آیا دستور تهیه پایک شکم پر را دوست دارید ، اما جرات پخت آن را ندارید؟ سپس نکات و دستورالعمل های گام به گام ما به شما کمک می کند تا یک شاهکار آشپزی را انجام دهید!
محتوای دستور غذا:
- اسرار و ظرافت های آشپزی
- انواع پرکننده برای پایک شکم پر
- پایک پر شده در فر - یک دستور العمل کلاسیک
- دستور العمل های ویدئویی
پایک شکم پر شده در فر یک غذای سلطنتی است که نمادی از میز جشن محسوب می شد. هر خانم خانه داری جرات نمی کند آن را بپزد. از آنجا که ملکه جشن جشن نیاز به توجه مناسب دارد. اما اگر می دانید چگونه این کار را انجام دهید ، تلاش های شما مورد توجه قرار می گیرد. یک ظرف تزئین شده زیبا برای همه مهمانان سر و صدا ایجاد می کند. اما همانطور که از تمرین نشان می دهد ، این غذا همیشه برای دو زن خانه دار متفاوت است - برای کسی آبدارتر است ، برای کسی تندتر است ، کسی ماهی پر شده را آسپیک می سازد ، و کسی آن را پخته می کند. نکته اصلی این است که همیشه خوشمزه و اشتها آور است! چه نکات ظریفی را باید بدانید؟
اسرار و ظرافت های آشپزی
- اول از همه ، شما باید ماهی مناسب را انتخاب کنید. پیک تازه دارای عطر ماهی روشن و مخاط شفاف است. در زیر استخوان آبشش ، آبشش ها قرمز تیره و بدون تیرگی و لکه هستند. پوست بدون ترک ، اشک ، با فلس های متراکم پوشانده شده است.
- وقت گیرترین و دشوارترین فرآیند در تهیه این غذا این است که پوست را به آرامی مانند جوراب ساق بلند از بین ببرید. به همین دلیل ، برای پر کردن کل پیک ، بهتر است لاشه ای با وزن 1.5 کیلوگرم بگیرید. انجام این کار با ماهی های بزرگ دشوار است و ممکن است در اجاق گاز قرار نگیرد.
- بسیاری از مردم از خوردن پایک خودداری می کنند ، زیرا در حالت تمام شده ، بوی خاصی از گل دارد. اما این دستور نمی خواهد. از آنجا که پر کردن با پیاز و هویج بو داده پر شده است ، که عطر خاص عجیب و غریب را مختل می کند. هنگام پختن ماهیان پر شده در فر با یک لاشه کامل ، به یاد داشته باشید که گوشت ماهی بدون چربی است. بنابراین ، شما باید چاشنی مناسب برای پر کردن را انتخاب کنید.
انواع پرکننده برای پایک شکم پر
انواع محصولات برای پر کردن استفاده می شود: تخم مرغ ، آلو ، قارچ ، برنج ، آجیل ، گندم سیاه. در اینجا ، فانتزی می تواند بدون مرز حرکت کند! برای شادابی بیشتر ، می توانید یک تکه بیکن تازه را تقریباً به هر نوع پر کردن اضافه کنید. گزینه های پرکننده هایی که با ماهی خرد شده مخلوط شده اند (برای 1-1 ، 5 کیلوگرم ماهی) می تواند به شرح زیر باشد:
- پر کردن سیب زمینی: سیب زمینی خام ، ریز خرد شده یا سیب زمینی پوره شده با پیاز سرخ شده مخلوط می شود.
- قارچ: قارچ (250 گرم) ، شیر (150 میلی لیتر) ، نان (3 ورقه) ، هویج (1 عدد) ، پیاز (1 عدد) ، کره (2 قاشق غذاخوری) ، تخم مرغ (1 عدد) …
- برنج: برنج آب پز (2 قاشق غذاخوری) ، نان سفید (100 گرم) ، شیر (200 میلی لیتر) ، پیاز (150 گرم) ، تخم مرغ (1 عدد) ، گیاهان.
- انواع: قارچ (300 گرم) ، برنج (50 گرم) ، کره (50 گرم) ، پیاز (1 عدد) ، هویج (1 عدد) ، چوب خرچنگ (100 گرم) ، آب یک لیمو.
برای تهیه غذای خانگی یا مراسم جشن کل پیک شکم پر را در فر بپزید و تلاش شما نتیجه خواهد داد! از پرکننده های ارائه شده استفاده کنید یا ترکیبات دلخواه خود را بیابید. در زیر یکی از دستور العمل های کلاسیک گام به گام کلاسیک با عکس پخت پایک شکم پر آمده است. یک غذای سلطنتی عالی بپزید و لذت ببرید!
پایک پر شده در فر - یک دستور العمل کلاسیک
- محتوای کالری در 100 گرم - 141 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 6-8 وعده
- زمان پخت - کل زمان پخت و پز حدود 3 ساعت است که ظرف آن به مدت 40 دقیقه پخته می شود
عناصر:
- پایک - 1-1.5 کیلوگرم
- پیاز - 3 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- گوشت خوک - 150 گرم
- نان خشک - 300 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- چغندر - 1 عدد
- شیر - 300 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- ادویه جات ترشی جات (میخک ، برگ بو)
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
پخت مرحله به مرحله:
- پیک را از فلس جدا کنید تا به پوست آسیب نرساند و آبشش ها را از سر جدا کنید.
-
نزدیک باله پایین و بال بالایی برش بزنید. پوست را به آرامی کوتاه کنید تا از احشا جدا شود. دست خود را عمیقاً داخل پیک فرو کنید و شیرها را با دقت بردارید تا به کیسه صفرا آسیب نرساند.
توجه: اگر کیسه صفرا ترکید ، فوراً پیک را در آب سرد غوطه ور کنید ، که با 1 قاشق غذاخوری رقیق شده است. نمک و 2 قاشق غذاخوری سرکه رومیزی 9 درصد ماهی را به مدت نیم ساعت بگذارید ، سپس کاملاً بشویید.
- در مرحله بعد ، یک وردنه یا هر وسیله مناسب دیگری بردارید و لاشه را از هر دو طرف بکشید و 10 ضربه وارد کنید. این کار به راحتی پوست را از بین می برد و گوشت را نرمتر می کند.
- برای بریدن ماهی از چاقوی تیز استفاده کنید و استخوان دم را بریده تا باله سالم بماند.
- از کنار سر ، با استفاده از چاقو ، به آرامی در یک دایره پوست را از گوشت جدا کنید ، پوست را روی خود بکشید. وقتی به باله های بالا و پایین رسیدید ، آنها را با قیچی برش دهید تا روی پوست بمانند. با روشن شدن پوست به تدریج به دم می رسد.
- بعد ، خوردن گوشت را شروع کنید. آن را از ستون فقرات جدا کنید.
- آبگوشت را بپزید. استخوان ها را در یک قابلمه بریزید ، با آب بپوشانید ، یک پیاز و ادویه جات ترشی جات کنید. بعد از جوش آمدن روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه آن را بجوشانید ، حتماً کف آن را جدا کنید. سپس از طریق یک الک خوب صاف کنید.
- برای پر کردن ، نان را با شیر بریزید و بگذارید 15 دقیقه پف کند.
- پیازهای باقی مانده را پوست بگیرید و رنده کنید. در ماهیتابه ای در روغن نباتی ، تفت دهید تا شفاف شود.
- بیکن را در خردکن بریزید و هم بزنید. سبزیجات داغ سرخ شده را اضافه کنید و غذا را آسیاب کنید تا گوشت خوک از روی حرارت آب شود.
- فیله ماهی را چندین بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا با مخلوط کن خرد کنید.
- گوشت چرخ کرده را با یک نان ، آن را از مایع خارج کرده و سبزیجات را با بیکن ترکیب کنید.
-
زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده و اولین آنها را در گوشت چرخ کرده قرار دهید. نمک ، فلفل و ادویه جات ترشی جات را مزه دار کنید. هم بزنید. گوشت چرخ کرده نباید مایع باشد ، اما نباید به دست شما بچسبد.
توجه: تخم مرغ را بیشتر از دستورالعمل مشخص شده قرار ندهید. پر کردن سخت می شود
- سفیده ها را با همزن بزنید تا قوام سفید ثابت شود و آنها را در قسمتهای کوچک با مواد مخلوط کنید. آنها به ظرف نهایی قوام هوا می دهند.
- پوست لاشه و سر را با توده ماهی پر کنید.
- هویج ها را با چغندر پوست بگیرید ، به قطعات بریده و روی یک ورقه پخت قرار دهید. لاشه پایک پر شده را با سر در بالا بگذارید و آن را با آبگوشت پر کنید.
- ماهی را با فویل چرب شده بپوشانید و به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید.
-
بعد از 20 دقیقه فویل را برداشته و ماهی را 20 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا قهوه ای شود.
توجه: معیار اصلی آمادگی ماهی زمانی در نظر گرفته می شود که آبگوشت رنگ طلایی پیدا کند و 2/3 آن بجوشد. می توانید آبگوشت باقی مانده را در یخچال بگذارید و ژله ماهی بگیرید.
- ظرف تمام شده را کاملاً خنک کنید ، زیرا معمولاً آن را به صورت سرد سرو می کنید. سر را روی یک بشقاب سرو بگذارید تا کلاهک کامل به نظر برسد. با استفاده از یک سرنگ شیرینی ، لاشه را با سس مایونز تزئین کنید و زیتون را در دهان و حفره چشم قرار دهید.
دستور العمل های ویدئویی:
