دستور تهیه کیک ناپلئون با کاستارد. آشپزی بدون هیچ گونه مشکل غیر ضروری: ساده و خوشمزه!
چه کسی عاشق کیک ناپلئون است؟ احتمالاً بسیاری خواهند گفت که این کیک مورد علاقه من است! بله ، تهیه کیک در خانه با دستان خود به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد ، اما آنها با طعم بی نظیر کیک و عطش خوردن آن بارها جواب می دهند.
امروزه تعداد زیادی دستور العمل برای "ناپلئون" وجود دارد. ودکا ، کنیاک ، شراب ، سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید. خمیر را با افزودن کره یا مارگارین ورز دهید. خامه را از شیر یا خامه ترش و غیره تهیه کنید. اما من سعی می کنم یک کیک با کره تهیه کنم ، نه مارگارین ناسالم. و خامه فقط از شیر تهیه می شود ، طعم بهتری دارد و کیک ها را بهتر خیس می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 440 کیلو کالری.
- وعده ها - 1 کیک
- زمان پخت - 4 ساعت
عناصر:
- کره (حداقل 80) - 400 گرم برای کیک و 50 گرم برای خامه
- آرد - 750-800 گرم برای کیک و 100 گرم برای خامه
- آب - 130 میلی لیتر
- تخم مرغ - 2 عدد. برای کیک و 4 عدد برای کرم
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری یا سرکه - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - یک خرج کردن
- شیر - 1 لیتر برای خامه
- شکر-1.5-2 فنجان (300-400 گرم) برای خامه
- شکر وانیلی - 2 کیسه (اختیاری)
تهیه کیک ناپلئونی با کاستارد:
خمیر را آماده کرده و کیک ها را بپزید:
1. در 130 میلی لیتر آب 2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه فشرده یا 1 قاشق غذاخوری سرکه (من با آب لیمو درست کردم) اضافه کنید و مخلوط کنید. 2 تخم مرغ را با کمی نمک در یک کاسه جداگانه با چنگال بزنید. آب را با تخم مرغ ترکیب کرده و هم بزنید.
2. 750 گرم آرد روی میز بریزید و کره از قبل رنده شده را روی آن قرار دهید (می توانید آن را به مکعب برش دهید).
3. کره و آرد را با چاقو خرد کنید و سپس خمیر را با دست بمالید تا خرده ها ظاهر شوند. سپس یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید و مایع آماده شده را بریزید: تخم مرغ با آب.
4. خمیر را ورز دهید و آن را به 12 قطعه مساوی تقسیم کنید - توپ. آنها را روی یک بشقاب بگذارید ، با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. یک توپ خمیر را روی میز بچرخانید (بهتر است روی کاغذ روغنی ، راحت تر آن را به یک ورقه پخت منتقل کنید ، بلافاصله یک بشقاب یا قالب 22-23 سانتی متری بچسبانید و آن را قطع کنید. پنکیک را با چنگال یا چاقو خرد کنید تا کیک پف نکند و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید و به مدت 7-9 دقیقه (تا زمانی که رنگ خاکستری رنگ شود) بپزید.
6. اگر پنکیک را از قبل روی کاغذ روغنی برش نداده اید ، سپس کیک تمام شده را روی میز بگذارید ، با یک بشقاب یا درپوش بپوشانید و یک دایره برش دهید. ترشی را برای خرده ها کنار می گذاریم.
بسیاری از افراد قبل از پختن آن در فر ، برش می دهند ، اما به این ترتیب کمی کوچک می شود و کیک ها ناهموار می شوند. و اگر پوسته سرخ شده به پایان رسید هنگام برش ترک خورد ، این مشکلی نیست. سعی کنید این کار را به محض بیرون آوردن از فر انجام دهید.
در صورت امکان ، سعی کنید از دو ورقه پخت در حین پختن اول استفاده کنید - پنکیک دوم را پهن کنید. این روند طولانی و خسته کننده است. کیک های تمام شده و برش خورده را روی یک سطح صاف ترجیحاً روی یک تخته بچسبانید تا خم نشوند یا نشکنند.
کاسترد آشپزی برای "ناپلئون":
خامه را می توانید تا 20 درصد بیشتر برای سس تهیه کنید. برای انجام این کار ، شما نیاز به شیر دارید - 1 ، 2 لیتر ، شکر 400 گرم ، آرد 120 گرم ، 4 تخم مرغ.
1. شیر را روی آتش بگذارید و به محض شروع به جوشیدن - آن را کنار بگذارید ، بگذارید سرد شود (بسیار مهم است که آن را نجوشانید!). چهار تخم مرغ را با شکر و وانیل هم بزنید. سپس آرد را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. به هر حال ، من تصمیم گرفتم این خامه را با شکر کمتری درست کنم - فقط یک لیوان به جای یک و نیم یا دو مورد نیاز گذاشتم. و بسیار خوب کار کرد. شیر نیمه سرد را در تخم مرغ با شکر ، آرد بریزید و هم بزنید. کل توده را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید ، مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود - کاسترد آماده است.شما نمی توانید جوش بیاورید - در غیر این صورت جرم جمع می شود! 5. می توانید 50 گرم کره را در کاستارد آماده شده بریزید ، اما باید آن را از قبل از یخچال خارج کنید. دوباره خامه را خوب هم بزنید و کیک ها را با آن چرب کنید.
مونتاژ کیک:
1. کیک پخته شده خنک شده را داخل ظرف (ظرفی) که در آن کیک شکل می گیرد قرار دهید و روی آن را با خامه (ترجیحاً تازه پخته ، گرم) بپوشانید. سپس کیک بعدی و … را بگذارید ، هر 12 لایه کیک را با خامه چرب کنید. فقط می توانید 11 کیک درست کنید و دوازدهم را با قراضه برای پاشیدن کیک به خرده تبدیل کنید.
کیک تا شده را نیز در بالا و کناره ها با خامه چرب کنید.من آنقدر ضایعات بسیار بزرگ داشتم که می توانستم دو لایه دیگر از آنها درست کنم. در نتیجه ، 14 ، نه 12 قطعه معلوم شد
2. در حال حاضر همه چیزهای تزئینی ما باید با وردنه خرد شوند یا به سادگی با دستان خود مالیده شوند ، که من همیشه این کار را می کنم.
3. خرده ها را در کناره ها و بالای ناپلئون بپاشید. سپس بگذارید به مدت 6 تا 10 ساعت در دمای اتاق برای اشباع بماند. نیازی به قرار دادن کیک در یخچال نیست ، خامه در آنجا یخ می زند و کیک ها به درستی خیس نمی شوند!
من معمولاً کیک ناپلئون را عصر می پزم و یک شب می گذارم و روز بعد ، برای تعطیلات ، برای چای آماده است.
از اشتهای "ناپلئونی" خود لذت ببرید!
