اگر قصد دارید کیک ناپلئونی ، اکلیر ، پروفیرون یا نی بپزید ، باید دستور تهیه کاسترد را بدانید. زیرا این دسرها بدون آن نمی توانند.
محتوای دستور غذا:
- عناصر
- مرحله به مرحله آشپزی
- دستور تهیه ویدئو
کاستارد یادآور دوران کودکی است ، زمانی که مادرم کیک های سرخ و ترد را چرب می کرد یا اکلرهای پر می کرد و بقایای خامه اجازه می داد از کناره های قابلمه خراشیده شود و لیسک را لیس بزنند. اوه ، چقدر زمانها پیش بود و چقدر خوشمزه بود. آشپزی مدرن امروزی طیف گسترده ای از دستور العمل های کاسترد را ارائه داده است. اما هر زن خانه دار مخصوص خود را دارد ، محبوب ترین و مارک دارترین. امروز من یک دستور العمل ساده و آزمایش شده برای کاستارد ناپلئون ، نی ، اکلر ، کیک عسلی و پنکیک ارائه می دهم.
با همه تنوع یکی از مهمترین قطعات در صنعت شیرینی پزی ، کاستارد ، همه دستور العمل ها مطمئناً شامل مواد زیر هستند: شیر ، تخم مرغ ، شکر ، آرد و کره. سپس انواع جایگزینی و افزودنی ها وجود دارد. به عنوان مثال ، به جای شیر ، از خامه ، آرد - نشاسته ، کره - خامه سنگین ، تخم مرغ - فقط یک زرده استفاده می کنند. مواد افزودنی عبارتند از پودر کاکائو ، وانیلین ، قهوه فوری و غیره. خوب ، انصافاً باید گفت که دستور العمل هایی برای تهیه کاسترد بدون تخم مرغ ، فقط روی آرد یا نشاسته وجود دارد.
صبر در تهیه کرم نیز مهم است. از آنجا که فقط در حرارت کم پخته می شود ، اما نه در حداقل ، بلکه نزدیک به حالت متوسط. در همان زمان ، دائماً هم زده می شود تا خامه تا ته تابه نسوزد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 122 کیلو کالری.
- وعده ها - تقریبا 0.5 لیتر
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- شیر - 300 میلی لیتر
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- شکر - 50 گرم
- کره - 20 گرم
آماده سازی مرحله به مرحله کاسترد:
1. برای تهیه کاسترد از ملاقه یا قابلمه ای با قطر کوچک استفاده کنید. برای ظروف راحت تر است که دسته داشته باشند ، بنابراین راحت تر می توان آنها را در دست گرفت و با کف ضخیم ، گرمایش یکنواخت و تدریجی را فراهم می کند. شیر را در یک کاسه بریزید و آن را تا دمای اتاق گرم کنید تا بتوانید انگشت خود را نگه دارید. بیش از حد حرارت ندهید ، در غیر این صورت تخم مرغ ها به محض ورود به مایع بلافاصله پخته می شوند.
2. در یک کاسه ، تخم مرغ ، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید.
3. غذا را با همزن خوب مخلوط کنید. قوام توده تا حدودی شبیه خمیر بیسکویت است.
4. سپس توده تخم مرغ را در یک قابلمه با شیر گرم در یک جریان نازک بریزید ، در حالی که دائماً محتویات را با همزن برقی هم می زنید تا تخم ها حلقه نشوند.
5. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید ، حرارت ملایم را روشن کنید و غذا را بجوشانید ، با یک قاشق یا قاشق به طور مداوم هم بزنید ، به طوری که جرم نسوزد و به دیوارها و پایین نچسبد.
6. به محض مشاهده ظاهر دو یا سه حباب و لامپ بزرگ اول روی سطح ، بلافاصله تابه را از اجاق گاز بردارید ، در غیر این صورت طعم شیرین احساس می شود. سپس کره را داخل خامه بریزید و به هم زدن محصولات ادامه دهید تا کاملا آب شود. 5-7 دقیقه دیگر خامه را هم بزنید ، زیرا غذا هنوز داغ است و از حرارت خودش به پخت ادامه می دهد. برای توقف فرآیند پخت ، می توانید قابلمه را در ظرفی با آب سرد قرار دهید.
7. خامه تمام شده را کمی خنک کنید و می توانید آن را روی کرم بمالید. وقتی داغ است ، بسیار مایع است و می تواند از کیک پخش شده و از آن خارج شود ، و وقتی سرد می شود ضخیم تر می شود. اگر روز بعد آن را رها کردید ، سپس آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا پوسته متراکم تشکیل نشود. علاوه بر این ، بستنی را می توان از چنین خامه ای تهیه کرد.برای انجام این کار ، آن را با همزن بزنید ، به یک ظرف منتقل کرده و به فریزر ارسال کنید.
همچنین دستور تهیه طرز تهیه کاستارد کلاسیک را مشاهده کنید.
