ویژگی های پخت ماهی تابه انگلیسی از سبزیجات و گوشت چرخ کرده. TOP 3 دستور العمل برای پای چوپان. دستور العمل های ویدئویی.
پای چوپان یک ماهیتابه شور و لایه ای است که از سبزیجات و گوشت چرخ کرده تهیه می شود. اغلب به آن پای خالص نیز می گویند. اشاره به غذاهای سنتی بریتانیایی و ایرلندی دارد.
ویژگی های پخت پای چوپان
پای چوپان از نظر طرز تهیه و مواد تشکیل دهنده شبیه یک ماهیتابه سیب زمینی است. در این حالت ، لایه زیرین شامل گوشت چرخ کرده است. در دستور العمل کلاسیک پای چوپان ، بیشتر از گوسفند یا بره استفاده می شود. اما می توانید هر نوع گوشت دیگری را اضافه کنید. معلوم می شود که کمتر خوشمزه نخواهد بود.
پیش از این ، باقی مانده گوشت سرخ شده و سبزیجات و پوره سیب زمینی به این پای اضافه می شد. به عبارت دیگر ، هر چیزی که بعد از شام یکشنبه باقی می ماند. پای چوپان را غذای فقرا و دهقانان می دانستند.
در حال حاضر پای چوپان یک غذای نسبتاً محبوب برای همه اقشار مردم است. اولاً ، تهیه آن بسیار آسان است. این ماده به دلیل ترکیبات مختلفی که به آن اضافه می شود مشهور است. و ثانیاً ، چنین پای می تواند به یک ناهار یا شام کامل تبدیل شود. بسیار کاربردی است. لازم نیست مدت زیادی در آشپزخانه مشغول شوید. به همین دلیل دستور العمل های زیادی برای پای چوپان انگلیسی وجود دارد.
پای چوپان همان تابه است. تقریباً هر کشوری روش خاصی برای تهیه این غذا دارد. فقط مواد تشکیل دهنده و نام ها متفاوت است ، اصل پخت یکسان است - همه مواد به صورت لایه ای گذاشته شده و به خوبی با سس پوشانده شده اند. Worcestershire رایج ترین سس است. می توان آن را با سس ترش و شیرین دیگر جایگزین کرد.
همه مواد باید از قبل آماده شوند. آنها باید آماده استفاده باشند. در مرحله بعد ، پای به معنای واقعی کلمه به صورت لایه ای جمع آوری شده و در فر که از قبل گرم شده است پخته می شود. 5 دقیقه قبل از پخت می توانید در فر را کمی باز کنید. این یک پایان ترد طلایی ایجاد می کند.
TOP 3 دستور العمل برای پای چوپان
پای چوپان را می توان با هر سلیقه ای تهیه کرد. این نه تنها برای دوستداران گوشت جذاب خواهد بود. به عنوان مثال ، برای گیاه خواران ، گوشت چرخ کرده را می توان با سویا یا حبوبات جایگزین کرد. ما دستور العمل های TOP-3 برای نان پای چوپان را به شما توجه می کنیم.
پای چوپان کلاسیک
برای تهیه پای کلاسیک چوپان ، گوشت گوسفند بیشتر استفاده می شود. بسیاری معتقدند که پای با هر گوشت چرخ کرده دیگر در حال حاضر پای کلبه است ، نه چوپان. تفاوت بین آنها کاملاً ناچیز است. در مورد گوسفند ، بهتر است تیغه شانه را بگیرید. همچنین بهتر است خودتان گوشت چرخ کرده از گوشت تهیه کنید ، فروشندگان همیشه وظیفه شناس نیستند و بنابراین از کیفیت گوشت مطمئن خواهید شد.
همچنین نحوه تهیه ماهی تابه گل کلم با گوشت را ببینید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 452 کیلو کالری.
- وعده ها - 6
- زمان پخت - 50 دقیقه
عناصر:
- گوسفند - 600 گرم
- پیاز - 2-3 عدد.
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- هویج - 3 عدد.
- کرفس - 2 ساقه
- شراب قرمز خشک - 500 میلی لیتر
- سیب زمینی - 700 گرم
- آب مرغ - 300 میلی لیتر
- کره - 30 گرم
- روغن نباتی - 30 گرم
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
- آرد گندم - 20 گرم
- سیر - 3 حبه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طرز تهیه پای چوپان کلاسیک مرحله به مرحله:
- ابتدا باید تمام مواد لازم را آماده کنید. پوره را بپزید. می توانید کمی خامه یا شیر به آن اضافه کنید. نباید مایع باشد ، قوام پوره باید به اندازه کافی ضخیم باشد. آن را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.
- در مرحله بعد ، شما باید آب مرغ را آماده کنید. برای این کار ، بهتر است از گوشت روی استخوان استفاده کنید ، بنابراین آب گوشت شما خوشمزه تر و معطر تر می شود. همچنین باید یک پیاز و هویج کامل به آن اضافه کنید.از ادویه جات ترشی جات ، نمک و فلفل سیاه کافی خواهد بود.
- سپس شروع به تهیه گوشت می کنیم. برای انجام این کار ، باید به خوبی شستشو داده شود ، از فیلم پاک شود. به قطعات کوچک برش داده و خرد کنید. بهتر است از یک نازل بزرگ استفاده کنید. گوشت چرخ کرده را خوب نمک بزنید ، فلفل را اضافه کنید.
- در مرحله بعد ، باید پیازها را در نیم حلقه خرد کنید.
- تابه را خوب گرم کنید ، روغن زیتون را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا نرم شود. باید پوسته طلایی داشته باشد. در حین سرخ کردن ، می تواند مقدار زیادی مایع آزاد کند ، این فرایند ممکن است بیشتر شبیه به خورشت باشد تا سرخ کردن. وقتی آماده شد ، آن را در آبکش بریزید. هرگونه مایع اضافی باید تخلیه شود. گوشت چرخ کرده را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.
- هویج ، پیاز و تره فرنگی باید روی یک رنده درشت رنده شوند. مقداری روغن زیتون به ته قابلمه عمیق اضافه کنید. سبزیجات را بگذارید و روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید.
- سپس گوشت چرخ کرده آماده و رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید. سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید و به قابلمه نیز اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و چند دقیقه سرخ کنید.
- در مرحله بعد ، باید شراب خشک قرمز را در قابلمه بریزید. تقریباً باید کاملاً تبخیر شود. در عین حال ، ارزش تکان دادن دائمی را دارد.
- وقتی شراب 3/4 خشک شد ، آرد گندم را به قابلمه اضافه کنید. پس از افزودن آرد ، همه چیز را باید به صورت دوره ای هم بزنید تا محتویات خورشت نسوزد.
- پس از آن ، آبگوشت را بریزید و به جوش بیاورید. پس از جوش آمدن ، حرارت را کم کرده و یک ساعت دیگر بجوشانید. پس از گذشت زمان ، دوباره گوشت را در آبکش بریزید. اجازه دهید مایع در یک کاسه جداگانه تخلیه شود. می توان از آن به عنوان سس استفاده کرد.
- ظروف پخت باید کمی با روغن زیتون چرب شوند. گوشت چرخ کرده را در قسمت پایین قرار دهید ، مایع باقی مانده را روی آن بریزید. سپس سیب زمینی پوره شده را به صورت یکنواخت پهن کنید. روی آن را با پنیر سخت بپاشید.
- در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. 5 دقیقه قبل از پخت ، در فر را کمی باز کنید. بدین ترتیب پوسته پای قهوه ای و ترد می شود.
پای چوپان جیمی اولیور
پای چوپان جیمی الیور با طعم و بافت ظریف شما و شما عزیزان را شگفت زده خواهد کرد. این دستور غذا در مقایسه با بقیه فرق می کند زیرا در این حالت باید خمیر کاری اضافه شود. این باعث می شود که کاسه طعم فوق العاده ای داشته باشد. اساس غذای این دستور گوشت بره چرخ کرده است. شما نباید آن را با غذای دیگری جایگزین کنید ، در غیر اینصورت ظرف کاملاً متفاوت از غذای مطابق دستور جیمی الیور است.
عناصر:
- گوسفند چرخ کرده - 300 گرم
- رب کاری - 1 قاشق غذاخوری
- پیاز قرمز - 1 عدد.
- سیب زمینی - 350 گرم
- فلفل دلمه ای قرمز - 2 عدد.
- نخود فرنگی - 100 گرم
- ریشه زنجبیل - به مزه
- سیر - 2 حبه
- گوجه فرنگی کنسرو شده - 200 گرم
- گشنیز تازه به مزه
- خردل سیاه - 1 خرج کردن
- کره - 20 گرم
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پخت پای چوپان جیمی اولیور به صورت مرحله به مرحله:
- پیاز قرمز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید. فلفل قرمز شیرین را خوب بشویید ، دانه ها را بردارید ، به نوار برش دهید. نیمی از پیاز و فلفل خرد شده را در یک کاسه جداگانه کنار بگذارید.
- نصف دیگر را به کاسه غذاساز اضافه کنید. سیر را پوست بگیرید. زنجبیل را ریز خرد کنید. همه چیز را به کاسه ترکیب اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
- ماهیتابه را خوب گرم کنید. کره را ذوب کرده ، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود. سپس خمیر کاری را اضافه کنید. همه چیز را با یک قاشق چوبی خوب مخلوط کنید. بعد ، مخلوط سبزیجات زده شده را اضافه کنید. روی آن را با پیاز خرد شده و فلفل دلمه ای تزیین کنید. به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
- در مرحله بعد ، باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید. به قطعات کوچک بریزید ، نمک زده و بجوشانید تا نرم شود.
- در همین حال ، گوجه فرنگی کنسرو شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آب را بپوشانید و بگذارید بجوشد. با قاشق چوبی خوب هم بزنید. پس از جوشاندن ، حرارت را کمی کم کنید و حدود 20 دقیقه با سرپوش بجوشانید.
- برگ گشنیز و دانه های خردل را به سیب زمینی ها اضافه کنید. کره را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. پس از آن ، سیب زمینی ها باید له شوند تا له شوند.
- نخود فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید.
- ظرف پخت را به خوبی روغن کنید. مخلوط گوشت چرخ کرده و سبزیجات را در قسمت پایین قرار دهید. یک لایه از پوره به دست آمده را روی آن قرار دهید. بالای پوره را با چنگال بزنید.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. 40 دقیقه بپزید.
پای مرغ چوپان
حتی مرغ چرخ کرده برای تهیه پای چوپان مناسب است. در نگاه اول ، ممکن است به نظر برسد که با چنین گوشتی ظرف خشک می شود. اما اصلاً اینطور نیست. برای اینکه گوشت چرخ کرده خشک نشود ، باید چند نکته ظریف از تهیه آن را بدانید. در مورد پوره سیب زمینی نیز ترفندهایی در این مورد وجود دارد.
عناصر:
- مرغ چرخ کرده - 400 گرم
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- فلفل قرمز شیرین - 1 عدد.
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
- شراب سفید خشک - 2 قاشق غذاخوری.
- سیب زمینی - 400 گرم
- زرده تخم مرغ - 3 عدد.
- کره - 30 گرم
- کرم - 40 گرم
- پنیر سخت به مزه
- جعفری تازه به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
تهیه گام به گام پای مرغ چوپان:
- ابتدا باید سبزیجات را آماده کنید. هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید ، پیاز را به نصف حلقه های نازک خرد کنید. فلفل بدون هسته ، به نوار بریده می شود.
- در مرحله بعد ، همه سبزیجات را در روغن زیتون سرخ کنید تا نرم شوند. 5 دقیقه بیشتر طول نمی کشد. سبزیجات آماده شده را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.
- چند قطره روغن زیتون دیگر به همان تابه اضافه کنید. مرغ چرخ کرده را از هر دو طرف به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس شراب را اضافه کنید. روی حرارت را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بجوشد. در این مدت ، شراب تقریباً کاملاً تبخیر می شود. سپس سبزیجات را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به قطعات کوچک خرد کنید. نمک و بجوشانید تا نرم شود. سپس زرده تخم مرغ را اضافه کنید. در مرحله بعد ، سیب زمینی ها باید به صورت پوره له شوند. و بعد از آن کره و کمی خامه را اضافه کنید. گیاهان تازه را ریز خرد کرده و به سیب زمینی ها اضافه کنید. پوره را با چنگال هم بزنید. بسیار ضخیم ، اما در عین حال ، یک قوام ذوب ظریف به نظر می رسد.
- قبل از تهیه پای چوپان ، ظرف پخت را با روغن زیتون خوب بپوشانید. یک لایه گوشت را با سبزیجات لایه کنید. بعد ، یک لایه پوره سیب زمینی. روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. ظرف را حدود 20-25 دقیقه بپزید.
