از زمان های قدیم در روسیه ، عید پاک توسط تمام مردم مسیحی جشن گرفته می شد. میز 48 غذای مختلف به طور گسترده و سخاوتمندانه چیده شده است ، که البته اصلی ترین آن کیک عید پاک است.
فرم های کیک عید پاک: 5 نوع
علاوه بر انتخاب دستور تهیه غذاهای پخته شده عید پاک ، سوال انتخاب فرم برای کیک عید پاک نیز مربوط است. امروزه می توانید انواع مختلفی از فرم ها را پیدا کنید: فلز ، کاغذ ، سیلیکون ، سرامیک و شیشه.
- فلزی محکم ترین و کاربردی ترین شکل برای کیک فلز است که برای مراقبت از آن کاملاً نیازی نیست. با این حال ، آنها نیاز به فضای ذخیره سازی دارند. و به دلیل شرایط درجه حرارت بالا ، می تواند تغییر شکل دهد ، به ویژه آلومینیوم. اشکال مات فولادی فلزی در برابر عیوب مکانیکی مقاوم ترند ، صیقلی ها بهداشتی تر هستند ، زیرا هیچ خط و خش وجود ندارد فولاد ضد زنگ تحت اکسیداسیون قرار نمی گیرد و بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. فرم های جدا شونده فولادی به شما امکان می دهد کیک را بدون نقض یکپارچگی آن بردارید. روکش نچسب کف محصول را صورتی نگه می دارد و نیازی به چربی اضافی ندارد.
- کاغذ. چنین اشکال دارای چندین مزیت است. اولا ، محصولات در آنها نمی سوزند. ثانیاً ، کاغذ نیازی به گریس ندارد. ثالثاً ، عید پاک اگر به عنوان هدیه ارائه شود ، نیازی به زیبایی ندارد. خود فرم قبلاً به عنوان یک بسته بندی رنگارنگ عمل می کند. چهارم ، فرم کاغذ یکبار مصرف است ، نیازی به شستشو ندارد ، نیازی به برداشتن کیک از آن نیست ، در آن می توانید بلافاصله محصولات پخته شده را به قطعات بریزید. و البته قیمت. هزینه قالب کاغذی چندین برابر کمتر از قالبهای فلزی یا سیلیکونی با کیفیت بالا است. معایب اصلی این است که چنین فرمی باید هر ساله خریداری شود.
- سیلیکون مزایای اصلی فرم حفظ شرایط دمای بالا (تا 240 درجه سانتی گراد) است. دوم ، خمیر نمی سوزد ، نمی چسبد و قالب نیازی به چرب شدن ندارد. سوم ، محصولات پخته شده را می توان به راحتی و بدون آسیب حذف کرد. و چهارم - مراقبت از شکل آسان است ، آنها شکسته نمی شوند ، ترک نمی خورند ، تغییر شکل نمی دهند. مشکل اصلی انتقال اشکال با خمیر به فر است ، زیرا بسیار نرم و انعطاف پذیر است
- شیشه. این فرم به وضوح به شما امکان می دهد فرآیند پخت محصول را کنترل کنید. شیشه از نظر شیمیایی خنثی است ، به همین دلیل دارای حداقل رسانایی حرارتی است. در آنها ، محصولات پخته شده به طور مساوی پخته می شوند و برای مدت طولانی گرم می مانند.
- سرامیک همه مواد مفید محصولات با دقت در آنها نگهداری می شود. عیب اصلی این است که سرامیک به سختی می شکند.
فرم های کیک عید پاک از وسایل بداهه
- می توانید از قوطی هایی با لبه های صاف و صاف استفاده کنید. اگر لبه ها آجدار هستند ، شیشه را با فویل چسبناک بپیچید.
- اگر شکلی را دوست دارید که برای دمای بالا مناسب نیست ، می توانید آن را در چند لایه فویل آلومینیومی آشپزی بپیچید و سپس آن را بیرون بیاورید. یک قالب فویل روغنی شده و با خمیر پر می شود.
- می توانید قالب پوسته تخم مرغ درست کنید. برای انجام این کار ، تخم مرغ هایی که به خمیر عید پاک اضافه می شوند باید در یک طرف بلانت شکسته شوند و محتویات آن را با دقت بردارید. پس از شستشو ، خشک شدن ، روغن ، پر کردن خمیر و پخت. هنگامی که محصول پخته می شود ، پوسته می شکند.
- گلدان های فلزی قدیمی با دسته ها این کار را انجام می دهند. آنها می توانند هر کدام باشند: مینای دندان ، آلومینیوم یا فلز.
- برای کیک های کوچک از لیوان های کوچک استفاده کنید.
- گلدان های سفالی و سرامیکی نیز مناسب هستند. فقط آنها باید ابتدا خیلی خوب شسته شوند.
دستور شماره 1: کیک عید پاک به صورت مرحله به مرحله
دستور العمل های زیادی برای تهیه کیک عید پاک وجود دارد. گزینه های ساده و پیچیده ای وجود دارد. با این حال ، هر نوع غذای پخته شده باید منحصراً با افکار خوب و روحیه عالی تهیه شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 330 کیلو کالری.
- سرو - 3 کیک عید پاک متوسط
- زمان پخت - 4-5 ساعت
عناصر:
- شیر - 500 میلی لیتر
- آرد گندم - 1 کیلوگرم
- شکر گرانول - 300 گرم
- مخمر زنده - 50 گرم
- کشمش - 150 گرم
- شکر وانیلی - 10 گرم
- نمک - یک خرج کردن
- کره - 200 گرم
- تخم مرغ - 12 عدد.
تهیه گام به گام کیک عید پاک:
- شیر را که مخمر را در آن حل می کنید گرم کنید. نصف وعده آرد را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید تا جرم بدون توده شود. روی خمیر را با یک دستمال خشک بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا اندازه آن افزایش یابد (3 بار). برای اطمینان از عملکرد خوب خمیر ، می توانید آن را در یک کاسه آب گرم قرار دهید.
- در همین حین ، کره را به دمای اتاق گرم کنید.
- سفیده و زرده را جدا کنید. سفیده ها را داخل یخچال بگذارید تا مایه کیک شود و زرده ها را با وانیل و شکر له کنید.
- وقتی روی خمیر با درپوش بالا پوشانده شد ، زرده ها را با شکر به آن اضافه کرده و نمک اضافه کنید.
- سپس کره ذوب شده را درون آن بریزید ، آرد باقیمانده را اضافه کنید و دوباره خمیر را خوب ورز دهید تا آزادانه از کف و دیواره ظرف بریزد.
- خمیر را یک ساعت بگذارید تا پف کند.
- بعد از این مدت کشمش های خیس شده و خشک شده قبلی را به خمیر اضافه کنید. دوباره آن را هم بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
- در این فاصله قالبهای پخت را با کره چرب کنید. و آنها را تا نیمه با خمیر پر کنید.
- قالب ها را بگذارید تا خمیر کمی بالا بیاید. پس از آن ، کیک ها را بفرستید تا در فر گرم شده تا دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه بپزند.
- آمادگی محصول را با خلال دندان بررسی کنید ، باید خشک بماند.
- وقتی تخم مرغ های عید پاک تمام شده را از قالب جدا کنید ، وقتی کاملاً خنک شدند.
خوشمزه ترین کیک عید پاک با آجیل و مارمالاد
برای خوشمزه شدن کیک عید پاک ، نباید از انواع افزودنی های طعم دهنده صرف نظر کنید. در اینجا کاملاً همه چیز مناسب است: کشمش ، زردآلو خشک ، مارمالاد ، میوه های آب نبات ، شکلات ، نارگیل و سایر خوشمزه ها.
عناصر:
- مارگارین خامه ای - 200 گرم
- شکر دانه دار - 3 قاشق غذاخوری.
- آرد - 2.5 کیلوگرم
- شیر - 1 لیتر
- مخمر خشک - 3 قاشق غذاخوری (یا 45 گرم زنده)
- خامه ترش 20-30 - - 200 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 8 عدد.
- وانیلین - 15 گرم
- آجیل - 250 گرم
- مارمالاد - 250 گرم
- کره - 200 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- یک روز قبل از پخت ، تمام مواد غذایی را از یخچال خارج کنید تا در دمای یکسان گرم شوند. همچنین همه پنجره ها را ببندید تا دمای اتاق گرم شود.
- برای چنین حجم محصولات ، یک ظرف 10 لیتری بردارید و یک خمیر درست کنید. مقداری شیر گرم شده ، مخمر ، شکر (100 گرم) ، آرد (400 گرم) بریزید. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود ، با یک دستمال نخی بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا کلاه بلند بلند شود ، حدود 2 ، 5-3 برابر حجم اولیه.
- سفیده و زرده را جدا کرده و آخرین مورد را با شکر مالش دهید.
- سفیده تخم مرغ و نمک را با کف سفت و محکم مخلوط کنید.
- وقتی خمیر زیاد شد ، خامه ترش ، کره و مارگارین را اضافه کنید. زرده و سفیده را اضافه کنید. بعد از هر جزء اضافه شده خمیر را هم بزنید.
- سپس به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر را برای مدت طولانی ، حدود نیم ساعت ورز دهید تا چسبندگی آن به دیواره های ظرف متوقف شود. خمیر تمام شده را به مدت یک ساعت بگذارید تا بالا بیاید.
- سپس وانیلین ، آجیل و مارمالاد را داخل خمیر پخته شده بریزید. آجیل ها را از قبل سرخ کرده و به قطعات متوسط برش دهید. انواع آجیل می تواند هر باشد.
- خمیر را ورز دهید و اجازه دهید دوباره 2 بار بپزد.
- سپس قالب ها را با خمیر تا یک سوم حجم آنها پر کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا غذا 3/4 برابر منبسط شود. قالب ها را از قبل با روغن گیاهی چرب کنید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و کیک عید پاک را به مدت 50 دقیقه بپزید.
- اجازه دهید محصول نهایی خنک شود ، سپس آن را از قالب ها بردارید و با فوندانت بپوشانید.
کیک عید پاک با کشمش
گسترده ترین و محبوب ترین کیک عید پاک کیک با کشمش است. و هر خانم خانه داری باید دستور تهیه آن را داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه کیک عید پاک:
- آرد - 1 کیلوگرم
- شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری
- شیر - 500 میلی لیتر
- کشمش - 300 گرم
- مخمر زنده - 50 گرم (خشک - 11 گرم)
- تخم مرغ - 7 عدد.
- شکر - 300 گرم
- کره - 200 گرم
پخت کیک عید پاک با کشمش:
- مخمر زنده را در شیر گرم حل کنید ، نصف قسمت آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. اگر مخمر خشک است ، آن را با آرد (500 گرم) مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید. روی ظرف ها را با دستمال بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا خمیر بالا بیاید ، به طوری که خمیر دو برابر شود.
- در این فاصله ، زرده ها را با شکر له کرده و سفیده و نمک را با کف محکم بزنید.
- کره نرم شده ، زرده و سفیده را به دم کرده اضافه کنید. خمیر را کاملاً ورز دهید.
- آرد باقیمانده را به تدریج اضافه کرده و در آخر خمیر را ورز دهید. روی ظرف را با یک دستمال بپوشانید و یک ساعت بگذارید تا خمیر دو برابر شود.
- کشمش را بشویید و با آب جوش بجوشانید. بگذارید 15 دقیقه بماند ، سپس دوباره آبکشی کنید ، خشک کنید و با آرد غبارپاشی کنید.
- وقتی خمیر بالا آمد کشمش را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. روی خمیر را با دستمال بپوشانید و نیم ساعت دیگر بگذارید.
- قالب ها را با کره چرب کنید ، یک سوم آنها را با خمیر پر کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا خمیر دوباره بالا بیاید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و برای عید پاک حدود 45-50 دقیقه بپزید.
- آمادگی محصول را با کبریت بررسی کنید - ترکش باید خشک بماند.
- بگذارید شیرینی خنک شود و روی آن را تزئین کنید.
خمیر عید پاک برای کیک با شکلات
خمیر عید با تعداد زیادی از محصولات مورد استفاده مانند تخم مرغ ، خامه ترش ، کره ، شیر متفاوت از خمیر شیرینی معمولی است. اگر خمیر به درستی پخته شود ، کیک برای مدت طولانی خشک نمی شود و تازه می ماند. ایجاد یک کیک شبیه به یک مراسم مقدس است ، زیرا خمیر کاملا دمدمی مزاج است و نیاز به نگرش بسیار دقیق دارد. پیش نویس ، تغییرات ناگهانی دما و صداهای بلند را تحمل نمی کند. و نکته اصلی این است که عجله نکنید.
عناصر:
- کره - 200 گرم
- آرد - 1 کیلوگرم
- کفیر - 400 میلی لیتر
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.
- مخمر زنده - 50 گرم
- نمک - یک خرج کردن
- شکلات - 200 گرم
- وانیلین - 10 گرم
- تخم مرغ - 6 عدد.
آماده سازی:
- کفیر را کمی گرم کنید ، 2 ، 5-3 قاشق غذاخوری بگذارید. شکر ، مخمر و خوب هم بزنید. 200 گرم آرد اضافه کنید و خمیر را بدون توده ورز دهید. آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند.
- کره را ذوب کنید (نجوشد) و در دمای اتاق سرد کنید.
- زرده ها را با شکر له کنید.
- سفیده ها را با نمک هم بزنید تا کف سفت شود.
- وقتی خمیر چند بار بالا آمد ، زرده ، کره ، نمک ، پروتئین ، وانیلین را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- مرحله به مرحله آرد را اضافه کنید و خمیر را حدود نیم ساعت ورز دهید تا شروع به کندن پوست کنده شود. پس از آن ، آن را با یک دستمال بپوشانید و یک ساعت بمانید تا بلند شود.
- به محض بالا آمدن خمیر ، شکلات خرد شده را داخل آن بریزید ، آن را هم بزنید و بگذارید نیم ساعت دوباره بماند.
- قالب ها را آماده کنید ، در صورت لزوم ، آنها را با روغن چرب کرده و 1/3 آنها را با خمیر پر کنید. بگذارید خمیر در قالب ها بماند تا به 2/3 حجم آن برسد.
- سپس کیک ها را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40-60 دقیقه بفرستید. بستگی به اندازه مورد دارد.
- کیک عید پاک خنک شده را از قالب جدا کرده و روی آن را با لعاب بپوشانید.
چقدر زیبا سرو کیک عید پاک
بسیار زیبا است که شیرینی ها را با علفزار عید پاک تزئین کنید. برای انجام این کار ، شما باید یک چمنزار سبز کوچک پرورش دهید ، که به معنی نماد رفاه و آمدن بهار است. این کار به صورت زیر انجام می شود. در انتهای یک کاسه گسترده ، 2-3 سانتی متر زمین ریخته می شود و دانه های جو ، شوید ، جعفری یا چمنزار پهن می شود. زمین را آبیاری می کنند تا دوغاب ایجاد شود و ظرف روی آفتابی روی طاقچه باقی می ماند. تا عید پاک ، یک علفزار سبز زیبا و زیبا دریافت خواهید کرد. تخم مرغ های رنگ آمیزی شده ، گل ها ، روبان ها روی آن چیده شده است ، مرغ های اسباب بازی و پرندگان پخته می نشینند و یک کیک عید پاک زیبا مرکز ترکیب را می گیرد. اگر زمانی برای رشد علف های هرز وجود ندارد ، می توانید از یک دسته بزرگ شوید یک بستر نرم تهیه کنید.
دستور العمل های ویدئویی برای کیک:
