محتوای کالری ، ترکیب و اجزای صدف. خواص مفید نرم تن ، موارد منع مصرف احتمالی. نحوه انتخاب محصول مناسب ، روش استفاده و آماده سازی.
صدف یک غذای لذیذ است که ارزش غذایی بالایی دارد. برای لذت بردن از صدف ، مهم است که آن را درست انتخاب کرده و به درستی آن را برای سرو آماده کنید. علاوه بر این ، به طور مفصل در مورد ترکیب محصول و روشهای جالب تهیه یک غذای نفیس.
ترکیب و محتوای کالری صدف
صدف تازه به تصویر کشیده شده است
مورخان ادعا می کنند که اجداد دور ما 4000 سال پیش در چین صدف پرورش داده اند. صدف ها نه تنها به خاطر طعم خاص تصفیه شده شان ارزش گذاری و قدردانی شده اند. ترکیب صدف را می توان منحصر به فرد نامید. پس از همه ، این محصول حاوی بسیاری از مواد مفید ، از جمله پروتئین با کیفیت بالا است ، اما در عین حال کاملاً رژیمی است.
میزان کالری صدف در هر 100 گرم محصول 72 کیلو کالری است که از آن:
- پروتئین - 9 گرم ؛
- چربی - 2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4.5 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 85 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 - 1.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.19 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 10 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 3 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 0.9 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 3.5 میلی گرم.
صدف حاوی مقادیر ملموسی از ویتامین های A ، E و C است که آنتی اکسیدان های قوی هستند. به همین دلیل ، از زمان های قدیم ، مردم به مزایای صدف نه تنها برای سلامتی ، بلکه برای حفظ زیبایی و جوانی اطمینان داشته اند.
مواد معدنی در 100 گرم:
- پتاسیم - 220 میلی گرم ؛
- کلسیم - 60 میلی گرم ؛
- منیزیم - 40 میلی گرم ؛
- سدیم - 90 میلی گرم ؛
- فسفر - 140 میلی گرم ؛
- آهن - 6 ، 2 میلی گرم ؛
- منگنز - 0 ، 21643 میلی گرم ؛
- مس - 1576 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 77 میکروگرم ؛
- روی - 146.62 میکروگرم
این ظرافت رکورددار محتوای مس ، سلنیوم و روی است. 100 گرم صدف به ترتیب حاوی 158 ، 140 و 139 dose از دوز روزانه است.
اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:
- اسیدهای چرب امگا 3 - 0.74 گرم ؛
- اسیدهای چرب امگا 6 - 0.07 گرم.
مقدار کمی کلسترول در صدف وجود دارد - 50 میلی گرم در 100 گرم.
خواص مفید صدف
صدف ها به دلیل ترکیب غنی ، حمایت بی بدیلی از بدن می کنند. آنها سلولهای بافتی را تغذیه می کنند ، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند و بدون تهدید سانتی متر اضافی با مواد ارزشمند غنی می شوند. به همین دلیل ، در زمانهای قدیم آنها نه تنها برای لذت ، بلکه برای کاهش وزن نیز خورده می شدند.
خواص مفید اصلی صدف:
- صدف به تقویت قلب ، عادی سازی ریتم آن و تنظیم تعادل آب کمک می کند. همچنین از رگ های خونی پشتیبانی می کند ، فشار خون را عادی می کند.
- یک غذای عالی برای استفاده از سیستم اسکلتی. استخوان ها قوی تر می شوند ، تحرک مفاصل به دلیل ایجاد متابولیسم در بافت ها بازیابی می شود.
- ظرافت قدرت را بازیابی می کند ، به خلاص شدن از شر خستگی مزمن کمک می کند. صدف اشتها را باز می گرداند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
- غذاهای دریایی باعث افزایش تمرکز ، بهبود حافظه می شود. همچنین ، با استفاده منظم ، خلق و خو افزایش می یابد ، افکار افسردگی از بین می روند.
- صدف به حفظ سطح هموگلوبین خون کمک می کند. این امر نه تنها با آهن در ترکیب ، بلکه با گوگرد ، که نقش مهمی در تشکیل گلبول های قرمز خون دارد ، تسهیل می شود.
- با خوردن صدف ، می توانید متوجه شوید که ناخن ها ، پوست و مو چگونه قوی تر ، سالم تر و زیبا تر می شوند. این اثر از طریق روی به دست می آید که به رشد و شکل گیری سلول ها کمک می کند.
- صدف ها با دارا بودن خاصیت ردوکس ، به عنوان وسیله ای برای پیشگیری از سرماخوردگی مکرر و سایر بیماری ها عمل می کنند.
- صدف ها اثر جوانسازی دارند. آنها از پیری زودرس جلوگیری می کنند و حتی اولین علائم آن را به دلیل افزایش تغذیه سلول ها با تجدید فعال آنها از بین می برند.
موارد منع مصرف و آسیب به صدف
یک غذای دریایی شگفت انگیز برای همه بیماریها درمان نیست ، بلکه یک محصول جالب با ویژگی های خاص خود است. بدون اینکه بدانید ، حتی می توانید از صدف ها آسیب ببینید.
اول از همه ، مانند هر غذای دریایی دیگر ، صدف می تواند باعث ایجاد حساسیت شود. بنابراین ، برای اولین بار باید آن را با دقت چشید. در صورت تمایل به واکنش های آلرژیک ، هوشیاری مضاعف ضروری است.
بهتر است برای مدتی در دوران بارداری و در دوران شیردهی از خوردن یک غذای لذیذ خودداری کنید. از آنجا که هیچ کس نمی تواند پیش بینی کند که چگونه یک محصول خاص بر شکل گیری جنین تأثیر می گذارد. هنگام شیردهی ، خطر ابتلا به آلرژی در کودک وجود دارد: به طور کلی مادران شیرده باید هنگام خوردن غذاهای دریایی و ماهی مراقب باشند.
افسوس ، مزاحمتی مانند مسمومیت با صدف نیز امکان پذیر است. بیشتر اوقات به دلیل مصرف یک محصول بی کیفیت رخ می دهد.
چگونه صدف مناسب را انتخاب کنیم؟
عکس نحوه باز کردن صدف را نشان می دهد
مهمترین لحظه هنگام خرید چنین محصولی ، تازگی است. با ظاهر آن مشخص می شود. صدف های تازه با ویژگی های زیر متمایز می شوند:
- درهای محکم بسته ؛
- سایه تک رنگ ؛
- بوی دلپذیر دریا
یک راه ساده برای اطمینان از تازه بودن صدف های ارائه شده توسط گارسون وجود دارد: آب لیمو را روی صدف بپاشید. اگر محصول تازه باشد ، در واقع ، صدف زنده است ، به اسید واکنش نشان می دهد - کمی حرکت می کند. اما در مکان های خوب ، ظرافت با سینک های بسته روی میز سرو می شود.
توجه داشته باشید! بسته به اندازه ، غذاهای دریایی با شماره گذاری به فروش می رسند. هرچه صفر بیشتر باشد ، صدف بزرگتر است.
ارزشمندترین خوشمزه صدف است که در شرایط طبیعی رشد می کند. صدف با کیفیت بالا از نروژ آورده شده است. اعتقاد بر این است که در دریاهای محلی آنها با مواد با ارزش اشباع شده اند ، بنابراین طعم و ارزش غذایی زیادی دارند.
با این حال ، در مزارع خاص که چنین نرم تنان پرورش می یابند ، آنها سعی می کنند تمام شرایط را ایجاد کنند تا به هیچ وجه از صدف های مخازن طبیعی کمتر نباشند. به عنوان مثال ، آنها به طور خاص با جلبک دریایی تغذیه می شوند. بنابراین می توانید صدف را نه تنها با منشا طبیعی ، بلکه توسط انسان پرورش دهید. فقط بهتر است به تولیدکنندگان مورد اعتماد اعتماد کنید.
صدف چگونه خورده می شود؟
عکس صدف های پخته شده با پنیر
صدف نه تنها به دلیل طعم و ارزش غذایی خاص به عنوان یک غذای لذیذ شناخته می شود. صدف برای خوردن نیاز به دانش و مهارت خاصی دارد. پیدا کردن و خرید صدف با کیفیت بالا کافی نیست - مهم این است که بدانید بعد با آنها چه کار کنید.
مبتدی وقتی دستش را روی یک پوسته بسته می گیرد ، گم می شود. و این تعجب آور نیست. یک هنر کامل برای آموختن وجود دارد - نحوه باز کردن صدف در خانه. اول از همه ، ارزش این را دارد که بدانید چگونه نمی توانید عمل کنید. سینک ظرفشویی با چکش یا سایر اجسام سنگین برخورد نمی کند: در صورت ترک خوردن ، محصول غیر قابل استفاده خواهد بود. و نکته حتی در این نیست که قطعات تیز و سفت وارد گوشت نرم نرم تن می شوند: طعم آن بطور برگشت ناپذیری خراب می شود.
متخصصان از یک ابزار ویژه - چاقوی صدف استفاده می کنند. ابتدا بین فلپ ها قرار داده می شود و تا زمانی که کلیک کند چرخانده می شود. سپس آنها در امتداد خط اتصال دریچه های پوسته انجام می شوند. ماهیچه های نرم تن وجود دارد که "خانه" را بسته نگه می دارد. در خانه ، یک چاقوی تیز کوچک برای چنین دستکاری هایی مناسب است. اگر چاقوی جراحی در دست داشته باشید حتی بهتر است.
بسیار مهم است که هنگام کار با چاقو یا ابزار دیگر به خود آسیب نرسانید. به هر حال ، می توانید خود را فقط در لبه های تیز پوسته برش دهید. متخصصان از دستکش مخصوص زنجیره ای استفاده می کنند. اما می توانید حوله ای را دور دست که فرد سینک ظرفشویی را در آن نگه داشته است بپیچید.
با باز کردن "خانه" نرم تن ، نیازی به چرخاندن آن نیست. داخل آن آب میوه وجود دارد - ممکن است نشت کند. بنابراین ، غذاها با دقت روی یک بشقاب با یخ قرار می گیرند ، بدون ریختن محتویات ارزشمند.
با رفتن به نحوه خوردن صدف ، ممکن است تعجب کنید که نحوه استفاده از چنین غذای خوشمزه چقدر متفاوت است. و اولین آنها خام است. فقط یک طعم دهنده بی تجربه فکر می کند که هیچ چیز دشواری در این مورد وجود ندارد.
در واقع ، این یک مراسم کامل است:
- ابتدا سینک ظرفشویی با دقت باز می شود.
- علاوه بر این ، بدن صدف به آرامی با یک چنگال مخصوص چیده می شود - تفاوت آن در این است که فقط دو شاخه دارد.
- پس از خارج کردن صدف ، آن را در سس آغشته کرده یا به سادگی آب لیمو بپاشید. از طرف دیگر ، می توانید صدف را در حالی که در سینک ظرفشویی است آب دهید.
- محتویات ظریف در یک نوشیدنی بدون جویدن جذب می شوند!
- مرحله نهایی یک جرعه شراب سفید یا نوشیدنی دیگر است.
اگرچه این روش مصرف کلاسیک تلقی می شود ، اما برخی از آن منحرف می شوند. به عنوان مثال ، بسیاری معتقدند صدف ها درست از پوسته خورده می شوند. با این حال ، متخصصان نگرش منفی نسبت به این روش دارند. فقط به این دلیل که در این مورد شیره نوشیده می شود ، که ممکن است حاوی ذرات ریز پوسته باشد. از آنجا که بدن نرم تنان جویده نمی شود ، چنین قطعاتی از "خانه" برای انسان خطرناک است. در صورت ورود آنها به دستگاه گوارش ، می توانند باعث آسیب شوند!
با آموختن نحوه باز کردن صدف ، برخی از مبتدیان آزمایش چنین محصولی را جالب می دانند. از این گذشته ، نه تنها به صورت خام مصرف می شود. درست است ، باید درک کرد که پس از عملیات حرارتی ، ارزش غذایی ظرافت به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
با این حال ، متخصصان غذاهای دریایی آن را به روش های مختلف می پزند تا لذت فراموش نشدنی را به دست آورند. و همچنین افرادی هستند که به سادگی نمی توانند محتویات پوسته را به صورت خام جذب کنند ، اما پس از جوشاندن یا پخت ، این غذا را با لذت می خورند.
نرم تنان تحت پردازش زیر قرار می گیرند:
- پخت در فر یا گریل ؛
- پخت و پز ، از جمله بخارپز ؛ سرخ کردن ؛
- اسید شویی؛
- سیگار کشیدن.
هنگام در نظر گرفتن نحوه پخت صدف ، قطعاً باید آنها را کباب کنید. می توانید آنها را مستقیماً در پوسته های باز نشده قرار دهید و روی آتش خودشان باز می شوند. اگر می خواهید صدف را با پنیر سرو کنید ، که با غذاهای دریایی همخوانی دارد ، باید "خانه ها" را از قبل باز کنید. در هر صورت ، مهم است که ظروف ظریف را بیش از حد قرار ندهید! 10 دقیقه حداکثر است ، و حتی در این صورت این برای پوسته های بزرگ است.
صدف کبابی با سیر خامه ای یا سس سویا خورده می شود.
سرخ کردن یک فرایند پیچیده تر و سخت تر است. زیرا هر نرم تن باید از پوسته خارج شود. اما اگر زیاد تنبل نیستید ، می توانید صدف های بسیار خوشمزه را طبق دستور با استفاده از خمیر بپزید:
- پوسته های شسته شده باز می شوند ، گوشت برداشته می شود.
- در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ را با نمک و ادویه جات ترشح کنید.
- هر صدف را در تخم مرغ زده شده و سپس در خرده نان فرو می کنند.
- صدف ها به مدت 1-2 دقیقه در سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
برای تعجب خانواده خود ، می توانید صدف را بخارپز کنید ، نه تنها آب را در یک قابلمه ، بلکه آبجو و شراب نیز بریزید. سپس ظرافت با رایحه نوشیدنی ها اشباع می شود و طعم جالبی به دست می آورد.
سوپ ها نیز از این غذای دریایی شگفت انگیز تهیه می شوند ، میان وعده ها با افزودن سس تهیه می شوند. به عنوان مثال ، wasabi یا tabasco به طعم پیکانسی اضافه می کند. جالب است که آنها اصلاً طعم لطیف صدف را مسدود نمی کنند ، اگرچه خودشان ویژگی های طعم بسیار برجسته ای دارند. در برابر زمینه آنها ، نرم تنان خود را در تمام شکوه خود نشان می دهد. با این حال ، می توانید خودتان یک سس نرمتر تهیه کنید - بر اساس شراب یا لیمو.
نوشیدنی صدفی
در تصویر تیراندازان صدف هستند
ساکنان خیره کننده دریای عمیق نه تنها به عنوان پیش غذا برای شراب سفید روی میز آمدند. کوکتل های ویژه بر اساس صدف تهیه می شوند. آنها همچنین تیرانداز نامیده می شوند - تفاوت اصلی در حجم کم است. از 40-60 میلی لیتر تجاوز نمی کند. یعنی این کوکتل به معنای واقعی کلمه یک جرعه است ، بنابراین در یک نوشیدنی نوشیده می شود.
صدف باز به پشته ارسال می شود و قسمت بالایی به سرعت با الکل ریخته می شود و سایر مواد اضافه می شود.تعداد زیادی دستورالعمل وجود دارد - بر اساس ودکا و جین ، ویسکی و ساکه.
می توانید از اجزای زیر یک تیرانداز بسازید:
- 250 میلی لیتر آب گوجه فرنگی ؛
- 80 میلی لیتر ودکا ؛
- 1 قاشق غذاخوری سس ورستر ؛
- چند قطره تاباسکو ؛
- فلفل نمک
مهم است که آب و ودکا را قبل از تهیه تیرانداز خوب خنک کنید. سپس همه چیز سریع و آسان اتفاق می افتد. صدف ها به لیوان فرستاده می شوند. مخلوطی از آب گوجه فرنگی و ودکا را روی آن بریزید و مواد باقی مانده را به آنها اضافه کنید. کوکتل ها آماده هستند.
چرا صدف مفید است - ویدیو را تماشا کنید:
با یادگیری نحوه صحیح خوردن صدف ، مهم است که نکته اصلی را به خاطر بسپارید: آنها برای لذت ساخته شده اند ، نه با عجله. چنین غذای لذیذی برای خوردن معده را پر نمی کند. در عوض ، این یک درمان عالی برای یک شام خوشایند بدون عجله در کنار خانواده و دوستان است.
