TOP-4 دستور العمل ها با عکس تهیه بستنی برای کیک در خانه. رازها و نکات آشپزی دستور العمل های ویدئویی.
یکی از نمادهای اصلی تعطیلات کیک عید پاک است. همه خانم های خانه دار می خواهند این غذا سرسبز ، خوش طعم و البته زیبا باشد. برای تزئین کیک های عید پاک ، از لعاب استفاده می شود که نه تنها تزئین می کند ، بلکه معنای مقدسی نیز دارد. لعاب روی کولیچ به معنای افکار ناب کسانی است که این نان را می شکنند. در این مقاله ، ما TOP-4 از محبوب ترین دستور العمل های بستنی برای کیک عید پاک و اسرار تهیه آن را می آموزیم.
رازها و نکات سرآشپزهای با تجربه
- برای لعاب ایده آل کیک های عید پاک ، سطح آنها باید صاف باشد. بنابراین ، سرآشپزهای مجرب شیرینی توصیه می کنند ابتدا محصولات را با یک لایه نازک مربا یا مربا بپوشانید ، که چاله ها و منافذ را پر می کند ، و پس از سفت شدن ، سطح پخت را لعاب دهید.
- مهم است که لعاب دارای قوام مناسب باشد ، سپس اعمال می شود و خوب نگه می دارد. قوام "درست" شبیه خامه ترش است. اگر خمیر خیلی نازک است ، پودر قند را اضافه کنید و اگر غلیظ بود ، آن را کمی با آب جوشانده یا شیر رقیق کنید.
- برای اینکه یخ کیک سفید روشن تر و جالب تر شود ، رنگ های غذایی ، عصاره قهوه ، کاکائو ، رم ، کنیاک یا شکلات را به آن اضافه کنید.
- آب لیمو طعم و بو را به لعاب اضافه می کند. می توان آن را با اسید سیتریک جایگزین کرد.
- در صورت استفاده از شربت شکر برای خامه ، آن را روی حرارت ملایم بپزید ، مرتباً هم بزنید.
- قبل از استفاده از آیسینگ ، محصولات پخته شده را خوب خنک کنید.
- لعاب را بلافاصله پس از پخت روی محصول بمالید تا زمان سفت شدن نداشته باشد.
- راحت تر است شیرینی ها را با برس آشپزی یا کیسه شیرینی لعاب دهید. همچنین ، می توانید کیک را به سادگی در ظرفی با آیسینگ فرو کنید. این تکنیک به ویژه برای کیک های کوچک عید پاک مناسب است. روش دیگر ، کیک را روی توری قرار دهید و روی آن را با آیسینگ بپوشانید.
- بلافاصله پس از استفاده از لعاب ، کیک های عید پاک را می توان با نمک های رنگی شیرینی ، دانه های رنگی یا مجسمه تزئین کرد. اگر لعاب سفت شود ، پاشیدن به سطح آن نمی چسبد. علاوه بر این ، اگر نقاشی هایی را با مداد رنگی شیرینی استفاده می کنید ، بهتر است این کار را برعکس انجام دهید - روی لعاب یخ زده بمالید.
لعاب پروتئینی
سنتی ترین تزئین غذاهای پخته شده عید پاک ، بستنی پروتئینی برای کیک عید پاک است. این یک دستور العمل کلاسیک است که بیشتر خانم های خانه دار از آن استفاده می کنند. او با کلاه سفید برفی روی کیک های سرخ رنگ بسیار زیبا به نظر می رسد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 329 کیلو کالری.
- سرو - برای 2-4 کیک عید پاک
- زمان پخت - 10 دقیقه
عناصر:
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
- پودر قند - 250 گرم
- رنگ خوراکی هلیوم (اختیاری) - 1-2 قطره (بسته به شدت رنگ مورد نظر)
تهیه لعاب پروتئینی:
- سفیده تخم مرغ سرد شده را در کاسه ای بریزید. مطمئن شوید که حتی یک قطره زرده به آن نرسد. در غیر این صورت ، به قوام مورد نظر نمی رسد.
- مقداری پودر قند روی سفیده ها بریزید و با چنگال تکان دهید تا کف سبک ایجاد شود.
- آب لیمو را خارج کرده و هم بزنید. آب لیمو بلافاصله لعاب را سفید می کند.
- پودر قند را به تدریج اضافه کنید و با مخلوط کن دستی مایه را هم بزنید تا زمانی که بخواهید غلیظ شود. بنابراین ، ممکن است نیاز به پودر قند بیشتری نسبت به آنچه در دستور غذا ذکر شده است داشته باشید. اگرچه در نسخه کلاسیک ، سفیده ها را آنقدر هم بزنید تا از قاشق کشیدن آنها متوقف شود.
- در پایان پخت ، در صورت تمایل ، فراستینگ را با رنگ غذا رنگ آمیزی کنید. برای این کار ، رنگ را به مقدار لازم لعاب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
یخ زدن
بستنی قندی برای کیک های عید پاک یک تزئین سنتی برای پخت عید پاک نسبت به آیس پروتئین نیست. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد.در این دستور العمل ، ما ساده ترین روش را در نظر می گیریم که به دستان شما نمی چسبد ، خرد نمی شود و نمی شکند.
عناصر:
- پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.
- آب گرم - 4 قاشق غذاخوری
- رنگ و طعم دهنده - به مزه
تهیه بستنی برای کیک:
- شکر را در یک کاسه بریزید و آب اضافه کنید.
- مواد را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- توده را دائماً هم بزنید و آن را به دمای حدود 40 درجه سانتیگراد برسانید.
- اگر توده غلیظ شد ، کمی آب اضافه کنید ، اگر مایع است ، پودر قند را اضافه کنید.
- بلافاصله پس از پخت مایه کیک را روی کیک ها بمالید.
لعاب شکلات
به طور سنتی ، کیک های عید پاک با خامه سفید تهیه می شوند. اما برای کسانی که دوست دارند آزمایش کنند ، ما گزینه تهیه بستنی شکلاتی برای کیک عید پاک را ارائه می دهیم. یک میز جشن با کیک عید پاک با لعاب متفاوت بسیار جالب به نظر می رسد. دستور العمل به خودی خود ساده است و به تلاش کمی نیاز دارد.
عناصر:
- شکلات تیره - 90 گرم
- آب پرتقال - 3 قاشق غذاخوری
- کره - 3 قاشق غذاخوری
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
تهیه لعاب شکلاتی:
- شکلات را به قطعات خرد کنید و در یک ظرف قرار دهید.
- کره ، شکر و آب پرتقال را اضافه کنید.
- ظرف را روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید ، حرارت دهید تا جرم یکدست شود.
لعاب با ژلاتین
سعی کنید مایه کیک را با ژلاتین درست کنید. در مقایسه با نسخه های قبلی ، طعم خاصی دارد و قوام متراکم تری دارد. او به خوبی روی کولیچ نگه می دارد و نمی پاشد.
عناصر:
- پودر قند - 100 گرم
- آب (برای پودر) - 2 قاشق غذاخوری
- ژلاتین - 1 قاشق چایخوری
- آب ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - 1/2 قاشق چایخوری
- وانیل به مزه
تهیه لعاب با ژلاتین:
- ژلاتین را با آب (2 قاشق غذاخوری) بریزید و بگذارید 30-40 دقیقه متورم شود.
- پودر قند را در قابلمه ای با کف سنگین بریزید و آب اضافه کنید. کوچکترین حرارت را بگذارید و بجوشانید.
- آب لیمو را به شربت شکر بدست آمده اضافه کرده و هم بزنید.
- سپس ژلاتین متورم را به شربت شکر داغ اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
- توده شکر را بلافاصله با همزن بزنید تا سفید شود.
- در صورت تمایل وانیل را برای طعم و رایحه دلپذیر اضافه کنید.
- از آنجا که بستنی کیک ژلاتینی خیلی زود خشک می شود ، آن را در یک قابلمه آب گرم مانند حمام آب قرار دهید. از طرف دیگر ، بلافاصله پس از پخت و پز روی محصولات پخته شده استفاده کنید.
خامه شکلات سفید
خامه سفید برای کیک عید پاک شکلاتی سفید - جشن ، غیر معمول و روشن به نظر می رسد. او بدون شک توجه و ظاهر را به خود جلب خواهد کرد! اگر لعاب بر اساس آب میوه های طبیعی رنگ آمیزی شود ، یک امتیاز بزرگ محسوب می شود. برای انجام این کار ، می توانید کاملاً انواع توت ها را به طعم و رنگ خود برسانید. علاوه بر این ، آنها می توانند هم تازه و هم منجمد باشند. نکته اصلی این است که آنها آب روشن می دهند و خوشمزه هستند.
عناصر:
- شکلات سفید - 100 گرم
- شیر یا کره تغلیظ شده - 20 گرم
- رنگهای غذایی - به مزه
تهیه یخچال شکلات سفید:
- شکلات سفید را تکه تکه کنید ، در یک کاسه بریزید و تا دمای 40 درجه سانتیگراد ذوب کنید.
- شیر تغلیظ شده یا کره را به شکلات ذوب شده اضافه کرده و هم بزنید تا یک توده همگن ایجاد شود.
- در صورت تمایل رنگ ها را اضافه کرده و هم بزنید تا به طور مساوی پخش شود.
- برای رنگهای طبیعی ، می توانید زردچوبه ، زعفران ، آب توت یا سبزیجات ، شکر سرخ شده مصرف کنید.
