ترکیب پنیر پیکودون ، خواص مفید آن ، ویژگی های آماده سازی و موارد منع مصرف. پنیر چگونه خورده می شود ، چه دستور العمل هایی برای غذاهای با Picodon می تواند در آشپزخانه خانه اجرا شود؟
پنیر پیکودون یک پنیر نرم و کپک زده بومی فرانسه است که از شیر بز تهیه می شود. به خاطر طعم فوق العاده تندش معروف است: طعم شور ، شیرین و تند در یک تکه ترکیب شده است. این محصول دارای پوسته طبیعی و محتوای کم چربی است. به طور سنتی در پای کوه های آلپ تولید می شود. این می تواند فرد را سالم تر کند و در عین حال به بدن او آسیب برساند. بنابراین ، قبل از مصرف پنیر ، اطلاعات زیر را حتما مطالعه کنید.
ویژگی های تهیه پنیر پیکودون
فرانسوی ها طرز پخت پنیر پیکودون را در قرن چهاردهم آموختند. از آن زمان ، تکنولوژی تولید به طور ناچیزی تغییر کرده است. پنیر ، مانند گذشته ، برای بلوغ (تا 5 هفته) در انبارها مدت زیادی پیر نمی شود ، بنابراین نیمه بالغ در نظر گرفته می شود.
انواع زیادی از Picodon وجود دارد که از نظر میزان بلوغ محصول متفاوت است. بالغ ترین پنیر دارای خمیر مخصوص سخت و خشک و همچنین پوسته ای است که با مقدار کمی قالب پوشانده شده است. انواع پیکودون با طعم شیرین و پنیرهای تهیه شده در روغن زیتون در بین فرانسوی ها بسیار محبوب هستند.
گسترده ترین و در دسترس ترین نوع پیکودون برای شهروندان عادی ، د لاردشه است. ما در مورد آن بیشتر صحبت خواهیم کرد.
در کارخانه های صنعتی ، نوع استاندارد پیکودون در طول سال تولید می شود. پنیر مزرعه اغلب از بهار تا اواسط پاییز تهیه می شود. این به دلیل ویژگی های رژیم غذایی بزها است. در ماههای گرمتر ، کشاورزان دامهای خود را در مراتع سبز می چرند و در نتیجه حجم زیادی شیر با ترکیب شیمیایی غنی به دست می آورند. پنیر تهیه شده در این دوره همیشه حاوی مقدار زیادی پروتئین است و به ویژه برای انسان مفید تلقی می شود. در مزارع صنعتی ، وضعیت تغذیه حیوانات متفاوت است: در اینجا بزها در طول سال غذای غنی شده ویژه ای دریافت می کنند ، بنابراین بدون توجه به آب و هوا ، تولید شیر پایدار می دهند.
ویژگی های تهیه پنیر پیکودون:
- تهیه شیر از 2 نژاد بز به طور همزمان.
- پنیر را به آن اضافه کنید تا پروتئین جمع شود.
- قرار دادن پنیر خامه ای بدست آمده در فرم های خاصی که برای جدا کردن آب پنیر از پنیر (به مدت یک روز) طراحی شده است.
- نمک زدن و رسیدن پنیر که حداقل 8 روز طول می کشد. شایان ذکر است که طبق هنجارهای تعیین شده توسط وزارت کشاورزی ، پیکودون باید حداقل 2 هفته برسد.
- در طول بلوغ ، سر پنیر به صورت دوره ای شسته می شود.
جالب هست! در حین پخت ، پنیر به شکل سرهای نسبتاً کوچکی در می آید ، به همین دلیل است که فرانسوی ها پیکودون را ماشین لباسشویی می نامند. ارتفاع سر پنیر از 1 تا 3 سانتی متر تجاوز نمی کند و وزن آن تا 100 گرم می رسد.
