سس واسابی چیست ، دستور پخت و پز. محتوای کالری ، فواید و مضرات آن برای بدن. ظروف با ادویه تند ، تاریخچه آن.
سس واسابی چاشنی غذاهای ملی کشورهای شرق آسیا با طعم تند و قوام خامه ای است. رنگ سبز. نام محصول اصلی از ریشه ای که از آن ساخته شده است گرفته شده است (نام دوم گیاه ژاپنی eutreme است). پانسمان باید فقط تازه مصرف شود - در تماس با هوا ، وضوح از بین می رود. در رستوران های اروپایی ، سوشی اغلب با سس تند کمتری سرو می شود ، ماده اصلی آن دایکون ارزان تر است.
سس واسابی چگونه تهیه می شود؟
این چاشنی را فقط می توان در ژاپن چشید. برای تهیه وسابی ، متخصصان آشپزی سرزمین طلوع آفتاب یک ریشه 3-4 ساله از گیاهی را انتخاب می کنند که در بسترهای منطقه ساحلی رشد کرده و با آب با دمای 10-17 درجه سانتی گراد شسته شده است. شسته می شود ، پوست و برجستگی ها بریده می شود و سپس روی یک رنده پلاستیکی بسیار خوب مالیده می شود - قبلاً از پوست کوسه برای این منظور استفاده می شد. اعتقاد بر این است که یک چاقوی فلزی مخلوط کن یا رنده روی طعم سس واسابی تأثیر منفی می گذارد و سایه ناخوشایندی به آن می بخشد. چاشنی مجاز است 3-4 دقیقه زیر درب بماند ، و سپس در عرض 20 دقیقه خورده شود.
پر کردن اصلی گران است ، به همین دلیل است که رستوران های ژاپنی اغلب آنالوگ سرو می کنند. پودر ریشه خشک شده با آب جوش رقیق می شود - نسبت 1: 1 ، آب لیمو تازه فشرده شده با تمرکز بر سلیقه خود مخلوط می شود.
چگونه می توان سس واسابی تهیه کرد در حالی که ریشه اوترم ژاپنی یا پودر تهیه شده از آن را ندارید
- قسمت سفت پیکان سیر (500 گرم) را برداشته ، خرد کرده و به کاسه مخلوط کن اضافه کنید.
- نمک (0.5 قاشق چایخوری) اضافه کنید و روغن زیتون (1.5 قاشق غذاخوری) را بریزید.
دستور العمل های زیادی برای تهیه سس واسابی وجود دارد:
- پودر و سرکه … 2 قاشق غذاخوری را وصل کنید ل پودر و 2/3 قاشق چایخوری پودر قند ، مخلوط شده خشک. اگر ملات وجود داشته باشد ، بهتر است آن را خرد کنید. 3 قاشق غذاخوری ل آب جوشانده را خنک کنید تا توده ای ظاهر نشود و 2/3 قاشق چایخوری را در آن بریزید. سرکه برنج. اجازه دهید 10 دقیقه زیر درب بماند. شما نباید ذخیره کنید - همه چیز به یکباره خورده می شود.
- با سس سویا … در یک لیوان کوچک ، پودر ریشه 1: 1 و آب سرد ، هر کدام 1 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. و 1/3 قاشق چایخوری سس سویا. ترب کوهی را روی یک رنده خوب مالش دهید - به 1/3 قاشق چایخوری نیاز دارید. 7 تا 10 قطره آب لیمو بریزید. هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید دم بکشد. دنباله فقط این است ، اگر پودر را بلافاصله در سس سویا رقیق کنید یا با ترب شروع کنید ، نمی توانید طعم دلخواه را بدست آورید.
- با زنجبیل … توصیه می شود آنقدر بپزید که بتوان آن را در یک زمان خورد. کاسه مخلوط کن را با یک عدد پیاز سبز خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل سس سویا ، 5 سانتی متر زنجبیل رنده شده ، آب نصف لیمو و روغن آفتابگردان ، 90 میلی لیتر. برای افزودن رنگ ، 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. پودر واسابی سس خانگی واسابی طبق این دستور غذا کمی شبیه به سس اصلی است ، اما آنقدر خوشمزه و تند است که غذاهای ماهی یا سبزیجات را آماده می کند.
- با سس مایونز … جداگانه 250 گرم ماست سالاد و آب لیمو را که از 1/3 لیمو خارج کرده اید و زنجبیل تازه رنده شده ، 1 قاشق چایخوری را با 100 گرم سس مایونز مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری به سس مایونز بریزید. پودر واسابی و سس سویا ، 1 قاشق غذاخوری. ل به یک قوام یکدست برسید و 2 قسمت از ادویه را با هم ترکیب کنید. برای جلوگیری از تماس با هوا به مدت 20 دقیقه در یخچال نگهداری می شود.
- با آووکادو … 1 قاشق چایخوری به ادویه ای که در دستور 1 توضیح داده شده است اضافه کنید. خمیر آووکادو بسیار رسیده ، خامه ترش ، سس سویا ، کمی برگ برگ گشنیز خرد شده و ریحان خشک.
رستوران های فرانسوی دستور تهیه سس واسابی را برای چاشنی غذاهای دریایی ارائه می دهند ، به عنوان مثال ، میگو ، هشت پا یا کوکتل دریایی: پودر ریشه eutreme ژاپنی با آب جوش رقیق می شود ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، یک تخم مرغ خام به داخل رانده می شود. نمک و فلفل ، چند قطره آب لیمو به آن اضافه کنید و به یک قوام یکدست برسید. بگذارید قبل از چشیدن بماند.
از هر دستور العمل استفاده می شود ، برای به دست آوردن چاشنی تند ، توصیه می شود از نکات زیر استفاده کنید
- اگر می توانید یک ریشه تازه eutreme بدست آورید ، آن را روی یک پلاستیک روی یک رنده پلاستیکی خوب بمالید و سپس قبل از افزودن بقیه مواد برای دم کشیدن آن را چند دقیقه بپیچید.
- طعم سس را با آب لیمو افزایش دهید.
قوام واسابی باید ضخیم باشد ، اما رنگ آن بستگی به مواد مورد استفاده در آماده سازی دارد. می تواند سبز ، روشن و زرد خردلی ، کرمی و صورتی باشد. پس از همه ، نکته اصلی طعم تند و تند تند است.
ترکیب و میزان کالری سس واسابی
عکس سس واسابی
ارزش غذایی چاشنی بستگی به نوع و میزان مواد مورد استفاده برای تهیه دارد. محصول اصلی را می توان به عنوان رژیم غذایی طبقه بندی کرد.
میزان کالری سس واسابی 109 کیلوکالری در 100 گرم است که از این مقدار است
- پروتئین - 4.8 گرم ؛
- چربی - 0.63 گرم ؛
- کربوهیدرات - 23.54 گرم ؛
- فیبر غذایی - 7.8 گرم ؛
- خاکستر - 1.92 گرم
بقیه آب است.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.131 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.114 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.274 میلی گرم ؛
- ویتامین C - 41.9 گرم ؛
- بتاکاروتن - 21 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.203 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 568 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 128 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 69 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 17 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 80 میلی گرم.
- آهن ، آهن - 1.03 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.39 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 0.155 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 2.2 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1.62 میلی گرم.
سس واسابی حاوی ایزوتیوسیینات ها است که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند ، سینگریین با خواص ضد میکروبی ، روغن های ضروری و گلیکوزیدها. با تشکر از آنها ، این محصول نه تنها خوشمزه است ، بلکه سالم نیز هست. این ترکیب فقط برای چاشنی اصلی نیست. یک ترکیب ویتامین و مواد معدنی مشابه در یک سس ، که از پودر ریشه eutreme ژاپنی تهیه شده است ، اما در آنجا بسیار فقیرتر است.
اگر از مایونز ، پیکان سیر و طعم های دیگر برای تولید استفاده می شود ، ارزش غذایی باید هنگام تهیه منوی روزانه به طور اضافی محاسبه شود. و نباید روی تأثیر مثبت ویتامین ها و مواد معدنی ترکیب حساب کنید.
فواید سس واسابی
چاشنی به دلیل اثر ضد میکروبی آن ارزشمند است: استفاده از آن توسعه فلور بیماری زا را از همه نوع - قارچ ها ، باکتری ها و ویروس ها سرکوب می کند. با تشکر از آن ، ماهی را می توان به صورت خام و بدون عملیات حرارتی مصرف کرد ، در حالی که ذخیره آلی ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه ، اسیدهای چرب چند غیر اشباع و تک غیر اشباع شده است ، که باعث حفظ جوانی و زیبایی پوست می شود. اما مزایای سس واسابی تنها به خواص ضد عفونی کننده محدود نمی شود.
اثر درمانی چاشنی
- توسعه تومورهای سرطانی را متوقف کرده و بدخیمی نئوپلاسم ها را متوقف می کند.
- کبد را تثبیت کرده و دفع سموم را از بدن تسریع می کند.
- بهبودی عفونت های حاد تنفسی ویروسی را تسریع می کند و تعداد حملات آسم را کاهش می دهد.
- دارای اثر ضد التهابی است.
- خون را نازک می کند ، عملکردهای سیستم خون ساز را عادی می کند و از تشکیل ترومبوز جلوگیری می کند.
- دارای اثر ضد اسپاسم ، درد مفاصل را تسکین می دهد.
به دلیل خاصیت واسابی برای سرکوب گرسنگی و کاهش اشتها ، از سس برای کاهش وزن استفاده می شود. رژیم غذایی با چاشنی هنوز توسعه نیافته است ، اما برای روزه داری (4 وعده غذایی از 2 رول با واسابی) ، می توانید از 1-1 ، 5 کیلوگرم خلاص شوید.
سس واسبی یک ویژگی مفید نیز دارد - غدد بزاقی را فعال می کند ، تولید بزاق را افزایش می دهد ، اما مینای دندان را از بین نمی برد. بنابراین ، استفاده از توسعه پوسیدگی ، بیماری پریودنتال ، التهاب لوزه ها جلوگیری می کند. علاوه بر این ، افزودن به منوی روزانه باعث بهبود روحیه می شود: غذاهای خوشمزه باعث تولید نوراپی نفرین و سروتونین ، هورمون های شادی می شوند.
نه تنها ریشه رنده شده دارای اثر درمانی است ، بلکه پودر آن نیز دارای اثر درمانی است. درست است ، خواص درمانی چندان مشخص نیست. اما در مورد اعتیاد به الکل یا مواد مخدر ، چنین مکمل غذایی به کاهش هوس و تسریع بازگشت به زندگی عادی کمک می کند.
موارد منع مصرف و مضرات سس واسابی
در اولین آشنایی با چاشنی ، لازم است تأثیر آن بر بدن را تجزیه و تحلیل کنید. خطر بالای واکنش آلرژیک.به همین دلیل ، نباید به زنان باردار ، زنان در دوران شیردهی و کودکان پیش دبستانی سوخت گیری کنید. علاوه بر این ، باید درک کنید که چاشنی آنالوگ اثر باکتریولوژیکی مشخصی ندارد و هنگام خوردن غذاهای خام ماهی ، خطر میکروبیولوژیکی متوقف نمی شود.
در صورت وجود سابقه پانکراتیت مزمن ، استفاده از سس واسبی در صورت اختلال در عملکرد کلیه و کبد مضر است. با افزایش اسیدیته معده ، ورم معده ، ریفلاکس مری و بیماری زخم معده باید از سوء استفاده اجتناب شود. علائم عدم تحمل عبارتند از تهوع ، افزایش نفخ ، اسهال یا یبوست.
حتی در افراد سالم ، سوء استفاده می تواند باعث بحران فشار خون بالا شود و معرفی مکرر در رژیم غذایی می تواند باعث روزاسه پوست صورت شود. برای جلوگیری از اقدامات منفی ، باید از ژاپنی ها پیروی کنید - متنوع غذا بخورید ، اما پرخوری نکنید. حتی اگر خوشمزه باشد.
دستور العمل های سس واسابی
آسیای شرقی یک سس تند تند را با غذاهای دریایی ، سوشی و رول ترکیب می کند ، اما اروپایی ها چاشنی را به عنوان یک سس جهانی معرفی می کنند. این غذا نه تنها با غذاهای سنتی ، بلکه با ماهی سرخ شده و دودی ، ساندویچ ، گوجه فرنگی و حتی پنیرهای مختلف سرو می شود.
دستور العمل های سس واسابی:
- رولز … برنج دانه گرد ، 200 گرم ، شسته شده تا آب آن شفاف شود ، و به مدت 20 دقیقه روی آن بریزید. پس از نیم ساعت ، مایع تخلیه می شود ، یک مایع جدید اضافه می شود - 250 میلی لیتر ، برای 10-13 دقیقه جوشانده می شود. برنج متورم را با درب می پوشانند و اجازه می دهند 15 دقیقه بماند. به صورت چوب 2 خیار تازه و 100 گرم چوب خرچنگ برش دهید. آب لیمو به آبی اضافه می شود که دست ها در حین کار در آن مرطوب می شوند. نصف ورق نوری را روی حصیر ، سمت مات به سمت بالا پخش کنید ، یک لایه نازک برنج را پهن کنید ، 1.5 سانتیمتر در لبه باقی بماند ، نوارهایی از چوب خرچنگ و خیار را در بالا پهن کنید. رول را با حصیر بپیچید ، به قطعات جداگانه برش دهید. این قطعات در واسابی فرو می روند.
- پوپای برگر … 280 گرم گوشت گاو و 120 گرم چربی گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید ، خوب مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا با هوا اشباع شود. بشقاب گوشت را بگذارید بماند. یک سس با سس واسابی ، 10 گرم ، آب لیمو ، 65 گرم ، mirin ، 40 میلی لیتر و کمی کمتر از نصف لیوان روغن زیتون درست کنید. 250 گرم سرمه را به صورت نوار برش دهید و کتلت ها از گوشت چرخ کرده تشکیل شده و از دو طرف سرخ می شوند تا نرم شوند. نان های همبرگر را از وسط نصف کنید ، سرمه ، اسفناج بچه ، کتلت را پهن کرده ، سس را بریزید و با نصف دیگر نان بپوشانید. در صورت تمایل می توانید مقداری فلفل و نمک به آن اضافه کنید.
- ماهی تاتاکی … استیک ماهی ، 400 گرم ، شسته ، خشک شده با یک حوله کاغذی ، به قسمت هایی در امتداد الیاف بریده می شود. روغن زیتون را بمالید ، نمک و فلفل سیاه بپاشید ، دانه های کنجد سفید سرخ شده را روی آن بچرخانید. در یک ماهیتابه داغ به مدت 1 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. برای پانسمان ، 2 سس - 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل واسابی و 2 قاشق غذاخوری ل سویا ، 2 قاشق غذاخوری ل پیاز سبز خرد شده. ماهی تن را به برش های نازک برش دهید و سس را روی آن بپاشید. سرو کنید تا سرد شود.
حقایق جالب در مورد سس واسابی
ریشه اوترم ژاپنی گران است. بنابراین ، خرید سس واسابی اصلی در خارج از کشور بسیار مشکل است. این محصول تحت نگهداری طولانی مدت قرار نمی گیرد ، بنابراین در قوطی ها بسته بندی نمی شود. و اگر آن را بپزید ، "طلایی" می شود - 1 کیلوگرم ریزوم 200 یورو تخمین زده می شود. چنین ماده غذایی ارزشمندی با دست جمع آوری می شود و پانسمانی که از آن به دست می آید hon-wasabi نامیده می شود.
به دلیل چنین قیمت بالایی ، اکثر رستوران ها از چاشنی پودر یا تربچه تلخ دایکون ، آنالوگ ترب کوهی یا توده سبز از یک لوله - همان پودر رقیق شده ، فقط در ژاپن استفاده می کنند.
اولین توصیف چاشنی در کتابهای آشپزی ژاپنی متعلق به قرن 14 وجود دارد. سپس فرمانروای کشور با یک غذای جدید با یک پانسمان تند پذیرایی شد و سپس با یک جوانه نهال ، که اساس غذا بود ، ارائه شد.
بقیه گیاه نیز استفاده نمی شود.تمپورا (غذایی از غذاهای دریایی سرخ شده در خمیر) از گل و ساقه تهیه می شود و آبجو دم می شود و از برگ های آن به عنوان ادویه استفاده می شود و برای دسرهای غذاهای ملی و بستنی استفاده می شود.
در روستای ژاپنی هوتاک ، بنای یادبودی برای ریشه ای گران قیمت برپا شده است. رفاه روستا به این گیاه بستگی دارد. همه دهقانان در مزارع بی پایان اطراف شهرک کار می کنند و در ظاهر شبیه به برنج هستند.
در خانه های ثروتمند سرزمین طلوع آفتاب ، در سال 2011 ، آنها شروع به نصب یک زنگ خطر کردند ، که در آن رایحه تند اوترمی به عنوان یک سیگنال استفاده می شود. او قادر است حتی افراد خوابیده را نیز بیدار کند.
در روسیه ، چاشنی ترب ژاپنی نامیده می شود ، و حتی ضرب المثل اضافه شده است: "لعنت به شما ، نه وسابی" ، در طعم سس آن را با خردل داغ مقایسه می کنند. این تعجب آور نیست: ارزیابی محصول اصلی در رستوران های ژاپنی واقع در قلمرو روسیه غیرممکن است - همانطور که قبلاً ذکر شد ، "مواد بداهه" به چاشنی اضافه می شود و رنگ سبز با مواد نگهدارنده داده می شود. بنابراین ، باید با احتیاط تلاش کنید - مشخص نیست که افزودنی های شیمیایی چه تاثیری بر بدن خواهند داشت.
یک ویدیو در مورد سس واسابی تماشا کنید:
