TOP-4 دستور العمل با عکس کیک عید پاک سلطنتی. رازهای آشپزی در خانه دستور العمل های ویدئویی.
کولیچ قدیمی ترین نماد تعطیلات روشن - رستاخیز مسیح است. این فقط شیرینی های خوشمزه نیست ، یک غذای آیینی است که نور ، لطف را به ارمغان می آورد و با انرژی خاصی شارژ می شود. از زمانهای قدیم ، خمیر کیکها در پنجشنبه تمیز ورز داده می شد ، روز شنبه کیک تمام شده در کلیسا تقدیس می شد و در یکشنبه روشن آنها نان می خوردند. با این حال ، امروزه بسیاری از زنان خانه دار خانواده خود را با کیک عید پاک تازه پخته شده درمان نمی کنند ، زیرا خرید آن در فروشگاه آسان تر است اما شما فقط می توانید طعم واقعی یک کیک سرخ شده تازه با بوی دلپذیر را فقط از فر درک کنید. در این مقاله نحوه پخت یک کیک سلطنتی غنی و کرکی با روکش لعاب ، با میوه های آب نبات ، آجیل ، کشمش را یاد می گیریم … این دستور العمل های خاصی است که نتیجه آن شما را شگفت زده خواهد کرد.
نکات و رازهای آشپزی
- مواد اصلی کیک آرد گندم ، کره ، شیر یا خامه ، تخم مرغ ، شکر ، مخمر و نمک است.
- فقط از مخمر تازه و رنگ روشن با بوی مطبوع استفاده کنید.
- از بهترین درجه آرد ، خشک و الک شده در یک الک خوب استفاده کنید.
- هرگز مارگارین را جایگزین کره نکنید. روغن باید دارای بالاترین میزان چربی ، تازه و با کیفیت عالی باشد. قبل از قرار دادن آن در خمیر ، معمولاً ذوب می شود ، اما به جوش نمی آید.
- افزودنی های خمیر برای کیک رویال ممکن است متفاوت باشد ، اما همیشه باید به مقدار زیاد وجود داشته باشد. میوه های آب نبات ، آجیل ، پرک نارگیل ، آجیل ، میوه های خشک و … در خمیر قرار می گیرند.
- عطر تند باید در کیک های عید پاک غالب شود. برای این کار از ادویه جات زیر استفاده کنید: هل ، میخک ، دارچین ، جوز هندی ، وانیل ، پوست لیمو ، زعفران … آخرین ادویه نیز به عنوان رنگ زرد عمل می کند.
- لازم است کیک ها را برای پخت در فر خوب گرم شده ارسال کنید.
- بهتر است خمیر را در قالب های کشویی ، روغن زیاد بپزید. قسمت زیرین را می توان با کاغذ غلیظ آغشته به روغن پوشاند.
- قالبها را با خمیر ، معمولاً 1/4 یا 1/3 قسمت پر کنید ، زیرا کیک در فر هنوز رشد می کند.
- برای جلوگیری از سوختن محصول ، یک لیوان آب داخل فر بگذارید. فر مرطوب آن را بهتر می پزد.
کیک عید پاک "Tsarsky" با کنیاک و ادویه جات ترشی جات
یک شیرینی غنی با یک پرکننده خوشمزه - یک کیک سلطنتی معطر و معطر با میوه های شیرین و بادام. و نت های سبک کنیاک و ادویه جات بوی غیر معمول و طعم شگفت انگیز را می دهد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 498 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 6 ساعت
عناصر:
- آرد - 1 کیلوگرم
- پوست لیمو - 3 قاشق چایخوری
- شکر وانیلی - 4 قاشق غذاخوری
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- شیر - 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- جوز هندی آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- مخمر خشک - 22 گرم
- میوه های آب نبات - 2 قاشق غذاخوری
- کشمش - 100 گرم
- شکر - 200 گرم
- زرده تخم مرغ - 10 عدد.
- کنیاک - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 200 گرم
- هل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
پخت کیک عید پاک Tsarsky با کنیاک و ادویه جات ترشی جات:
- برای خمیر ، آرد الک شده (400 گرم) را با مخمر ، شکر وانیل و شیر گرم ترکیب کنید. روی آن را با یک حوله بپوشانید و در یک مکان گرم بگذارید تا 1.5 ساعت بماند.
- زرده ها را با شکر و نمک سفید له کنید ، کره ذوب شده (جوشانده نشده) را بریزید ، براندی و مخلوط کنید.
- زرده ها را با خمیر پخته شده ترکیب کنید ، آرد باقی مانده ، ادویه جات ترشی جات و رنده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و یک ساعت دیگر در جای گرم بگذارید. خمیر تمام شده را بکوبید.
- میوه های آب نبات را با کشمش در آرد بغلتانید و به خمیر بفرستید.
- سفیده ها را با کف سفت و محکم هم بزنید و به خمیر اضافه کنید. با یک کاردک در یک جهت هم بزنید.
- خمیر را به 1/3 پر از ظرف چرب شده منتقل کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا دوباره آماده شود.
- خمیر را با زرده چرب کرده و ارسال کنید تا عید پاک را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40-45 دقیقه بپزید.سپس دما را تا 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 30 دقیقه دیگر بپزید تا نرم شود.
- عید پاک آماده شده را از قالب بردارید ، روی قفسه سیمی بگذارید و سرد کنید. روی آن را با مایه پروتئینی یا شکلاتی بپوشانید ، آجیل خرد شده یا پودر قنادی بپاشید.
کیک عید پاک با میوه آب نبات و آهک
این کیک سلطنتی عید پاک با میوه های آب نبات و آهک نام خود را کاملاً توجیه می کند. خمیر با خامه و زرده خشک و نرم نیست. پوست آهک ، میوه های خیس خورده و کشمش در کنیاک عطر و طعم شگفت انگیزی می بخشد.
عناصر:
- مخمر تازه - 50 گرم
- آرد گندم - 1120 گرم
- کرم 20-22 - - 750 میلی لیتر
- شکر - 230 گرم
- کشمش - 100 گرم
- کنیاک - 30 میلی لیتر
- لیمو شیرین - 100 گرم
- تخم مرغ - 16 عدد.
- کره - 200 گرم
- آهک - 1 عدد
- پودر قند - 5 قاشق غذاخوری
- شیرینی پزی - به مزه
پخت کیک عید پاک با میوه های شیرین و آهک:
- خامه گرم (250 میلی لیتر) را در یک کاسه بریزید ، مخمر تازه را خرد کنید و با انگشتان خود بمالید تا کاملاً حل شود.
- آرد گندم الک شده (160 گرم) را با مخمر در خامه بریزید و با همزن یا با دست مخلوط کنید. آرد الک شده (3 ، 5 قاشق غذاخوری) و شکر (50 گرم) را اضافه کنید.
- یک خمیر به اندازه کافی ضخیم ورز دهید ، روی کاسه را با یک حوله تمیز بپوشانید و 20 تا 30 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید تا بالا بیاید.
- کشمش ها را بشویید ، روی یک حوله خشک کنید ، با میوه های آب نبات ترکیب کنید و با کنیاک پر کنید. بگذارید 30 دقیقه دم بکشد.
- زرده تخم مرغ (15 عدد) را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و آسیاب کنید تا یک مخلوط یکدست حاصل شود.
- هنگامی که خمیر افزایش یافت ، آن را با مخلوط زرده و شکر ترکیب کنید ، کره نرم اضافه کنید و محصولات را ورز دهید.
- خمیر گرم را در خمیر حاصل بریزید ، مخلوط کنید تا یکدست شود و آرد الک شده (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.
- خمیر مایه را با دست ورز دهید ، میوه های آب نبات با کشمش را به همراه کنیاک و پوست آهک رنده شده اضافه کنید.
- آرد باقیمانده را بریزید ، خمیر را با دستان خود به مدت 5-7 دقیقه ورز دهید ، آن را با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم بگذارید تا حجم آن 2.5 برابر شود.
- خمیر پخته شده را کمی مچاله کرده و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
- دو ظرف بزرگ پخت را با کمی روغن چرب کرده و خمیر را درون آنها قرار دهید ، بیش از 1/2 حجم آن را پر نکنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بالا بیاید و سطح آن را با زرده باقی مانده بمالید.
- بسته به اندازه ، کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه می پزیم.
- کیک های آماده را روی یک بشکه قرار دهید و آنها را با دقت از قالب جدا کنید. فراستینگ را با سفیده و شکر آماده کرده ، روی کیک ها را با یک برس پخت بپوشانید و با پاشیدن شیرینی بپاشید.
Tsarskiy kulich روی کرم با کنیاک و زعفران
کیک ظریف و دلپذیر عید پاک. خوشمزه ، بلند و کرکی. طعم عالی و فوق العاده معطر.
عناصر:
- آرد - 3.5 کیلوگرم
- کرم 20 - - 250 میلی لیتر
- مخمر خشک - 15 گرم
- شکر - 150 گرم
- شکر وانیلی - 1 کیسه
- زرده - 4 عدد.
- کره - 100 گرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- کشمش - 50 گرم
- میوه های آب نبات - 50 گرم
- قره قاط خشک شده - 50 گرم
- پوست خشک پرتقال خشک - یک خرج کردن
- هل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- جوز هندی آسیاب شده - خرج کردن
- زعفران - 0.5 قاشق چایخوری
- کنیاک - 2 قاشق چایخوری
- نمک - یک خرج کردن
پخت کیک عید پاک تزار در خامه با براندی و زعفران:
- برای خمیر ، خامه را کمی در حمام آب گرم کنید تا به سختی گرم شود. شکر (1 قاشق غذاخوری) ، کمی نمک ، مخمر و آرد الک شده (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. محتویات را با همزن برقی هم بزنید ، روی خمیر را با یک حوله بپوشانید و بگذارید به مدت 20 دقیقه در یک مکان گرم قرار گیرد.
- زعفران خشک را در ملات ریخته ، کمی نمک به آن بیفزایید و آسیاب کنید تا یکدست شود. کنیاک را در حمام آب گرم کنید تا داغ شود ، زعفران را روی آن بریزید و بگذارید تا مخلوط دم بکشد.
- کشمش را بشویید ، آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 15 دقیقه متورم شود. سپس آب را تخلیه کنید ، کشمش ها را روی دستمال کاغذی بگذارید و خشک کنید.
- کشمش را با قره قاط خشک شده مخلوط کرده ، آرد بپاشید و هم بزنید.
- زرده تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا یکدست شود.
- خمیر را ورز دهید. برای این کار ، زرده تخم مرغ زده شده ، کره از پیش ذوب شده ، همه ادویه ها را به خمیر اضافه کنید ، زعفران دم کرده و تیره شده را بریزید ، شکر وانیلی را اضافه کنید.
- خمیر را ورز دهید و به تدریج آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز دهید تا پلاستیکی و یکدست شود.
- خمیر نرم و نه خیلی غلیظ را با یک حوله بپوشانید و برای اثبات ، تزریق و بالا بردن آن را در مکانی گرم قرار دهید. حجم خمیر تمام شده دو برابر می شود.
- سپس میوه های خشک شده را روی خمیر بگذارید ، آن را چروک کرده و به شکل قرار دهید ، آنها را در 1/3 قسمت پر کنید.
- قالب ها را با یک حوله بپوشانید و بگذارید به مدت 1 و 5 ساعت بماند و بالا بیاید. سپس فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و فرم های خمیر را داخل آن بفرستید. عید پاک را تا زمانی که نرم شود ، حدود 35-40 دقیقه بپزید.
- محصول نهایی را از فر خارج کنید ، آن را به مدت 10 دقیقه در کنار خود قرار دهید ، آن را بغلتانید و از قالب ها بردارید. خنک کنید ، لعاب دهید و با نمک های شیرینی تزئین کنید.
کیک عید پاک تزار
این دستور غذا با مقدار زیادی ادویه جات ، زرده تخم مرغ و میوه های خشک متمایز می شود. محصولات پخته متخلخل ، بسیار نرم و طعم زیادی دارند. تفاله طلایی تیره و بسیار معطر است.
عناصر:
- آرد الک شده - 1 ، 8 کیلوگرم
- مخمر تازه - 100 گرم
- شیر - 4 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ - 20 عدد.
- شکر - 500 گرم
- کره - 400 گرم
- کشمش - 200 گرم
- کنیاک - 50 گرم
- میوه های آب نبات - 50 گرم
- رنده پوست لیمو - 6 قاشق چایخوری
- هل آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری
- جوز هندی رنده شده - 1 قاشق چایخوری
- شکر وانیلی - 6 قاشق چایخوری
- نمک - 2 قاشق چایخوری
- تنتور زعفران - 2 قاشق چایخوری
پخت کیک عید پاک سلطنتی:
- خمیر درست کنید. برای انجام این کار ، 200 گرم آرد را با 2 قاشق غذاخوری بریزید. شیر داغ هم بزنید تا یکدست و کشدار شود. مخمر را در 2 قاشق غذاخوری حل کنید. شیر گرم ، 200 گرم آرد اضافه کنید و 10 دقیقه بگذارید. دو مخلوط را با هم مخلوط کنید ، با یک دستمال بپوشانید و یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
- زرده تخم مرغ را با نمک و شکر ترکیب کنید. آنها را به یک توده سرسبز و سبک تبدیل کنید.
- تخم مرغ های زده شده را به خمیر اضافه کنید ، 500 گرم آرد اضافه کنید ، محصولات را ورز دهید و به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
- سپس زرده های باقی مانده را اضافه کنید ، 1 کیلوگرم آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا پشت دستان شما شروع به افتادن کند. به تدریج روغن مایع گرم را بریزید ، ادویه جات ترشی جات ، براندی را اضافه کنید و بگذارید خمیر بالا بیاید.
- سپس کشمش ها را با میوه های آب نبات شده ، که قبلاً در آرد حلقه کرده اید ، اضافه کنید و بگذارید خمیر دوباره بلند شود.
- ظرف پخت را با خمیر پر کرده و در جای گرم قرار دهید تا برود. روی آن را با زرده مالیده و به مدت 45 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
- روی کیک تمام شده را با هر مایه دلخواه خود بپوشانید.
