چگونه می توان در خانه خوشمزه پرکردن گوشت را برای پای ، زراز ، پنکیک تهیه کرد؟ ارزش غذایی ، محتوای کالری و دستور تهیه ویدئو. دستور العمل مرحله به مرحله با دستور عکس و فیلم.
پایهای خوش عطر و لطیف خانگی ، پای ، زریزی ، پنکیک ، پیراشکی … همه دوست دارند که مقدار زیادی داخل آن پر شود. بسیاری از غذاها ، چه شور و چه شیرین ، برای پر کردن مناسب هستند. اما یکی از محبوب ترین و مورد علاقه بسیاری از افراد ، پر کردن گوشت دلچسب است. ما در این بررسی در مورد آن صحبت خواهیم کرد. می توان آن را از انواع مختلف گوشت تهیه کرد ، از جمله. و از مخلوط آن به عنوان مثال ، یک پرک بسیار خوشمزه که از 70٪ گوشت چرخ کرده و 30٪ گوشت گاو یا محصولات مخلوط به نسبت مساوی تهیه شده است. سپس پر شدن بسیار آبدار می شود و خیلی چرب نیست. اگرچه می توانید چاشنی گوشت و مرغ ، خرگوش یا بوقلمون بپزید. در این مورد ، رژیم غذایی خواهد بود ، اما به همان اندازه خوشمزه و رضایت بخش است.
برخی از افراد از گوشت چرخ کرده تازه و خام که در تابه سرخ می شود ، گوشت را برای پای و پای آماده می کنند. اما ، به نظر من ، این پر شدن خشک تر می شود ، tk. هنگام سرخ کردن ، گوشت بیش از حد خشک می شود. بنابراین ، من ترجیح می دهم پر کردن را از گوشت آب پز تهیه کنم. ابتدا ، گوشت باید جوشانده شود ، سپس پیچانده شود و با سایر محصولات ترکیب شود. در حین پخت ، آنها با آب اشباع می شوند و کاملاً مرطوب ، آبدار و نرم می شود. این روش تهیه پر کردن گوشت است که من به طور مفصل در دستورالعمل گام به گام همراه با عکس توضیح خواهم داد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 115 کیلو کالری.
- وعده - 1
- زمان پخت - 1 ساعت 45 دقیقه
عناصر:
- گوشت خوک - 400 گرم
- برگ بو - 2 عدد.
- پیاز - 1-2 عدد. بسته به اندازه
- نخود فرنگی - 3 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - کمی یا به مزه
- گوشت گاو - 150 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- روغن نباتی تصفیه شده - برای سرخ کردن
- ریشه خشک کرفس - 0.5 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله تهیه پرکن گوشت:
1. پیازها را پوست بگیرید ، زیر آب سرد سرد بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. آن را به حلقه های نازک یک چهارم یا هر شکل دیگر خرد کنید. روش برش مهم نیست ، زیرا پیازهای دیگر سرخ شده خرد می شوند.
2. روغن نباتی کافی را در تابه بریزید و آن را خوب گرم کنید. پیازها را به یک ماهیتابه داغ بفرستید.
3. پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید ، گاهی اوقات هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. هرچه پیاز در پر شدن بیشتر باشد ، آبدارتر می شود. در این حالت ، پیاز نباید زیاد بسوزد یا سرخ شود ، در غیر این صورت تلخی را به پر کردن اضافه می کند. همچنین در صورت تمایل می توانید هویج های رنده شده را روی یک رنده درشت سرخ کرده و به مواد اضافه کنید.
4. آب را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. یک تکه گوشت را در آب جوش فرو کنید. می توان آن را در یک قطعه غوطه ور کرد ، یا به قطعات کوچکتر برش داد. آن را بجوشانید و کف حاصل را از سطح بردارید.
از آنجا که ما در حال آماده سازی پر کردن گوشت هستیم ، ما به گوشت خوشمزه نیاز داریم. بنابراین ، آن را منحصراً در آب جوش غوطه ور کنید. لایه فوقانی پروتئین ها به سرعت منعقد می شود و از مواد تشکیل دهنده گوشت در برابر مایع جلوگیری می کند. در صورت تمایل ، برای خوش طعم تر شدن گوشت ، می توانید مواد گوشتی را به گوشت اضافه کنید ، به عنوان مثال ، ادویه را به کبد اضافه کنید. همچنین می توانید ژامبون یا بیکن دودی را برای پر کردن به همراه گوشت بپزید.
5. نمک را به قابلمه اضافه کنید تا مزه دار شود.
6. در مرحله بعد ، فلفل سیاه خرد شده را بگذارید.
7. ریشه خشک کرفس را اضافه کنید. می توان از آن تازه استفاده کرد.
8. برگ های بو و نخود فرنگی را به یک قابلمه بفرستید. اینها ساده ترین ادویه ها هستند که طعم ملایم و تندی به آب گوشت می دهند.اما در صورت تمایل ، می توانید ادویه جات ترشی جات و گیاهان را اضافه کنید و طعم بیشتری به گوشت بدهید.
به عنوان مثال ، یک سر پیاز برای پختن گوشت مناسب است. طعم به گوشت خوک می بخشد و آب گوشت خوشمزه تر می شود. هویج هنگام جوشاندن طعم شیرین و عطر بیشتری به گوشت می بخشد. جعفری بر طعم محصول تأکید می کند ، زیرا بوی قوی دارد گشنیز آسیاب شده یا غلات کامل بسیار معطر هستند و طعم خاصی دارند. فلفل قرمز یا زردچوبه به گوشت رنگ قرمز یا نارنجی می دهد.
9. گوشت را روی حرارت زیاد دوباره بجوشانید. در قابلمه را محکم با درب بپوشانید و آبگوشت را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در طول پخت ، چربی به صورت دوره ای در آبگوشت تشکیل می شود. باید با قاشق برداشته شود ، سپس آبگوشت شفاف می شود.
زمان پخت گوشت بسته به نوع و اندازه قطعه ممکن است متفاوت باشد. برای 1 کیلوگرم گوشت خوک ، از 1 ساعت تا 1 ساعت و 20 دقیقه کافی است. برای هر کیلوگرم اضافی ، 30 دقیقه دیگر پخت اضافه کنید. مرغ و بوقلمون سریعتر می پزند ، زمان پخت حدود 30-40 دقیقه است. طیور و مرغ های تخمگذار 2-3 ساعت پخته می شوند.
گوشت گاو طولانی ترین زمان پخت را دارد. برای نرم شدن آن را حداقل 3 ساعت بپزید.
10. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
11. گوشت را با پیاز در چرخ گوشت بچرخانید. برای پرکننده تر شدن غذا ، غذا را دوبار از طریق چنگال عبور دهید. یا از مخلوط کن برای بار دوم استفاده کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. گوشت دوبار پیچ خورده شل تر و خوشمزه تر خواهد بود.
12. برای افزودن آبدار به پر کردن ، می توانید کره ذوب شده ، خامه ترش یا خامه را اضافه کنید. من ترجیح می دهم 1-2 ملاقه از آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده است اضافه کنم. آبگوشت را با دقت به عنوان اضافه کنید پر کردن نباید خیلی مایع باشد. اگر این اتفاق افتاد ، برنج آب پز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، که مایع اضافی را جذب می کند.
بقیه آبگوشت را دور نریزید. شما برای این دستور غذا به آن نیاز ندارید ، اما می توانید از آن برای طبخ غذاهای مختلف دیگر استفاده کنید. آبگوشت را با فیلتراسیون خوب صاف کنید و یک سوپ یا بورشت شفاف بپزید.
13. پرکننده گوشت را به خوبی مخلوط کرده ، مزه کنید و به قوام آن نگاه کنید. در صورت نیاز ادویه جات یا مایعات گم شده را اضافه کنید. پرکردن گوشت را به خوبی خنک کنید و فقط سپس از آن برای پر کردن پای ، زراز ، پنکیک استفاده کنید.
