خیس خورده ، 50-60 گرم ، همچنین با سبزیجات به مدت حداقل 5-7 دقیقه خورش داده می شود. سرخ کردن نمک ، فلفل ، در صورت تمایل با ادویه جات ترشی جات ، و سپس در یک قابلمه قرار می گیرد. به محض پخت غلات ، آتش خاموش می شود. سبزی - جعفری و شوید را قبل از سرو اضافه کنید.
- گوشت خوک با املا در اجاق گاز آهسته … گوشت ، 0.5 کیلوگرم ، برش داده شده است. پیاز ، هویج ، قارچ - 250 گرم ، گردو ، نصف لیوان را خرد کنید. یک تکه کره در یک کاسه چند پز قرار می گیرد ، همه مواد به مدت 10 دقیقه سرخ می شوند. آب ، 1.5 لیتر ، جداگانه جوشانده می شود. سرخ کردنی را از کاسه بیرون می آورند ، آب جوش را در آن می ریزند ، نمک می زنند ، فلفل را در یک برگ بو قرار می دهند و حالت "سوپ" تنظیم می شود. درپوش بسته است. طلسم شسته شده در آب گوشت حاصل فرو می رود ، سرخ کردن اضافه می شود ، حالت "خورش" تنظیم می شود. هنگام سرو ، می توانید سبزیجات و خامه ترش را اضافه کنید.
- فرنی املایی … بهتر است غلات را در ماست خیس کنید. 6-8 ساعت داخل آن بریزید و مطمئن شوید که همیشه مایع کافی وجود داشته باشد و دانه ها خشک نشوند. سپس غلات را در کاسه چند پز غوطه ور می کنید و آب و شیر را به نسبت مساوی - 1 قسمت غلات و 2 قسمت مایع ، در قسمت های مساوی می ریزید. حالت "Pilaf" ، "Quenching" یا "Aspic" را تنظیم کرده و به طور دوره ای نحوه تبخیر مایع را بررسی کنید. وقتی مقدار کمی از آن باقی ماند ، مقداری نمک اضافه کنید ، شکر ، یک تکه کره اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. آشپزی به پایان رسید. این فرنی را می توانید با میوه ها ، انواع توت ها و آجیل خرد شده میل کنید.
- سهاپور … بخشی از املای خیس شده - 80 گرم ، و بقیه به آرد تبدیل می شود ، حدود 2 قاشق غذاخوری باید به دست آید. تره فرنگی ، 200 گرم ، خرد شده و در روغن سرخ شده. آب را بجوشانید ، تره ، غلات و 400 گرم سیب زمینی را سرخ کنید ، به مکعب برش دهید و بپزید تا نرم شود. آرد را در تابه ای که تره فرنگی آماده کرده بود سرخ کرده و درست قبل از خاموش شدن در سوپ می ریزند. جعفری ، شوید و گشنیز به هر بشقاب اضافه می شود. هرچه سبزه بیشتر باشد ، خوشمزه تر است.
- نحوه پخت املایی برای کودکان … غلات ، 1 لیوان ، خیس خورده ، طبق معمول ، با آب به نسبت 1: 3 ریخته می شود ، به مدت 20-30 دقیقه آماده می شود. آن را کاملاً نپزید ، کروپ باید الاستیک باقی بماند. وقتی همه چیز پخته شد ، نصف لیوان آبگوشت بریزید ، بقیه ، اگر جوش نیاید ، می توانید آن را بردارید. گردو ، نصف لیوان ، سرخ شده و خرد شده. عسل ، 1 قاشق غذاخوری ، در جوشانده غلات رقیق شده است. همه مواد با املا مخلوط می شوند. برش های نارنگی و پرتقال از فیلم سفید جدا شده و به قسمت هایی تقسیم می شوند. فرنی را با یک اسلاید پخش کنید یا شکل "واشر" را به آن بدهید. روی ظرف را با دانه های انار تزئین کنید.
- پنکیک ساخته شده از آرد املایی … باید در نظر داشت که کشش خمیر کاهش می یابد ، بنابراین بهتر است پنکیک ها را سرخ کنید. خمیر را ورز دهید: 2 تخم مرغ را داخل کفیر بریزید ، مقداری نمک اضافه کنید ، بیکینگ پودر یا جوش شیرین ، با سرکه ، آرد - به میزان لازم اضافه کنید. می توانید روغن آفتابگردان بریزید. اگر خمیر خیلی غلیظ است ، با آب رقیق کنید. آنها در روغن آفتابگردان از هر دو طرف پخته می شوند.
توجه داشته باشید! اگر از املای کامل استفاده نکنید ، اما خرد شده ، زمان پخت به 15 دقیقه کاهش می یابد.
حقایق جالب در مورد املا
از نظر بیولوژیکی ، املا "ساده ترین" محصول محسوب می شود. اگر ترکیب ژنتیکی و مولکولی املا را در نظر بگیریم ، تنها 14 کروموزوم را می توان یافت. در گندم های درجه بالا مدرن ، تعداد آنها به 72 می رسد.
وقتی کلمه "املا" به ذهن می رسد افسانه پوشکین "درباره کشیش و کارگر بالدا". بالدا با استخدام شغل ، برای ناهار فرنی طلایی خواست.
دانه ها در لایه های فرهنگی یافت شدند که شکل گیری آنها به قرن 5 قبل از میلاد برمی گردد. اما این فرهنگ در قرن 18 به بیشترین محبوبیت خود رسید. بیشتر مناطق کاشته شده با آن کاشته شد. در سیبری ، منطقه ولگا و استانهای شمالی روسیه ، املای رایج ترین غلات بود. اما در اواسط قرن 19 ، در ارتباط با پرورش گندم ژیمناو اسپرم ، عملاً رها شد. و در حال حاضر به عنوان یک محصول خانگی در برخی از مناطق چوواشیا ، باشکیریا و قفقاز شمالی کشت می شود.
اسپلت در نوشته های هرودوت و اشعار هومر ذکر شده است ؛ توسط تئوفراستوس و کلومل شرح داده شده است. دیونیسیوس ، مورخ یونان باستان ، غلات را با ارزش ترین محصول غلات زمان خود می دانست. یعنی سن املا کمتر از 8000 سال نیست.
در کتاب مقدس به فرهنگ غلات اشاره های مکرر شده است: "گندم ، جو ، لوبیا ، عدس ، ارزن ، و بلغور را برای خود بگیرید و آنها را در یک ظرف بگذارید و از آنها نان تهیه کنید" - جذابیت برای حزقیال نبی
سومری ها اولین کسانی بودند که نان را از آن پختند و آن را آبکش نامیدند. سپس تهیه املا در ملاء عام انجام شد ، اولین قسمت به خدایان ارائه شد.
در سراسر جهان دقیقاً از بابل و مصر باستان - ابتدا به اتیوپی ، به قفقاز ، و تنها پس از آن به اروپا گسترش یافت. اما ، با وجود سابقه اثبات شده مبدا ، در سراسر جهان اعتقاد بر این است که املا یک محصول روسی است. به هر حال ، او از استان یاروسلاول به ایالات متحده آمد. در غرب ، این فرهنگ "املای روسی هجی شده" ، و در مصر ، از آنجا آمده است - "املای روسی" نامیده می شود.
پس از جنگ جهانی دوم ، کشت غلات عملاً متوقف شد و متخصصان ژنتیک آماتور سعی کردند بذرها را حفظ کنند تا برخی از ویژگی های مثبت را به گندم کشت شده منتقل کنند. و در پایان قرن بیستم ، هنگامی که جهان از تمایل به بهبود سلامتی خود با کمک کاهش وزن غرق شد ، آنها املا را به یاد آوردند و دوباره شروع به صحبت کردند.
غلات و حبوبات روز به روز محبوب تر می شوند و در فروشگاه های مواد غذایی سالم فروخته می شوند. آنها شروع به رشد آن در تاتارستان ، در جمهوری Karachay-Cherkess ، در داغستان ، در هند و ترکیه کردند.
متخصصان تغذیه آمریکایی غلات را به عنوان محصولی که دارای تأثیر مثبت بی قید و شرط بر بدن است ، شناخته اند. در این کشور فقط در فروشگاه های مواد غذایی سالم به فروش می رسد و آنقدر گران است که حتی به آن "خاویار غلات سیاه" می گویند. هنگامی که برای کاهش وزن و بازیابی به رژیم غذایی وارد می شوند ، اکنون آنها نه فقط به عنوان دانه ، بلکه به عنوان جوانه از املا استفاده می کنند. اعتقاد بر این است که چنین غذایی تأثیر مفیدی بر وضعیت روانی و فیزیولوژیکی دارد.
برای جوانه زدن طلسم ، دانه ها به مدت 8-12 ساعت خیس می شوند و بین لایه های گاز مرطوب قرار می گیرند. سپس این گاز شسته می شود ، به یک مکان سایه دار منتقل می شود. تا زمانی که جوانه ها ظاهر شوند ، باید مطمئن شوید که گاز خشک نمی شود. پس از 3-4 روز ، نهال ها "درست" می شوند. اگر خیلی بزرگ باشند ، طعم آن بسیار شیرین و حتی کمی شیرین خواهد بود.
چنین افزودنی به رژیم غذایی می تواند به افراد سیگاری کمک کند بدن را تمیز کنند و کسانی که عفونت های فصلی داشته اند می توانند به سرعت بهبود یابند.
ظاهر املا چگونه است - به ویدیو نگاه کنید:
این فرصت را از دست ندهید که چنین مکمل مفیدی را به رژیم غذایی خود وارد کنید. آزمایشات بالینی رسمی ثابت کرده است که استفاده از جوانه های املایی توسعه بیماری های پارکینسون و آلزایمر ، روماتیسم ، آلرژی و کاهش سطح قند را متوقف می کند. با افزودن محصول به سالاد ، شیرینی و موسلی ، پاشیدن غذاهای آماده ، به سلامت خود و خانواده خود اهمیت می دهید.
