TOP 5 دستور العمل برای غذاهای محبوب بادمجان. طرز تهیه موساکا ، کاپوناتا ، لازانیا ، راتاتویی و آجاپسندلی. هک های زندگی و رازهای آشپزی دستور العمل های ویدئویی.
بادمجان یک سبزی کم کالری است که در هر 100 گرم تنها 24 کیلوکالری دارد. این میوه بسیار سالم است ، زیرا حاوی فیبر است که هضم را بهبود می بخشد. با توجه به محتوای پتاسیم ، میوه ها تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارند و متابولیسم آب و نمک را عادی می کنند. مفید است که آنها را در منو برای پیشگیری از تصلب شرایین قرار دهید ، آنها برای دیابت و بسیاری از بیماری های دیگر استفاده می شوند. علاوه بر این ، بادمجان طعم اصلی دارد و می تواند با بسیاری از محصولات ترکیب شود. این به شما امکان می دهد میوه ها را آزمایش کرده و انواع مختلفی از غذاها را با آنها بپزید. با این حال ، همه نمی دانند چگونه این میوه های بنفش آبی را به طعم مطبوع بپزند. اگرچه هر کشوری غذاهای اصلی بادمجان خاص خود را دارد. بنابراین ، مهم است که خود را با دستور العمل های خوب آشپزی مسلح کنید. این مجموعه غذاهای محبوب ملی بادمجان و هک های مفید برای پخت این سبزی را ارائه می دهد.
ظروف بادمجان - هک زندگی و نکات مفید
- بادمجان با کیفیت خوب بخرید. میوه هایی با اندازه متوسط ، با ساقه تازه و کاسبرگ محکم بخورید. میوه باید سفت ، براق و بی عیب و نقص باشد.
- قبل از پختن بادمجان ها را پوست نگیرید ، در غیر این صورت آنها از هم می پاشند و به توده ای شبیه پوره تبدیل می شوند. تنها استثنا خاویار گیاهی است.
- سالم ترین بادمجان ها آنهایی هستند که روی آتش باز ، کبابی یا در فر پخته می شوند. اگر آنها را سرخ می کنید ، از یک ماهیتابه نچسب استفاده کنید. از حداقل مقدار روغن می توان در آن استفاده کرد ، زیرا بادمجان ها به طور فعال مانند اسفنج آن را جذب می کنند.
- طعم بادمجان اغلب تلخ است ، بنابراین این تلخی خاص باید برطرف شود. برای انجام این کار ، نیم ساعت قبل از پخت و پز میوه ها را با نمک بپاشید و سپس با آب جاری بشویید. در این مورد ، به خاطر داشته باشید که معمولاً میوه های رسیده تلخ هستند. بنابراین ، برای انجام چنین دستکاری هایی ، سبزیجات جوان خریداری کنید که حاوی سبزیجات نیستند.
- هنگام سرخ کردن میوه ها ، حرارت را زیاد کنید ، سپس تفاله سیاه نمی شود.
همچنین نحوه طبخ شلشک بادمجان و فلفل دلمه ای را مشاهده کنید.
موساکا
غذای سنتی خوشمزه و بسیار رضایت بخش بالکان و خاورمیانه - موساکا. از محبوبیت خاصی در بلغارستان برخوردار است. از بادمجان و گوشت چرخ کرده تهیه می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 405 کیلو کالری.
- وعده ها - 6
- زمان پخت - 1 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
- بادمجان - 800 گرم
- آرد - 30 گرم
- گوجه فرنگی - 300 گرم
- جوز هندی آسیاب شده - خرج کردن
- پنیر سخت - 50 گرم (برای پر کردن) ، 200 گرم (برای سس)
- گوسفند - 800 گرم
- شراب سفید خشک - 180 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
- کره - 40 گرم
- شیر - 500 میلی لیتر
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
پخت موساکا:
- بادمجان ها را به صورت ورقه های باریک باریک برش دهید و از دو طرف در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس روی یک حوله کاغذی بگذارید تا چربی اضافی از بین برود.
- برای پر کردن ، پیازها را پوست بگیرید ، به نصف حلقه برش دهید و سرخ کنید تا شفاف شود.
- آب جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید ، آنها را در آب یخ قرار دهید و پوست آنها را بگیرید. گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید.
- گوسفند را بشویید ، در چرخ گوشت بچرخانید و تفت دهید تا نرم شود.
- گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده ترکیب کرده و در آن شراب بریزید. پخت را ادامه دهید تا مایع بخار شود.
- گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید ، نمک ، فلفل بزنید و چند دقیقه بجوشانید.
- برای سس در ماهیتابه ، کره را ذوب کرده و آرد را سرخ کنید.
- شیر داغ (جوشانده نشده!) را در یک تابه با آرد در یک جریان نازک بریزید و مدام با همزن هم بزنید تا سس بدون توده شود.
- ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی.
- سس را بجوشانید و پنیر رنده شده را اضافه کنید. به پخت ادامه دهید ، گاهی اوقات هم بزنید تا پنیر آب شود. سپس سس را از روی حرارت بردارید.
- در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ ها را بزنید و سس را به آرامی در آنها بریزید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید.
- موساکا را جمع کنید. برای انجام این کار ، یک لایه بادمجان را در یک ظرف پخت ، روی آنها یک لایه گوشت چرخ کرده و دوباره یک لایه بادمجان بگذارید. روی همه چیز سس شیر بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.
- موساکا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید.
کاپوناتا
کاپوناتا یک خورشت سیسیلی است که با بادمجان و سبزیجات مکمل تهیه می شود. هم به صورت گرم و هم به صورت سرد مصرف می شود. به تنهایی یا به عنوان غذای جانبی و میان وعده سرو کنید.
عناصر:
- بادمجان - 700 گرم
- پیاز - 150 گرم
- زیتون بدون هسته - 150 گرم
- کپر - 90 گرم
- شکر - 50 گرم
- سرکه سفید شراب - 100 میلی لیتر
- رب گوجه فرنگی - 0.5 لیتر
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
- ریحان - دسته
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
تهیه کاپوناتا:
- بادمجان ها را پوست بگیرید ، برش دهید و در یک تابه در روغن زیتون سرخ کنید.
- پیازها را پوست بگیرید و یک چهارم حلقه کنید. سپس در یک ماهیتابه جداگانه با شکر بدون کره کاراملی کنید تا طلایی رنگ شود و کپر را اضافه کنید ، که می توان آن را با ترشی جایگزین کرد.
- سپس زیتون و سرکه شراب را اضافه کنید. مقداری روغن زیتون بریزید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
- بادمجان سرخ شده با رب گوجه فرنگی را به غذای داخل تابه اضافه کنید.
- 7 تا 10 دقیقه بجوشانید و ریحان خرد شده را چند دقیقه به آن اضافه کنید تا نرم شود.
- کاپوناتا را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، ریحان خرد شده را اضافه کنید و غذای سیسیلی را گرم یا سرد سرو کنید.
لازانیای بادمجان
لازانیا بادمجان یک نوع سبزی از غذای سنتی ملی ایتالیایی است ، جایی که ورقه های ماکارونی از خمیر جایگزین بشقاب های بادمجان می شود ، که باعث می شود این غذا رژیم غذایی تری داشته باشد و از ارزش غذایی کمتری برخوردار باشد.
عناصر:
- بادمجان - 600 گرم
- گوشت چرخ کرده - 500 گرم
- رب گوجه فرنگی - 500 گرم
- موزارلا - 10 0 گرم
- پارمزان - 100 گرم
- آرد سوخاری - 100 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آب - 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
تهیه لازانیا بادمجان:
- بادمجان ها را به صفحات باریک و بلندی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.
- تخم مرغ را با آب هم بزنید.
- پارمزان رنده شده را با آرد سوخاری ، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- بادمجان ها را در تخم مرغ های کوبیده ، سپس در آرد سوخاری با پنیر و روغن چرب شده روی سینی فر قرار دهید.
- فر را روی 180 درجه گرم کنید و بادمجان ها را به مدت 20 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید و گوشت چرخ کرده را تفت دهید. بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل را مزه دار کنید ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
- مقداری از بادمجان پخته شده را در یک ظرف پخت قرار دهید.
- روی آنها سس گوجه فرنگی و گوشت بریزید و موزارلا رنده شده بپاشید.
- بادمجان ، مقداری از گوشت پر کنید و موزارلا بپاشید. بسته به ارتفاع قالب ، ممکن است 2-3 لایه از این قبیل وجود داشته باشد.
- فر را روی 200 درجه گرم کنید و لازانیا بادمجان را بفرستید تا 10-15 دقیقه در فر بپزد تا پنیر آب شود.
راتاتویی
غذای Provencal ، روشن و زیبا - راتاتویل. در واقع ، این یک غذای سبزیجات ساده از غذاهای فرانسوی است ، اما به نظر می رسد بسیار معطر و خوشمزه است. نه تنها طرفداران سبزیجات ، بلکه دوستداران گوشت نیز از آن استقبال خواهند کرد.
عناصر:
- بادمجان - 300 گرم
- کدو سبز - 300 گرم
- گوجه فرنگی - 400 گرم (برای پر کردن) ، 200 گرم (برای سس)
- فلفل بلغاری - 200 گرم
- پیاز - 100 گرم
- هویج - 200 گرم
- روغن زیتون - 80 گرم (برای پر کردن) ، 60 گرم (برای سس)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سیر - 3 حبه
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- ترکیب گیاهان ایتالیایی - طعم دادن
- ریحان - چند شاخه
پخت راتاتوی:
- برای سس ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و پیاز را بسیار ریز خرد کنید.
- هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید ، سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
- سپس هویج را با فلفل دلمه ای اضافه کرده و تفت دهید تا نیم پز شود.
- گوجه فرنگی ها را اضافه کرده و 10 دقیقه بجوشانید تا سبزیجات آماده شوند.
- نمک ، فلفل دلخواه ، سبزیجات ایتالیایی و سیر را مزه دار کنید. هم بزنید ، نیم دقیقه سرخ کنید و از روی حرارت بردارید.
- می توانید سبزیجات آماده را به این شکل بگذارید ، یا می توانید آنها را با مخلوط کن آسیاب کنید تا پوره شوند.
- برای پر کردن ، بادمجان ، کدو سبز و گوجه فرنگی را به برش های نازک 5 میلی متری برش دهید.
- نیمی از سس را در یک ظرف پخت قرار دهید.
- روی آن را با برش های متناوب بادمجان ، گوجه فرنگی و کدو سبز در یک دایره یا ردیف قرار دهید.
- روی سس باقیمانده را ریخته و ریحان خرد شده را روی آن بپاشید.
- روی قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 40-45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید.
آجاپسندلی
آجاپسندلی یک غذای معروف ، یا بهتر بگویم یک پیش غذای سرد ، از غذاهای گرجی است. اگرچه می توان آن را گرم سرو کرد. به طور سنتی ، غذا با لواش و گیاهان تازه سرو می شود.
عناصر:
- بادمجان - 5 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- فلفل بلغاری - 4 عدد.
- فلفل سبز تند - 1 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 5 حبه
- Cilantro - دسته ای
- گوجه فرنگی - 5 عدد.
- جعفری - یک دسته
- ریحان - دسته
- گشنیز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- Hops -suneli - 0.5 قاشق چایخوری
- زعفران - در نوک چاقو
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
آشپزی آجاپسندلی:
- بادمجان ها را به دایره های ضخیم 1 سانتی متر بریزید و روی حرارت متوسط در ماهیتابه ای در روغن نباتی داغ سرخ کنید ، از هر دو طرف تا قهوه ای طلایی و کاملاً پخته شود.
- بادمجان ها را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود و به قابلمه ای با کف ضخیم منتقل شود.
- فلفل دلمه ای را بشویید ، دانه ها را جدا کرده و به نوار برش دهید. آن را در روغن نباتی روی حرارت متوسط به مدت 10-7 دقیقه سرخ کنید تا نرم شود و به یک قابلمه با بادمجان منتقل کنید.
- پیازها را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. پیاز و هویج را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم و در مقدار زیادی روغن نباتی به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. نمک و فلفل را مزه دار کرده و به قابلمه ای با سبزیجات منتقل کنید.
- جعفری و ریحان را ریز خرد کنید و در تابه ای که از قبل گرم کرده اید در کمی روغن به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید. آنها را به قابلمه سبزیجات بفرستید.
- گوجه فرنگی ها را روی یک رنده درشت رنده کنید و جرم را در یک قابلمه با سبزیجات بریزید.
- همه چیز را با گشنیز ، راز-سونلی ، زعفران ، فلفل تند ریز خرد شده مزه دار کنید.
- گشنیز و سیر را ریز خرد کنید ، مقداری نمک درشت به آن بیفزایید و روی حرارت قرار دهید تا یک کباب یکدست شود. سس را به سبزیجات منتقل کرده و هم بزنید.
- سبزیجات را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس آجاپسندلی را از روی حرارت بردارید و بگذارید زیر درب آن دم بکشد.
دستور العمل های ویدئویی:
موساکا با بادمجان.
کاپوناتای سیسیلی.
لازانیای بادمجان.
راتاتویی.
آجاپسندلی. آشپزخانه قفقازی.
