روش تولید و ارزش غذایی Pecorino Sardo. مزایا و مضرات ، دستور العمل های غذاهای با پنیر. حقایق جالب در مورد محصول.
Pecorino Sardo یک پنیر ایتالیایی است که در ساردینیا تولید می شود (این نام به طور رسمی محافظت می شود). از شیر گوسفند پاستوریزه تهیه می شود. این دارو در 2 نسخه به مصرف کنندگان ارائه می شود: دولچه جوان (شیرین خامه ای ، با خمیر نرم و سفت) و Maturo بالغ (با ترش و بافت نیمه دانه دار). رنگ سفید ، زرد ، زرد کثیف نزدیک به لبه ها است ، قوام متراکم است ، چشم ها کوچک هستند ، تعداد کمی از آنها وجود دارد. پوسته متراکم ، قهوه ای ، با سایه های مختلف است ، رنگ قرمز مجاز است. به شکل استوانه ای با لبه های گرد ، با وزن 3-3.5 کیلوگرم و قطر 15-18 سانتی متر تولید می شود.در ایتالیا ، این گونه را "گل ساردین" می نامند.
پنیر پکورینو ساردو چگونه تهیه می شود؟
این نوع در خانه و در کارخانه های مواد غذایی تولید می شود. ویژگی آن فصلی است. از آنجا که مواد اولیه فقط شیر گوسفند است ، تولید Pecorino Sardo ، مانند سایر پنیرهای این گروه ، در زمستان و بهار ، از نوامبر تا ژوئن انجام می شود.
عملکرد شیر چندین گوسفند را جمع آوری کنید ، پاستوریزاسیون انجام دهید - در یک کتری بسته به مدت 40 دقیقه در دمای 39 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس باکتری های گرما دوست معرفی می شوند که با پنیر مخلوط می شوند. با دست هم بزنید ، توده پنیر را از پایین بردارید و 40-50 دقیقه با پارچه نخی بپوشانید. در یک محیط صنعتی ، یک تیغه چوبی شبیه یک پارو باریک به عنوان همزن استفاده می شود.
در تولید پنیر Pecorino Sardo ، کالیا بریده نمی شود. لایه با یک همزن شکسته می شود و تکه های با اندازه دلخواه اجازه می دهند تا ته نشین شوند و دیگ بخار را تا دمای 2 درجه سانتیگراد کمتر از پاستوریزاسیون گرم می کنند. توده پنیر را با دست جمع کرده و به شکل های سوراخ دار خاصی در می آوریم.
هنگام فشار دادن ، باید نیرو اعمال شود: به بالا پر کنید ، فشار دهید ، آب پنیر را فشار دهید ، دوباره فشار دهید. به مدت یک روز ، روی یک زهکشی تحت فشار قرار دهید ، چندین بار آن را برگردانید و دوره ای آن را با شیر گوسفند اسیدی اسید چسبناک پر کنید. تخلیه نمی شود ، اما برای پردازش بعدی سر دوباره مونتاژ می شود.
در تمام این مدت ، پنیر در اتاق یا به عبارت بهتر ، در دمای خیابان است ، جایی که کمی ترش می شود. پاییز ، بهار و زمستان در ایتالیا گرم است. در مرحله بعد ، نمک خشک با استفاده از نمک درشت دریا انجام می شود. پیری تحت شرایط خاصی اتفاق می افتد - در دمای 8-12 درجه سانتی گراد در غارهای مرطوب. بسته به نوردهی مورد نظر ، 1 یا 2 ماه باقی می ماند.
پوسته پس از 30 روز پیری نازک ، متراکم ، صاف ، بژ روشن ، بدون کپک است. پس از 60 روز ، رنگ آن تیره تر می شود ، آمیخته با کشت قارچی خاکستری مجاز است.
ویژگی های تهیه پنیر Sainte-Maur-de-Touraine را بخوانید
ترکیب و محتوای کالری پنیر Pecorino Sardo
ارزش غذایی انواع بستگی به میزان بلوغ دارد. هرچه بیشتر در انبارها بمانید ، بیشتر است ، اما نه به دلیل محتوای چربی ، بلکه تغییر کربوهیدرات ها.
میزان کالری پنیر پکورینو ساردو 387-414 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 31 گرم ؛
- چربی - 26 -34 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3 گرم.
ترکیب ویتامین شامل موارد زیر است:
- توکوفرول - دارای اثر آنتی اکسیدانی است.
- رتینول - عملکرد سیستم بینایی را بهبود می بخشد.
- نیکوتینیک اسید - اسپاسم عروقی را از بین می برد و جریان خون را تثبیت می کند.
- تیامین - عملکرد حافظه را تثبیت می کند و مقاومت در برابر ویروس ها را افزایش می دهد.
- کولین برای تغییر چربی ها در کبد ضروری است.
- اسید فولیک - مسئول تولید مثل سلول های خونی است.
بیشتر مواد معدنی
- کلسیم - سیستم اسکلتی را تقویت می کند.
- پتاسیم - ضربان قلب را عادی می کند.
- فسفر - مسئول توزیع انرژی ؛
- سدیم - کاهش مایعات را کاهش می دهد.
- آهن - لازم برای حفظ سطح ثابت هموگلوبین ؛
- مس - اکسیداسیون گلوکز را تسریع می کند.
پنیر پکورینو ساردو حاوی اسیدهای چرب چند غیر اشباع و غیر اشباع ، اسیدهای آمینه ، کلسترول و قندها است.
به سختی می توان این محصول را رژیمی نامید ، اما به دلیل ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی آن ، در رژیم غذایی افرادی که نیاز به کنترل وزن دارند ، معرفی می شود. بدن به اندازه کافی مواد مغذی لازم برای زندگی عادی را دریافت می کند و از آنجا که ارزش غذایی بالا است ، اشباع به سرعت اتفاق می افتد ، می توان از پرخوری جلوگیری کرد.
خواص مفید پنیر Pecorino Sardo
این محصول دارای اثر درمانی است. شفا دهندگان سنتی ساردینیا خوردن پنیر جوان برای صبحانه هر روز برای کاهش سرعت پیشرفت سرطان روده ، به ویژه راست روده را توصیه می کنند. کافی است یک قطعه کوچک بخورید تا غشای مخاطی را از اثرات تهاجمی آب گوارش و سموم تجمع یافته در لومن اندام محافظت کنید.
فواید پنیر سکوردو Pecorino:
- ایمنی عمومی بدن را افزایش می دهد.
- تولید هیستامین را کاهش می دهد.
- این ماده دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، سنتز سلول های غیر معمول را متوقف می کند ، از فرآیندهای انکولوژیکی موضعی در اندام های گوارشی ، غدد پستانی و بافت های اپیتلیال جلوگیری می کند.
- بروز بیماریهای قلبی عروقی را کاهش می دهد.
- هدایت تکانه عصبی را تسریع می کند.
- توسعه پوسیدگی را متوقف می کند.
- رطوبت را در بدن حفظ می کند ، شرایط مطلوبی را برای فعالیت حیاتی میکرو فلور روده ایجاد می کند.
- لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- تشکیل فیبرهای عضلانی را تسریع می کند.
- با توجه به میزان بالای کلسیم ، فسفر و پتاسیم در ترکیب ، با استفاده منظم از این محصول ، احتمال ابتلا به پوکی استخوان کاهش می یابد و بهبودی از آسیب های انواع مختلف تسریع می شود.
خطر خوردن پنیر Pecorino Sardo ساخته شده در کارخانه های خصوصی پنیر حداقل است. با وجود این واقعیت که اکثر فرایندها با دست انجام می شود ، شیر گوسفند با دقت پاستوریزه می شود و استانداردهای بهداشتی را آزمایش می کند.
این نوع پس از بیماریهای عفونی فصلی ، مداخلات جراحی ، در درمان کم خونی و دیستروفی به منوی روزانه معرفی می شود. با تحریک گیرنده های مخاط دهان و معده ، اشتها و تولید آنزیم های گوارشی و اسیدهای صفراوی افزایش می یابد. هضم غذا تسریع می شود ، احتقان در روده رخ نمی دهد.
خوردن یک تکه کوچک Pecorino Sardo بعد از غذا می تواند به خلاص شدن از شر بوی بد دهان کمک کند.
موارد منع مصرف و آسیب رساندن به Pecorino Sardo
محدودیت برای ورود به رژیم غذایی عدم تحمل پروتئین شیر است. علیرغم این واقعیت که در شیر گوسفند ، در مقایسه با شیر گاو ، بسیار کمتر است و تغییر نسبی در طول تولید رخ می دهد ، ممکن است واکنش های آلرژیک ایجاد شود.
مضرات پنیر Pecorino Sardo می تواند با بیماری کلیه ، تمایل به فشار خون بالا و اسیدیته بالا ظاهر شود. نمک زیاد. ممکن است ادم ، سردرد ، تهوع و سرگیجه ظاهر شود و فشار خون افزایش یابد.
از پرخوری با نقرس ، چاقی ، اختلال عملکرد کبدی باید اجتناب شود. برای به حداقل رساندن تأثیر منفی بر بدن ، ترجیحاً به سرهایی با دوره بلوغ بیش از یک ماه اولویت داده می شود.
اگر محصولی را از دست خود خریداری می کنید (ساردو عمدتا از کشاورزان کوچک خریداری می شود) ، هیچ تضمینی وجود ندارد که تولید مطابق با تمام استانداردهای بهداشتی و بهداشتی انجام شود. اغلب گوسفندها برای افزایش عملکرد شیر هورمون می دهند. مصرف منظم چنین پنیری منجر به افزایش وزن ، افزایش اشتها و اختلال در سیستم غدد درون ریز می شود.
اگر قصد دارید زنان را در دوران بارداری ، شیردهی ، کودکان پیش دبستانی درمان کنید ، باید سرهایی را که در یک کارخانه مواد غذایی ساخته شده است خریداری کنید.
دستور العمل های پنیر پکورینو ساردو
در ساردینیا ، این پنیر خورده می شود ، با ریحان چاشنی می شود ، به سالاد سبزیجات اضافه می شود و با عسل چاشنی می شود. طعم آن با گوجه فرنگی گیلاس ، انواع توت ها و میوه ها - خربزه ، هلو ، سیب خوب می شود. می توان آن را با خیال راحت به تمام غذاهای داغ اضافه کرد که شامل پارمزان یا برینزا می شود. برای سالادهای سرد مناسب نیست ، زیرا طعمی دارد که همه دوست ندارند.
توجه داشته باشید! برای از بین بردن بوی شیر ترش گوسفند ، کافی است محصول را گرم کنید.
دستور غذا با Pecorino Sardo:
- بادمجان پخته شده … سبزیجات 800 گرم پوست کنده می شوند و به بشقاب هایی با ضخامت 1.5 سانتی متر و عرض تا 2 سانتی متر بریده می شوند و سپس به مدت 10 دقیقه در آب نمک سرد خیس می شوند تا از تلخی آن خلاص شود. گوجه فرنگی ، 500 گرم ، حلقه شده ، 3 شاخه سیر را به صورت فرنی ورز دهید. صفحات بادمجان را با یک حوله کاغذی پاک کنید ، از دو طرف در روغن نباتی در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید. نیازی به انتظار آمادگی نیست ، کافی است پوسته ای ترد ظاهر شود. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. بشقاب های سبزیجات را از یک طرف نمک زده و با سیر خرد کنید. آنها را روی یک ورقه پخت روغن زده قرار دهید و گوجه فرنگی را روی آن پهن کرده و یک لایه پنیر رنده شده بپاشید. پخت ، بررسی با چاقو ، آمادگی. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.
- کربنارای کلاسیک … Pecorino Sardo ، 200 گرم ، روی یک رنده خوب مالیده می شود. 2 تخم مرغ را با نمک در یک کف زده و نیمی از پنیر را اضافه کنید و نصف دیگر را با فلفل سیاه مخلوط کنید. تکه های نازک بیکن در یک ماهیتابه سرخ می شود و اسپاگتی ها تا نیمه پخته و با روغن زیتون مخلوط می شوند. پاستا را روی بیکن بمالید ، مخلوط کنید ، روی مخلوط تخم مرغ بریزید و با پنیر و فلفل بپاشید. روی آن را بپوشانید و صبر کنید تا پنیر آب شود. برای کسانی که عاشق اسپاگتی سفت هستند ، دستور پخت متفاوتی برای تهیه کربنارا وجود دارد. ماکارونی را برای چند دقیقه در یک ماهیتابه می گذارند تا تخم مرغ "بگیرد" و پنیر روی بشقاب های روی ماکارونی داغ قرار می گیرد. روی آن را با جعفری یا گشنیز بپاشید.
- سیب زمینی سرخ کرده … این غذا رژیمی نیست و اگر باید وزن خود را پیگیری کنید ، باید از پختن و خوردن آن امتناع کنید. فر تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می شود. سیب زمینی ها ، ترجیحاً جوان ، به برش های نازک بریده می شوند و روی یک ورقه پخت ، با روغن نباتی چرب می شوند ، به طوری که وقتی از بالا مشاهده می شود ، مانند فلس ماهی به نظر می رسد - نیمی یک تکه را با دیگری پوشانده است. روی آن را با حلقه های پیاز از بالا بپوشانید ، اما طوری که یکدیگر را پیدا نکنند. با یک لایه نازک خامه ترش یا سس مایونز روغن بزنید ، می توانید فلفل بزنید. نمک لازم نیست ، زیرا یک لایه ضخیم Pecorino Sardo رنده شده روی آن ریخته می شود ، بهتر از بلوغ. تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند و پوسته پنیر قهوه ای طلایی شوند بپزید.
- چبورک ها … Pecorino Sardo یک پر کننده ایده آل برای شیرینی ها است. برای ورز دادن خمیر ، زرده را در 150 میلی لیتر آب بزنید ، در 300 میلی لیتر آرد الک شده بریزید و 80 میلی لیتر روغن زیتون به آن اضافه کنید. در صورت لزوم ، یک خمیر نرم الاستیک ورز دهید ، آرد را اضافه کنید. این دسته در بسته بندی پلاستیکی پیچیده شده و به "استراحت" سپرده شده است. اگر داغ است می توانید آن را روی پنجره یا قفسه یخچال بگذارید. پنیر را رنده کنید ، خمیر را به صورت حلقه های نازک باز کنید. پر کردن را در وسط پخش کنید ، لبه ها را بچسبانید. هر دو طرف را در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا خمیر آماده شود. نیازی به نمک نیست - پنیر در حال حاضر به اندازه کافی شور است.
دستورهای تهیه پنیر Epuas را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد Pecorino Sardo
طبق افسانه ها ، برای اولین بار این گونه توسط چوپان اساطیری - Cyclops Polyphemus ساخته شد. این او بود که اودیسه را در طول سرگردانی های طولانی خود نگه داشت. این در نام شیر تخمیر شده منعکس می شود: "pekora" در ترجمه از ایتالیایی به معنی "گوسفند" ، و از لاتین - "دام".
معمولاً پنیرهای ایتالیایی "formaggio" نامیده می شوند ، اما برای این انتخاب عبارت "cacio" صحیح تر است. کلمه "formjo" بعداً در قرون وسطی ظاهر شد ، هنگامی که آنها شروع به ساختن سر پنیری به شکل گرد کردند.
نام محافظت شده "Pecorino Sardo" DOP در سال 1991 اعطا شد و در سال 1996 این محصول به سطح اروپا رسید و محبوبیت خود را در کشورهای اروپایی اطراف به دست آورد. برای صادرات ، زیرگونه ماتورو (با برچسب آبی) بیشتر عرضه می شود ، برجسته تر و شور است ، که در هنگام رسیدن دود می شود.
به گردشگرانی که از ساردینیا دیدن می کنند قطعاً غذاهایی با طعم Pecorino Sardo - لوبیا و ماکارونی ارائه می شود. مردم محلی برای پنیر خود ارزش قائل هستند و تقریباً روزانه از آن استفاده می کنند.
بر اساس Pecorino Sardo ، نوع Kasu-Marzu ساخته می شود و لاروهای مگس پنیر را به سرها متصل می کند.
یک ویدیو در مورد پنیر Pecorino Sardo تماشا کنید:
