ویژگی های سس صدف ، دستور العمل ها ، ارزش غذایی و ترکیب ویتامین و مواد معدنی. فواید و مضرات برای بدن ، استفاده در آشپزی ، تاریخچه ادویه.
سس صدف (یا روغن) یک محصول غذایی است که به عنوان غلیظ کننده و تقویت کننده طعم استفاده می شود. رنگ - تیره ، قهوه ای مایل به قرمز ؛ قوام - ضخیم ، چسبناک ؛ بافت - همگن ؛ بو - تند ؛ طعم آن شیرین و شور است ، یادآور آبگوشت غلیظ گوشت گاو غنی است. جالب اینجاست که گرفتن بوی ماهی دشوار است. به طور گسترده ای به عنوان عنصری در غذاهای هندوچین استفاده می شود.
سس صدف چگونه تهیه می شود؟
در کارخانه های بزرگ ، فرآیند تولید سس صدف تا حدی خودکار است - خطوط تولید نصب شده است ، کارآفرینان کوچک از ماشین آلات اتوماتیک برای بسته بندی استفاده می کنند ، اما هنگام پخت آنها به ظرفهای حجمی محدود می شود. خرید اجاق گازهای فشار قوی برای مزارع کوچک سودآور نیست.
برای تهیه سس صدف ، نرم تنان خام به کارگاه ارسال می شود ، از آنجا از قفس ها روی میز کار ریخته می شود. از آستین هایی که روی آنها در مخازن مصنوعی رشد کرده اند ، با دست جدا شده و بر اساس اندازه مرتب می شوند. در استخر ریخته می شود ، از شیلنگ ها شسته می شود. با جریان آب ، مواد اولیه به واحد سانتریفیوژ مجهز به آهنربا ارسال می شود. علاوه بر این ، نرم تنان بزرگ خشک می شوند ، منجمد می شوند ، بسته بندی می شوند و به انبار حمل می شوند. Substandard به عنوان یک محصول نیمه تمام برای کنسرو استفاده می شود و سس صدف یک محصول جانبی در تولید است.
پوسته ها جوشانده می شوند ، سپس با قوطی های بازکن باز می شوند. بدن نرم تنان را در یک دستگاه هضم می ریزند و در آنجا تا حداکثر ضخامت - حالت عصاره ، جوشانده می شود. سپس گلوتامات مونو سدیم اضافه می شود. مایع چسبناک به کارگاه دیگری منتقل می شود ، جایی که به صورت عصاره بسته بندی می شود یا سس صدف تهیه می شود. اگر برنامه ریزی شده است که در غذاهای آسیایی استفاده شود ، مواد اضافی آن نشاسته ذرت ، نمک ، شکر و سس سویا است. هنگامی که برای صادرات تحویل داده می شود ، طعم آن با اسانس صدف افزایش می یابد.
طرز تهیه سس صدف خود:
- دستور ساده … از 1 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ای کارامل درست کنید: در یک تابه با یک قطره آب حل کنید و بخار کنید. در یک آبگوشت جوش (0.5 لیتر) ، عصاره صدف ، شکر کارامل شده را رقیق کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید. کمی مایع داغ بریزید ، سرد کنید ، با 1 ، 5 قاشق غذاخوری رقیق کنید. ل نشاسته (هر کدام) و داخل تابه بریزید. به ضخامت برسید و خاموش کنید.
- سس فوری … صدف کنسرو شده جوشانده می شود ، بلافاصله در آب جوش قرار می گیرد ، بدون یخ زدایی. هنگامی که پوسته ها باز می شوند ، گوشت جدا شده و با مخلوط کن ریز خرد شده یا خرد می شود. 50 میلی لیتر سس سویای تیره و 15 میلی لیتر روشن را در یک کاسه بریزید و روی آتش بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد.
- سس کلاسیک … صدف را بجوشانید (0.45 کیلوگرم با صدف و 0.2 کیلوگرم بدون آن). تازه یا کنسرو شده مهم نیست. گوشت را ریز خرد کنید. پیاز (40 گرم) ، سیر (1 شاخک) را خرد کنید ، ریشه زنجبیل تازه (20 گرم) را مالش دهید. در یک ماهیتابه عمیق در کره (80 گرم) ، برش ها را سرخ کنید: ابتدا پیاز و سیر ، و بعد از 7 دقیقه - زنجبیل. 3 دقیقه گرم کنید. گوشت صدف ، هر کدام 5 گرم آویشن خشک و ریحان را پخش کنید ، 60 میلی لیتر سس سویا را اضافه کنید ، 35 گرم آرد گندم را با هم مخلوط کنید. نصف لیوان آب گوشت و همان مقدار خامه سنگین را مخلوط کنید ، تکان دهید. مایع ریخته شده را در یک ظرف نازک بریزید ، حرارت را اضافه کنید تا بلافاصله بجوشد ، و با هم زدن مداوم ، شعله را خاموش کنید ، 5 دقیقه بگذارید. یک چهارم فنجان سس سویا و آبگوشت ، که در آن صدف پخته شده بود را اضافه کنید ، تا غلیظ شود.از روی حرارت بردارید ، در صورت لزوم با مخلوط کن غوطه ور به یکنواختی برسید ، دوباره تبخیر شود.
سس صدف خانگی را می توانید در شیشه های استریل ریخته و در جای خنک نگهداری کنید ، اما حداکثر 2 ماه.
برای اینکه مسموم نشوید ، توصیه می شود به توصیه های زیر توجه کنید
- صدف تازه باشد یا یخ زده ، پوسته ها باید با تمیز کردن با برس ظرف کاملاً شسته شوند. تمام رسوبات و پلاک باید برداشته شود.
- اگر پس از 10 دقیقه پخت ، فلپ ها باز نشدند ، سینک ظرفشویی دور ریخته می شود. این بدان معنی است که صدف داخل آن مرده است و اگر آن را بخورید ، ممکن است مسموم شوید.
می توانید سس صدف آماده را در سوپرمارکت های بزرگ یا بخش ادویه جات خریداری کنید. در روسیه ، بسته 150 میلی لیتری از 150 روبل هزینه دارد ، در اوکراین - از 90 UAH. هنگام انتخاب ، باید به برچسب توجه کنید. حتی اگر از هیروگلیف به جای حروف استفاده شود ، تاریخ انقضا باید قابل خواندن باشد.
یک محصول با کیفیت فقط شامل مواد اصلی و گلوتامات مونوسدیم (E621) است. تثبیت کننده بنزوات سدیم (E211) را می توان به گزینه های ارزان قیمت ذخیره سازی طولانی مدت اضافه کرد. قوام سس صدف باید کاملاً همگن باشد - اگر مایع لایه بندی شود ، باید خرید را کنار بگذارید.
ترکیب و میزان کالری سس صدف
تصویر سس صدف
یک محصول طبیعی فقط از صدف پخته تهیه می شود و نه عصاره و عصاره ، مواد اولیه ای که طعم دهنده های مصنوعی دارند. ارزش تغذیه ای پایین است ، بنابراین چاشنی را می توان با خیال راحت در رژیم غذایی کسانی که وزن کم می کنند ، وارد کرد.
میزان کالری سس صدف 51 کیلوکالری در هر 100 گرم است که از این میزان است
- پروتئین - 1.4 گرم ؛
- چربی - 0.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 10.9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.3 گرم ؛
- خاکستر - 7.5 گرم
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.124 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 3.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.016 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.016 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 15 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.41 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 1.474 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 54 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 32 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 4 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 2733 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 22 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 0.18 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.053 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 147 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 4.4 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.09 میلی گرم.
سس صدف حاوی اسیدهای آلی ، کربوهیدرات های قابل هضم ، پکتین ها ، استرول ها ، نشاسته ، اسیدهای آمینه ، چربی های چند غیر اشباع و چند غیر اشباع است. حاوی اجزایی است که متابولیسم را تسریع کرده و از تجمع رسوبات کلسترول-امگا 6 و امگا 9 جلوگیری می کند.
قبل از معرفی چاشنی جدید در رژیم غذایی ، باید مزایا و مضرات سس صدف را برای بدن ارزیابی کنید ، چگونه می تواند طعم های قبلی را تغییر دهد. شما نباید به دنبال ارزان بودن باشید: اگر هزینه کم است ، به احتمال زیاد محصولات GMO در ترکیب گنجانده شده است ، که قوام ، طعم و عطر مورد نظر را می بخشد.
فواید سس صدف برای سلامتی
متخصصان آشپزی ویتنام و کامبوج سعی می کنند چاشنی را در همه غذاها وارد کنند: در هر صورت ، گردشگران بازدید کننده از این کشورها نظر مشابهی دارند. در چین ، استفاده محدود است ، با این حال ، در این کشور ، از اثر مفید آن قدردانی شد.
فواید سس صدف:
- اشتها را افزایش می دهد ، تولید آنزیم های مسئول هضم را تحریک می کند. هضم را تسریع می کند ، از ظاهر شدن فرایندهای راکد در روده جلوگیری می کند.
- فرآیندهای متابولیک و جذب مواد مغذی را در جریان خون تسریع می کند.
- خلق و خو را بهبود می بخشد ، به بهبود استرس و اجتناب از افسردگی در میان بی ثباتی عاطفی کمک می کند.
- هدایت ضربه را تسریع می کند ، عملکرد حافظه را تحریک می کند و سرعت واکنش ها را افزایش می دهد.
- به کبد کمک می کند تا با استرس غذایی و الکلی مقابله کند.
- تن کلی بدن را افزایش می دهد.
اعتقاد بر این است که مردم هندوچین خلاقیت بالا و توانایی تحمل مشکلات را مدیون سس صدف هستند. در واقع ، مانند همه غذاهای خوشمزه ، تولید هورمون های شادی - سروتونین و نوراپی نفرین را تحریک می کند.
بازدیدکنندگان کشورهای آسیایی متعجب هستند که حتی افرادی که در خط فقر هستند دندان های خود را دارند.ادویه های تند به حفظ آنها کمک می کند. با استفاده منظم ، ترشح بزاق افزایش می یابد ، به این معنی که فعالیت باکتری های بیماری زا که مینای دندان را از بین می برند و به پالپ آسیب می رسانند سرکوب می شود.
